COMO SE HACE EL QUESO CABRALES

BOCARTES A LA SIDRA

1 kg de bocartes ( también pueden usarse sardinas pequeñas) 1 cebolla - 1 vaso de sidra -
aceite , perejil, ajo, pimentón, sal.

Se fríe ligeramente la cebolla, muy picada, y al final se le suma el ajo, también muy fino. En una cazuela de barro se dispone una capa de esta fritura; encima, una de bocartes; después, otra de fritura y así sucesivamente hasta terminar con cobertura de cebolla y ajo. Se suman el perejil y el pimentón y el conjunto se riega con la sidra y , si se desea un poco de brandy; se sazona de sal y cuece a fuego lento hasta que esté a punto.

FLAN DE MELOCOTÓN

5-6 melocotones en almíbar, 5 huevos, 1 bote de leche condensada, 2 cucharadas de azúcar.

Corta los melocotones en láminas finas y reserva unas pocas. Pasa por la batidora los huevos cascados, añade la leche condensada, un vaso de agua y los melocotones
(menos las láminas reservadas). Prepara caramelo con el
azúcar y viértelo en el fondo de un molde flanero; luego incorpora el batido de huevos, leche y melocotones. Pon a cocer el flan en el horno, al baño maría, durante 40 minutos o hasta que esté cuajado.
Déjalo enfriar antes de desmoldar y adórnalo con las láminas de melocotón reservadas y una guinda.

PAELLA MARINERA

500g de arroz, 250 g de sepia, 250g de rape, 250g de emperador, 8 gambas, 8 mejillones,
4 cigalas, 250 g de chirlas, 1 pimiento verde, agua, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros, unas hebras de azafrán, aceite, sal.

Lava el marisco y el pescado y abre al vapor los mejillones y las chirlas. Trocea la sepia, el rape y el emperador. Corta el pimiento a trocitos y pela y pica el ajo y los tomates.
En una paellera al fuego con un poco de aceite, fríe el pimiento, los ajos y los tomates. Incorpora el pescado y cuando esté casi hecho añade el agua caliente (el doble de volumen que de arroz) y un poco de sal. Cuando rompa a hervir el agua, añade el arroz repartido por toda la paellera y déjalo cocer 15 minutos. A mitad de la cocción incorpora el marisco.

BUÑUELOS DE MANZANA

1/2kg de manzanas, 100g de harina, 1/2 vaso de leche, 1/2 bote de leche condensada, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de mantequilla, azúcar, 1 huevo, 1 copita de jerez dulce, canela en polvo, aceite para freír - Para adornar azúcar normal o azúcar lustre.


Preparación:pela , quita el corazón y corta las manzanas en discos finos.
Espolvoréalas con un poco de azúcar y canela, rocialas con el jerez y déjalas macerar.
Mezcla el huevo batido con la harina, la leche, la cucharada de aceite y la mantequilla fundida hasta conseguir una masa homogénea. Déjala reposar unas 2 horas aproximadamente.
Forma emparedados con dos discos de manzana, úntalos en la leche condensada y báñalos en la masa. Fríe los buñuelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retíralos, déjalos escurrir y sírvelos espolvoreados con azúcar.

BATIDOS

BATIDOS - PARA CUATRO PERSONAS

BATIDO BLANCO:6 cucharadas de leche condensada, 3 vasos de agua, 1 vaso de crema de coco,

canela en polvo.

Mezcla en la batidora la leche condensada, el agua (que debe estar muy fría), y la crema de coco, durante unos 4 o 5 minutos.

Sirvelo muy frío con la canela en polvo espolvoreada por encima.

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BATIDO DE PLÁTANO: 4 plátanos, 12 cucharadas de leche condensada, 4 yogures de limón, 2 vasos de agua fría.

Mezcla en la batidora los plátanos troceados, la leche, los yogures y el agua (debe estar muy fría). Bátelo unos 4 o 5 minutos y sirvelo muy frío.BATIDO DE ZANAHORIA: 4 cucharadas de leche condensada, 2 yogures naturales, 2 vasos de zumo de zanahoria, 2 vasos de agua muy fría.

Mezcla en la batidora la leche los yogures, el zumo de zanahoria y el agua, durante 4-5 minutos.

Sirvelo muy frío.

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SIRACUSA: 1 tableta de chocolate sin leche, 10 cucharadas de leche condensada, 6 cucharadas de zumo de naranja, 6 cucharaditas de coñac, 6 cucharaditas de ginebra.

En un cazo al fuego funde el chocolate troceado con 1 vaso de agua. Fuera del calor añade la leche condensada, la ginebra y el coñac. Déjalo enfriar y agrega el zumo de naranja. Pon el batido en la nevera el tiempo que sea suficiente para que esté fresco y sirvelo acompañado de unos cubitos de hielo.

CROQUETAS DE GAMBAS

500g. de gambas - 1/2 l de leche - 50 g de mantequilla - 50g de harina - 1 huevo - pan rallado -

medio limón - aceite de oliva - 50g de queso emmental rallado, sal.

Se pelan las gambas separando cabezas, carcasas y carne; se reservan en la nevera una noche.

Se lleva la leche a ebullición en una cacerola; se añaden las carcasas y las cabezas, se remueve y se lleva de nuevo a ebullición.

Se reserva la cacerola con la leche lejos del fuego, se tapa y se deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente; se pasa el contenido por el chino. Se funde la mantequilla en una sartén, se añade la harina y, sin dejar de remover, se cuece cinco minutos a fuego suave.

Se añade la leche a la sartén, se mezcla y se lleva a ebullición.

Cuando espese, se deja cocer 2 minutos a fuego suave, removiendo y apartando del fuego. Se exprime el medio limón y se separa la yema de la clara del huevo. Se añaden el jugo del limón, las gambas, la yema y se salpimienta.

