jueves, 28 de abril de 2011

GALLETAS DE MAÍZ


Ingredientes (para ½ kg de galletas):
¼ kg de mantequilla 200 g de azúcar glas 1 huevo 450 g de harina de maíz. Para adornar: huevo batido azúcar ralladura de piel de mandarina limón.

Elaboración:
Derrite la mantequilla a temperatura ambiente y trabájala hasta conseguir una textura de punto de pomada.
A continuación, agrega el azúcar y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Después, añade el huevo y mézclalo nuevamente. Por último, echa la harina de maíz y vuelve a mezclar hasta que esté totalmente absorbida. Amásalo bien y extiende, dando forma a las galletas. Colócalas en una placa de horno untadas con huevo batido y adorna con el azúcar o la ralladura a tu gusto.
Hornea a 180º unos 12 o 15 minutos aproximadamente, según su grosor.

miércoles, 27 de abril de 2011

ASTENIA PRIMAVERAL

PARA SER FELIZ

No necesito casi nada:
una mano cordial, una quimera,
una amistad lejana y perdurable,
un pájaro que vuele, alguien que quiera
o se deje querer, una sonrisa
o una mañana así de primavera.
Eso es todo. Y no es nada.
¡Qué fácil ser feliz! ¡Quién lo dijera!
(¿?)

martes, 26 de abril de 2011

GALLETAS DE AVELLANA


Ingredientes
500 gr de avellana tostada
350 gr de azúcar, ralladura de limón
3 yemas de huevo
1 huevo entero.


Tritura las avellanas y las mezclas con el azúcar, a continuación añades la ralladura de limón y las yemas una a una, por último el huevo entero.
Mezcla bien, da forma a las galletas y al horno 180º durante 10 minutos.
Procura que no se tuesten si no adquiere un sabor a quemado, deben salir tiernas.

lunes, 25 de abril de 2011

HAMBURGUESAS MARINERAS


•500 gr. de pescado blanco
•150 gr de gambas peladas
•150 gr. de palitos de cangrejo picados
•1 huevo
•1 dl. de nata líquida
•2 ó 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
•perejil picado
•harina para pasar las hamburguesas
•aceite.

En un bol poner el pan con la nata, añadir la merluza o pescado blanco elegido, sin piel ni espinas y desmenuzado. Agregar las gambas picadas y los palitos también picados. Añadir el perejil picado, sazonar la mezcla con sal al gusto. Mezclar bien y dejar que repose un poco en la nevera bien tapada. Una vez que ha reposado unos 15-30 minutos formar hamburguesas, pasar ligeramente por harina y freír en una sartén con un poco de aceite. Dejar unos momentos sobre papel absorbente y servir con una guarnición de patatas fritas, ensalada y una salsa rosa suave.

REVUELTO DE HUEVOS CON PISTO Y JAMÓN


•2 calabacines medianos
•2 cebollas
•2 pimientos rojos
•3 pimientos verdes
•1 diente de ajo
•3 tomates maduros grandes
•aceite de oliva
•5 huevos
•unas lonchitas de jamón
•sal y pimienta.

Se cortan las cebollas finamente, se ponen a pochar en una sartén con aceite se añade el ajo y los pimientos cortados en tiras, los calabacines cortados en dados y se deja hasta que estén algo tiernos. Entonces añadir los tomates pelados y cortados en dados, se dejan hacer hasta que esté todo tierno y sin jugo, con aspecto de fritada, añadir las lonchitas de jamón. Seguidamente, escurrir el sofrito si tuviera exceso de aceite, en caso contrario dejar en la sartén. Batir los huevos con sal y pimienta y verter sobre el sofrito, remover constantemente hasta que los huevos se cuajen, para que queden hechos pero cremosos. Servir recién hechos con unos costrones de pan frito .

domingo, 24 de abril de 2011

EL DECÁLOGO DE LAS SOPAS


La Fundación Dieta Mediterránea quiere reivindicar la vuelta a los platos de cuchara
y en colaboración con Gallina Blanca, ha creado el "Decálogo de la sopa"en el que presenta las diez buenas razones para consumir este plato.

1. La sopa forma parte de la tradición culinaria universal mediterránea.
2. Contribuye a una alimentación variada, ya que en ella podemos introducir todos los alimentos de esta dieta (pescado, carne, arroz,hierbas aromáticas, ajo, verduras).
3.Hidrata el organismo.
4. Es un alimento económico.
5. Es rica en vitaminas y minerales.
6.Tiene un gran poder saciante, lo que nos permite mantener un buen control del peso.
7. Es fácil de digerir.
8. Es un alimento seguro. Al someter los alimentos y el agua a temperaturas de cien grados (punto de ebullición) se destruyen los microorganismos y posibles bacterias.
9.Se puede consumir todo el año, adaptando su temperatura y los ingredientes de temporada.
10. Es buena para todas las edades.

