TOMATES SORPRESA

4 tomates grandes-4 huevos grandes-8 hojas de albahaca- 1 cucharada de queso parmesano, aceite de oliva, sal.

-Lavar los tomates. Cortar el casquete superior y reservar. Se vacian con cuidado de no romperlos, retirar las pepitas y sazonar por dentro.
-Cortar las hojas de albahaca en tiritas finas y regarlas con un hilo de aceite, se distribuyen a partes iguales en los tomates. Cascar directamente un huevo sobre cada tomate. Precalentar el horno a 200º.
-Se espolvorea por encima de los huevos el queso parmesano. Colocar los tomates en una fuente refractaria cubierta con papel de horno y taparlos con los casquetes reservados. regarlos con un hilo de aceite de oliva y hornear durante 30 mn a 200º
PRESENTACIÓN:
Se dejan enfriar, y se sirven sobre un lecho de lechuga muy fresca cortada en juliana (quedaran más sabrosos si, antes de hornear, ponemos bajo el huevo unas tiritas de jamón).

ROLLOS DE REPOLLO

6 hojas de repollo rizado-1/4k. de carne picada-1/2 cebolla-2 cucharadas de salsa de tomate-1 pimiento en conserva-2 cucharadas de leche-1 huevo-, miga de pan, vino blanco, harina,perejil,ajo, aceite y sal.

Se lavan las hojas de repollo y se cuecen en agua hirviendo y sal durante un minuto. Transcurrido este tiempo, se secan y se dejan enfriar. Aparte, en una sartén con un poco de aceite se rehoga la carne picada y se agregan dos cucharadas de salsa de tomate y un majado hecho con un poco de perejil y un diente de ajo, desleído en un chorro de vino blanco. Se fríe todo unos minutos, removiendo de vez en cuando y se sazona con sal. Después, se retira y se deja enfriar.
Ya frío, se añaden el pan remojado en leche y el huevo batido, mezclándolo bien. Cuando las hojas de repollo estén frías, se cortan en dos trozos cada una y se rellenan con el picadillo de carne, enrollándolas hasta formar un rollito, que se sujeta con un palillo. Se colocan los rollitos en una cazuela y se cubren con una salsa rubia preparada con cebolla picada, una cucharada de harina, un poco de vino blanco y agua. Se cuecen lentamente hasta que estén tiernos y se sirven adornados con tiras de pimiento.

JUDÍAS VERDES AL AJO CON JAMÓN

1/2 kg de judías verdes - 200g de queso manchego tierno - 200g de jamón cocido cortado en lonchas gruesas - 3 dientes de ajo- 1 pastilla de caldo - 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Lava las judías verdes, despúntalas y pártelas en trozos. Disuelve la pastilla de caldo en 1 litro de agua hirviendo y cuécelas 12-15 minutos; deben quedar tiernas, pero al dente.
Escúrrelas y conserva el caldo. Corta el jamón en tiras y el queso en daditos. Pela y pica muy finos los dientes de ajo; fríelos en una sartén con el aceite hasta que empiecen a dorarse.
Agrega el jamón, las judías y 1 vaso del caldo reservado. Remueve, ajusta de sal si es necesario, añade un poco de pimienta y deja cocer unos minutos.
Dispón por encima el queso y retira la sartén del fuego en el momento en que empiece a fundirse. Sirve el plato enseguida.

PISTO CON CALABACINES

2 calabacines medianos, 2 pimientos, 1k de tomates, 1/2 k de cebollas, 1 berenjena, pimentón, aceite, sal.

Se fríen las cebollas picadas menudas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.
Se añaden entonces los calabzcines y la berenjena, pelados y picados en cuadrados, y un pellizco de pimentón.
Se fríe todo despacio y, pasados unos minutos, se incorporan los tomates pelados y troceados.
Entretanto, se asan los pimientos en el horno, se pelan, se pican y se agregan al pisto, sazonándolo con sal al gusto y dejandolo cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Puede servirse caliente o frío.

REPOLLO CON PATATAS

1/4 kilo de carne de cocido, 1 ó 2 chorizos, 150g de jamón, 1 repollo rizado, 3/4 de kilo de patatas, 1 diente de ajo, aceite y sal.

Se ponen a cocer durante una hora la carne, el jamón y chorizos en un puchero con agua fría, se añaden después las patatas y el repollo lavado y picado, dejándolo cocer todo durante media hora más.
Aparte en una sartén con un poco de aceite se fríe un diente de ajo, y cuando haya tomado color, se aplasta con un tenedor y se retira. Se vierte el aceite hirviendo sobre el repollo, se sazona con sal y se cuece unos minutos más. El repollo ha de quedar muy reducido y bien cocido. Se sirve muy caliente en una fuente con la carne troceada.

