FELIZ AÑO 2.011

Con mis mejores deseos para todos los lectores de este blog.
¡¡FELIZ AÑO 2.011!!

CORDERO ASADO

•2 piernas de cordero lechal
•100 gramos de manteca de cerdo
•1 copa de jerez, 1 hoja de laurel
•2 o 3 dientes de ajos
•unos granos de pimienta negra
•sal

Pasos para la Receta de Cordero Asado:
Paso 1: Se limpian las piernas y se golpean para reblandecer la carne. Se frotan con la manteca de cerdo. Se les añade la sal, los granos de pimienta, el laurel, los ajos picados todo por encima del cordero.
Paso 2: Se mete al horno. Cuando comienza a dorarse se rocía con la copa de jerez. Debe estar el horno fuerte para que tomen el característico color dorado. A media cocción del asado debe echarse por encima el propio jugo que sueltan las piernas. Tardará en hacerse unos 50 minutos.

LICOR DE MIEL

Aguardiente 1l.
Miel 500g.
La piel de 1/2 naranja

PREPARACIÓN:

Lavar y secar la piel de media naranja, quitando la piel blanca y cortarla en tiras finas. Poner la miel al baño María para que se mezcle mejor con el aguardiente. Verter la miel y el aguardiente en una botella esterilizada, añadir la piel de naranja y macerar 15 días antes de tomar.

HIGOS EN BRANDY

higos, 600 gramo
brandy, 1 taza
agua, 1,1/2 taza
limón, 1 unidad
azúcar, 3 cucharadas

Colocar los higos en un colador y lavarlos un poco. Escurrir y colocarlos en una cacerola junto con el agua y el brandy. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocer 30 minutos. Incorporar el azúcar y la piel y el zumo del limón, revolver y cocer 5 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar. Repartir los higos con su jugo en tarros, previamente esterilizados y taparlos bien. Se conservan 12 meses en un lugar fresco.

MERMELADA DE KIWI

INGREDIENTES
-2 Kg. de kiwis.
-1 Kg. de azúcar moreno de caña.
-La ralladura y el zumo de un limón.

Se pelan los kiwis y se hacen puré con la licuadora. Añadir el azúcar, la ralladura de limón y el zumo colado. Mezclar bien y calentar en una cacerola grande a fuego suave, sin parar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y cocer removiendo con frecuencia, durante 20 minutos. Comprobar el punto poniendo una cucharadita de mermelada en un platito enfriado en la nevera: si se arruga al empujarla con el dedo, ya está lista; si no, cocer durante 5 minutos más. Verter la mermelada en tarros herméticos que se habrán calentado previamente al horno durante 20 minutos, sellar, etiquetar, fechar y guardar.

EL BUSCADOR

Esta es la historia de un hombre al que yo definiría como buscador. Un buscador es alguien que busca. No necesariamente es alguien que encuentra. Tampoco esa alguien que sabe lo que está buscando. Es simplemente para quien su vida es una búsqueda.

Un día un buscador sintió que debía ir hacia la ciudad de Kammir. Él había aprendido a hacer caso riguroso a esas sensaciones que venían de un lugar desconocido de sí mismo, así que dejó todo y partió. Después de dos días de marcha por los polvorientos caminos divisó Kammir, a lo lejos. Un poco antes de llegar al pueblo, una colina a la derecha del sendero le llamó la atención. Estaba tapizada de un verde maravilloso y había un montón de árboles, pájaros y flores encantadoras. La rodeaba por completo una especie de valla pequeña de madera lustrada… Una portezuela de bronce lo invitaba a entrar. De pronto sintió que olvidaba el pueblo y sucumbió ante la tentación de descansar por un momento en ese lugar. El buscador traspaso el portal y empezó a caminar lentamente entre las piedras blancas que estaban distribuidas como al azar, entre los árboles. Dejó que sus ojos eran los de un buscador, quizá por eso descubrió, sobre una de las piedras, aquella inscripción… “Abedul Tare, vivió 8 años, 6 meses, 2 semanas y 3 días”. Se sobrecogió un poco al darse cuenta de que esa piedra no era simplemente una piedra. Era una lápida, sintió pena al pensar que un niño de tan corta edad estaba enterrado en ese lugar… Mirando a su alrededor, el hombre se dio cuenta de que la piedra de al lado, también tenía una inscripción, se acercó a leerla decía “Llamar Kalib, vivió 5 años, 8 meses y 3 semanas”. El buscador se sintió terrible mente conmocionado. Este hermoso lugar, era un cementerio y cada piedra una lápida. Todas tenían inscripciones similares: un nombre y el tiempo de vida exacto del muerto, pero lo que lo contactó con el espanto, fue comprobar que, el que más tiempo había vivido, apenas sobrepasaba 11 años. Embargado por un dolor terrible, se sentó y se puso a llorar. El cuidador del cementerio pasaba por ahí y se acercó, lo miró llorar por un rato en silencio y luego le preguntó si lloraba por algún familiar.
- No ningún familiar – dijo el buscador - ¿Qué pasa con este pueblo?, ¿Qué cosa tan terrible hay en esta ciudad? ¿Por qué tantos niños muertos enterrados en este lugar? ¿Cuál es la horrible maldición que pesa sobre esta gente, que lo ha obligado a construir un cementerio de chicos?
El anciano sonrió y dijo: -Puede usted serenarse, no hay tal maldición, lo que pasa es que aquí tenemos una vieja costumbre. Le contaré: cuando un joven cumple 15 años, sus padres le regalan una libreta, como esta que tengo aquí, colgando del cuello, y es tradición entre nosotros que, a partir de allí, cada vez que uno disfruta intensamente de algo, abre la libreta y anota en ella: a la izquierda que fu lo disfrutado…, a la derecha, cuánto tiempo duró ese gozo. ¿Conoció a su novia y se enamoró de ella? ¿Cuánto tiempo duró esa pasión enorme y el placer de conocerla?… ¿Una semana?, dos?, ¿tres semanas y media?… Y después… la emoción del primer beso, ¿cuánto duró?, ¿El minuto y medio del beso?, ¿Dos días?, ¿Una semana? … ¿y el embarazo o el nacimiento del primer hijo?…, ¿y el casamiento de los amigos…? ¿ y el viaje más deseado…?, ¿y el encuentro con el hermano que vuelve de un país lejano…?¿Cuánto duró el disfrutar de estas situaciones?… ¿horas?, ¿días?… Así vamos anotando en la libreta cada momento, cuando alguien se muere, es nuestra costumbre abrir su libreta y sumar el tiempo de lo disfrutado, para escribirlo sobre su tumba. Porque ese es, para nosotros, el único y verdadero tiempo vivido.