SOPA DE VERDURAS:

•1 litro y ½ de buen caldo o fondo de carne o pollo
•400 gr. de acelgas o espinacas
•300 gr. de zanahorias
•2 calabacines
•300 gr. de judías verdes
•2 puerros (la parte blanca )
•1 cebolla
•3 huevos duros picados
•pan frito en daditos
•aceite de oliva y sal.


Lavar bien todas las verduras. Trocear menudas las espinacas, las judías, la cebolla, los puerros, las zanahorias y los calabacines y poner en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Saltear unos momentos y seguidamente mojar con el caldo o fondo de carne o pollo. Dejar cocer a fuego suave hasta que las verduras estén casi tiernas. Rectificar de sal si hiciera falta y servir bien caliente con el huevo duro picado y unos daditos de pan frito.

sábado, 23 de abril de 2011

MANJAR DE CORRAL


Manjar de corral
Su carne oscura y prieta, plato de domingo hasta hace 30 años, vuelve a las mesas. La alta cocina ha devuelto el prestigio al pitu caleya, que ya vuelve a criarse por miles.

No se parece en nada al pollo de granja. Su carne es más oscura y más dura y su sabor inigualable, superior incluso, en opinión de sus fervientes defensores, a la de la carne de cerdo, vaca e incluso del lechazo. Es el pitu caleya, el pollo de corral, criado en libertad, que se alimenta de cereales y de lo que pica en el suelo. Es tan diferente a esas aves blanquecinas que compramos en carnicerías y supermercados, que muchas personas cuando la comen por primera vez dudan de que sea pollo y otras confiesen preferir el sabor del producido en las granjas.
Ana Álvarez es de las pocas personas que en Asturias siguen criando auténtico pitu caleya. Vivió su infancia viendo crecer pollos en el corral de casa y ella continúa la tradición materna.
Sus pitos son nacidos en casa, de huevos empollados por las quicas, esas eficaces gallinas pequeñas que reúnen trece huevos y se quedan cluecas. Ana los cambia por huevos de otras gallinas para garantizar el nacimiento de los pollos. Recién nacidos, los alimenta de pan amasado que ella misma prepara y después comen cereales: trigo, cebada y, sobre todo, maíz, procedente de la huerta familiar. «Y, por supuesto, las verduras que les echamos y lo que comen de la tierra, caracoles, lombrices, pero nada de pienso», explica la propietaria.

A los cuatro o cinco meses, los pitos corren libres ya por su cuenta, abandonados por sus madres, que empiezan de nuevo a poner huevos. Cuando la luz del día decae, se retiran solos al gallinero. Así viven hasta que cumplen al menos un año. «Para entonces –explica Álvarez– pesan ya unos tres kilos y medio y tienen la carne en su punto, porque han andado y corrido mucho por la finca».
Amador compra los polluelos en el mercado de Mieres y, alguna vez, si tercia, los trae de León. Los dos primeros meses les da un poco de pienso con 70% de maíz y trigo y soja, para «un poco de engorde». Después, va reduciendo esa alimentación a favor del trigo y maíz triturado, que pronto será ya lo único que coman, junto a la hierba y todo lo demás que piquen en el suelo. El ex-minero sacrifica a los pitos con unos siete u ocho meses de edad, cuando pesan de media unos cuatro kilos. Si no son para congelar, los deja un par de días colgados al sereno, en un sitio fresco, o en la nevera antes de cocinarlos.

ISABEL LOPEZ
canales.elcomercio.es

viernes, 22 de abril de 2011

TRES BATIDOS


"Batido de avellana"-

500 g helado de avellana
2 l leche
120 g azúcar, nata montada

En un bol ponemos la leche bien frí¬a, el helado de avellana y el azúcar. Luego lo batimos todo con ayuda de unas varillas de cocina hasta obtener una crema espumosa y consistente, sin grumos.
Probamos el batido y si hace falta añadimos algo más de azúcar.
Repartimos el batido en ocho copas individuales y decoramos con un poco de nata montada.

"Batido de leche condensada"-

8 cucharadas de leche condensada
4 yogures naturales
4 bolas de helado vainilla

En el vaso de la batidora ponemos la leche condensada, el yogur y las bolas de helado y añadimos un vaso de agua.
Batimos hasta que el helado se deshaga y obtengamos una crema fina y homogénea, sin grumos.
Servimos inmediatamente en vasos individuales.


