FELIZ AÑO

EL AÑO 2.011 EN GÜIMARAN

PRIMAVERA

VERANO
OTOÑO
INVIERNO

PASTEL DE MANZANA AL ESTILO VIENÉS

Masa quebrada o pasta de hojaldre-30g de harina.
RELLENO.
5 manzanas golden grandes-1/2 limón-75g de nueces-50g de pasas sultanas-1/2dl de brandy-100g de azúcar-canela en polvo-1 yema de huevo-2dl de nata.

-En primer lugar preparar el relleno: pelar y picar las manzanas en trocitos pequeños; añadir unas gotitas de limón para que no se oxiden.
- Picar las nueces y agregar a las manzanas.
- Remojar las pasas en el brandy (se añadiran al final, ya que el abundante azúcar les haría soltar demasiado líquido).
- Extender la masa en una bandeja de horno, previamente enharinada, hasta que quede muy fina, y añadir el relleno de manzanas y nueces.
- Por último, añadir las pasas, el azúcar y la canela.
- Enrollar la masa con cuidado de que no se rompa; doblar las puntas para que el contenido no se salga, y tapar con papel de aluminio.
- Meter en el horno, precalentado, durante 25 minutos, a 180ºC.
- Retirar el papel de aluminio y agregar la yema de huevo con un pincel. Dejar otros 10 minutos en el horno para que se dore.
- Servir caliente, acompañado con nata.

PATATAS RELLENAS CON PICADILLO

4 patatas grandes-400g de picadillo de cerdo ibérico-50 g de mozzarella de búfala-
4 huevos de codorníz-Aceite de oliva.

Partir las patatas en dos y cocerlas en abundante agua con sal.
Saltear el picadillo de cerdo en el aceite hasta que esté dorado y algo crujiente.
Hacer los cuatro huevos de codorníz a la plancha.
Vaciar parte de las patatas, rellenarlas con el picadillo, disponer la mozzarella y gratinar.
Decorar con los huevos de codorníz y servir.

FELICES FIESTAS

"Con todo mi cariño, os mando la receta de la Navidad: juntemos varias medidas de ilusión, una pizca de amistad y un gesto de ternura. Horneemos la mezcla con un ánimo paciente. Envolvámosla con risas, luces y canciones. Y finalmente, ofrezcámosla con el corazón"

DORADA EN CAZUELA

2 doradas medianas-1 cebolla grande-1 hoja de laurel-1 cucharadita de tomillo-1 vaso de caldo de pescado-1 taza de harina-1 taza de aceite de oliva-sal.
PARA LA PICADA:
1 diente de ajo-12 almendras tostadas-2 huevos duros-2 cucharadas de vinagre-caldo de pescado.

Limpiar las doradas, retirarles las escamas, cortarlas por la mitad y salarlas.
Pelar las almendras y picarlas en un mortero junto con el ajo pelado y las yemas de los huevos duros, añadiendo el vinagre y un poco de agua o caldo de pescado hasta obtener una picada homogénea.

Pasar los trozos de dorada por harina y freírlos en una sartén con el aceite muy caliente 2 minutos por cada lado.
Retirarlos y disponerlos en una cazuela de barro.

Eliminar un poco de aceite de la sartén y sofreír en ella la cebolla picada durante 4minutos.
Añadir la hoja de laurel y el tomillo y regar con un vaso de caldo de pescado.
Pasados 10 minutos, agregar la picada preparada y verterlo todo sobre las doradas.
Prosegir la cocción, a fuego lento, durante 15 minutos, añadiendo más caldo si fuese necesario.
Servir enseguida en la misma cazuela de la cocción.

CONSEJOS CARA A ESTAS FIESTAS

El marisco se ha de cocer siempre en agua hirviendo a borbotones a la que se habrá incorporado sal gruesa (1 cucharada colmada por cada litro)y 1 o 2 hojas de laurel, dependiendo el tiempo de cocción del tamaño y variedad de que se trate.Una vez cocido, se ha de escurrir inmediatamente, pasándolo unos instantes por el chorro de agua fría. A continuación pongo una tabla de tiempos de cocción, a modo orientativo, considerando los minutos que han de permanecer en el agua hirviendo a partir del momento en que se reanude la ebullición.