Jorge Bucay

GALLETAS DE NAVIDAD

Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla, una taza de azúcar, un huevo, una cucharadita de levadura, 3/4 taza de harina, sal.

Se bate la mantequilla hasta el punto de crema. Se continua batiendo mientras se añade poco a poco el huevo, el azúcar, la harina, la levadura y una pizca de sal. Luego se guarda la masa en la nevera durante unas dos horas para que crezca.

Se coloca la masa en una superficie plana, limpia y enharinada, donde se extiende con un rodillo. Las galletas se cortan con un molde con formas (estrellas, arbolitos, muñecos…) o cuidadosamente con un cuchillo.

Se colocan separadas en una bandeja que previamente hemos untado con mantequilla y se hornean a alrededor de 175 grados durante 10 o 15 minutos. Al final se sacan y se dejan enfriar.

Si se desea, al enfriarse las galletas se pueden decorar con mermelada o cubrir cuidadosamente con chocolate derretido. Estas son unas galletas muy fáciles de realizar y muy rápidas.

COCHINILLO AL HORNO

1/2 cochinillo de 2 k aproximadamente
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
Aceite de oliva con tomillo
Sal
Lechuga, escarola y canónigo.

Tiempo antes de asar el cochinillo, se introduce en un bote de cristal o en una botella, aceite de oliva y tomillo fresco.

En un mortero se machacan 3 ajos y se mezclan con el aceite de tomillo y sal. Se seca el cochinillo y se frota con esta mezcla.
En una placa de horno engrasada con el aceite de tomillo, se colocan, las dos hojas y los otros 3 ajos pelados. Encima se añade el lechón y se asa a 180º. Hay que rociarlo con la grasa que desprende. Si se queda seco, se añade más aceite de tomillo.
El cochinillo está asado cuando su piel queda dorada y crujiente (Unas 2 horas). Se sirve en una fuente cubierta de hojas de escarola.

BACALAO EN PAPILLOTE

4 filetes de bacalao desalado o fresco - 3 endivias - 3 puerros - 1 zanahoria grande - 2 tomates maduros - 2 escalonias - cebollino, menta , perejil y albahaca frescos - vino blanco - mantequilla, sal y pimienta.

Pulir el pescado y quitarle la piel y las espinas. Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar la pulpa en dados. Pelar la zanahoria y cortarla en juliana.Cortar la parte blanca de un puerro en tiritas y los restantes en discos de unos 2 cm de grosor. Lavar y deshojar las endivias y picar finamente la escalonia.

Rehogar en un poco de mantequilla, las endivias y los discos del puerro, por separado, a fuego suave, hasta que estén al dente. Sazonar con sal y pimienta.Extender 4 hojas de papel de aluminio y engrasarlas con mantequilla. Repartir sobre ellas las escalonias picadas y las endivias y los discos de puerro reservados y colocar encima los filetes de pescado. Espolvorear con abundantes hierbas aromáticas picadas, sazonarlos con sal y pimienta y cubrir con la juliana de verduras y los dados de tomate.

Regar con un chorrito de vino blanco, envolverlos con el papel de aluminio para formar 4 paquetes herméticos y cocerlos en el horno, previamente calentado a fuego medio, durante unos 15 minutos. Servir en el mismo envoltorio.

LOMOS DE MERLUZA EN PAPILLOTE

6 lomos de merluza - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 zanahoria grande - 1 cebolla - 300g de champiñones - unas ramitas de estragón, sal y pimienta.

Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlas en juliana fina. filetear los champiñones y rociarlos con un poco de limón.Rehogar la cebolla y la zanahoria con 3 cucharadas de aceite en una sartén honda, a fuego suave, hasta que se hablanden ligeramente. Incorporar los champiñones y subir el fuego para que pierdan todo el líquido. Salpimentar al gusto.Limpiar los lomos de merluza, retirarles con unas pinzas las espinas y sazonarlos con sal y pimienta y unas ramitas de estragón. Repartir las verduras en 6 rectángulos de papel de aluminio y colocar encima los lomos de pescado. Regar con el aceite sobrante. Introducir en el horno, previamente calentado, durante unos 15 minutos más o menos. Servir en las papillotes

PAISAJES QUE ALIMENTAN

CHOCOLATE, ESENCIA DE VAINILLA Y NATA

3/4 l. de leche - 350 g de chocolate a la taza - 3 cucharaditas de esencia de vainilla - 300 ml de nata fresca - fideos de chocolate para decorar.

Poner la leche a calentar en un cazo.

Agregar la esencia de vainilla y el chocolate en trozos y remover constantemente hasta alcanzar el punto de ebullición.

Retirar del fuego y pasar a tazones grandes. Montar la nata y, en el momento de servir, disponer una cucharada de nata sobre cada tazón de chocolate.

Espolvorear por encima con fideos de chocolate para decorar

PERAS AL QUESO AZUL

4 peras grandes y jugosas - 125 g de queso azul - 1 cucharada de nata líquida - 50 g de nueces picadas - 1 cucharada de brandy - el zumo de un limón - pimienta.

Lavar las peras, partirlas por la mitad sin pelarlas, retirarles el corazón y, con ayuda de una cucharita, hacerles un agujero. Después, rociarlas con el zumo de limón y reservarlas.

Desmenuzar el queso azul y mezclarlo en un bol junto con la nata líquida, las nueces picadas y la cuchara de brandy.

Rellenar las peras con la mezcla de queso azul, disponerlas en una fuente refractaria y cocerlas, en el horno precalentado a 180ºC, durante 5 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado. Retirarlas, espolvorearlas con una pizca abundante de pimienta y servirlas enseguida.

SOLOMILLO DE CERDO CON COMPOTA

2 solomillos de cerdo - 172kg de cebolla - 2 cucharadas de brandy - 2 vasos de vino blanco de Jerez - 1 vaso de nata líquida - 2 cucharadas de miel - 5 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de vinagre - pimienta y sal.

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar las cebollas 6-8 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Añadir el vino, sal y pimienta y cocer a fuego suave 35 minutos (las cebollas deben de estar blandas y parte del jugo absorbido). Agrgar la miel y el vinagre y cocer 5 minutos más. Retirar.

Salpimentar la carne y dorarla por ambos lados en una sartén con el aceite restante. Rociar con el brandy y flambear. Incorporarla a la cazuela con la cebolla, verter la nata y cocer 15 minutos a fuego medio.

Servir la carne cortada en rodajas no muy finas, con la salsa con la salsa bien caliente.