Se baña con unas gotas de aceite una fuente metálica, se vierte la preparación anterior, se cubre con un plástico transparente y se reserva en la nevera. Se forman las croquetas, se pasan por la harina, clara de huevo batida y pan rallado; se fríen y se escurren sobre papel.

LA CLAVE: El rebozo de las croquetas con harina y pan rallado garantiza que el aceite no penetre y se eleve su contenido calórico.

CONSEJOS

POLLO: para que los asados de pollo te queden bien dorados , rocía con limón la pieza antes de meterla al horno.

PESCADO AZUL: el pescado azul se estropea antes que el blanco porque su grasa se vuelve ácida. En cualquier caso, siempre debe guardarse en el frigorífico una vez limpio y consumirse en las 24 horas posteriores a su compra.
Un buen consejo, conviene que consumas algunos pescados el mismo día de su compra; es el caso de la caballa y las sardinas.

CALAMARES: para evitar que salpiquen los calamares rellenos cuando se fríen, practícales antes unos cuantos agujeros con la ayuda de un palillo.

TOMATES: cuando los tomates han madurado al sol presentan un pequeño matiz verde junto al tallo. Esta característica te permitirá reconocerlos y optar por ellos, ya que son más sabrosos que los que han madurado de forma artificial

COMO APROVECHAR EL PAN: Si nos sobra pan del día anterior, se corta en rebanadas, se untan ligeramente en aceite de oliva y se espolvorean con un poco de ajo y perejil picados. Tostarlos al horno y sirven para acompañar guisos, cazuelas o sopas.

LA SANDÍA: Es muy depurativa, todo gracias a su contenido en agua (un 90%) y en potasio. A ese poder diurético se suma su acción saciante debido a su concentración de fibra, es también un alimento rico en nutrientes aporta cantidades importantes de vitaminas C, A y del grupo B; y minerales como el cobre, el manganeso y el zinc. Escoge las piezas más pesadas y que vibren al palmearlas. Una vez cortada consumirla rápidamente.

LOS PLÁTANOS: las calorías de un plátano de unos 80 g. sin piel, son algo inferiores a las de una manzana de 150g.
Otro factor a su favor es su riqueza en potasio y pobreza en sodio, lo que le hace recomendable para las dietas contra la hipertensión. Se conserva mejor en racimos que por piezas. No debe ser sometido a cambios bruscos de temperatura. En la cocina es un buen aliado de postres y platos dulces.

EXPRIMIR AL MÁXIMO LA NARANJA O LIMÓN: meterlos unos segundos en el microondas y luego exprimirlos. Así se podra sacar todo su zumo.

LICOR DE LIMÓN

3 limones con la piel gruesa y que preferiblemente no hayan sido tratados-1/2 l. de aguardiente u orujo-1/2 l. de agua-500g. de azúcar.

Pelar los limones retirando únicamente la parte amarilla: la blanca, es inadecuada para la preparación porque es muy amarga. Introducir las cáscaras en un tarro de 1,5 litros de capacidad con cierre hermético, verter el alcohol, cerrar y dejar macerar durante 20 días, agitando una vez al día.
Calentar el agua, añadir el azúcar y mezclar hasta que se haya disuelto completamente. Dejar que se enfríe el jarabe, incorporarlo al alcohol y dejar reposar durante 10 días más.
Filtrar el licor de limón para eliminar las pieles, introducirlo en dos botellas y taparlo bien. Se conservará perfectamente unos 12 meses.

NO SOLO PARA BEBER

El licor de limón es óptimo para servir frío al final de la comida. También se puede diluir en agua tónica o verter unas gotas sobre las gambas mientras se cuecen en la sartén,dará al plato un toque muy especial.

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

Una ventresca de bonito, ajo y aceite, tomate, patatas.

se le quita la piel al bonito, se sazona de ajo, a continuación se le pone la sal. Se rocía con un poco de aceite ( éste de buena calidad), se mete al horno hasta que esté dorado.

Se prepara una salsa de tomate y se coloca sobre ella el bonito. Se puede servir junto con unas patatas panaderas

HUEVOS ESCALFADOS CON PICADILLO

1/2 kg de picadillo de chorizo o carne picada - 6 huevos - un poco de aceite - 1 lata de tomate -
1 cucharada de mantequilla.

En una sartén con un poco de aceite se rehoga el picadillo ( si es de carne se sazona antes con sal y un diente de ajo machacado). Cuando está frito se coloca extendido en una fuente refractaria y sobre éste se cascan los huevos.
Se prepara una salsa de tomate y se cubre con ella los huevos, se coloca encima pequeñas porciones de mantequilla y se meten al horno de cinco a siete minutos ( hasta que cuajen los huevos.)

TOSTAS CON QUESO FRESCO

6 rebanadas de pan de barra-6 filetes de anchoa en aceite
75g de queso fresco para untar-1 cucharada de aceite de oliva
-1 cucharadita de perejil picado- 1/2 cucharadita de orégano.

Tostar las rebanadas de pan bajo el grill del horno hasta
que queden doradas.
colocar el queso fresco en un bol y mezclarlo con el perejil, el orégano y el aceite de oliva.
En el momento de servir, untar abundantemente las rebanadas de pan con el queso y disponer en el centro de cada tostada un filete de anchoa.

(Si se desea , puede condimentarse el queso
fresco con cebollino y albahaca picados.)

PASTEL DE SOLETILLAS Y FRUTA

500g de frutas: fresas, melocotón, albaricoques, kiwis. - 50 bizcochos de soletilla. - 25 cl de nata para montar. - 1 bote de queso fresco blanco. - 1/4 l de leche. - 4 cucharadas de azúcar.