Bigaros...............5 minutos
Bogavante.............25 minutos/k
Buey de mar...........20 minutos/k
Carabineros...........4 minutos
Centollos.............20 minutos/k
Gambas................1 minuto
Langosta..............20 minutos/k
Langostinos...........3 minutos, si son frescos
Nécoras...............10 minutos/100g
Percebes..............3-5 minutos

Carabineros, cigalas, gambas y langostinos resultan muy sabrosos hechos sobre plancha muy caliente, rociados con aceite de oliva y sal gruesa, mientras que el buey de mar, el centollo, las nécoras y los percebes, así como los carabineros, simplemente cocidos están deliciosos, pero los bogavantes y langostas admiten otras muchas recetas.

GALLETITAS DE NAVIDAD

1/2 taza de mantequilla, una taza de azúcar, un huevo, una cucharadita de polvo para hornear, 3/4 taza de harina, una cucharadita de esencia de vainilla y Sal.

Se bate la mantequilla hasta el punto de crema. Se continua batiendo mientras se añade poco a poco el huevo, el azúcar, la harina, el polvo de hornear, una pizca de sal y la esencia de vainilla.
Se guarda la masa en la nevera durante unas dos horas para que crezca.
Luego se coloca la masa en una superficie plana, limpia y enharinada, donde se extiende con un rodillo.
Las galletas se cortan con un molde con formas (estrellas, arbolitos, muñecos…) o cuidadosamente con un cuchillo.
Se colocan separadas en una bandeja que previamente habremos untado con mantequilla y se hornean a unos 170 grados durante 10 o 15 minutos. Se sacan y se dejan enfriar.
Si se desea, las galletas se pueden decorar. Por ejemplo, se pueden cubrir cuidadosamente con chocolate derretido,y dejarlo enfriar.

TIRAMISÚ

1/2 kg de queso mascarpone o de queso fresco cremoso-6 yemas-2 claras- 6 cucharadas de azúcar-2 cucharadas de ron-Unos 20 bizcochos alargados-1 taza de café poco cargado-Cacao amargo.

Dispón las yemas en un bol y bátelas con el azúcar hasta que queden blanquecinas. Añade el ron, remueve y cuézelas al baño María hasta que espesen. Retíralas y deja templar removiendo de vez en cuando.
Bate las claras a punto de nieve bien firme. Remueve con varillas manuales el queso para que quede más fino. Incorpora a la crema primero el queso y después las claras montadas, poco a poco para que no se bajen.
Empapa los bizcochos con el café. Dispón en el fondo de una fuente honda una capa de bizcochos, extiende por encima la mitad de la crema de queso antes preparada y cúbrela con otra capa de bizcochos.
Termina de montar el postre extendiendo la crema restante y espolvoreando la superficie con abundante cacao. Reserva el tiramisú en el frigorífico para que se mantenga bien frío hasta el momento de servir.

("Se puede utilizar licor de almendras en lugar de ron. y montar el postre en cuencos individuales.")

LOS HUEVOS

Es rico en proteínas de alto valor biológico muy faciles de digerir. El contenido energético por huevo es de unas 75 calorias.
Para un niño, una persona de tamaño pequeño o mediano o que no haga deporte, serían convenientes tres o cuatro a la semana, una persona fuerte o que practique algún ejercicio. Podría llegar a tomar siete.
No existen diferencias nutricionales entre el blanco y el moreno. El color del huevo viene dado por la raza de la gallina y no por la alimentación del ave.
En el frigorífico se mantienen frescos durante cuatro semanas tras la fecha de puesta.
Las claras y yemas, aceptan la congelación, pero siempre fuera de la cáscara y tras batirlo ligeramente. Se conservan un año.

HUEVOS DOBLES

Huevos-Jamon-Pan rallado-Aceite.
Se cuecen los huevos, se parten en dos, se les saca las yemas y se mezclan con jamón picadito y rehogado. Debe echarse un poquito de leche para que no resulte dura y seca.
Una vez rellenos se rebozan en huevo batido, pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente, cada medio huevo, que parecerá entero por el relleno.
Pueden acompañarse con ensalada.

PASTELILLOS DE CHOCOLATE

150g de galletas-100g de chocolate Nestlé postres-50g de mantequilla-1 bote de leche condensada-2 cucharadas de miel.