CORDERO LECHAL AL HORNO

2 paletillas de cordero lechal.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal.

Preparación:
Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.

En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo.

En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos. Presentar en una fuente o en la propia cazuela de barro. Se acompañan de patatas fritas cortadas en forma de dados grandes.

CORDERO ASADO

2 kilos de paletilla o pierna de cordero lechal. 2 cucharadas de manteca de cerdo. 4 dientes de ajo. 1 vaso de vino blanco. 1 cebolla mediana. Perejil. Sal gorda

Machacamos los ajos, el perejil, la sal gorda y la manteca en un mortero. Untamos la paletilla con esta majada por todos los lados, la colocamos sobre cazuela de hornear y le añadimos el vino y la cebolla cortada en 4 trozos. Metemos la cazuela en el horno y lo ponemos a fuego fuerte. Pasados 15 minutos bajamos a fuego medio y regar de vez en cuando con su propia salsa. Cuando esté dorado, le damos la vuelta y lo regamos de vez en cuando con su propio jugo, cuanto más lo reguemos más tierno quedará.

CLASES DE ACEITES DE OLIVA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Es el aceite obtenido exclusivamente por procedimientos físicos, no químicos, y en frío. la acidez, expresada en ácido oleico, de este aceite de sabor irreprochable no puede ser superior a 1º.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Es asimismo un aceite de excelente calidad que no puede exceder en acidez, expresada en ácido oleico, de 2º. También recibe el nombre de "fino" en las fases de producción y comercio mayorista.

ACEITE DE OLIVA

Es el aceite "corriente". Se obtiene por una mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes no lampantes, es decir, de aceites de menor pureza. Su acidez, expresada en ácido oleico, no puede superar 1,5º.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

Es el aceite que se obtiene de la mezcla de orujo refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante, que es el de máxima calidad. Su acidez, expresada en ácido oleico, no puede superar 1,5º

SEGÚN SU ASPECTO

Aceites claros- Son perfectamente transparentes, sea por filtrado o por decantación. Si se vuelven rápidamente transparentes, hemos de pensar en aceites de calidad mediocre y muy ácidos.

Aceites opacos- La opalescencia es la característica de los aceites de gran calidad, que, además, se conservan por mucho tiempo.

Aceites turbios- Provienen de aceitunas frescas y sanas, y es una característica de los aceites que han sido extraídos recientemente por presión.

SEGÚN SU COLOR

Aceites amarillo paja- Son los más abundantes, y pueden presentar gamas de color muy diversas.

Aceites verdosos - Son los que quedan teñidos por el color verde de una aceituna poco madura.

Aceites blancos- Proceden de aceitunas demasiado maduras, recigidas en los últimos días de la cosecha.

SEGÚN SU SABOR

Aceites verdes- Se obtienen de aceitunas que aún no han madurado.

Aceites amargos- Se obtienen de aceitunas que han sido prensadas con muchas hojas.

Aceites afrutados- Tienen el gusto de olivas frescas y sanas.

Aceites dulces- Se obtienen a partir de aceitunas maduras, pero que aún no se han estropeado.

FLAN DE ALMENDRAS

•1 bote de leche condensada.
•1 medida del bote de leche normal.
•3 huevos.
•300 g almendra molida o picada.
•100 g azúcar para caramelizar el molde.

•Batir los huevos, añadir la leche condensada, la leche normal y mezclar con la almendra molida. Verter esta masa en un molde caramelizado (Molde: plano y grande).
•Poner al baño María en el horno a 200 °C (en la parte baja del horno) durante 20 minutos.

INVIERNO -VIVALDI -

ROLLO DE CARNE

3/4 kl de carne de tapa o falda - 100g de jamón - 3 huevos - 1 lata pequeña de pimientos - 1 cebolla grande - 1 vaso de vino blanco - ajo, perejil y aceite.

Preparada la carne para hacer el rollo , se sazona con ajo y sal. Se prepara una tortilla francesa con los huevos. Una vez cuajada se cubre con el jamón en lonchas y sobre éstas unas tiras de pimientos, se cubre la carne , se envuelve , y se ata.
En una tartera se pone suficiente aceite, cuando está bien caliente se dora el rollo. Ya dorado, se agrega la cebolla picada, el perejil y ajo machacado y el vino blanco, se rectifica de sal y se deja cocer despacio hasta que esté tierno, agregándole agua fría de vez en cuando, en pequeñas cantidades.
Una vez en su punto se separa del fuego y se deja enfriar, antes de quitarle los hilos. Cuando está bien frío se corta en rodajas, colocándolas en un larguero, sobre ellas se vierte la salsa pasada por el pasador. Se surve acompañado de patatas.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y CEBOLLETA

250 g de espárragos frescos - 6 huevos - 80 ml de nata líquida - 1 cucharada de aceite de oliva 4 cebolletas picadas.

Se recortan los extremos de los espárragos y cortan en trozos de 4 cm. Hervir en un cazo con agua ligeramente salada durante 3 minutos. escurrir y reservar.
En un cuenco se baten los huevos, la nata y un poco de sal y de pimienta negra. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolleta, removiendo unos minutos. Reducir el fuego e incorporar los espárragos y la mezcla de huevo. Seguir removiendo suavemente, hasta que la mezcla resulte cremosa y adquiera consistencia. Servir caliente.

GAMBAS AL PIL PIL

1 kg de gambas - 1/2 cucharadita de sal - 50g de mantequilla - 8o ml de aceite de oliva - 3 dientes de ajo picados en láminas - 1/4 de cucharadita de guindilla - 1/2 cucharadita de pimentón.

Quitar la cabeza y pelar las gambas, dejando las colas intactas, salarlas y refrigerar durante 3o minutos.

Calentar la mantequilla junto con el aceite a fuego medio. Cuando espumee, sofreír el ajo y la guindilla durante un minuto o hasta que se doren. Añadir las gambas y freírlas de 3 a 6 minutos

hasta que estén hechas. Espolvorearlas con el pimentón y servir bien calientes.

