Se pone la leche entera, "sin desnatar" en una tartera, se le añade un poco de cuajo. (se vende en farmacias), se mete dentro de la leche una espumadera "se cuaja la leche antes" y se coloca en sitio templado sin que le de el calor. Según se va cuajando, se le saca el suero con una garcilla. Ya seca la leche se pone en un paño y se ata, colgándolo en alto para que recuda durante tres días.Pasados éstos se amasa, durante el amasado se añadirá sal y podrá ser adicionado pimentón, en una proporción aproximada del 1 %, en cuyo caso dará lugar a la variedad «trapu roxu». Posteriormente la pasta amasada con o sin pimentón, se depositará en moldes o gasas (la tradicional fardela), donde se dejará desuerando otras veinticuatro horas.
Su color puede ser blanco con tendencia al amarillento, dependiendo de su grado de maduración, o bien rojo anaranjado si se le añade pimentón.
No hay comentarios:
Publicar un comentario