250 g de espárragos frescos - 6 huevos - 80 ml de nata líquida - 1 cucharada de aceite de oliva 4 cebolletas picadas.Se recortan los extremos de los espárragos y cortan en trozos de 4 cm. Hervir en un cazo con agua ligeramente salada durante 3 minutos. escurrir y reservar.
En un cuenco se baten los huevos, la nata y un poco de sal y de pimienta negra. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolleta, removiendo unos minutos. Reducir el fuego e incorporar los espárragos y la mezcla de huevo. Seguir removiendo suavemente, hasta que la mezcla resulte cremosa y adquiera consistencia. Servir caliente.
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