LA MESA DE NAVIDAD

el adorno de la mesa tiene que ser sencillo y de buen gusto. Nada de palilleros. Los centros de las flores (si se ponen) se harán muy bajos a fin de que no estorbe la visualidad e intimidad de una conversación.
Cada comensal requiere un espacio de 60 cm.. Se ponen dos platos por cubierto, colocados a 3 o 4 cm del borde de la mesa. Primero uno llano y sobre éste el de sopa, encima de éste se coloca un platito para los entremeses; al lado de cada plato se colocan los cubiertos en orden a su utilización. A la derecha la cuchara de sopa y un cuchillo, a la izquierda un tenedor nada más
(para evitar aglomeración de cubiertos en la mesa se presentan el resto con cada uno de los platos, al cambiarlo).
Los vasos se colocan enfrente al comensal, de izquierda a derecha, tantos como vinos se vayan a servir empezando por el vaso de agua; en el lado izquierdo se pondrá un platillo de cristal o juego de la vajilla para el panecillo.
La servilleta sencillamente doblada sobre el plato.
El pan y el agua no se sirve hasta el momento de comer.
Las fuentes se presentan al comensal por la izquierda; éstas llevarán los cubiertos respectivos siendo por lo general un tenedor grande y una cuchara sopera a excepción del pescado que tiene cubierto especial.
Por la noche no se sirve queso. Los platos deben llevarse a la mesa trinchados.

HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Ingredientes

- 6 huevos
- 300 gr de gambas
- 200 ml de mayonesa

- Kétchup y mostaza,sal.

Preparación

En un cazo se ponen a cocer los huevos aproximadamente 5 minutos hasta que estén duros. Enseguida enfríalos bajo el agua del grifo, pélalos y córtalos a lo largo por el medio. Se quita las yemas que deben ser deshechas en un cuenco.
Freír las gambas (peladas), incorporarlas a las yemas.
Con la mayonesa, el kétchup, la mostaza, y una pizca de sal preparar una salsa y añadir a la yema.
Mezclar todo hasta que se forme una pasta, con la cual se rellenan los huevos.
Disponer los huevos en una bandeja previamente forrada con lechuga picada.

CARAJITOS

Para esta receta se usa 200 gramos de avellana o nuez molida, 100 gramos de azúcar y 2 claras.

Se cogen las avellanas o las nueces y se muelen (las avellanas con la piel fina que las recubre). Una vez molidas se mezclan con el azúcar y las claras ligeramente batidas. Una vez mezclado todo se unta de grasa la bandeja del horno y se va poniendo trozos de la masa a cucharaditas. Se deja cocer veinte minutos hasta que quedan dorados. Con esta cantidad salen una docena, aproximadamente.

COMPOTA NAVIDEÑA

Ingredientes:

6 Manzanas reinetas
3 Peras de invierno
150 gr.de ciruelas pasas
150 gr.de orejones
100 gramos de sultanas
1 l.de vino tinto de Rioja
200 gr.de azúcar
1 canela
1 Limón

Realización:

Pelar las manzanas y cortarlas en seis trozos cada una, ponerlas en un bol con agua
fría y un poco de limón.
Pelar las peras, cortarlas en 5 trozos y ponerlas también en agua con limón.
Lavar los orejones.

Poner 1 L.de agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir (cocer siempre con la tapa
puesta), añadir los orejones y dejar hervir durante 10 minutos.
A continuación las ciruelas pasas, dejar hervir otros 5 minutos. Luego las peras y las sultanas, hervir 5 minutos más. Y por último añadir las manzanas, dejando que hierva todo junto durante 10 minutos.

Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el caldo, cuanto más se
reduzca más dulce quedará, reponer la fruta y dar un hervor.
Servir templada.

GUIRLACHE

1 kilo de azúcar.
½ kilo de almendras enteras crudas.
El zumo de medio limón.
2 cucharadas de miel de multiflores.

Cómo se elabora:
En un cazo o sartén antiadherente calentamos el azúcar hasta que se dore sin remover y se forme azúcar caramelo.
En ese momento añadimos las almendras enteras y crudas, el zumo de limón y las 2 cucharadas de miel.
Removemos todo junto durante 10 minutos para posteriormente extender sobre una mesa o una encimera de mármol.
Damos forma con una espátula de pastelería hasta conseguir el grosor que nosotros deseemos.
Una vez frío y consistente partiremos con facilidad.

CALDERETA DE MARISCOS

PARA 4 PERSONAS

8 langostinos - 4 cigalas - 200g. de cazón - 300 g. de pulpo cocido - 1k. de mejillones - 300g. de sepia - 1 tomate - 1 diente de ajo - 1/2 vaso de vino blanco 1l. de caldo de pescado - aceite y sal.

Limpiar el cazón y trocearlo con la sepia y el pulpo. Abrír los mejillones al fuego con el vino; se eliminan las conchas y reserva el caldo colado. Freír el ajo en una sartén con aceite, se añade el pescado troceado, las cigalas y los langostinos, dorando a fuego fuerte.

Poner todo en una cazuela y añadir el tomate troceado, el caldo de mejillones y el pescado. Salar y cocer 15 minutos. Se rocía con un chorro de aceite y sirve.

PATATAS CON ALMEJAS

6 patatas - 3/4 kg. de almejas - 2 cebollas grandes - 3 dientes de ajo - 1/2 l. de caldo de pescado- 100ml.de vino blanco - 100 ml de aceite de oliva virgen - 2 huevos - harina - 3 cucharadas de perejil fresco picado, sal.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Enharinarlas y pasarlas por huevo batido. Freirlas en el aceite hasta que esten doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente.

Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Calentar 3 cucharadas del aceite de freír las patatas y rehogar la cebolla hasta que quede transparente. Añadir el ajo picado y seguir rehogando unos minutos. Regar con el vino y dejar cocer hasta reducir.

Agregar el caldo de pescado y las patatas, cocer a fuego lento. Cuando estén blandas, incorporar las almejas. Tapar la cacerola y dejar cocer hasta que se abran. Espolvorear con el perejil picado y servir enseguida.

DIVISIÓN DE LOS PESCADOS

Los pescados podemos dividirlos en tres grandes familias principalmente:

PESCADOS BLANCOS- Se consideran pescados blancos aquellos de carne fina y de fácil digestión. Entre los pescados blancos podemos citar: merluza, pescadilla, lenguado, abadejo, rape, mero, bacalao fresco, trucha, tenca, pajel, boga, besugo, perca, sollo, platijas, etc.

PESCADOS GRASOS Y AZULES- Son más fuertes que los blancos y de más difícil digestión. Citemos el bonito, sardina, salmón, atún, angula, lamprea, verdel o caballa, chicharro, jurel, etc.

PESCADOS GRASOS- Congrio, salmón, lubina, dorada, rodaballo, anguila, trucha, barbo, carpa, etc.

PESCADOS DE CARNES ROJAS- Sardina, caballa, anchoa, bonito, atún, etc.

El pescado posee mayor riqueza en calcio que las carnes, pero como contiene gran cantidad de agua, en igualdad de peso con la carne nutre menos el pescado.