Lavar todas las frutas y escurrirlas. Reservar algunas para decorar al final y cortar en trocitos el resto.

Mezclar el queso con la nata montada. Añadir el azúcar y reservar.

Tapizar el fondo y las paredes de un molde de flan (de paredes lisas) con los bizcochos ligeramente embebidos en la leche.

Verter en el interior 1/3 de la mezcla de queso y sobre éste la mitad de la fruta.

Disponer sobre la fruta una capa de bizcochos embebidos ligeramente en leche. Continuar así hasta terminar con una capa de bizcochos.

Cubrir con un plato y poner sobre él un peso. Ponerlo en el frigorífico durante 3 horas mínimo.

Decorar con el resto de frutas antes de servir.

DUENDES

ESTOS SON MIS DUENDES: Ana y Iris

MÁS BIEN LOS TRASGOS DE LA CASA.

EL SUEÑO DE NIÑA A ABUELA

. ¿Te acuerdas? Cuando chiquilla sabías disiparme los miedos y convertirlos en cuentos fantásticos y maravillosos. – Cuando te acercabas a darnos el beso por las noches, yo te pedía nos contaras un poco más de aquél enano que vivía en el hueco de un árbol. Apoyaba mi cabeza sobre tu brazo (Y BAJO AQUÉL OLOR DE TU CAMISA A JABÓN, HIERBAS Y A SOL) nos íbamos en busca de aquél ser; siempre empezabas la historia de la misma manera.
El enano era tu amigo, le solías visitar muy de mañana, y el, que aún dormía se despertaba refunfuñando por lo inoportuno de la hora. Saltaba a regañadientes de una cáscara de nuez, que le servía de cama y se acicalaba en otra cáscara de avellana, llena de agua de rocío. Una vez listo se sentaba al sol en una rama cerca de tu oído… Así empezabas un nuevo cuento, lleno de magia que siempre superaba al del día anterior.
Ahora la realidad se empeño en decirme que todo aquello pasó y que solo queda una verdad, dura la mayoría de las veces: en la que tiene que ser mi brazo el que sirva de apoyo a otras cabezas.

AGUACATES CON GAMBAS

4 aguacates - 1 taza de mayonesa - zumo de 1/2 limón - cebollino - 300g de gambas pequeñas.

Cortar los aguacates y vaciarlos, reservando las cáscaras vacías.
En un recipiente, aplastar la carne del aguacate con un tenedor y mezclarla con el zumo del medio limón, la taza de mayonesa y un poco de cebollino muy picado (esto al gusto).
Añadir las gambas cocidas y peladas, remover y rellenar las cáscaras vacías.

PIMIENTOS RELLENOS CON BRANDADA

250g de bacalao fresco o salado - 4 pimientos del piquillo en conserva - 4 cucharadas de puré de patata - 1 vasito de leche - aceite de oliva.

PARA LA SALSA

1 calabacín - 1 vasito de leche evaporada - mantequilla - sal.

Si el bacalao es fresco, se ahorra el proceso previo de desalado. Si es salado, se desala, se escurre y se echa en una cazuela cubierto con agua. Cocerlo hasta que rompa el hervor, retirarlo y dejar reposar 20 minutos.

Escurrirlo, desmenuzarlo y trabajarlo con un chorrito de leche templada y un poco de aceite. Agregar el resto de la leche y del aceite e incorporar el puré de patatas. Ligarlo bien hasta obtener una crema fina y rellenar los pimientos con la brandada.

Para la salsa, pelar el calabacín. Trocear la pulpa y rehogar en la mantequilla. Triturarlo, mezclar con la leche evaporada y colar la salsa.

Pintar el fondo de una fuente con un poco de salsa, disponer los pimientos encima y decorar con unas rodajas de calabacín fritas. Servir a temperatura ambiente con el resto de la salsa en salsera aparte.

SEGUIMOS DE CONSEJOS

Vinos para pescado y marisco: si el pescado es de mar y se cocina de forma sencilla, el acompañamiento más adecuado es el vino blanco.
Cuando el plato es más elaborado, por ejemplo. si el pescado se ha preparado guisado con tomate ajo y perejil, pueden aconsejarse vinos rosados e incluso tintos de sabor intenso y jóvenes, que ligan bien también con pescados de sabor decidido como las sardinas o el atún.
Mariscos y crustáceos maridan bien con blancos aromáticos.

PARA CARNES: Cuanto más intenso es el sabor de las carnes, y esto vale sobre todo para la caza, más oscuro y con cuerpo debe ser el vino. Por eso las carnes rojas combinan, en general, con vino tinto y las blancas como el pollo, requieren un blanco que no sobresalga.

PARA LOS POSTRES: Los postres al ser dulces son difíciles de maridar con los vinos. Generalmente, pueden servirse con vinos dulces y cava. El chocolate, por su característico sabor, es difícil de combinar y, aunque el agua es lo que más realza su sabor, puede servirse con vinos dulces generosos tipo Pedro Ximénez.
Con las tartas clásicas y los bizcochos casan bien el cava o la sidra.
Las tartas preparadas con brisa u hojaldre y con rellenos gustosos ligan mejor con vinos blancos y dulces.

PARA LOS QUESOS: Con quesos madurados, como el de oveja y Parmesano, van bien los tintos de crianza, pero también algunos blancos o un vino de Jerez oloroso. Los quesos azules (Cabrales, Roquefort, Gorgonzola, etc.) maridan a la perfección con un vino dulce.

PARA LOS EMBUTIDOS: Con un entrante de embutidos variados es ideal un tinto joven. Con jamón serrano es mejor un tinto seco y decidido o un vino amontillado.

Si te han quedado trozos pequeños de distintos quesos que no puedes servir en la mesa, no los tires y utilizalos así.