"Batido de turrón"-

750 g turrón blando
750 ml leche
50 g azúcar
20 g canela en polvo, nata montada.

Primero cortamos el turrón en trozos pequeños y los ponemos en el vaso de la batidora junto con la leche y el azúcar.
Batimos durante cinco minutos, hasta obtener una crema fina y homogénea, sin grumos. Si hace falta, añadimos un poco más de azúcar.
Servimos inmediatamente en copas individuales y decoramos con un poco de nata montada y canela en polvo.

miércoles, 20 de abril de 2011

LUBINA A LA ESPALDA



1 lubina de 1 kg
3 dientes ajo
½ vaso de vino blanco
1 ramita de perejil
aceite
sal gruesa .


Abrimos la lubina por la mitad, la lavamos y dejamos que seque. Luego machacamos en un mortero los ajos, el perejil y la sal gruesa. Una vez machacados le echamos un chorro de aceite, y con esto untamos la lubina.
A continuación colocamos la lubina en una fuente y le añadimos el vino blanco. La cocinamos en el horno unos 15 minutos a una temperatura de 180º.
Servimos bien caliente.

lunes, 18 de abril de 2011

EMPANADILLAS DE COMPOTA


12 obleas de enpanadilla pequeñas - 2 manzanas - 4 dátiles - 4 higos secos - 2 cucharadas de azúcar - 20g de mantequilla - canela molida, azúcar glas.

Pelar las manzanas, retirar el corazón y córtalas en daditos. Se ponen en un cazo junto con los dátiles y los higos bien picaditos, la mantequilla y el azúcar. Cocinar durante 5 minutos. Se retiran del fuego y se dejan que se enfríen.

Dispón 1 cucharada de esta compota en uno de los lados de cada oblea, cierra y dobla sobre el relleno presionando con un tenedor para que no se abran. Se asan en el horno precalentado a 170ºC, durante 12 o 15 minutos, hasta que esten ligeramente doradas.

Sacar las empanadillas en una fuente y se espolvorean con una pizca de canela y otra de azúcar glas.
(Si se quiere que las empanadillas queden más doradas, antes de introducirlas en el horno se pincelan con un poco de huevo batido).

domingo, 17 de abril de 2011

LA MANZANA


Su moderado contenido en potasio (120 mg cada 100g)otorga a esta fruta propiedades diuréticas, por lo que resulta aconsejable para personas con problemas de hipertensión o retención de líquidos.

Es rica en pectina, una fibra soluble que retiene el agua,por lo que es un buen remedio natural para tratar la diarrea; en este caso conviene tomarla cruda y rallada, y dejando que se oxide un poco, o cocida.

En compota o asada resulta muy digestiva, por lo que se aconseja para estómagos delicados.Cruda y con piel estimula la actividad intestinal.

Cocinada resulta exquisita con canela, clavo o semillas de cilantro. Y con unas gotas de ron.
En compota toma un sabor muy especial si al cocerla se le añade un poco de vainilla.
El zumo de limón potencia su sabor e impide que la pulpa se oxide y se torne oscura.

jueves, 14 de abril de 2011

PASTEL DE MAÍZ


Ingredientes:
500 gr. de harina de maíz
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
2 huevos
50 gr. de almendras molidas (podría hacerse con avellanas, nueces...)
15 gr. de levadura en polvo.

Preparación:

Se bate la mantequilla con el azúcar, agregando poco a poco y sin dejar de remover la harina, las yemas y la almendra molida.
Aparte se baten las claras con la levadura y este batido se añade a la mezcla anterior, trabajándolo todo bien.
Se vierte en un molde untado de mantequilla y se cuece a horno no muy fuerte.

miércoles, 13 de abril de 2011

TODO SOBRE LAS GALLETAS


Las María: Los expertos aseguran que este tipo de galleta-las básicas , no las dorada-es bastante recomendable porque aporta más fibra y casi la mitad de grasas, especialmente de las saturadas.

Las más saludables:
El tipo y la cantidad de grasa, azúcares e hidratos de carbono que contienen son los factores que determinan si una galleta es más o menos saludable. Se debe de mirar bien la etiqueta y elegir las elaboradas con aceites de oliva, girasol, soja o maíz; es decir con pocas grasas saturadas. Son mucho más recomendables que las que se elaboran con aceites de coco, palma u otras grasas vegetales saturadas.