Poner en un cazo la leche condensada, la miel, la mantequilla y la mitad del chocolate cortado en trocitos.
Cocer a fuego suave, removiendo, hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo.
Añadir las galletas picadas y mezclar.
Dejar reposar la pasta 5 min. Cuando aún esté caliente, extenderla sobre papel de aluminio untado con mantequilla. Alisarla dejándola de unos 2 cm. de grosor.
Cuando esté fría, partirla en cuadrados y espolvorear con el chocolate rallado.

UN CUENTO DE JORGE BUCAY

ROLLO DE CARNE

750g de carne-100g de jamón-50g de tocino-1 pimiento morrón-1 cucharada de coñac-2 huevos-i cucharadita de pimienta molida-2 cebollas pequeñas-100g de harina-1 decílitro y medio de aceite.

Sepica menudo en la maquinilla la carne y el jamón. Una vez picada se sazona con sal, ajo, pimienta y coñac, agregándole los huevos batidos.
Se mezcla todo bien y se le da forma de rollo, poniendo en el centro de éste el tocino y el pimiento cortados en tiritas.
Seguidamente se envuelve el rollo en harina, apretándolo bien con las manos, y se fríe en el aceite muy caliente, dorándolo bien por todos lados.
Una vez dorado se le agrega la cebolla, cortada en rodajas, y se deja asar a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna y la cebolla dorada.
Después de frío se corta el rollo en rodajas de un centímetro de espesor aproximadamente y se sirve caliente con la salsa y acompañado de patatas paja.

QUESO DE LOS PICOS DE EUROPA

el queso from adlt_c_cant on Vimeo.

EL QUESO

Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use.
Altamente nutritivo, un alimento necesario para formar y desarrollar los huesos, prevenir caries y aportar energía.

Por su elevado aporte de calcio, que llega a cubrir entre 1/3 y 1/2 de la ingesta recomendada (1.200 mg./día)es un gran protector del esqueleto, junto con otros micronutrientes como fósforo, zinc y magnesio, ayuda a prevenir la caries y a mantener la salud dental.
La porción recomendada de queso al día es de 30 gramos, además de un vaso de leche o yogur desnatado. Los niños y adolescentes pueden consumir más: hasta unos 40 gramos por jornada. Una porción de queso curado permite cubrir el 15% de las ingestas cotidianas recomendadas de vitamina A, más del 10% de las de B2, más del 20% de las marcadas para la B6 y casi el 40% del aporte recomendado para la B12.
Salvo algunos quesos blandos y frescos, este alimento está libre de lactosa, por lo que la mayoría de ellos pueden ser consumidos por quienes no toleran este azúcar lácteo.

Pastores de Picos de Europa: Última generación from adlt_c_cant on Vimeo.

MANTECADOS PARA NAVIDAD

300g de manteca-1 vasito de vino blanco seco-1/2k. de harina-125g de azúcar glass-
1 pizca de sal.

Bate la manteca con el vino.
Templa el vino. Bate la manteca-que debe estar a temperatura ambiente-y agrégalo. Sigue batiendo hasta obtener una mezcla espumosa. Añade la harina poco a poco; debe quedar una masa consistente.

Incorpora el azúcar.
Amasa ligeramente y añade 1 cucharada de azúcar glass y la sal. Amasa de nuevo y, cuando obtengas una pasta homogénea, déjala reposar 1h en lugar fresco.

Corta los mantecados y hornea.
Extiende la masa con el rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta dejar una plancha de 2cm de grosor. Corta los mantecados y ponlos en la bandeja del horno forrada con papel encerado. Cuécelos 25 o 30 mn, en el horno precalentado a 200º.

IDEAS.
Corazones con canela.
Utilizar un corta pastas en forma de corazón para cortar los mantecados. Una vez horneados, espolvorearlos con 50g de canela y azúcar glass.

Con sésamo.
Antes de meterlos en el horno, repartir 50g de semillas crudas de sésamo sobre los mantecados. En el momento de servir, se espolvorean con el azúcar glass.