EN ACEITE PARA EL APERITIVO. Córtalos en dados y mézclalos: no importa si son distintos, lo que importa es que sean de la misma consistencia. Introdúcelos en un tarro de cristal con granos de pimienta, hoja de laurel y cúbrelos con aceite de oliva. Cierra el tarro, introdúcelo en el frigorífico y déjalos aromatizar durante unos días.



FUNDIDOS, PARA CONDIMENTAR. Córtalos o rállalos y derrítelos, a fuego lento, con leche o nata líquida. Servirán para condimentar pasta o verduras.

EL VINO A LA HORA DE COCINAR

SETAS: con los platos a base de setas se pueden combinar tanto los blancos como los tintos.

Pero es muy importante.

Si prefieres apreciar todo el savor de las setas y las salteas, Acompáñala y ques con un blanco seco. Pero lo importate es que el vino que elijas sea aromatico y que perfume y sabor tengan trazas de monte abajo, por ejemplo , musgo o frutos del bosque.

CÍTRICOS CON YOGUR Y PASAS

3 naranjas - 6 mandarinas - 1/2 cucharadita de miel - 1 yogur tipo griego - 40g de pasas de Corinto - 3 cucharadas de rom.

Dejar reblandecer las pasas de Corinto en un bol con el ron durante 10-15 minutos. Exprimir 2 mandarinas y mezclar el zumo obtenido con la miel. Pelar los cítricos restantes, eliminando también la piel blanca que los recubre, y separarlos en gajos.

Cortar los gajos de naranja en trozos, distribuirlos en 4 copas o platitos de postre junto con los de mandarina. Regar con el zumo de mandarina mezclado con la miel, verter el yogur sobre la fruta y repartir por encima las pasas escurridas. Si se desea , se puede decorar con unas hojitas de menta.

LAS PASAS

Pueden utilizarse tanto en platos dulces como salados. Las más utilizadas en cocina son las pasas de Corinto, pero también puedes usar las de Málaga, más grandes y dulces.

FRESONES CON CREMA

400g de fresones - 3 yogures naturales desnatados

4 cucharaditas de mermelada light de fresa - 1 limón.

Se limpian los fresones, se cortan en trocitos y se rocían

con limón; se dejan macerar 3o minutos en el refrigerador.

Se mezcla el yogur con la mermelada y el jugo que desprendan los fresones; se sirve en copas, cubiertas con la crema de yogur.

SOLOMILLO AL GRILL

El grill es ideal para preparar piezas de carne que necesitan un método de cocción rápido, así la carne se mantiene tierna y jugosa. Alguna de las piezas más adecuadas son las chuletas de ternera, los bistés de buey y el solomillo.

Se calienta el horno, con el grill a alta temperatura. Se ponen las piezas de carne sobre la bandeja o rejilla y se pinta con ayuda de un brocha, con un preparado a base de aceite de oliva, ajo picado y pimienta negra molida.
Se da la vuelta a la carne, cuando esté dorada, y se pinta la otra cara. Se deja cocer otros cinco minutos o más, según el grosor. Así, resulta jugosa si no se quiere añadir ninguna salsa.

BONITO MACERADO

1kg de bonito en filetes, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 clavos de especia, perejil, orégano, sal y pimienta en grano.

Pica el ajo, el perejil y la cebolla; elabora una marinada con el aceite, ajo cebolla, perejil, clavo, laurel, orégano, sal y pimienta. Empapa bien el bonito con la marinada y mételo en la nevera durante tres horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Asa los filetes de bonito a la plancha, sin apenas escurrir la marinada, recogiendo los jugos que suelte para verter por encima del pescado antes de servir, adornar con una ramita de perejil fresco y champiñón (puede ser de bote) cortado en láminas muy finas.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

800g. de bacalao desalado - 400g. de almejas - 1 huevo - 1 cucharada de nata liquida -

1 cucharada de pan rallado - 2 dientes de ajo, aceite, harina, perejil.

Retira cuidadosamente la piel y las espinas del bacalao. Desmenúzalo y mézclalo con el huevo batido la nata y el pan rallado. Forma unas albóndigas con esta pasta, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite caliente. Una vez hechas, déjalas escurrir sobre papel absorbente

y resérvalas.

En una cazuela de barro con aceite rehoga los dientes de ajo, pelados y picados. Antes de que tomen color, incorpora las almejas. Tapa la cazuela y déjalo cocer hasta que las almejas se abran. Añade ahora las albóndigas reservadas, espolvorea con perejil picado y deja que prosiga la cocción 2-3 minutos más a fuego muy suave.

OJOS DE NIÑA

“Aquellas grandes nevadas, cuando al caer los primeros copos mi impaciencia llegaba al máximo esperando que cubriera. Ese día mi padre me encasquetaba el gorro, me anudaba la bufanda con dos nudos, y bien temprano salíamos a hacer monigotes y el muerto en la nieve. Luego nos dedicábamos a buscar “carámbanos”, los había preciosos y de todos los tamaños colgando de cualquier sitio los tejados, la fuente, de los árboles del parque del surtidor. Era éste un pequeño jardín con un surtidor negro del que nunca dejaba de manar el agua,( las gotas que resbalaban por él al congelarse, parecían formar un precioso encaje).
Recuerdo aquel día: cuando al salir un rayín de sol y reflejar en los carámbanos, estos parecieron estallar en mil colores. Nunca mas volví a ver aquellos colores tan limpios y brillantes, con el pasar del tiempo volví a mirar el hielo que colgaba de algún tejado pero jamás los e vuelto a encontrar." (Me faltaban aquellos ojos de niña).

