miércoles, 25 de mayo de 2011

PASTEL DE ORICIOS


•2 docenas de oricios (o una lata de caviar de oricios)
•8 huevos
•1/4 L de nata líquida
• 1/4 L de salsa de tomate
•mantequilla y pan rallado (para untar el molde)
•salsa mayonesa (para guarnición)

Se les da un hervor a los oricios, se abren con un cuchillo y se escogen las huevas, recogiendo el agua que suelten al abrirlos. A parte, se baten los huevos (yemas y claras) a punto de tortilla e inmediatamente se añade la nata líquida, la salsa de tomate, las huevas de los oricios y el agua recogida. Se vierte en un molde de un litro y medio (antiadherente y rectangular), previamente untado con mantequilla y pan rallado.
Se mete en el horno al baño María durante una hora y cuarto a 225ºC de temperatura. Transcurrido el tiempo, se saca del horno y se deja enfriar. A continuación, se desmolda y se sirve acompañado de salsa mayonesa.

martes, 24 de mayo de 2011

BACALAO CON TOMATES


4 lomos de bacalao desalado - 4 patatas medianas - 4 tomates maduros - 4 dientes de ajo - perejil fresco picado - 2 cucharadas de pan rallado - aceite de oliva.

*Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Freír en una sartén hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse. Escurrir bien y colocar en una fuente refractaria.
*Lavar los tomates y cortar en rodajas. Colocarlas sobre las patatas y sazonar con sal y pimienta; repartir por encima los trozos de bacalao. Picar en un mortero los dientes de ajo junto al perejil, el pan rallado y unas gotas de aceite y untar el bacalao.
*Asar en el horno, precalentado a 200º, 10 minutos. Con el grill,dorar 5 minutos más.
(Si los lomos de bacalao son de mayor grosor, asar en el horno 5 minutos más.)

lunes, 23 de mayo de 2011

LAS CARNES MÁS LIGERAS


LOMO DE CERDO-
Al contrario de lo que se suele pensar, el lomo de cerdo es tan magro como la pechuga de pollo sin piel, que es la parte menos grasa de esta ave. Así pues, esta carne no solamente resulta ser muy sabrosa sino que también puede considerarse ligera y saludable.

TERNERA-
En este caso, tal como ocurre con el cerdo, el lomo es el corte más magro y con menor cantidad de grasa animal. Además esta es más rica en proteínas y hierro. Otras partes como la falda, la paletilla y la aguja también son recomendables.

CARNES CRASAS-
La OMS recomienda limitar el consumo de las carnes que tienen más de un 10% de grasa a una o dos veces al mes. Dentro de este grupo encontramos carnes como el buey, el cordero o el cerdo (exceptuando su solomillo), que pueden llegar a tener hasta un 25% de grasa. En la ternera esta cantidad llega solo al 12% y por eso de todas las carnes grasas es la más recomendada.

CARNES MAGRAS-
A la hora de elegir es la mejor alternativa porque tienen menos del 10% de grasa. Por ejemplo la carne de pollo la contiene en un 4% y el lomo de cerdo tiene un 3% Aun así, lo saludable sería limitar su consumo a unas 3 o 4 veces a la semana, alternando siempre carne de pollo, pavo, conejo o lomo de cerdo.

LOS ASPECTOS NEGATIVOS DE LA CARNE-
Sobre todo en el caso de la carne roja, que es más rica en colesterol y grasas saturadas que la carne magra. Además, aporta más calorías y es rica en purinas, que inciden sobre el nivel de ácido úrico.

PERO TAMBIÉN POSITIVOS-
La carne grasa suele contener más hierro que la magra y, por eso, se recomienda en caso de sufrir anemia. Además la carne roja también suele ser más rica en vitaminas del grupo B (especialmente la vitamina B12), importante para el metabolismo porque ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central. Hay que tener en cuenta, que la carne es una de las mejores fuentes de las llamadas proteínas de calidad junto a otros alimentos como pueden ser los huevos, los lácteos o el pescado.

sábado, 21 de mayo de 2011

LICOR DE LIMÓN

3 limones con la piel gruesa y que preferiblemente no hayan sido tratados - 1/2 l de aguardiente u orujo - 1/2 l de agua - 500g de azúcar.