LIGHT:
Se diferencian de las demás en que poseen menos grasas, lo que hace que disminuya su valor energético. Pero hay que fijarse bien en su composición, porque algunas sustituyen el azúcar por fructosa y esto no implica necesariamente una reducción de calorías.

INTEGRALES:
Casi la mitad de sus carbohidratos son complejos, que, al ser de absorción lenta, generan un mayor efecto saciante. Esto no tiene qué significar una reducción de calorías pero nos ayudan a comer menos. Las galletas multicereales (con avena, germende trigo...)proporcionan mayor cantidad de vitaminas B y E.

VALORES NUTRICIONALES: (Por cada 100g de galletas tipo María)
CALORÍAS.................404
HIDRATOS DE CARBONO......76g
AZÚCARES.................27,3g
PROTEÍNAS................7g
GRASA....................8g

El contenido en fibra no suele ser muy alto (5g cada 100g)si la harina empleada en su elaboración es refinada. Destaca su aporte de sales minerales: fósforo, calcio, potasio y tambien sodio.

martes, 12 de abril de 2011

HAMBURGUESA DE PESCADO CON SALSA


<250g de mero - 250g de bonito - 250g de merluza - 4 cucharadas soperas de aceite - 1 huevo - miga de pan mojada en leche - perejil, harina para rebozar,sal, pimienta.

SALSA BEARNESA:1 vaso de mayonesa - 2 cucharadas de alcaparras - 6 pepinillos.

Limpiar los pescados y picarlos en dados diminutos. Mezclarlos en un cuenco y añadir la miga de pan mojada en leche y escurrida, el huevo batido y las dos cucharadas de perejil picado.

Sazonar con sal y pimienta y formar hamburguesas. Pasarlas por harina, sacudir el exceso y freírlas en el aceite por los dos lados, para que se queden doradas por fuera y jugosas por dentro.

Salsa: Picar las alcaparras y los pepinillos y mezclarlos con la mayonesa.
Servir con patatas cocidas y la bearnesa.

domingo, 10 de abril de 2011

MARMITAKO


1/2 kg de bonito - 1 cebolla - 1 pimiento verde - 3 tomates - 800g de patatas - 3 dientes de ajo - 1 guindilla - laurel - pimentón - 1 l. de caldo de pescado - aceite y sal.

Corta el bonito, sazónalo, sofríelo hasta dorar y reserva. En la misma sartén, rehoga la cebolla en juliana, el pimiento troceado y los tomates sin piel y cortados en dados. Sala ligeramente, vierte elcaldo y añade las patatas sin piel y cortadas en gajos regulares.

Maja los ajos pelados, la guindilla y un poco de perejil, y añade el resultado a la cazuela, con 1 hoja de laurel y una cucharada de pimentón; cuece 20 minutos más. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

miércoles, 6 de abril de 2011

CREMA DE NECORAS

· 400 gr. de Nécoras (Andaricas) · 1 cebolla · 1 puerro · 1 zanahoria · 2 tomates · 25 gr. de arroz · 1 copa de brandy · 1 vaso de vino blanco seco · 1 vasito de nata líquida · 50 gr. de mantequilla · 1/2 l. de agua · Sal · Pimienta blanca.

En una cacerola se pone la mantequilla a calentar. Cuando esté en su punto se añaden la cebolla, el puerro y la zanahoria picados. Transcurridos unos cinco minutos, se
echan los tomates cortados en trozos. Se pasan unos minutos.

Las nécoras, que previamente se habrán machacado enun mortero, las añadimos a lo anterior; a continuación,la copa de brandy, el vino, la s al y la pimienta. Se flamea. Se añade agua. Se pone a hervir y, cuando rompe el hervor, se echa el arroz, dejándolo cocer durante media hora a fuego suave y removiendo con frecuencia.
Después se pasa por una batidora y a continuación por el chino.

Se sirve con costroncitos de pan frito y trocitos de gamba cocida. Se adorna con un cordón de nata líquida por encima.

BOROÑA PREÑADA


Ingredientes 400 gr. de harina de maíz. 100 gr. de harina de trigo Agua, sal y aceite 2 chorizos 100 gr. de jamón 100 gr.de tocino.

Preparación:
Se amasa la harina de maíz y la de trigo con agua templada y un poco de sal, hasta conseguir una masa uniforme y consistente. Dejamos reposar. En un sartén, con un poco de aceite caliente, ponemos los chorizos cortados en tacos, y el jamón y el tocino troceados. Dejamos que se hagan unos 5 minutos. Mezclamos todos estos ingredientes con la masa, de modo que queden repartidos uniformemente. Una vez realizada esta operación, ponemos la masa en un molde redondo e introducimos al horno, precalentado a 180º, durante una hora, comprobando la cocción antes de sacar (pinchamos con una aguja que debe de salir limpia).

lunes, 4 de abril de 2011

TARTA DE COCO, NATA Y FRESAS


Ingredientes:
200 g de coco rallado 1 bote pequeño de leche condensada igual medida de leche normal 2 huevos. Caramelo: agua azúcar. Para acompañar: nata montada 12 fresas.