TIRAMISÚ

5 yemasnde huevo

100g. de azúcar

4 cucharadas de agua caliente

500g. de queso mascarpone

16 bizcochos de soletilla

3 cucharadas de ron

2 cucharadas de cacao.

--Mezclar las yemas, el azúcar y 2 cucharadas de agua caliente en unbol; batir enérgicamente durante 5 minutos con la varilla o durante 3 minutos con la batidora eléctrica.

--Añadir el queso y batir con la batidora 1 minuto más para conseguir un preparado homogéneo.

--Formar un lecho de bizcocho,en un molde rectangular.

--En un bol aparte, mezclar el ron con las otras 2 cucharadas de agua y rociar con la mezcla los bizcochos.

--Repartir la mitad del preparado con el queso batido por encima de los bizcochos, rasando bien la capa de crema.

--Finalizar el postre colocando encima de la crema una segunda capa de bizcochos; rociar de nuevo con la mezcla de ron y agua, y rematar la tarea vertiendo el resto del queso batido y extendiéndolo uniformemente.

--Introducir en el frigorífico durante 4 horas.

--Pasado este tiempo, sacarlo, desmoldarlo y espolvorear el cacao sobre la superficie utilizando un tamíz.

--Servir a la mesa frío.

SOLDADITOS DE PAVIA

3/4 de kilo de bacalao.
250 gramos de harina.
2 huevos.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Aceite de oliva.
Sal.

Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.
En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos.
Poner al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite. Cuando estén doraditos y crujientes,
sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.

POR UNA LEY NACIONAL DE PROTECCION ANIMAL

Mi amigo rubo escribió hoy una entrada preciosa, en la que todos deberíamos concienciarnos y apoyar. No me resistí a traerla hasta mi blog “Un grano no hace granero, pero ayuda al compañero”. Este es su blog. rubazquez.blogspot.com

POLVORONES

1/2 kilo de harina de trigo
1/4 de kilo de manteca de cerdo
1/4 de kilo de azúcar
100 gramos de azúcar lustre
1 cucharada de canela en polvo
1 copita de aguardiente
1/2 corteza de limón rallada.

Poner el horno a 150º. Colocar sobre una bandeja del horno la harina bien extendida y moverla de vez en cuando, con una cuchara de palo, hasta que esté tostada de forma uniforme. Entonces sacarla del horno, dejarla enfriar y pasarla por un cedazo.
En un bol, batir bien la manteca con el azúcar, añadir la canela, las ralladuras de limón y el aguardiente e ir incorporando poco a poco la harina. Cuando la masa esté formada, cubrirla con un trapo y dejarla reposar, por lo menos 1 hora en un sitio fresco.
Espolvorear la mesa con harina y extender la masa con un rodillo de cocina, de forma que quede una lámina como de 1 cm de alto.
Con el borde de un vaso o con un cortapastas de unos 5 cm de diámetro, cortar los polvorones e irlos colocando sobre una bandeja del horno, ligeramente humedecida.
Mantener en el horno a 150º durante 20-25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

TARTA DE SANTIAGO

250 gramos de almendra molida.
5 huevos.
150 gramos de azúcar.
1 nuez de margarina.
Ralladura de corteza de limón.
Canela molida.

En un bol, se echan los huevos y se baten, añadir la ralladura de limón, el azúcar y un pellizco de canela en polvo. Cuando todo esté bien batido, añadir, poco a poco, la almendra molida, removiéndolo todo bien para que no haga grumos.
Tomar un molde, ancho y de pared baja, embadurnarlo con la margarina y espolvorearlo con harina fina. Entonces verter la mezcla y meterlo en el horno, previamente calentado a 200º, y colocarlo más cerca de la parte baja del mismo, manteniendo a la vez encendido el grill. Dejar en el horno hasta que al pincharlo con una aguja, esta salga limpia. Entonces desmoldar, colocarlo en una fuente y espolvorearlo con azúcar glass y canela en polvo.

CASADIELLES

1 caja de masa de hojaldre, de las que ya vienen preparadas, incluso congeladas.
300 gramos de nueces peladas.
250 gramos de azúcar.
2 cucharadas soperas de anís.

El relleno

En el vaso de la batidora, echar el anís, las nueces y la mitad del azúcar y batirlo todo hasta que quede una masa compacta.
Una vez descongelada la masa,se extiende con un rodillo enharinado y aceitado, sobre una mesa de mármol, o sobre una encimera, también enharinadas, procurando que quede extendida, formando un rectángulo de 20 x 40 centímetros. Con un cuchillo, cortar la masa en rectángulos de 10x20 centímetros, aproximadamente. Cerca de uno de los extremos, colocar una cucharadita colmada de relleno y doblar la masa por la mitad, de forma que el montoncito de relleno quede cubierto, haciendo como una empanadilla cuadrada de 10x10 centímetros, sellando bien los bordes con las puntas de un tenedor.
Encender el horno y el gratinador y cuando esté a una temperatura de 150º, colocar les casadielles en una bandeja en la parte intermedia del horno. Mientras tanto, moler el resto del azúcar, hasta conseguir azúcar glass.

Cuando estén doradas, sacar del horno y espolvorearlas con el azúcar glass.
Se pueden comer calientes o frías.

COCHINILLO ASADO

1 cochinillo de unos 3 kilos.
100 gramos de manteca blanca de cerdo.
4 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Laurel.
Sal.

Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.
Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante al menos 1/2 hora, rociándolo también de vez en cuando. Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.
Servir bien caliente y acompañado aparte de una buena ensalada.

LICOR DE MANDARINAS

Partir por la mitad seis mandarinas y exprimir el zumo.

Cortar la piel de las mandarinas en tiritas finas y mezclarlas con la piel rallada de un limón. Introducirlas en un recipiente de cristal con 1 l. y 1/4 de aguardiente u orujo y dejar macerar durante 3 días.

Disolver 1/2 kg. de azúcar en 1/2 l. de agua, verter todo en una cacerola y cocer el jarabe durante 5 minutos a fuego medio. Retirar del fuego, dejar que se enfríe y añadir el zumo de las mandarinas y el alcohol colado.

Verter el licor en botellas de cristal y dejar reposar por lo menos durante 1 mes antes de abrirlas.

PERAS CON QUESO AZUL

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200g. de queso azul.

50g. de queso fresco para untar.

2 cucharadas de Oporto.

1 cucharada de perejil picado.

3 peras maduras pero fuertes.

El zumo de un limón, pimienta y sal.

Desmenuzar el queso azul e introducirlo en el vaso de la batidora. Añadir el queso fresco para untar, el perejil picado, el Oporto y triturarlo todo hasta obtener una crema homogénea. Rectificar de sal y aromatizar con un buen pellizco de pimienta.

