BUÑUELOS DE VIENTO

150g de harina - 4 huevos - 1 vaso de leche - 50g de

mantequilla - 50 g de azúcar - 1 cucharada de coñac

1 cucharada de levadura en polvo - 1 cáscara de limón - 3/4 de aceite para freír, sal y azúcar glass.

PARA LA CREMA

1/4 l. de leche - 3 yemas - 1 cucharada de maizena -

4 cucharadas de azúcar.

Poner en una cacerola la leche, el agua, el azúcar, el coñac, la sal, mantequilla y la cáscara de limón. Acercar al fuego; dejar hervir 2 o 3 minutos, y retirar la cáscara de limón, que habrá dejado su aroma.

Tamizar la harina y volcarla sobre la cazuela: trabajar bien la masa a fuego bajo hasta que se despegue de las paredes, formando una bola. Cuando se desprenda, retirarla del fuego y esperar a que se enfríe.

Cuando la masa esté templada, no antes porque se cuajaría la yema, ir añadiendo los huevos de uno en uno. Es importante no dejar de remover hasta que quede todo bien unido. Incorporar más tarde la levadura.

Calentar el aceite (no demasiado) tomar una cucharadita de masa y desprenderla con el dedo índice de la otra mano, dejándola caer en el aceite. Poner hasta 5 o 6 buñuelos a la vez. Sacarlos y dejarlos escurrir.

Para la crema, batir las yemas con el azúcar y la maizena. Poner en un cazo a calentar la leche. Verter encima la leche hirviendo, y a fuego bajo durante unos 7 minutos, sin dejar de remover.

Abrir los buñuelos con una tijera por un lado. Por la abertura, ir rellenando cada uno con un poco de crema pastelera. Una vez todos rellenos, colocarlos en una fuente y servirlos espolvoreados con el azúcar glass.