Elaboración:
Batir los huevos y añadir el coco rallado. Se agrega la leche condensada y la normal mezclándolo todo bien. Se echa la mezcla en un molde caramelizado y se mete en el horno caliente a 160-l70º durante 30 minutos, hasta que cuaje.

Cuando esté hecho, desmoldar en templado y dejar que se enfríe en el frigorífico. Se sirve bien frío y acompaña la tarta con nata montada y fresas.

domingo, 3 de abril de 2011

ALBÓNDIGAS CASERAS


500 g de carne picada mitad ternera, mitad cerdo- 20 g de miga de pan- 3 cebollas- 1 vaso de leche- 2 cucharadas de harina- 3 dientes de ajo- 1 huevo- 1 vaso de caldo de carne- 1 vaso de vino blanco- Aceite, Pimienta negra molida, Sal y Perejil picado.


Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar. Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan. Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior.

Con la masa resultante se hacen las albóndigas. Pasarlas por harina y freír en aceite. Una vez doradas se guardan en un plato. Picar las cebollas y dorarlas en el mismo aceite donde se han frito las albóndigas. Añadir 2 cucharadas de harina y mezclar bien.
Se añade el caldo de carne y el vino blanco y se deja que se haga durante unos minutos. Poner las albóndigas en otra cazuela y echar la salsa por encima. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

LANGOSTINOS AL HORNO

Ingredientes : Para 4 personas 24 langostinos Congelados o frescos 4 ajos picados 1 vaso de aceite 1/2 limón 1 copa de brandy 1/2 guindilla.


Preparación : Se lavan los langostinos, se prepara una fuente de horno, colocamos los langostinos, y salamos por encima. Preparamos la salsa en el vaso de la batidora, echamos el aceite, vino blanco, vinagre, limón, y los dientes de ajo, batimos y nos quedara una mayonesa liquida. Lo echamos por encima de los langostinos e introducimos la fuente en el horno calentado previamente a 200º durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los langostinos.

Nota :Los Langostinos no hay que pelarlos, se colocan enteros con piel. y de igual manera pueden hacerse a la parrilla .

sábado, 2 de abril de 2011

EL ARBOL


SUEÑOS DE SEMILLA- En el silencio de mi reflexión percibo todo mi mundo interno como si fuera una semilla, de alguna manera pequeña e insignificante pero también pletórica de potencialidades. ...Y veo en sus entrañas el germen de un árbol magnífico, el árbol de mi propia vida en proceso de desarrollo. En su pequeñez, cada semilla contiene el espíritu del árbol que será después. Cada semilla sabe cómo transformarse en árbol, cayendo en tierra fértil, absorbiendo los jugos que la alimentan, expandiendo las ramas y el follaje, llenándose de flores y de frutos, para poder dar lo que tienen que dar. Cada semilla sabe cómo llegar a ser árbol. Y tantas son las semillas como son los sueños secretos. Dentro de nosotros, innumerables sueños esperan el tiempo de germinar, echar raíces y darse a luz, morir como semillas... para convertirse en árboles.

Árboles magníficos y orgullosos que a su vez nos digan, en su solidez, que oigamos nuestra voz interior, que escuchemos la sabiduría de nuestros sueños semilla. Ellos, los sueños, indican el camino con símbolos y señales de toda clase, en cada hecho, en cada momento, entre las cosas y entre las personas, en los dolores y en los placeres, en los triunfos y en los fracasos. Lo soñado nos enseña, dormidos o despiertos, a vernos, a escucharnos, a darnos cuenta. Nos muestra el rumbo en presentimientos huidizos o en relámpagos de lucidez cegadora.

Y así crecemos, nos desarrollamos, evolucionamos... Y un día, mientras transitamos este eterno presente que llamamos vida, las semillas de nuestros sueños se transformarán en árboles, y desplegarán sus ramas que, como alas gigantescas, cruzarán el cielo, uniendo en un solo trazo nuestro pasado y nuestro futuro. Nada hay que temer,... una sabiduría interior las acompaña... porque cada semilla sabe... cómo llegar a ser árbol...

Jorge Bucay



Plasencia- Plegaria del arbol por jjbayo