Lavar las peras, secarlas y, sin pelarlas, partir cada una en 4 gajos a lo largo; después retirar el corazón. Regarlas enseguida con el zumo de limón para que no se oscurezcan, y colocarlas sobre un plato.

Trasladar la crema de queso a una manga pastelera con boquilla grande de estrella y exprimirla sobre los cuartos de pera. Decorar con hojitas de perejil y servir enseguida.

La variedad de pera más indicada es la Williams por su pulpa aromática. Como alternativa, pueden ser peras Conferencia fuertes pero dulces y jugosas.

CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS

BLANCO:
Elaborado, generalmente, a partir de variedades de uva blanca o tintas no coloreadas, su fermentación se desarrolla sin los hollejos y las pepitas, que son las que dan el color tinto al mosto fermentado. Si el mosto tiene un alto contenido en azúcares (más de 272 g/l ), el vino obtenido tras la fermentación será dulce. Al contrario, si no tiene suficientes azúcares como para ser detectados en el paladar, se trata de un blanco seco. Si el vino contiene cierta cantidad de azúcar residual por no haber fermentado en su totalidad, nos encontramos ante un vino abocado.
El vino blanco puede ser joven sin crianza o, por el contrario, tener crianza en barrica. Mientras que los blancos con crianza son más potentes y con colores generalmente más dorados, los jóvenes se caracterizan por no tener un excesivo grado alcohólico y ser fundamentalmente secos y afrutados.

TINTO:
Elaborado con variedades de uva tinta. La característica principal de su elaboración es la maceración de los hollejos de la uva, durante la fermentación y después de la misma, que le dará su color. Un vino tinto será fuerte cuando su graduación alcohólica sea alta y su extracto seco elevado; si es agradable al paladar, aterciopelado y sedoso, el vino será suave; y si se elabora un tinto débil y agradable, con poco alcohol y poco extracto, obtendremos lo que se conoce como vino ligero. Como en los blancos, podemos hablar de vinos tintos jóvenes, aunque lo más común es que tengan crianza. En los vinos con crianza, ésta se va a desarrollar en barricas, pudiendo ser larga o muy larga. Posteriormente, vendrá seguida de otra no menos importante en botella.

ROSADO:
Se elabora sólo con uvas tintas o bien con mezcla de blancas y tintas. Su proceso de elaboración comienza como el de cualquier tinto, pero su maceración se detiene a las pocas horas de comenzar (entre 6 y 36 horas). A partir de ese momento se extrae el mosto ligeramente coloreado, que pasa a elaborarse como un vino blanco. Los rosados son vinos jóvenes, que no permiten crianzas.

CLARETE:
Se elabora con una parte de uva blanca y otra de uva tinta. El mosto fermenta con el hollejo dando un vino de bajo color, ya que la uva blanca no colorea. Se puede decir que el clarete es un tinto de bajo color.

AGUJA:
Son vinos jóvenes, muy frutales y frescos, casi siempre con poca capa de color, que raramente soportan más de un año de vida. Se elaboran mediante un proceso especial para que conserven una parte del gas carbónico procedente de la fermentación de los azúcares. Este gas carbónico se desprende sin que llegue a formar espuma, ya que tiene como máximo una presión de tres atmósferas medidas a una temperatura de 20ºC.

GENEROSO:
Es un vino especial, ya que tiene una alta graduación alcohólica añadida, entre 15 y 23º. Su proceso de elaboración incluye largas crianzas en madera por sistemas particulares de cada zona. Los finos y manzanillas son vinos ligeros, vaporosos, salinos y almendrados. Los amontillados y olorosos siguen crianzas más largas, que pueden llegar a sobrepasar los cien años. Se caracterizan por su potencia, aromas punzantes y ciertos recuerdos a brandy.

ESPUMOSO:
Cuando hablamos de vinos espumosos de calidad, en general nos referimos a vinos que han sufrido una segunda fermentación en botella, en la cual se retiene el gas que se genera en dicho proceso. El método "champenoise", que consiste en el envejecimiento durante años en cavas, es el empleado para la elaboración de champán y cava. En estos vinos se busca la finura y elegancia tanto en el aroma como en el gusto.

CONSEJOS DE COCINA

CREMA PASTELERA SIN PELÍCULA

Al enfriarse la crema pastelera, se forma una delgada película en la parte superior.Para evitarlo, una vez preparada trasládala a un bol, cúbrela con film trasparente, presionándolo ligeramente para que quede bien adherido a la crema, y déjala enfriar.

TARTAS MÁS BRILLANTESPara que las tartas de frutas queden más brillantes y apetitosas, además de untarlas con mermelada, extiende miel por encima. Así, también resultarán más nutritivas.

AGUJERO EN LAS PATATASSi quieres asar unas patatas al horno perfóralas un poco con una aguja o con la punta de un cuchillo, así evitarás que se queden pastosas, ya que la humedad encontrará una vía de escape, y también quedarán mas enteras.

CONSERVAR EL QUESOSEGÚN SU TAMAÑO: Compra los quesos pequeños enteros para que conserven todas sus propiedades. Los más grandes adquiérelos en porciones o pequeñas cantidades, envuélvelos y colócalos en la parte baja de la nevera. Envasados al vacío aguantarán más.

QUESOS FRESCOS: Guárdalos envueltos, en la parte más fría de la nevera, durante dos días.

EVITA CONGELARLOS: Ya que el sabor y el aroma de los quesos se modifica.

A TEMPERATURA AMBIENTE: Saca el queso del frigorífico 30 minutos antes de consumirlo.

CHORIZOS Y PATATAS A LA BRASA

•Chorizos frescos.
•Patatas.
•Vino blanco.
•Sal.
•Aceite de oliva

Se lían primero los chorizos en papel de Albal y se les vierte vino blanco. Se esconden en las cenizas de la lumbre calientes

Hacemos lo mismo con las patatas que se pincharán, se les pone sal y aceite de oliva y se esconden en las más cenizas que estén más calientes que la de los chorizos.

Se sacan, se rompen en el plato las patatas, se les pone aceite de oliva y sal.

Se ponen rodajas de chorizo por encima.