GALLETITAS AL QUESO

Amasar: 150g de harina con 80g de parmesano rallado, sal y pimienta. Extender la pasta y recortarla en discos de 4cm. Cocer en el horno precalentado a 180ºC, durante 10-15 minutos.
Mezclar 80g de queso fresco para untar con 50g de queso azul.
Rellenar las galletitas de 2 en 2 con la crema de queso y decorar con hojitas de perejil y pimienta rosa.

CEBOLLAS RELLENAS

PARA CUATRO PERSONAS:
12 cebollas grandes-12 lonchas de tocino-200g.de carne picada-1 huevo- 3 cucharadas de leche, pimienta, aceite, sal.

En una sartén con aceite, saltear la carne picada; retirarla y disponerla en una fuente para mezclarla con el huevo crudo, sal y pimienta.
Pelar las cebollas y vaciarlas formando un hueco en el centro; rellenarlas con la mezcla de carne.
en el aceite restante de freír la carne, rehogar las lonchas de tocino; retirar el tocino de la sartén y dorar las cebollas por todos los lados.
Disponer las cebollas en una cazuela, una al lado de la otra; añadir el jugo de freírlas, y cocerlas a fuego lento y con la cazuela tapada.
Pasada una hora, rociar con las cucharadas de leche, dejar la cazuela a fuego vivo durante unos minutos; servir.

PRECIOSOS POEMAS DE AMOR

ARROZ CON BOGAVANTE

750g de arroz-1 1/2 kg de bogavante-1 kg de almejas-1 dl de aceite-2 cebollas-1 diente de ajo, perejil, una pizca de azafrán, sal.

En una cazuela de barro con aceite caliente, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil, todo bien picado.
En otra cazuela, cocer las almejas.
Una vez comprobado que el sofrito está preparado, echar el arroz, removiéndolo con cuidado. Sazonar.
Disolver el azafrán en el agua de las almejas y verterlo sobre el arroz
Añadir el bogavante que habremos troceado previamente y dejar cocer a fuego lento.
Una vez que ya está todo cocido, dejar reposar y servir en la misma cazuela.

BOQUERONES EN VINAGRE

1 Kg. de boquerones. - sal gorda. - Una cabeza de ajos cortados en trocitos.
- Perejil fresco muy picado. - Aceite de oliva extra virgen. - Vinagre de vino.

Se limpian los boquerones , se meten las uñas entre las espinas y la carne e ir despegándola de arriba abajo, tirar de la cabeza hasta la cola, para sacar la espina central entera, que queden en dos filetes.
Procurar no mojar nunca los boquerones y no usar nunca cazuela de barro porque se ablandan mejor en recipiente de vidrio.
En un recipiente echar vinagre. Ir poniendo los boquerones con la parte plateada hacia arriba y añadir sal cada dos tandas, una vez colocados todos los boquerones tendrán que quedar bien cubiertos de vinagre; tapar el recipiente y meterlo en la nevera por lo menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el vinagre.
En un recipiente se pone el aceite, ir colocando los boquerones igual que antes y cada dos tandas echar perejil, ajo y sal, tiene que quedar totalmente cubierto de aceite, terminar con una capita de ajo y perejil.
Comer al día siguiente y guardar el resto en el frigorífico.

HALLOWEEN

costumbre muy arraigada en Halloween es la de pedir y comer dulces. Según parece la tradición comenzó en Europa en el siglo IX cuando, cada 2 de noviembre, los cristianos iban de pueblo en pueblo pidiendo "tortas de alma" (pedazos de pan dulce). Cuantas más recibían, más prometían rezar por la paz de los parientes muertos de los donantes. Con el tiempo esta costumbre se fue fusionando con la fiesta de Halloween hasta convertirse en otro rasgo típico de la celebración.

CORDERO AL ESTILO TRADICIONAL

1 ½ Kg. de Cordero-4 dientes de ajo-1 cebolla grand-1 pimiento rojo-
Caldo de carne- Sidra, Unos granos de pimienta negra.

A la hora de elaborar el cordero primero debemos dorar a fuego fuerte, junto con unos dientes de ajo, los trozos de cordero previamente sazonados.
Posteriormente añadiremos la cebolla picada y los pimientos en tiras.
A esto la sidra y el caldo de carne, o en su defecto agua, dejando cocinar a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.
Al final de la cocción majaremos los ajos fritos con un mortero, junto con unos granos de pimienta negra y un poquito de sidra, y los añadiremos al guiso.
Rectificaremos de sal y serviremos bien caliente.