Pelar los limones retirando únicamente la parte amarilla: la blanca, es inadecuada para la preparación porque es amarga, introducir las cáscaras en un tarro de 1,5 litros de capacidad con cierre hermético, verter el alcohol, cerrar y dejar macerar durante 20 días, agitando una vez al día.
Calentar el agua, añadir el azúcar y mezclar hasta que se haya disuelto completamente. Dejar que se enfríe el jarabe, incorporarlo al alcohol y dejar reposar durante 10 días más.
Filtrar el licor de limón para eliminar las pieles, introducirlo en dos botellas y taparlo bien. Se conservará perfectamente unos 12 meses.

NO SÓLO PARA BEBER:
El licor de limón es óptimo para servir frío al final de la comida. También se puede diluir con agua tónica o verter unas gotas sobre gambas mientras se cuecen en la sartén, para dar al plato un toque aromático muy especial.

jueves, 19 de mayo de 2011

SEMIFRÍO DE TURRÓN

Batir 2 yemas de huevo con 40 g de azúcar, incorporar 300g de turrón de Jijona picado fino, un poco de brandy, 1,5dl (1 taza) de nata montada y 2 claras de huevo batidas a punto de nieve.
Trasladar el compuesto a un molde y dejarlo en el conjelador durante 5-6 horas. Después, desmoldar el semifrío sobre una fuente y decorarlo con nata montada y virutas de chocolate.

martes, 17 de mayo de 2011

CALABACINES GRATINADOS


1k de calabacines - 250g de gambas - 250g de tomates - 1 cebolla - 1/2 l. de besamel - queso rallado, sal, pimienta.

Lavar los calabacines y cortarlos en sentido longitudinal. Sacar la pulpa y reservar. Cocer los calabacines 5 minutos en agua hirviendo. Sacar y reservar.
Rehogar la cebolla picadita durante unos minutos, añadir la pulpa de los calabacines y los tomates pelados, despepitados y en cuadraditos. Cocer unos minutos, incorporar las gambas peladas y picadas. Sacar y rellenar los calabacines con esta farsa.
Cubrir con la salsa de besamel los calabacines. Espolvorear con queso y gratinar.

lunes, 16 de mayo de 2011

ZARZUELA



4 rodajas de merluza - 4 rodajas de rape - 4 rodajas de mero - 4 cigalas - 4 gambas -8 almejas - 250g de calamar - 1 cebolla - 2 tomates maduros - 1 copa de jerez - harina para rebozar - un poco de fumet o caldo de pescado - aceite de oliva, sal y pimienta.

PARA LA SALSA-
1 rebanada de pan frito - 1 diente de ajo - una ramita de perejil.

Colocar el pescado limpio y salpimentado dentro de un escurridor. Poner las almejas en agua fría con sal para que eliminen la tierra que puedan tener.Pasar el pescado por harina y freírlo ligeramente, repartiéndolo bien escurrido en una cazuela ancha de barro.
Eliminar una parte del aceite y en la misma sartén sofreír la cebolla picada. Cuando esté dorada añadir los tomates rallados, salar ligeramente y, en el momento en que el sofrito empiece a absorber el líquido que desprendan los tomates, echar el vino y dejar que reduzca.
A continuación, incorporar uno o dos cucharones de caldo y, al cabo de 15 minutos cociendo lentamente, pasar el sofrito por un colador chino dentro de la cazuela que colocaremos al fuego. El pescado debe quedar cubierto por la salsa obtenida. A partir de este momento se puede continuar la cocción en el horno precalentado a temperatura alta 8 minutos más con la cazuela destapada.

SUGERENCIA-
A la salsa pueden añadirse unas hebras de azafrán ligeramente tostado.

sábado, 14 de mayo de 2011

SEPIA A LA PLANCHA






2 sepias - 2 dientes ajo - zumo de 1 limón - 8 cucharadas aceite - perejil fresco picado,sal.


