¡¡YA ES PRIMAVERA!!

CREMA FRÍA DE CALABACÍN Y REQUESÓN:
1/2 k de calabacines-200g de requesón-1l de caldo de pollo, sal y pimienta natural molida.

Se lavan bien los calabacines y se retiran los extremos, pero se deja la piel; se trocean y se cuecen con el caldo, la sal, y la pimienta, durante unos veinte minutos, a fuego más bien suave.
Se pasan por la batidoray se añade el requesón previamente troceado.
Se vuelve a triturar con la batidora hasta que quede la espesura de una crema bien fina; después se espolvorea con hierbas aromáticas al gusto, y una pizca de pimienta molida, y se sirve muy frío.

("La piel del calabacín aporta una ración de fibra extra muy beneficiosa para el buen funcionamiento del sistema digestivo.")

CREMA DE ANDARICAS

1 Kg. de andaricas,
1/2 Kg. de mejillones,
1/4 Kg. de pescado blanco,
1 cabeza de merluza,
1 cebolla,
2 tomates,
2 zanahorias,
2 dientes de ajo,
4 yemas de huevo,
100 gr. de mantequilla,
1/2 copa de coñac
1 vaso de sidra
Perejil, aceite y sal.

Elaboración:
En una cacerola se prepara un caldo con el pescado, la cabeza de merluza, la mitad de las verduras (limpias y troceadas), 2 litros de agua aproximadamente, un chorro de aceite y sal, desespumando cuando empiece a hervir.
En otra cacerola se ponen las andaricas con el resto de las verduras, se cubren de agua y se cuecen 15 minutos. Se retiran y se dejan enfriar.
Se le saca la carne a las andaricas y se reservan.
En un mortero (o en batidora) se machacan los caparazones, ayudándose con el caldo de cocción.
En otra cacerola se pone la carne de las andaricas, el pescado cocido (limpio y sin espinas), el coñac, el vaso de sidra y el caldo resultante de los caparazones.
Se abren los mejillones en una cazuela con un pocillo de agua, se les quita las conchas y se pasan, con una de las zanahorias cocidas por la batidora. Se añade al resto de los ingredientes, añadiendo también el caldo que han soltado los mejillones.
Se completa con el caldo de cocción de las andaricas y se da un hervor a todo junto, rectificando de sal; se añaden las yemas y la mantequilla en trocitos, se trabaja con las varillas y se pasa a una sopera.

SOPA DE PESCADO

1/2 kg de almejas, 1/2 kg de rape, 800 g. de cabracho, 1 cebolla 3 dientes de ajo,18 gambas,

1zanahoria, una cucharada de pimentón rojo dulce, agua, aceite y sal.

Limpiar el cabracho y darle un ligero hervor

en agua con sal. Cuando esté cocido, escúrrelo y resérvalo.

Aparte, prepara un caldo con las espinas del cabracho y las del rape. Colar y reservar.

En una sartén con aceite, fríe la cebolla, pelada y rallada, los ajos, pelados y picados, y la zanahoria picada. Agrega el pimentón, las gambas lavadas y las almejas bien limpias, así como el rape cortado a dados. Rehogar bien todo junto

unos minutos todo junto unos minutos y retirar del fuego.

Poner el pan reservado a calentar y añadir el sofrito con las gambas y las almejas. Incorporar la carne del cabracho troceada y la carne del rape. Mezclar todo muy bien y servir muy caliente.

SOPA DE AJO

4 huevos - 125 g. de jamón serrano en una loncha

200g. de pan duro - 2 dientes de ajo - pimentón -

1 litro de caldo de pollo - perejil, aceite de oliva, sal.

Calentar 1/2 vaso de aceite en una cazuela freír en él el jamón en tacos y los ajos pelados y laminados. Antes de que los ajos tomen color,

añadir el pan en rebanadas finas dorarlo y añadir 1 cucharada de pimentón. Añadir al caldo bien caliente cuando llegue a ebullición añadir los huevos. Se sirve espolvoreado con perejil.