TARTA DE SIDRA

½ litro de azúcar-½ litro de sidra-1 copa de licor de manzana-200 gr. de azúcar-2 yemas de huevo-Gelatina de manzana,manzana fileteada,una plancha de bizcocho.

Montar la nata y guardar en la nevera, mezclar el azúcar con las yemas y la copa de licor.
Forrar la base del molde con la plancha de bizcocho (remojándolo con un almíbar).
Calentar ligeramente la sidra y añadir la gelatina, remover hasta que se diluya dejándola enfriar un poco (sin que cuaje), mezclar esto con el azúcar y las yemas, por último añadir la nata montada.
Verterlo en el molde y meter en la nevera. Cuando esté dura se cubre son láminas de manzana cocida en su almíbar, cubrirlas con gelatina de manzana diluida.
Meterla en la nevera de un día a otro.
Desmoldar y servir.

ESPARRAGOS RELLENOS DE ORICIO

1 lata de espárragos de calibre grueso-100 gramos de huevas de oricios (si no se encuentran pueden sustituirse por una lata de caviar de oricios)-1 vaso de nata líquida, un poco de mantequilla, 2 huevos, harina para rebozar.


Los espárragos, una vez escurridos se parten por la mitad sin llegar a
separarlos del todo al final. Se les coloca en el medio una cucharadita de las huevas de oricio y se cierran. Se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite de oliva hasta que se doren, se colocan en una fuente que pueda ir al horno.
Se prepara una salsa de besamel con la mantequilla y una cucharada de harina, se la agrega un poco del caldo de los espárragos y la nata líquida.
Por último se le pone una cucharada de las huevas de oricios, se deja cocer todo un rato hasta que esté bien ligado, se rectifica de sal y se cubren los espárragos con la salsa, se meten en el horno unos minutos y listos para comer.

BUDING DE MANZANA ASADA

Manzanas asadas - Bizcochos, azúcar - 2 huevos por cada kilo de manzanas - 1 cucharada de mantequilla.

Asadas las manzanas se les quita la piel, semillas, corazón. a la carne limpia de la manzana, se le agrega azúcar para endulzarla a gusto. Se deshacen unos bizcochos para espesarlo, removiéndolo hasta que tenga consistencia, agregando dos huevos batidos por kilo de manzanas. Se mezcla todo muy bien y se echa en un molde acaramelado o engrasado y espolvoreado de pan rallado, metiéndolo al baño maría o al horno para que se cuaje.
Una vez frío se saca del molde. Puede adornarse con merengue, frutas, chantilly, etc.

NANAS DE LA CEBOLLA

HUEVOS CON CASACA

Huevos - Pan rallado - Bechamel - Aceite, sal.

Se fríen los huevos.
Se prepara una salsa de bechamel espesa. En una fuente se van colocando cucharadas grandes de la salsa, sobre cada una se coloca un huevo fríto y sobre el huevo se vuelve a echar bechamel hasta cubrirle. Se dejan enfriar.
Una vez fríos, si no han salido bien, se recortan en discos bien redondos. Se rebozan de huevo batido y pan rallado y se fríen rápidamente en aceite abundante y muy caliente. Se sirven enseguida.

PULPO A LA ASTURIANA

•1 Kg de pulpo freso•2 dientes de ajo•1 pimiento morrón•1 cebolla•1 vasito de vino blanco•1 hoja de laurel•1 tomate maduro grande•aceite,sal.

-Limpiar el pulpo, si es posible, con agua de mar.
-Golpear el pulpo durante unos minutos, para que de esta manera se ablande.
-En una olla con agua hirviendo, 1 hoja de laurel y el vino blanco, cocer el pulpo cogiéndolo por la cabeza e introducirlo primero por los tentáculos.
-No salar hasta el final, eso lo endurecería.
-Los 20 primeros minutos, el pulpo debe cocer a fuego muy vivo y el resto de tiempo a fuego medio.
-Mientras, en una cazuela con aceite caliente, sofreír la cebolla pelada y triturada.
-Cuando esté transparente, añadir el pimiento morrón el tomate sin piel y el ajo todo bien picado.
-Retirar el pulpo, trocearlo e incorporarlo a la cazuela con el sofrito, dejándolo al fuego hasta que quede en su punto.