Primero limpiamos las sepias de vísceras y piel, las vaciamos y las ponemos bajo el chorro de agua fría. Una vez bien limpias cortamos las sepias en dos filetes. Luego, con la ayuda de un cuchillo, marcamos por la parte exterior haciendo unos pequeños cortes, primero paralelos en un sentido y luego en el otro.
Una vez preparada la sepia la ponemos en la plancha y la tostamos por ambos lados, empezando por la de los cortes. Cuando esté doradita, la sazonamos al gusto.
Aparte, cortamos el ajo en cuadraditos muy pequeños y en una sartén hacemos un sofrito. Cuando el ajo esté ya dorado sacamos la sartén del fuego y añadimos el zumo de limón y el perejil picado.
Finalmente, servimos la sepia aliñada con el refrito de ajo con limón y perejil.

viernes, 13 de mayo de 2011

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS


Ingredientes-
1 k chipirones limpios - 3 cebollas - 2 dientes ajo - 1 vaso vino blanco, aceite y sal.

Primero pelamos y cortamos fina la cebolla, que junto con los ajos picados Estofamos en una cazuela y lo dejamos al fuego hasta que veamos que toma un color dorado.
Introducimos entonces los chipirones y regamos con el vino. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos.
Para finalizar, rectificamos la sal y servimos los chipirones junto con la cebolla.

martes, 10 de mayo de 2011

FLAN DE MELOCOTONES


5 o 6 melocotones en almíbar - 5 huevos - 1 bote de leche condensada - 2 cucharadas de azúcar -
PARA ADORNAR-
1 melocotón en almíbar - 1 guinda - nata montada.

Corta los melocotones en láminas finas y reserva una docena. Pasa por la batidora los huevos, añade la leche condensada, un vaso de agua y los melocotones-menos las 12 láminas reservadas- Prepara caramelo con azúcar y viértelo en el fondo de un molde flanero; luego incorpora el batido de huevos, leche y melocotones. Pon a cocer el flan en el horno, al baño maría, durante 40 minutos o hasta que esté cuajado.
Déjalo enfríar antes de desmoldar y adórnalo con las láminas de melocotón reservadas, una guinda y rosetones de nata montada.

domingo, 8 de mayo de 2011

TARTA DE MANZANA CASERA



1 Vaso de leche entera
2 Vasos de harina de repostería
1 Vaso de azúcar
4 Huevos
3 Manzanas grandes
1 Sobre de levadura
Para la cubierta:
2 Manzanas grandes
Mermelada de melocotón

Pelamos y cortamos en gajos las 3 manzanas. Luego echamos en el vaso de la batidora el resto de los ingredientes: los huevos, el azúcar, la leche, la harina y la levaduraBatimos todo hasta que se quede una mezcla homogénea.
Truco: Para que quede más esponjosa, podemos ir batiendo los ingredientes por grupos (primero los huevos ya batidos con el azúcar, luego incorporar la leche, y luego la harina con la levadura)

Untamos un molde apto para el horno con un poco de mantequilla y harina, y vertemos la mezcla de la tarta en él. Cortamos las otras dos manzanas restantes en láminas, y las colocamos de adorno en la parte superior de la masa.

Precalentamos el horno a 180 grados durante 10 minutos. Metemos la trata a cocer, lo mejor es que la pinchemos para saber si ya está cocida (lo estará cuando el tenedor salga limpio).

Sacamos la trata del horno, y cuando esté templada untamos la mermelada de melocotón por la superficie, con la ayuda de un pincel.

sábado, 7 de mayo de 2011

GUISO DE SEPIA


- Un Kg. de sepias
- 2 cebolletas
- Un pimiento verde italiano
- 3 ó 4 patatas medianas
- 2 tomates rojos maduros
- 3 dientes de ajo
-1 copa de vino blanco
- Aceite de oliva
- sal.

Lavamos bien las sepias, le quitamos la membrana que a veces tienen, y las cortamos en cuadrados.
Cogemos una olla, echamos un chorro de aceite de oliva, y rehogamos la sepia hasta que se dore un poco. Entonces echamos las cebolletas y el pimiento, cortado en trozos pequeños. Removemos un poco y cuando estén transparentes, añadimos el ajo. Rehogamos todo a fuego suave, durante 10 minutos, y echamos el tomate cortado en dados.

