EL SECRETO PARA EMPANAR BIEN LA CARNE

400g de filetes de ternera sin nervios- 2 huevos-1 taza de pan rallado- aceite de oliva.

*Hacer unos cortes en los bordes de la carne para que no rice.
* colocar los filetes en dos hojas de papel de horno y aplanarlos. El papel hace que la carne no se rompa.
* Batir los huevos en un plato con una pizca de sal.
*Sumergir los filetes, uno a uno, dándoles la vuelta con un tenedor para que queden bien empapados de huevo.
* Trasladarlos a otro plato que contenga el pan rallado dándoles la vuelta varias veces y presionarlos con la palma de la mano.
* Calentar el aceite y freír a fuego moderado, durante 3-4 minutos por cada lado.
* Retirarlos de la sartén y dejarlos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

CONSEJO-
cada 5 cucharadas de pan rallado se añade 1 cucharadita de hierbas aromáticas, o bien de queso parmesano rallado, esto dará un sabor diferente al filete.

CORDERO AL ESTILO TRADICIONAL

1 ½ Kg. de Cordero-4 dientes de ajo-1 cebolla grand-1 pimiento rojo-
Caldo de carne- Sidra, Unos granos de pimienta negra.

A la hora de elaborar el cordero primero debemos dorar a fuego fuerte, junto con unos dientes de ajo, los trozos de cordero previamente sazonados.
Posteriormente añadiremos la cebolla picada y los pimientos en tiras.
A esto la sidra y el caldo de carne, o en su defecto agua, dejando cocinar a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.
Al final de la cocción majaremos los ajos fritos con un mortero, junto con unos granos de pimienta negra y un poquito de sidra, y los añadiremos al guiso.
Rectificaremos de sal y serviremos bien caliente.

ALBÓNDIGAS CASERAS

500 g de carne picada mitad ternera, mitad cerdo- 20 g de miga de pan- 3 cebollas- 1 vaso de leche- 2 cucharadas de harina- 3 dientes de ajo- 1 huevo- 1 vaso de caldo de carne- 1 vaso de vino blanco- Aceite, Pimienta negra molida, Sal y Perejil picado.


Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar. Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan. Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior.

Con la masa resultante se hacen las albóndigas. Pasarlas por harina y freír en aceite. Una vez doradas se guardan en un plato. Picar las cebollas y dorarlas en el mismo aceite donde se han frito las albóndigas. Añadir 2 cucharadas de harina y mezclar bien.
Se añade el caldo de carne y el vino blanco y se deja que se haga durante unos minutos. Poner las albóndigas en otra cazuela y echar la salsa por encima. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

ALBONDIGAS

•ALBÓNDIGAS DE TERNERA
•Ingredientes: 500 gr. de carne de ternera picada, 100 gr. de carne magra de cerdo, 1/2 pimiento rojo, 2 zanahorias, 100 gr. de cebolla picada, 1 huevo, 100 gr. de pan rallado, Aceite, Perejil, Ajo, Sal.

Preparación: Ponemos en un sartén con aceite caliente el pimiento, la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el perejil y retiramos del fuego para dejarlo enfriar. Agregamos al pan rallado y el huevo batido. Sazonamos y mezclamos con la dos carnes. Damos forma a las albóndigas con las manos, las enharinamos y pasamos por el sartén hasta que se doren. Una vez fritas las reservamos. Para la salsa realizamos un sofrito con una cebolla, 1/2 pimiento rojo, un diente de ajo y dos zanahorias bien picados. Cuando comiencen a dorarse añadimos un vasito de vino blanco, dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos. Pasamos por el chino y lo vertemos sobre la cazuela de la albóndigas, con las que deberá cocer suavemente unos 45 minutos.