MACEDONIA DE FRUTA EN AGUARDIENTE

Esta macedonia. Basta adquirirla toda al mismo tiempo: melocotones, albaricoques, cerezas, fresas; o bien,melocotones, moras, arándanos; o quizá, peras ,manzanas, uvas e higos.

La fruta se a de pelar y limpiar de rabillos y huesos, cortada en pedacitos, pinchada si se trata de uvas o higos, se coloca a capas en el recipiente. Puede hacerse una capa para cada tipo de fruta, pero también puede mezclarse. Sobre cada capa de fruta se coloca otra de azúcar, en la cantidad correspondiente al peso de la fruta.

Se deja en infusión unas 10 horas y después se añade la cantidad de aguardiente necesaria para recubrir todo el contenido del bote. No ha de sobresalir del licor ni un solo pedacito de fruta.

Se cierra herméticamente y se deja en reposo en la oscuridad y al fresco, sin tocarlo en absoluto por lo menos por espacio de 2 meses.

COCER MARISCO

Cocer marisco en todas sus variedades no requiere mucha técnica. Las reglas empiezan siempre por un producto de buena calidad, una olla de buen tamaño y un cuenco de sal marina.

EN FRÍO

Todo el marisco que se compra vivo; la langosta, el bogavante, el centollo o el buey de mar, han de cocerse en frío. Desde el momento en que el agua rompe a hervir, cuenta unos 20 minutos por kilo a fuego medio.

EN CALIENTE

El sistema de introducirlo en agua hirviendo es el adecuado para langostinos, gambas, cigalas o percebes. El tiempo oscila de los 3 o 4 minutos de las gambas y langostinos, a los 4 o 5 minutos de la cigala. El percebe se retira nada más volver a hervir. Y todos reposan un par de minutos con la olla cerrada.

Y LA SAL

Si lo cueces con agua de mar, perfecto. De lo contrario, sálalo hasta que veas que el agua está sabrosa.

BUÑUELOS DE VIENTO

150g de harina - 4 huevos - 1 vaso de leche - 50g de

mantequilla - 50 g de azúcar - 1 cucharada de coñac

1 cucharada de levadura en polvo - 1 cáscara de limón - 3/4 de aceite para freír, sal y azúcar glass.

PARA LA CREMA

1/4 l. de leche - 3 yemas - 1 cucharada de maizena -

4 cucharadas de azúcar.

Poner en una cacerola la leche, el agua, el azúcar, el coñac, la sal, mantequilla y la cáscara de limón. Acercar al fuego; dejar hervir 2 o 3 minutos, y retirar la cáscara de limón, que habrá dejado su aroma.

Tamizar la harina y volcarla sobre la cazuela: trabajar bien la masa a fuego bajo hasta que se despegue de las paredes, formando una bola. Cuando se desprenda, retirarla del fuego y esperar a que se enfríe.

Cuando la masa esté templada, no antes porque se cuajaría la yema, ir añadiendo los huevos de uno en uno. Es importante no dejar de remover hasta que quede todo bien unido. Incorporar más tarde la levadura.

Calentar el aceite (no demasiado) tomar una cucharadita de masa y desprenderla con el dedo índice de la otra mano, dejándola caer en el aceite. Poner hasta 5 o 6 buñuelos a la vez. Sacarlos y dejarlos escurrir.

Para la crema, batir las yemas con el azúcar y la maizena. Poner en un cazo a calentar la leche. Verter encima la leche hirviendo, y a fuego bajo durante unos 7 minutos, sin dejar de remover.

Abrir los buñuelos con una tijera por un lado. Por la abertura, ir rellenando cada uno con un poco de crema pastelera. Una vez todos rellenos, colocarlos en una fuente y servirlos espolvoreados con el azúcar glass.

PULPO

1 pulpo - aceite de oliva - pimentón picante - sal gorda.

Congelar el pulpo o bien, golpearlo varias veces. Limpiarlo. Introducirlo 3 veces en agua hirviendo y cocerlo en una olla para que se ablande.

Escurrirlo y cortarlo en rodajas un poco gruesas. Colocarlo en platos, si es posible de madera, espolvorearlo con sal gorda, pimentón picante y regarlo bien con aceite crudo.

PUDDING DE MANZANAS

4 manzanas, un bote pequeño de leche condensada, 4 huevos, 20 bizcochos alargados, 50 g. de pasas de Corinto, 1 copita de coñac, azúcar para caramelizar el molde.

Diluye la leche condensada en 200ml. (un vaso de agua) y mézclala con los huevos batidos. Pela las manzanas y córtalas en láminas gruesas . Remoja las pasas en el coñac durante unos quince minutos y escúrrelas.
Carameliza una flanera con el azúcar y llénala con capas alternadas de manzanas bizcochos y pasas (debes terminar con una capa de bizcochos). Vierte por encima la leche y huevos y presiónalo para que los bizcochos se impregnen bien del líquido.
Cuécelo en el horno al baño maría hasta que esté cuajado ( una hora aproximadaménte).
Desmóldalo cuando esté frío.

COCOCHAS A LA CAZUELA

PARA SEIS PERSONAS: 1 kg. de cocochas - aceite de oliva - perejil - cuatro dientes de ajo - sal.

Se limpian las cocochas y se secan con un paño. Se ponen en una cazuela de barro con la piel hacia arriba.

En una sartén se habrán frito los dientes de ajo con un vaso de aceite. Se retiran los ajos.

Se salan las cocochas y se vierte el aceite por encima. Se echa el perejil picado. Se pone al fuego y se lleva al punto de ebullición. Cuando dé el primer hervor se retira del fuego y se templa.

Se vuelven a poner al fuego y se mueve la fuente de atrás adelante sin parar. Este movimiento es el que hace que la salsa espese, haciéndose gelatinosa. Se vuelve a dejar reposar y cuando esté de nuevo templado se vuelve a poner al fuego, sin dejar de mover la cazuela. Si espesase mucho la salsa, se echa un poquito de caldo. Se sigue moviendo durante cinco minutos más y se sirve en seguida en la misma cazuela.

