HUEVOS A LA CAZUELA

4 huevos-100g de panceta- 75g de queso rallado 100g de jamón serrano-1/4 de l. de salsa de tomate 1 pimiento-1/2 berenjena-200g de champiñones, aceite de oliva,sal.

-Lavar y picar las verduras.
-Poner el aceite en una sartén y rehogar en él las verduras.
-Sazonar.
-Cuando estén doradas, añadir la panceta (cortada en daditos)y el jamón,rehogando un par de minutos más y pasar a una cazuela de barro.
-Cubrir con salsa de tomate.
-Cascar encima los huevos, sazonar y añadir el queso.
-Hornear la preparación a 180ºC, cuidando que no se cuajen las yemas, solo la clara.

LOS HUEVOS

Es rico en proteínas de alto valor biológico muy faciles de digerir. El contenido energético por huevo es de unas 75 calorias.
Para un niño, una persona de tamaño pequeño o mediano o que no haga deporte, serían convenientes tres o cuatro a la semana, una persona fuerte o que practique algún ejercicio. Podría llegar a tomar siete.
No existen diferencias nutricionales entre el blanco y el moreno. El color del huevo viene dado por la raza de la gallina y no por la alimentación del ave.
En el frigorífico se mantienen frescos durante cuatro semanas tras la fecha de puesta.
Las claras y yemas, aceptan la congelación, pero siempre fuera de la cáscara y tras batirlo ligeramente. Se conservan un año.

HUEVOS DOBLES

Huevos-Jamon-Pan rallado-Aceite.
Se cuecen los huevos, se parten en dos, se les saca las yemas y se mezclan con jamón picadito y rehogado. Debe echarse un poquito de leche para que no resulte dura y seca.
Una vez rellenos se rebozan en huevo batido, pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente, cada medio huevo, que parecerá entero por el relleno.
Pueden acompañarse con ensalada.

REVUELTO DE ANGULAS ERIZOS Y SETAS

•300 gr. de angulas
•250 gr. de setas
•100 gr. de corales de erizos de mar
•100 gr. de constroncitos de pan frito
•6 huevos
•1 diente de ajo
•1/2 dl. de aceite
•sal.


•Lavar y cocer los erizos de mar 5 minutos en un cazo con agua y sal; escurrir y extraer la carne del erizo.
•Lavar las setas y cortarlas en rodajas finas.
•Pelar el diente de ajo y picarlo muy fino.
•Batir los huevos en un bol con un poco de sal.
•Calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar el ajo y las setas hasta que tomen color.
•Añadir las angulas y los erizos de mar; remover con una cuchara de madera.
•Agregar los huevos batidos y remover constantemente hasta cuajar el huevo.
•Colocar el revoltillo en una cazuela. y adornar con el pan frito y servir.

REVUELTO DE HUEVOS CON PISTO Y JAMÓN

•2 calabacines medianos
•2 cebollas
•2 pimientos rojos
•3 pimientos verdes
•1 diente de ajo
•3 tomates maduros grandes
•aceite de oliva
•5 huevos
•unas lonchitas de jamón
•sal y pimienta.

Se cortan las cebollas finamente, se ponen a pochar en una sartén con aceite se añade el ajo y los pimientos cortados en tiras, los calabacines cortados en dados y se deja hasta que estén algo tiernos. Entonces añadir los tomates pelados y cortados en dados, se dejan hacer hasta que esté todo tierno y sin jugo, con aspecto de fritada, añadir las lonchitas de jamón. Seguidamente, escurrir el sofrito si tuviera exceso de aceite, en caso contrario dejar en la sartén. Batir los huevos con sal y pimienta y verter sobre el sofrito, remover constantemente hasta que los huevos se cuajen, para que queden hechos pero cremosos. Servir recién hechos con unos costrones de pan frito .

HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Ingredientes

- 6 huevos
- 300 gr de gambas
- 200 ml de mayonesa

- Kétchup y mostaza,sal.

Preparación

En un cazo se ponen a cocer los huevos aproximadamente 5 minutos hasta que estén duros. Enseguida enfríalos bajo el agua del grifo, pélalos y córtalos a lo largo por el medio. Se quita las yemas que deben ser deshechas en un cuenco.
Freír las gambas (peladas), incorporarlas a las yemas.
Con la mayonesa, el kétchup, la mostaza, y una pizca de sal preparar una salsa y añadir a la yema.
Mezclar todo hasta que se forme una pasta, con la cual se rellenan los huevos.
Disponer los huevos en una bandeja previamente forrada con lechuga picada.

HUEVOS A LA CAZUELA

4 huevos - 100g. de panceta - 100g. de jamón serrano - 75g. de queso rallado - 1/4 l. de salsa de tomate - 1 pimiento - 1/2 calabacín - 200g. de champiñones - aceite de oliva y sal -

Lavar y picar las verduras. Poner el aceite en una sartén y rehogar en él las verduras, sazonar.

Cuando estén doradas, añadir la panceta (cortada en daditos) y el jamón, rehogar un par de minutos más y pasar a una cazuela de barro. Cubrir con la salsa de tomate, cascar encima los huevos, sazonar y añadir el queso y hornear la preparación a 180ºG, cuidando de que no se cuajen las yemas, solo la clara.

REVUELTO DE BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA

300g de bacalao desalado y desmigado - 1 cebolla - 8 huevos - 25g de azúcar - aceite, sal - 4 rebanadas de pan tostado - cebollino (para decorar)

ELABORACIÓN

Poner un poco de aceite a calentar en una sartén y añadir la cebolla cortada en juliana.
Cuando empiece a coger color, agrgar el azúcar.
Bajar el fuego y dejar que confite. Retirar cuando consigamos un color como el de la miel. Sacar de la sartén y reservar.
En la misma sartén, añadir otro poquito de aceite y el bacalao, mantener a fuego suave y con una cuchara de madera deshacer el bacalao.
Cuando esté hecho, añadir la cebolla confitada.
Batir los huevos y agregarlos a la sartén.
Remover bien. Cuando se consiga el cuajado deseado, darle el punto de sal.
Servir en los platos con el pan tostado y decorar con un poco de cebollino.