PULPO

1 pulpo de 2 kg-1kg de patatas pequeñas-4 dientes de ajo-1 cebolla-1 guindilla-pimentón picante-sal, aceite de oliva, perejil.

*-En una olla con abundante agua hirviendo, introducir el pulpo junto a la cebolla.
*- Cocer durante media hora, agregar las patatas lavadas y con piel.
*- Cocer durante 20 minutos más y escurrir.
*- Cortar el pulpo en trozos, pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Colocarlas como base y añadir el pulpo, espolvorear con un poco de pimentón picante.
*- Echar un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y dorar los ajos laminados y la guindilla cortada en rodajitas.
*- Regar el pulpo con el aceite picante y servir inmediatamente.

LANGOSTINOS A LA GABARDINA

12 langostinos-2 huevos-100g de harina-1/2 vaso de cerveza (pequeño)- aceite,sal.

Echar los langostinos en agua hirviendo con sal, cuando empiece la ebullición contar 1 minuto y escurrir.

Echar en un cuenco la harina, un huevo entero y una yema, sal. Mezclar, añadir la cerveza y la misma cantidad de agua, batir e incorporar la clara batida a punto de nieve

Calentar el aceite en una sartén honda, pasar los langostinos por la pasta y freír. Escurrirlos sobre papel absorbente.
(este plato se puede hacer también con mejillones, o pescado blanco).

EL QUESO

Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use.
Altamente nutritivo, un alimento necesario para formar y desarrollar los huesos, prevenir caries y aportar energía.

Por su elevado aporte de calcio, que llega a cubrir entre 1/3 y 1/2 de la ingesta recomendada (1.200 mg./día)es un gran protector del esqueleto, junto con otros micronutrientes como fósforo, zinc y magnesio, ayuda a prevenir la caries y a mantener la salud dental.
La porción recomendada de queso al día es de 30 gramos, además de un vaso de leche o yogur desnatado. Los niños y adolescentes pueden consumir más: hasta unos 40 gramos por jornada. Una porción de queso curado permite cubrir el 15% de las ingestas cotidianas recomendadas de vitamina A, más del 10% de las de B2, más del 20% de las marcadas para la B6 y casi el 40% del aporte recomendado para la B12.
Salvo algunos quesos blandos y frescos, este alimento está libre de lactosa, por lo que la mayoría de ellos pueden ser consumidos por quienes no toleran este azúcar lácteo.

Pastores de Picos de Europa: Última generación from adlt_c_cant on Vimeo.

GALLETITAS AL QUESO

Amasar: 150g de harina con 80g de parmesano rallado, sal y pimienta. Extender la pasta y recortarla en discos de 4cm. Cocer en el horno precalentado a 180ºC, durante 10-15 minutos.
Mezclar 80g de queso fresco para untar con 50g de queso azul.
Rellenar las galletitas de 2 en 2 con la crema de queso y decorar con hojitas de perejil y pimienta rosa.

ESPARRAGOS RELLENOS DE ORICIO

1 lata de espárragos de calibre grueso-100 gramos de huevas de oricios (si no se encuentran pueden sustituirse por una lata de caviar de oricios)-1 vaso de nata líquida, un poco de mantequilla, 2 huevos, harina para rebozar.


Los espárragos, una vez escurridos se parten por la mitad sin llegar a
separarlos del todo al final. Se les coloca en el medio una cucharadita de las huevas de oricio y se cierran. Se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite de oliva hasta que se doren, se colocan en una fuente que pueda ir al horno.
Se prepara una salsa de besamel con la mantequilla y una cucharada de harina, se la agrega un poco del caldo de los espárragos y la nata líquida.
Por último se le pone una cucharada de las huevas de oricios, se deja cocer todo un rato hasta que esté bien ligado, se rectifica de sal y se cubren los espárragos con la salsa, se meten en el horno unos minutos y listos para comer.

CANAPES DE CABRALES

•150 g de queso de Cabrales
•50 g de mantequilla
•2 manzanas
•1/2 copa de vino oloroso andaluz.

•Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas gruesas.
•Mezclar el queso con la mantequilla y el vino hasta conseguir una pasta homogénea.
•Extender finamente la pasta sobre las rodajas de manzana y servir en una fuente.

EMPANADA

INGREDIENTES:
Para la masa: Una tacita de aceite frito
frío
100 gr. de mantequilla
Un vaso pequeño de vino blanco
1 yema de huevo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura,
harina (la que admita).
Relleno: al gusto

Elaboración:
En un bol se bate el aceite con el vino; se agrega la yema y la mantequilla, se
mezcla bien y se va echando harina poco a poco mientras se va trabajando;
no conviene trabajar la masa demasiado, sólo mezclar los ingredientes hasta
que se pueda extender bien con el rollo.
Con la masa hecha y extendida se le dan tres vueltas de cualquier manera, se
coloca en una fuente espolvoreada de harina, se cubre con un paño húmedo y
se deja reposar en sitio fresco durante unas 2 horas.
Con esta pasta se pueden realizar multitud de empanadas. Por ejemplo de
bonito.
Se hace un relleno de bonito desmenuzado con salsa de tomate; se vierte el
relleno sobre una capa de masa, se coloca otra capa encima, se enrollan los
bordes y se cubren con unas tiras de pasta; se humedece con un pincel
húmedo; se barniza con huevo batido y se pone a cocer en horno moderado
hasta que se dore.
En el relleno de la empanada, obviamente, cabe muchas más posibilidades: desde el
chorizo y jamón de la matanza del cerdo hasta las sardinas o las ya escasas lampreas.