A continuación echamos las patatas cascadas con el cuchillo, para que suelten fécula para que el guiso sea más espeso. Removemos cinco minutos más y añadimos el vino blanco. Cubrimos las patatas con agua, echamos sal, y dejamos cocer todo veinte minutos a fuego suave. Ha de quedar el guiso espeso.

viernes, 6 de mayo de 2011

LOMOS DE MERLUZA A LA CREMA


8 lomos de merluza - 250g de champiñones - 400g de patatas - 2 huevos duros - 50g de mantequilla - 200ml de nata líquida - 50g de parmesano rallado - harina para rebozar, aceite de oliva,sal y pimienta.

Sazonar los lomos con sal y pimienta. Pasar los trozos de pescado ligeramente por harina y freírlos en una sartén con 30g de mantequilla y un poco de aceite hasta que cambien de color. Reservar sobre papel absorbente.

Rehogar los champiñones con el resto de la mantequilla hasta que se evapore el agua que desprendan. Añadir la nata líquida, salpimentar y dejar que cueza unos minutos a fuego lento para que la salsa espese un poco.

Cortar las patatas en rodajas casi transparentes y repartirlas en la base de la bandeja de horno, previamente engrasada. Rociarlas con un poco de aceite, sal y pimienta, y dejarlas cocer en el horno a temperatura media hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Poner sobre las patatas los huevos duros cortados en rodajas y encima los lomos de merluza cubiertos con los champiñones. Espolvorear con queso y un poco de mantequilla. Introducir en el horno para gratinar.

jueves, 5 de mayo de 2011

PROPIEDADES DEL PESCADO


El salmonete se incluye dentro de los pescados semigrasos. Posee casi 4 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible.
Su contenido proteico no es muy elevado, pero las proteínas que posee son consideradas de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales.
El salmonete: presenta en su composición diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B2 y B3, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, la producción de hormonas sexuales, etc. Sin embargo, ninguna de ellas está presente en el salmonete en cantidades significativas si se compara con las que poseen otros pescados.
En cuanto a los minerales, el salmonete contiene fósforo, potasio, magnesio y yodo.

El jurel: es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, 100 gramos de porción comestible aportan casi 7 gramos de grasa. Esta grasa, rica en ácidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre -se reduce el riesgo de aterosclerosis- y el riesgo de formación de trombos. Se recomienda la presencia en la dieta de jurel y otros pescados azules porque gracias a la calidad de su grasa colaboran en la reducción del riesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. El jurel es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B1, B2, B3, aunque el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, levadura de cerveza, hígado y carnes en general). Respecto a la vitamina B2, ésta es más abundante en los pescados azules que en los blancos, y tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3. Asimismo, la vitamina B12 está presente en cantidades extraordinarias y supera a la que contienen los huevos, los lácteos y gran parte de las carnes.

El bacalao: es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas.

El atún: es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes.
Si se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12. El contenido en esta última supera al de las carnes, huevos y quesos, alimentos que son fuente natural de esta vitamina.

El gallo: es un pescado blanco de muy bajo contenido graso -100 gramos de porción comestible contienen menos de 2 gramos de grasa-, por lo que si se cocina sin en la manera adecuada resulta idóneo en dietas hipocalóricas.
Hay que tener en cuenta que muchas veces este pescado se fríe o se empana, por lo que el contenido calórico será mayor que si se cocina a la plancha o al horno.
A pesar de que las proteínas que aporta son de elevado valor biológico, su contenido en este nutriente es inferior al de la mayoría de pescados. Contiene diferentes vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas, en la composición del gallo destaca la presencia de la B6 y B9. El contenido de B6 en el gallo es similar a la de la mayor parte de los pescados.

La raya: es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo: 100 gramos de porción comestible aportan menos de 1 gramo de grasa. No contiene cantidades elevadas de proteínas, pero son de alto valor biológico ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales.
La raya también aporta vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, se encuentran las que pertenecen al grupo B como la B2, B3, B6 y B12. Todas ellas están presentes en cantidades poco significativas, a excepción de la B3 y la B12. Ésta última se detecta en una cantidad superior incluso a la mayoría de las carnes y lácteos.