BATIDOS

Batido de platano - 4 plátanos, 12 cucharadas de leche condensada, 4 yogures de limón, 2 vasos de agua fría.

Mezclar en la batidora los plátanos troceados, la leche, los yogures y el agua (que debe estar muy fría). Bátelo unos 4 o 5 minutos y sírvelo muy frío.

Batido de mandarina - 4 mandarinas, 4 bolas de helado de vainilla, 4 vasos de agua muy fría, 4 cucharadas de azúcar.

Bate las mandarinas durante unos minutos con un poco de agua. Cuelalo y vuelve a poner en la batidora el zumo colado, con el resto del agua, el helado y el azúcar. Bátelo un par de minutos más y sírvelo inmediatamente.

Batido blanco - 6 cucharadas de leche condensada, 3 vasos de agua, 1 vaso de crema de coco, canela en polvo.

Mezcla en la batidora la leche condensada, el agua ( que debe estar muy fría ), y la crema de coco, durante unos 4 o 5 minutos.

Sírvelo muy frío con la canela en polvo espolvoreada por encima.

Ponche de chocolate - 12 cucharadas de leche condensada, 8 cucharadas de cacao soluble en polvo, 2 copitas de coñac, 4 yemas de huevo, canela en polvo.

Pon en la batidora la leche condensada, el coñac, las yemas de huevo y cuatro vasos de agua caliente. Bátelo unos 3 o 4 minutos y sírvelo con canela espolvoreada por encima.

Batido de chocolate - 8 cucharadas de leche condensada, 3/4 l. de zumo de naranja y el helado durante unos 4 o 5 minutos. Sírvelo muy frío.

Siracusa - 1 tableta de chocolate sin leche, 10 cucharadas de leche condensada, 6 cucharadas de zumo de naranja, 6 cucharaditas de coñac, 6 cucharaditas de ginebra.

En un cazo al fuego, funde el chocolate troceado en 1 vaso de agua. Fuera del calor, añade la leche condensada la ginebra y el coñac. Déjalo enfriar y agrega el zumo de naranja. Pon el batido en la nevera el tiempo que sea suficiente para que esté fresco y sírvelo acompañado de unos cubitos de hielo.

BATIDO VITAMINICO

1 piña natural de tamaño mediano-el zumo de 2 limones-250g de fresones-4 cucharadas de miel.

Prepara la piña, pélala, quitale el corazón y trocéala. Lava muy bien los fresones. En la batidora, mezcla la piña, los fresones, la miel y el zumo de los limones, durante 4 o 5 minutos.

Sírvelo muy frío.

BRAZO DE GITANO

3 huevos-100g de azúcar-100g de harina-1/2 cucharadita de levadura, la ralladura de un limón.

PARA EL RELLENO

300g de nata montada-fresas, para adornar azúcar lustre.

Preparar el bizcocho: trabajar las yemas con el azúcar y la ralladura del limón. Añadir la harina y la levadura, mézclarlo todo muy bien y agregar las claras a punto de nieve.

En una fuente para el horno , previamente engrasada con mantequilla, se extiende la masa, dándole una forma rectangular. Dejar cocer al horno 10 minutos.

Después, se vuelca la masa sobre un paño, enrollar el bizcocho junto con el paño y dejese enfriar. Una vez frío, se extiende el bizcocho y se coloca sobre él la nata montada y las fresas laminadas, enrollar el brazo de gitano cuidadosamente (como si fuera un canelón) y espolvorear la parte superior con azúcar lustre.

PESCADOS

El pescado para freírlo es necesario aceite abundante y buen punto de calor. Si el aceite está poco caliente, el pescado se ablanda y se deshace, si está demasiado caliente se quema por fuera y sale crudo por dentro.
Al sacarlo del aceite debe escurrirse bien. No conviene darle más que una vuelta de cada lado.

PESCADOS A LA PARRILLA

Antes de poner los pescados en la parrilla se untan de aceite y se ponen sobre la parrilla, cuando los barrotes de ésta están bien calientes,pues si están fríos el pescado se agarra al querer darle vuelta. Los pescados a la parrilla se sirven con limón, con aceite y ajos fritos o con vinagreta.

PESCADOS COCIDOS

Para cocer los pescados se emplea el llamado caldo corto que se prepara con un diente de ajo, perejil, zanahoria, cebolla y agua. La proporción debe guardar relación con el tamaño del pescado.

ALMEJAS

Las almejas no deben de ponerse a remojar en agua, pues corren el peligro de abrirse y de soltar el agua que contienen, quedando sin jugo. Por esta razón no se pondrán en agua hasta que se vayan a limpiar.

COCIMIENTO DE MARISCOS

PERCEBES- Se echa sobre el agua hirviendo. Si es pequeño, se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como máximo; si es grande, un minuto.

CENTOLLOS- Piezas de medio kilo, ocho minutos. Piezas de un kilo, diez minutos. Piezas de dos kilos, diez y seis minutos.

LANGOSTINOS- Catorce piezas por kilo, cinco minutos. Diez y ocho piezas por kilo, cuatro minutos. Veintiocho piezas por kilo, tres minutos.

CANGREJOS DE MAR Y NECORAS- Las piezas pequeñas requieren un minuto de hervor. Cuando alcanzan un peso de ochenta gramos, se hervirán dos minutos, aumentando la cocción un minuto por cada veinte gramos más de peso.

SARDINAS EN ESCABECHE

UN kilo y medio de sardinas, unas ramas de perejil, un poco de pimentón, un pocillo de vino blanco, tres dientes de ajo, una hoja de laurel, un pocillo de vinagre.