TORTILLA RELLENA

4 huevos, 100g. de queso en lonchas, 100g. de jamón en dulce, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 1/2 vaso de leche, pimienta negra recién molida, aceite y sal.

Bate los huevos en un recipiente hondo junto con la leche y el queso rallado y salpimenta al gusto. pon una sartén al fuego con un poco de aceite y vierte en ella los huevos, dejando cocer la tortilla por un lado, luego dale la vuelta y deja cocer por el otro. Retira la sartén del fuego y coloca la tortilla sobre un trozo de papel de aluminio. Cúbrela con lonchas de queso y el jamón y enróllala dándole forma cilíndrica. Envuélvela con el papel de aluminio durante unos minutos y luego retíralo. Corta la tortilla en rodajas y puedes adornar el plato con rodajas de pepino y gajos de tomate.

CON ESPINACAS

Puedes sustituir el jamón y el queso en lonchas por espinacas hervidas y escurridas muy bien.

EMPANADILLAS DE MERLUZA

12 obleas para empanadillas - 250g. de merluza - 1/2 cebolla picada - 1 pimiento morrón -
1/2 vaso de tomate frito - 1 huevo ya cocido - aceite, sal.

Sala el pescado, ya limpio y sin espinas, y dóralo 6 minutos en una sartén ligeramente engrasada. Reserva. Sofríe la cebolla muy picada y , cuando esté blanda, añade el pimiento troceado y el tomate ; cuece 5 minutos y , fuera del fuego, incorpora el pescado y el huevo desmenuzados.
Pon una cucharada del relleno en cada oblea, dóblala por la mitad y sella presionando los bordes con un tenedor. Luego, dora las empanadillas en aceite caliente y sírvelas cuando hayan escurrido el exceso de aceite.

CROQUETAS DE GAMBAS

500g. de gambas - 1/2 l de leche - 50 g de mantequilla - 50g de harina - 1 huevo - pan rallado -

medio limón - aceite de oliva - 50g de queso emmental rallado, sal.

Se pelan las gambas separando cabezas, carcasas y carne; se reservan en la nevera una noche.

Se lleva la leche a ebullición en una cacerola; se añaden las carcasas y las cabezas, se remueve y se lleva de nuevo a ebullición.

Se reserva la cacerola con la leche lejos del fuego, se tapa y se deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente; se pasa el contenido por el chino. Se funde la mantequilla en una sartén, se añade la harina y, sin dejar de remover, se cuece cinco minutos a fuego suave.

Se añade la leche a la sartén, se mezcla y se lleva a ebullición.

Cuando espese, se deja cocer 2 minutos a fuego suave, removiendo y apartando del fuego. Se exprime el medio limón y se separa la yema de la clara del huevo. Se añaden el jugo del limón, las gambas, la yema y se salpimienta.

Se baña con unas gotas de aceite una fuente metálica, se vierte la preparación anterior, se cubre con un plástico transparente y se reserva en la nevera. Se forman las croquetas, se pasan por la harina, clara de huevo batida y pan rallado; se fríen y se escurren sobre papel.

LA CLAVE: El rebozo de las croquetas con harina y pan rallado garantiza que el aceite no penetre y se eleve su contenido calórico.

TOSTAS CON QUESO FRESCO

6 rebanadas de pan de barra-6 filetes de anchoa en aceite
75g de queso fresco para untar-1 cucharada de aceite de oliva
-1 cucharadita de perejil picado- 1/2 cucharadita de orégano.

Tostar las rebanadas de pan bajo el grill del horno hasta
que queden doradas.
colocar el queso fresco en un bol y mezclarlo con el perejil, el orégano y el aceite de oliva.
En el momento de servir, untar abundantemente las rebanadas de pan con el queso y disponer en el centro de cada tostada un filete de anchoa.

(Si se desea , puede condimentarse el queso
fresco con cebollino y albahaca picados.)

AGUACATES CON GAMBAS

4 aguacates - 1 taza de mayonesa - zumo de 1/2 limón - cebollino - 300g de gambas pequeñas.

Cortar los aguacates y vaciarlos, reservando las cáscaras vacías.
En un recipiente, aplastar la carne del aguacate con un tenedor y mezclarla con el zumo del medio limón, la taza de mayonesa y un poco de cebollino muy picado (esto al gusto).
Añadir las gambas cocidas y peladas, remover y rellenar las cáscaras vacías.

BOQUERONES EN VINAGRE

1/2kg de boquerones muy frescos - 1/2 l. de vinagre - 1 vaso de los de vino de aceite fino -

2 cucharadas soperas de perejil picado - 2 dientes de ajo muy picados, sal.

Se limpian los boquerones quitandoles la cabeza y la espina central, así como las tripas y las colas. Se corta cada boquerón en dos filetes, se lavan y se secan muy bien con un trapo limpio.

Una vez preparados todos los boquerones, se ponen en una fuente honda de porcelana o cristal y se cubren con vinagre. Se dejan así por lo menos 4 horas. Pasado este tiempo, se escurre todo el vinagre de la fuente sujetando con un plato llano los boquerones y volcando la fuente. Se rocían con un poco de sal y el aceite y se espolvorean con el ajo y el perejil picado. se saltea bien la fuente para que se impregnen por igual y se sirven así.