Las manzanas idoneas son las reinetas o similares, hay que evitar las de pasta dura y crujiente.
Las manzanas se lavan bien, se secan y parten en rajas eliminando el corazón; se meten en una cazuela con poca agua (aproximadamente un decilitro) y se dejan cocer con toda la piel hasta que queden casi deshechas, removiendo con una cuchara de madera para que no se peguen. Se pasan por un colador de caldo, así perderán el eventual residuo de agua y después inmediatamente por un pasapures, Se pesa la pulpa y por cada kilo de fruta se calculan 800g. de azúcar que se añade a ella en la cazuela, dejando hervir despacio durante diez minutos revolviendo siempre y añadiendo al final una pizca de vainilla. Se echa en los tarros esterilizados y se cierra hermeticamente. Cocerlos treinta minutos a 80ºC.
No hay comentarios:
Publicar un comentario