FRUTOS SECOS

-"Tomar unos 30g de frutos secos a diario es una medida muy recomendable”, ha quedado demostrado científicamente que sus efectos beneficiosos son aplicables en la prevención de algunos de los males más preocupantes de la sociedad actual, como son las enfermedades cardiovasculares, el incremento del colesterol LDL (colesterol malo), la obesidad y el cáncer.
Los frutos secos poseen un perfil nutricional excelente para nuestro organismo, y no debemos preocuparnos porque sean muy energéticos a causa de que la mayoría de su peso esté compuesto de grasas. El motivo es que son muy pobres en grasas saturadas, las que no son saludables, y, en cambio, muy ricos en grasas insaturadas, las consideradas saludables, entre ellos los ácidos grasos OMEGA-3 y otras grasas monoinsaturadas como las que contiene el aceite de oliva.
Pero sus aportes saludables no acaban ahí. Esta familia de alimentos cuenta con otros componentes nutritivos muy buenos para el bienestar de nuestra salud. Por ejemplo, destacan por su excelente capacidad antioxidante, sobre todo las nueces, y por su elevado contenido en fibra, de gran ayuda para un mejor tránsito intestinal y para regular los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Además, poseen componentes cardioprotectores, como la vitamina E, el selenio y el magnesio.
Detallamos a continuación los últimos hallazgos sobre los beneficios de los frutos secos.

PROTEGEN EL CORAZÓN: Estudios científicos, afirman que comer frutos secos al menos 5 veces a la semana puede reducir en un 50% el riesgo de infarto de miocardio. Su poder antioxidante es otro aliado para evitar la oxidación del organismo, evitando la formación de coágulos y, por tanto, disminuyendo en gran medida riesgos vasculares. Dicho de otro modo, consumir almendras, avellanas o nueces dentro de una dieta equilibrada permite reducir las cifras de colesterol total,

LAS NUECES EL FRUTO SECO ESTRELLA- Son únicas por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados OMEGA-6 y OMEGA-3, y el impacto positivo de estas grasas esenciales sobre el corazón y el sistema cardiovascular está más que demostrado: ayudan a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, y también disminuyen los niveles de tensión arterial. Otro dato revelador es que su consumo puede servir para mejorar la función de los vasos sanguíneos. En concreto, ayudan a elevar la capacidad de las arterias para dilatarse y transportar más sangre cuando el organismo demanda más cantidad, debido a un esfuerzo físico, estados de estrés, etc.

LAS FRUTAS SECAS MÁS USUALES- Pasas, un tazón aporta unas 256 calorías. Son muy ricas en hierro, potasio y fibra (pectina). Son laxantes, antianémicas y suavizan los bronquios. Al igual que las uvas, aportan energía y favorecen el buen estado de las arterias que irrigan el corazón.

CIRUELAS SECAS- Destacan por su gran contenido en pectina y otras sustancias (dihidroxifenillisatina) de grandes propiedades laxantes. Para el estreñimiento, la dosis habitual es de 6 a 12 ciruelas pasas, preferiblemente consumidas por las mañanas. Además, las ciruelas pasas son diuréticas, depurativas y contribuyen a reducir el colesterol de la sangre.

DÁTILES- Contienen una buena cantidad de fibra y son muy ricos en minerales como el potasio, hierro, magnesio, fósforo y calcio.
Por su alto contenido en azúcares y su contenido en vitaminas del complejo B, el dátil tiene una acción “vigorizante”, ya que estas vitaminas favorecen el aprovechamiento de los azúcares por parte del organismo. Además, tienen la propiedad medicinal de calmar la tos y de suavizar los bronquios.

OREJONES DE ALBARICOQUE- Son antianémicos y laxantes, por su alto contenido en provitamina A, su consumo está recomendado en el caso de enfermedades oculares, sequedad conjuntival, irritación crónica de la conjuntiva y pérdida de la agudeza visual. También son útiles en alteraciones de la piel y mucosas.

HIGOS SECOS- Se digieren muy bien, y actúan como emolientes (suavizantes) de los bronquios y del aparato digestivo. Además, los higos, tanto frescos como secos, son laxantes y diuréticos.

OREJONES DE MELOCOTÓN- Tienen un alto porcentaje de azúcares (principalmente glucosa y fructosa), fibra, vitaminas del complejo B y provitamina A (betacaroteno). También contienen cantidades importantes de potasio y magnesio. Los orejones de melocotón tienen acción diurética, depurativa y laxante suave. Además, es muy recomendable su consumo para la buena salud del corazón.

EMPAREDADOS DE CALABACIN Y JAMÓN

2 calabacines no muy grandes.
8 lonchas de jamón de york o serrano.
8 lonchas de queso joven.
½ litro de aceite de oliva.
Sal.
¼ litro de salsa de tomate casera.

Lavamos y cortamos los calabacines en láminas longitudinales de más o menos un centímetro de grosor.
Salteamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal. Deben quedar al dente.
Poner una lámina de calabacín, otra del mismo tamaño de queso, una de jamón, otra de queso y terminar con otra de calabacín, formando así el emparedado.
Pasar por harina, huevo batido y freír en una sartén con abundante aceite caliente.
Una vez dorados por ambos lados sacamos una bandeja con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura.
Servimos sobre una salsa de tomate casera.

COMPOTA DE MANZANA Y PERA

Ingredientes (4 personas)
400 g de manzana reineta.
400 g de pera conferencia.
50 g de azúcar.
1 decilitro de vino blanco.
1 decilitro de agua.
Un trozo de cáscara de limón.
Una rama de canela.

Pelamos y quitamos los corazones de las peras y de las manzanas. Las cortamos en cuartos y disponemos en una cazuela.
Añadimos la cáscara de limón, dos cucharadas soperas de agua, el vino, el azúcar y media rama de canela.
Tapamos y cocemos suavemente hasta que estén blandas.
Retiramos la piel de limón y troceamos un poco la mezcla con un cucharón. Comprobamos la acidez y añadimos azúcar al gusto.
Si la compota está demasiado acuosa, la dejamos cocer descubierta hasta que adquiera la consistencia deseada.
Se puede servir fría o caliente.

SANDWICHES DULCES DE QUESO

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

150 g. de queso fresco para untar

4 cucharadas de fruta variada en almíbar

1 cucharada de azúcar

Cortar cada rebanada de pan en cuatro triángulos de las mismas dimensiones.

Escurrir la frute del almíbar y picarla con un cuchillo. Trabajar el queso con el azúcar hasta que quede cremoso, añadir la fruta en almíbar y mezclar para integrar bien los ingredientes.

Distribuir la crema obtenida sobre 8 triangulitos y disponer encima los restantes, formando así 8 sandwiches. Conservarlos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

MUSICA DEL RECUERDO

CONSEJOS PARA PERDER PESO

1º ALIMENTOS VARIADOS- Si quieres perder peso puedes y debes incluir la máxima variedad de alimentos: pasta, arroz, legumbres, huevos, pescado, fruta y verdura. Lo más importante es que controles las cantidades y reduzcas los productos con más grasas saturadas, como los embutidos, bollería industrial o quesos curados.

