1/2kg de boquerones muy frescos - 1/2 l. de vinagre - 1 vaso de los de vino de aceite fino -
2 cucharadas soperas de perejil picado - 2 dientes de ajo muy picados, sal.
Se limpian los boquerones quitandoles la cabeza y la espina central, así como las tripas y las colas. Se corta cada boquerón en dos filetes, se lavan y se secan muy bien con un trapo limpio.
Una vez preparados todos los boquerones, se ponen en una fuente honda de porcelana o cristal y se cubren con vinagre. Se dejan así por lo menos 4 horas. Pasado este tiempo, se escurre todo el vinagre de la fuente sujetando con un plato llano los boquerones y volcando la fuente. Se rocían con un poco de sal y el aceite y se espolvorean con el ajo y el perejil picado. se saltea bien la fuente para que se impregnen por igual y se sirven así.
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