Fuente:consumer.es

miércoles, 4 de mayo de 2011

EL CERDO


Es el animal del que más partes se aprovechan y, sin duda, supone un buen complemento para infinidad de platos. Además, tiene muchas proteínas y vitaminas, hierro, calcio y potasio. Pese a su fama, su aporte de grasa depende de la parte que se consuma. La bebida ideal para acompañar el cerdo puede ser un vino seco, sidra, zumos de piña, naranja o manzana... que dejan paso para degustar el sabor tan especial de la carne de cerdo.
PANCETA-
Lo más grasiento del cerdo, se utiliza como complemento de otros platos (tipo cocido).
SOLOMILLO-
La parte más cara del cerdo, no en vano no tiene nada de grasa. Se debe asar muy poco para que mantenga su jugo y siga tierno.
LOMO-
De todas las partes del cerdo, ésta es la que admite más combinaciones de gustos (dulces,salados...). También se utiliza para hacer "libritos" empanados con queso dentro.
PIERNA-
La pierna de cerdo nos lleva a la época medieval donde los cortesanos la degustaban con verdadera avidez. Hoy día, sigue siendo la pieza por excelencia para comidas con muchos comensales. Resulta económica y es la mejor para asar.
MANOS-
Tal vez es la parte que cuenta con tantos amigos como enemigos. Las manos de cerdo se pueden utilizar en guisos de legumbres; pero su uso más común es guisadas solas, un plato para sibaritas.
PALETILLA-
También muy magra y relativamente económica, se puede guisar o asar.
COSTILLAS-
Al igual que el caso anterior, no es de las partes más grasientas y su precio es asequible. Se pueden asr o guisar con patatas, su complemento ideal.
AGUJA-
Tal vez la parte más desconocida. Se puede asar o filetear y tambien resulta barata.

EL MEJOR JAMÓN:
El jamón ibérico de bellota, es el más indicado para dietas de adelgazamiento, casi la mitad de sus grasas tienen la naturaleza del ácido oleico, el más beneficioso para contrarrestar los efectos de las enfermedades cardiovasculares.

martes, 3 de mayo de 2011

PATATAS A LA IMPORTANCIA


400g de patatas - 2dl de aceite de oliva - 2 cucharadas de harina - 2 huevos, sal, pimienta blanca, una hoja de laurel.

PARA LA SALSA:
1 cebolla - 1 dl de vino blanco - 1 cucharadita de harina - 1 cucharadita de perejil picado - 1 huevo duro - 2 cubitos de caldo de ave.

Lavar y cortar las patatas en láminas de 1/2 cm.
Salpimentarlas y rebozarlas en harina y huevo batido.
Freírlas, vuelta y vuelta, en el aceite de oliva hasta que estén doradas. Reservar.
Para elaborar la salsa, saltear la cebolla finamente cortada en una cacerola a fuego suave durante 4 minutos, hasta que esté blanca.
Espolvorear con la harina y remover.
Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad.
Añadir el perejil picado.
Incorporar a la cacerola 2 pastillas de caldo y 1 litro de agua.
Cuando rompa a hervir, añadir las patatas y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos.
Una vez haya cocido, espolvorear con huevo duro finamente picado y servir.

domingo, 1 de mayo de 2011

FILETES DE MERLUZA CON GULAS


1kg de filetes de merluza - 250g de gulas - 3 dientes de ajo - guindilla - 1 vasito de vino blanco - aceite de oliva - patatas - 4 chalotas - sal, pimienta molida.

Pelar y cortar las patatas finamente para hacerlas tipo paja. Freirlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Pasar a un plato con papel absorbente de cocina para escurrir el aceite, y sazonar con sal. Reservar calientes.

disponer los filetes de merluza, en una fuente de horno. Rodearlos con las chalotas peladas y fileteadas y rociar con el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta molida. Cocer en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 20 minutos.

Verter 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar los dientes de ajo previamente pelados y picados muy fino. Añadir la guindilla picada y sin semillas y dar unas vueltas. Agregar las gulas y sofreír todo el conjunto unos minutos, removiéndolo con una cuchara de madera.

Sacar el pescado del horno y colocarlo, con cuidado de no romper los filetes, en una fuente de servir.

Repartir las gulas por encima de la merluza y rodear con las patatas paja. Servir inmediatamente.