PASTAS DE ALMENDRA

1/4 kg.de almendras tostadas - 1/2 copa de coñac

2 yemas y una clara - 150g. de azúcar, dos cucharadas rasas de harina, ralladura de 1/2 limón, 50 g. de cerezas escarchada.

Se muelen finas las almendras, en una fuente se mezclan con las yemas el coñac, el azúcar, la ralladura del limón y la clara batida a punto de nieve, una vez todo mezclado se añaden las dos cucharadas de harina. Tiene que quedar la pasta muy jugosa,

Se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se van formando las pastas, sobre una placa engrasada ligeramente con mantequilla y cocer a horno moderado hasta que estén doradas.

Con dos pocillos de agua y medio de azúcar se prepara un almíbar a punto de hebra y se pintan las pastas, una vez cocidas. antes de que se sequen se coloca media cereza escarchada.