VERDURAS A LA PARRILLA GRATINADAS

12 rodajas de calabacín - 8 rodajas de berenjena - 8 rodajas de tomate - 4 cebolletas
4 pimientos del piquillo - 1dl de leche - 2dl de aceite de oliva - 2 cucharaditas de zumo de limón - 2 cucharaditas de vinagre de Jerez - 100g de queso emmental - sal, pimienta negra, cebollino.

Remojar las rodajas de berenjena en leche.
Cortar las cebolletas a lo largo y picar el cebollino muy fino.
Dorar en la parrilla (marcándolas) todas las verduras.
Emulsionar el aceite, el vinagre, el zumo de limón, el cebollino y el queso rallado.
Disponer las verduras en una fuente, sazonarlas, napar con la salsa y espolvorear con el emmental.
Hornear a 200ºC de 4 a 6 minutos para que se gratinen.

CALABACINES GRATINADOS

1k de calabacines - 250g de gambas - 250g de tomates - 1 cebolla - 1/2 l. de besamel - queso rallado, sal, pimienta.

Lavar los calabacines y cortarlos en sentido longitudinal. Sacar la pulpa y reservar. Cocer los calabacines 5 minutos en agua hirviendo. Sacar y reservar.
Rehogar la cebolla picadita durante unos minutos, añadir la pulpa de los calabacines y los tomates pelados, despepitados y en cuadraditos. Cocer unos minutos, incorporar las gambas peladas y picadas. Sacar y rellenar los calabacines con esta farsa.
Cubrir con la salsa de besamel los calabacines. Espolvorear con queso y gratinar.

CALABACINES GRATINADOS

1 kg de calabacines-250g de gambas-1 cebolla-salsa de tomate espesa- 1/2 l de besamel, queso rallado,sal, pimienta.

Lavar los calabacines y cortarlos en sentido longitudinal. Sacar la pulpa y reservar. Cocer los calabacines 5 minutos en agua hirviendo. Sacar y reservar.

Rehogar la cebolla picada, durante unos minutos, añadir la pulpa de los calabacines y los tomates pelados, despepitados y en cuadraditos. Cocer unos minutos, incorporar las gambas peladas y picadas. Sacar y rellenar los calabacines con esta farsa.

Añadir la salsa de tomate a la besamel y cubrir los calabacines. Espolvorear con queso y gratinar. Servir caliente.

PISTO ASTURIANO

Ingredientes:
2 huevos cocidos 2 cebollas pequeñas 6 tomates maduros 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos asados 4 dientes de ajo 200 g de jamón curado aceite y sal.

Elaboración:
Picar los dientes de ajo y sofreír en una cazuela con aceite junto con el pimiento verde, las cebollas y el tomate picados durante 15 minutos aproximadamente. Sazonar.
Aparte, saltear con un poco de aceite el jamón y los pimientos rojos pelados y en tiras. Cuando esté hecho el sofrito de tomate, se coloca en una fuente con el salteado de jamón encima.
Se adorna el plato con los huevos cocidos cortados en cuartos.

EMPAREDADOS DE CALABACIN Y JAMÓN

2 calabacines no muy grandes.
8 lonchas de jamón de york o serrano.
8 lonchas de queso joven.
½ litro de aceite de oliva.
Sal.
¼ litro de salsa de tomate casera.

Lavamos y cortamos los calabacines en láminas longitudinales de más o menos un centímetro de grosor.
Salteamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal. Deben quedar al dente.
Poner una lámina de calabacín, otra del mismo tamaño de queso, una de jamón, otra de queso y terminar con otra de calabacín, formando así el emparedado.
Pasar por harina, huevo batido y freír en una sartén con abundante aceite caliente.
Una vez dorados por ambos lados sacamos una bandeja con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura.
Servimos sobre una salsa de tomate casera.

PISTO

6 huevos - 1 calabacín grande - 1 cebolla grande - 2 tomates - 1 pimiento rojo mediano - 1 pimiento verde mediano - 1 dl de salsa de tomate - 1 dl de aceite de oliva - 4 panecillos fritos -

Lavar la verdura y cortarla en pequeños dados.

Salpimentarla y rehogarla en aceite.

Incorporar el tomate fríto.

Batir los huevos y cuajarlos en el pisto.

Servir el revuelto de pisto con los panecillos frítos de guarnición.