Una vez limpias las sardinas y sin cabeza se escurren o secan con un paño, se sazonan de sal y se fríen en aceite bien caliente; se van echando en una cazuela de barro. En un pocillo de aceite se fríen los ajos picados con el perejil, se añade el pimentón y el laurel, se agrega el vino blanco y vinagre. Se deja cocer durante cinco minutos y se vierte esta salsa sobre las sardinas, dejándolas cubiertas. Se tapa la cazuela y cuando está frío pueden usarse.

FABES CON ALMEJES

1/2 kg de fabes - 1/2 kg de almejas grandes muy frescas - 1/2 cebolla - 3 dientes de ajo - 1 hoja de laurel, sal ,azafrán.

Poner a mojo les fabes 12 horas, ponerlas en una cazuela con agua fría y ponerlas al fuego. Cuando hiervan, se tira el líquido de cocción y se cubren otra vez con agua fría. Añadir la cebolla pelada, los ajos enteros y el laurel, cocer a fuego medio; retirar la espuma que se forme y salar al gusto.

Se dejan cocer lentamente un poco destapadas, procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

En una cazuela aparte se ponen las almejas muy bien enjuagadas en agua salada, con un poco de agua fría, se acercan al fuego a medida que se van abriendo se pasan a otro recipiente. El jugo que soltaron se pasa por un paño fino y se añade a les fabes (tiene que estar frío), con las almejas y el azafrán, se sacude la cazuela para que se una todo bien y se sigue cociendo muy despacio hasta que estén muy tiernas, se rectifica de sal. Ya en su punto se retiran y se dejan posar antes de servirlas

MANZANAS ASADAS

1 manzana de buen tamaño por persona - 1 cucharada de las de café de azúcar
- mantequilla (una bolita del tamaño de una avellana), un poco de agua fría, mermelada del sabor que más guste (la de albaricoque resulta muy bien), o natillas claritas.

Con un aparato especial o un cuchillo de punta se quita el corazón de cada manzana sin calar al fondo. Se limpian muy bien las manzanas con un paño. Se ponen en una fuente resistente al horno.
En el agujero de cada manzana se echa azúcar y por encima se coloca la mantequilla.
En el fondo de una fuente (para 6 manzanas)se ponen unas 3 cucharadas soperas de agua.Se meten a horno mediano (previamente calentado) y cuando están asadas, se pincha con un alambre un costado para saberlo; si el alambre entra bien, están en su punto. Se sirven frías o mejor templadas, rellenando el agujero con cualquier mermelada o cubiertas con natillas.

ADORNOS CON FRUTAS

BOQUERONES EN VINAGRE

1/2kg de boquerones muy frescos - 1/2 l. de vinagre - 1 vaso de los de vino de aceite fino -

2 cucharadas soperas de perejil picado - 2 dientes de ajo muy picados, sal.

Se limpian los boquerones quitandoles la cabeza y la espina central, así como las tripas y las colas. Se corta cada boquerón en dos filetes, se lavan y se secan muy bien con un trapo limpio.

Una vez preparados todos los boquerones, se ponen en una fuente honda de porcelana o cristal y se cubren con vinagre. Se dejan así por lo menos 4 horas. Pasado este tiempo, se escurre todo el vinagre de la fuente sujetando con un plato llano los boquerones y volcando la fuente. Se rocían con un poco de sal y el aceite y se espolvorean con el ajo y el perejil picado. se saltea bien la fuente para que se impregnen por igual y se sirven así.

PASTAS DE ALMENDRA

1/4 kg.de almendras tostadas - 1/2 copa de coñac

2 yemas y una clara - 150g. de azúcar, dos cucharadas rasas de harina, ralladura de 1/2 limón, 50 g. de cerezas escarchada.

Se muelen finas las almendras, en una fuente se mezclan con las yemas el coñac, el azúcar, la ralladura del limón y la clara batida a punto de nieve, una vez todo mezclado se añaden las dos cucharadas de harina. Tiene que quedar la pasta muy jugosa,

Se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se van formando las pastas, sobre una placa engrasada ligeramente con mantequilla y cocer a horno moderado hasta que estén doradas.

Con dos pocillos de agua y medio de azúcar se prepara un almíbar a punto de hebra y se pintan las pastas, una vez cocidas. antes de que se sequen se coloca media cereza escarchada.

COCADAS

2 claras, un bote de leche condensada, 1/4 k.de coco

mantequilla para engrasar.

Se mezcla en una fuente el coco y la leche condensada. Una vez que esté bien unido agregar las claras batidas a punto de nieve, mezclar todo hasta conseguir una masa que debe quedar blanda.

En una placa engrasada se van colocando, separadas

unas de otras bolas de la masa. Se cuecen hasta que estén doradas .

PERAS EN ALMIBAR DE COÑAC

100g. de azúcar moreno

300ml. de agua

La corteza finamente cortada de 1 limón

2 trozos de 7,5 cm. de canela en rama

Clavo entero (2 cucharadas)

450g.de peras, peladas y cortadas en cuartos

150ml. de coñac.

Poner el agua y el azúcar en una cacerola y hervir 5 minutos hasta alcanzar una consistencia almibarada. Añadir la corteza de limón y las especias y hervir rápidamente otros 5 minutos.

Retirar las especias y la corteza y añadir las peras.

Cocer por debajo del punto de ebullición.

Colocar las peras en frascos limpios y calientes con la ayuda de una espumadera. Añadir el coñac y cubrir con el almíbar. cubrir y cerrar los frascos.

esterilizarlos 30 minutos.