2º REDUCE EL AZÚCAR- Los azúcares y dulces: pasteles, galletas, chocolate… son alimentos que únicamente aportan calorías sin la contrapartida de vitaminas y minerales que ofrecen otros alimentos. La mejor opción es, por tanto, reservar su consumo para ocasiones puntuales. Y al endulzar bebidas y postres, modérate con el azúcar de mesa (una cucharada al día es suficiente) o sustitúyelo por la miel que, a igualdad de calorías, aporta más nutrientes.

3º NO RENUNCIES AL ARROZ; PASTA O PAN-En general, cuando alguien está a dieta, lo primero que hace es dejar de tomar hidratos de carbono (arroz, pasta, patatas, pan…) erróneamente. Estos alimentos resultan necesarios y no engordan si se consumen en las cantidades adecuadas y se preparan de forma ligera, sin salsas o grasas añadidas. Tómalos como acompañamiento o plato único, pues son saludables y proporcionan energía duradera.

4º ESCOJE LAS BUENAS GRASAS-Para reducir peso no hay que prescindir de las grasas, pero sí decantarse por las de más calidad. Algo sencillo de realizar si limitas los embutidos, mantequilla y otras grasas animales a favor de los aceites vegetales, especialmente el de oliva. Para no excederte, toma unas dos o tres cucharadas al día de aceite. Si te parece escaso, puedes alargarlo con yogur desnatado (a la hora de hacer mayonesas) o bien con vinagre o zumos de fruta en los aliños para las ensaladas.

5º MENÚS MUY ATRACTIVOS-Reducir las calorías no significa que nuestra dieta pase a ser aburrida, basta con moderar las cantidades, así como los aceites y grasas de los aliños.

6º DESAYUNA CADA MAÑANA- Quienes no desayunan son más propensos a engordar, ya que tienden a picar durante la mañana y, además llegan hambrientos a la hora de comer. Por eso acaban ingiriendo más cantidad de alimentos que si no hubieran desayunado. Un yogur y dos piezas de fruta (naranja, manzana, pera o kivi) mezclados en un bol es un buen ejemplo de desayuno ligero, con poder saciante, e ideal para cubrir la dosis diaria de fruta recomendada. A media mañana será suficiente con tomar un tentempié a base de una infusión, dos galletas de fibra, o una rebanada de pan integral con queso fresco.

7º ENSALADA DE PRIMERO-Un buen consejo para aumentar la sensación de saciedad en las comidas es tomar una ensalada verde como primer plato. Así, llegaremos al segundo con menos hambre.

8º LÁCTEOS DESNATADOS – El yogur, leche, queso… son la principal fuente de calcio de la dieta. Escógelos desnatados y bajos en grasa. En los quesos, opta por los frescos, ya que los curados o añejos son los que presentan una mayor proporción de grasas saturadas.

9º OTRGA PROTAGONISMO AL PESCADO – El pescado es un alimento rico en proteínas, como la carne, pero resulta mucho más ligero y digestivo, por lo que su consumo es adecuado para perder peso. Además, consumir pescado azul (salmón, atún, sardinas…), unas dos o tres veces por semana, garantiza un buen aporte de ácidos grasos omega-3, que resultan muy beneficiosos para conservar la salud cardiovascular.

10º LA CARNE MAGRA – La carne de ave (pollo y pavo), así como la de conejo, tiene menos grasa que la carne roja y, además, es menos saturada y más poliinsaturada, por lo que resulta mejor para la salud del corazón. La mayor parte de su grasa se encuentra bajo la piel, por lo que es fácil eliminarla. Aún así, no toda la carne roja debe descartarse en caso de querer perder peso, pues el solomillo y el lomo de cerdo, o la ternera de calidad, también resultan bastante magras.

11º MENOS REFRESCOS – Recuerda que llevan gran cantidad de azúcar (incluso la tónica y bitter). Una lata de refresco de cola aporta 175 calorías, frente a las 0 calorías del agua. Si beber agua a todas horas aburre, prueba con zumos de frutas naturales (sin azúcar añadido) o infusiones.

12º INTENTA NO EXCEDERTE – Evita los excesos y empachos, un truco infalible consiste en levantarse de la mesa con la sensación de que podríamos comer un poco más.

13º RESPETA UN HORARIO – Realiza como mínimo tres comidas al día y no te saltes ninguna, pues acumularás hambre y lo único que conseguirás es llegar con más apetito a la siguiente.

14º LIMITA EL ALCOHOL – Las bebidas alcohólicas, aportan muchas calorías. Ten en cuenta que una lata de cerveza aporta unas 160 calorías y la misma lata sin alcohol aporta unas 100. Un vasito de whisky, por su parte, supone más de 200 calorías.

15º LA SOPA TE AYUDA – Las preparaciones líquidas como sopas, purés, cremas o zumos tienen todas las ventajas (siempre que se cocinen de forma ligera). Empieza la comida o la cena con ellas.

16º MODERATE CON LA SAL – Es importante reducir la sal de la dieta, abusar de la sal favorece la retención de líquidos, con lo que se produce un aumento de peso corporal.

17º COCCIONES MÁS SANAS – Da preferencia a las cocciones que requieran poca adición de aceites o grasas: plancha, vapor, papillote, hervidos, horno. Al permitir cocer los alimentos en su propio jugo, éstos conservan mejor sus nutrientes.

18º COMIDAS REPARTIDAS – Repartir el total de calorías diarias en cuatro o cinco tomas al día.

19º LOS FRITOS BIEN HECHOS – Deberemos limitar los fritos, pero no renunciar a ellos, sobre todo si están preparados correctamente. Para ello, es fundamental el elegir aceite de oliva pues resiste mejor las altas temperaturas. En segundo lugar, es importante introducir los alimentos en la sartén sólo cuando el aceite esté bien caliente.

SALMONETES AL VINO

12 salmonetes

12 lonchitas de jamón serrano

1 vaso de vino blanco seco

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta.

Limpiar los salmonetes, lavarlos, abrirlos en libro y eliminarles la espina central con ayuda de un cuchillo afilado. Salarlos ligeramente y rellenar cada pescado con 1 lonchita de jamón serrano.

Introducirlos en una sartén con el aceite caliente y dorarlos unos instantes. Regarlos con el vino y proseguir la cocción durante 10 minutos más o hasta que el vino se haya evaporado. Retirarlos, espolvorearlos con un buen pellizco de pimienta y servir.

EL QUESO DE CABRALES