Cocer marisco en todas sus variedades no requiere mucha técnica. Las reglas empiezan siempre por un producto de buena calidad, una olla de buen tamaño y un cuenco de sal marina.
EN FRÍO
Todo el marisco que se compra vivo; la langosta, el bogavante, el centollo o el buey de mar, han de cocerse en frío. Desde el momento en que el agua rompe a hervir, cuenta unos 20 minutos por kilo a fuego medio.
EN CALIENTE
El sistema de introducirlo en agua hirviendo es el adecuado para langostinos, gambas, cigalas o percebes. El tiempo oscila de los 3 o 4 minutos de las gambas y langostinos, a los 4 o 5 minutos de la cigala. El percebe se retira nada más volver a hervir. Y todos reposan un par de minutos con la olla cerrada.
Y LA SAL
Si lo cueces con agua de mar, perfecto. De lo contrario, sálalo hasta que veas que el agua está sabrosa.
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