MERMELADA DE MANZANA

Las manzanas idoneas son las reinetas o similares, hay que evitar las de pasta dura y crujiente.
Las manzanas se lavan bien, se secan y parten en rajas eliminando el corazón; se meten en una cazuela con poca agua (aproximadamente un decilitro) y se dejan cocer con toda la piel hasta que queden casi deshechas, removiendo con una cuchara de madera para que no se peguen. Se pasan por un colador de caldo, así perderán el eventual residuo de agua y después inmediatamente por un pasapures, Se pesa la pulpa y por cada kilo de fruta se calculan 800g. de azúcar que se añade a ella en la cazuela, dejando hervir despacio durante diez minutos revolviendo siempre y añadiendo al final una pizca de vainilla. Se echa en los tarros esterilizados y se cierra hermeticamente. Cocerlos treinta minutos a 80ºC.

ROSQUILLAS FRITAS

1 taza de aceite - 1 taza de leche - 3 huevos - 1 cucharadita de levadura - 1 cucharadita de anís -

harina la necesaria.

Se baten los huevos y se les agrega el aceite y la leche, mezclados, después el anís y por último la harina necesaria para hacer una masa blanda con la que se puedan hacer rosquillas. La levadura se mezcla con la harina. Se cogen porciones de masa del tamaño de medio huevo aproximadamente, se enrollan entre las manos formando las rosquillas, que se fríen en abundante aceite bien caliente.

Una vez fritas se rebozan en azúcar.

BIZCOCHO PARA TARTAS

2 vasos de harina - 1 vaso de aceite - 1 vaso de leche - 1 vaso de azúcar - 1 limón de piel gorda
- 1 cucharadita de levadura.

Batir los cuatro huevos y la leche en una fuente profunda. Añadir el azúcar y el aceite, sin dejar de batir. Cuando estén bien mezclados estos elementos, ir echando la harina, poco a poco, dando vueltas enérgicamente para que no se formen grumos. Una vez añadida toda la harina, rallar la piel del limón y añadir. Unir a la masa la levadura.
Encender el horno fuerte para que se caliente. Echar el contenido de la fuente en un molde en el que se habrá espolvoreado harina, y meterlo a horno medio durante 30 o 40 minutos.
Para saber si está hecho el bizcocho es pincharlo con un cuchillo, si este sale limpio ya esta hecho.
Este bizcocho puede usarse para confeccionar tartas caseras. Por sí mismo ya es un rico acompañante de postres y desayunos. Si se le añade almendras y nueces ralladas, o bien unas pasas de Corinto, no necesitará más adorno.

CONSEJOS

12 CONSEJOS - PARA VIVIR MEJOR.
ALBARICOQUES. Enemigos de la anemia, tienen un alto contenido en hierro. Además, contienen POTASIO y vitamina A. a los que se conoce como "orejones" acumulan más hierro, fibra,betacarotenos y potasio. En cuanto a los frescos, son ricos en fibra y bajos en calorías.

BREVAS. Fruta de alto porcentaje en calorías, son muy indicadas para la mujer por su contenido en estrógenos. Además poseen fósforo, hierro, tianina, carbohidratos, fibra y vitaminas A y C.

CEREZAS. Tienen ácido salicílico, lo que las aconseja para problemas de gota, reumatismo, arteriosclerosis, poseen un efecto laxante leve.

CIRUELAS. Fuente importante de potasio, contienen vitamina E, que retrasa el envejecimiento
en su composición cuentan con fibra, hierro y vitamina B.

DÁTILES. Pueden encontrarse frescos y secos, estos tienen más potasio, niacina, cobre, hierro y magnesio. Su valor energético es (por 100g. de dátiles frescos, unas 105 calorías, mientras que los secos llegan a las 227).

FRESAS. De alto contenido en vitamina C y sus bajas calorías (100g. de fresas apenas llegan a las 27 calorías).

KIWI. Alto contenido en vitamina C "el consumo de uno al día aporta más cantidad de esta vitamina de la que nuestro cuerpo necesita. Tiene fibra soluble, que ayuda a bajar el colesterol.

COCO. Tiene mucho calcio y fósforo posee sustancias que combaten los radicales libres.
su valor energético, 350 calorías por 100g.

MANGO. Además de vitamina C, posee betacarotenos que el organismo convertirá en vitamina A.

MELÓN. Los melones de pulpa amarilla clara o verde tienen menos vitamina C y betacarotenos que otras variedades. Su nivel energético es bajo, aporta entre 19 y 31 calorías por cada 100g.

PERAS. Las peras tienen aproximadamente 70 calorías, tienen vitamina C, pero su contenido es bajo se precisan 4 o 5 piezas para satisfacer la necesidad diaria de esta vitamina.

PLÁTANO. Es una de las frutas más alimenticias, destacan el hierro, el potasio, proteínas, carbohidratos, fibra, calcio, fósforo y vitaminas A, C, E y B.

SOPA DE PESCADO

1/2 kg de almejas, 1/2 kg de rape, 800 g. de cabracho, 1 cebolla 3 dientes de ajo,18 gambas,

1zanahoria, una cucharada de pimentón rojo dulce, agua, aceite y sal.

Limpiar el cabracho y darle un ligero hervor

en agua con sal. Cuando esté cocido, escúrrelo y resérvalo.

Aparte, prepara un caldo con las espinas del cabracho y las del rape. Colar y reservar.

En una sartén con aceite, fríe la cebolla, pelada y rallada, los ajos, pelados y picados, y la zanahoria picada. Agrega el pimentón, las gambas lavadas y las almejas bien limpias, así como el rape cortado a dados. Rehogar bien todo junto

unos minutos todo junto unos minutos y retirar del fuego.

Poner el pan reservado a calentar y añadir el sofrito con las gambas y las almejas. Incorporar la carne del cabracho troceada y la carne del rape. Mezclar todo muy bien y servir muy caliente.