MILHOJAS DE CREMA

1 lámina de hojaldre-50g de azúcar-200gr de leche 75gr de nata-2 yemas-20gr de maicena-25gr de ron-la piel de medio limón- azúcar glas y canela.

-Corta un rectángulo de hojaldre de 5 por 15 cm y hornéalos a 180º durante 15 minutos. Reserva.
-Echa en el vaso de la batidora el azúcar y la piel del limón,y pulveriza durante un minuto, a velocidad máxima.
-Añada la leche, la nata, el ron, las yemas y la maicena, y bate hasta que quede homogéneo.
-Vierte en una olla y calienta a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese. Reserva y refrigera.
-Una vez frío el hojaldre, córtalo por la mitad longitudinalmente y rellénalo de crema. Tapa y espolvorea con azúcar glas y canela.

ESPAGUETIS CON MARISCO

150g de espaguetis - 1kg de almejas - 12 berberechos - 200g de chipirones - 200g de gambas - 1 pimiento - 2 cucharadas de aceite de oliva - vino blanco seco, perejil, sal y pimienta.

Hierve los chipirones y las gambas,por separado. Pon las almejas y los berberechos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite y un dedo de vino. Cuando se abran, quita las conchas y filtra el líquido.
Parte los pimientos en tiras. Dora el ajo en una sartén; retíralo y pon las almejas, los berberechos, los chipirones, las gambas, los pimientos, la sal y la pimienta. Hiérvelo diez minutos a fuego medio con el líquido de las almejas.
Cuece los espaguetis y escúrrelos bien antes de que estén al dente.
Pásalos por la sartén y deja que cojan sabor, a fuego mediano. Espolvorea el perejil picado.

BOMBONES DE CAFÉ HELADOS

PARA EL RELLENO-250g de nata- 1 cucharadita de café soluble-75g de azúcar.
PARA LA COBERTURA-100g de cobertura de chocolate-25g de mantequilla-2 cucharadas de nata.

PARA EL RELLENO. Monta la nata muy fría con el azúcar y el café batiendo con unas varillas.
Pon el preparado en moldes de papel y congela durante un par de horas.

PARA LA COBERTURA. Pon todos los ingredientes en un bol al baño María, removiendoconstantemente hasta que quede derretido.
Cubre el relleno congelado con el chocolate disuelto y guarda en frío hasta el momento de servirlos.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

4 tomates maduros de tamaño mediano-8 aceitunas verdes sin hueso-2 latas de atún en aceite-2 cucharaditas de mayonesa ligera.

Lava los tomates minuciosamente y ábreles una tapa, por la parte superior.
Retira la pulpa y las semillas del interior, ayudándote con una cucharilla.
Coloca los tomates boca abajo sobre papel de cocina para que escurra todo el líquido.
Separa las semillas de la pulpa, y tritura bien la pulpa.
Desengrasa todo lo que puedas la lata de atún.
Desmiga bien el atún y agrégale la pulpa de tomate, la mayonesa y las aceitunas verdes picadas hasta formar una pasta.
Rellena los tomates y sirvelos. (pueden acompañarse de una ensalada)

BESUGO A LA PAPILLOTE

1 besugo de 1/2kg - 6 chalotas - 200g de gambas peladas - 1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva, sal.

Picar la chalota en juliana y rehogar muy suavemente. Cuando esté blanda, añadir las gambas peladas. Salar y espolvorear con el perejil y el ajo, bien picaditos.
Limpiar bien el besugo (retirar la cabeza) y sacar 2 lomos. Sazonar.
Poner 1 lomo de besugo, con la piel hacia abajo, sobre un trozo de papel de aluminio previamente untado con aceite de oliva. Cubrir el lomo con la fritura de chalota y gambas.
Colocar el otro lomo encima, con la piel hacia arriba y en el mismo sentido. Tapar con otro trozo de papel de aluminio y sellar por los bordes, procurando que quede lo más hermético posible. Meter en el horno, precalentado a 200ºC.
Cuando se observe que los paquetes se han hinchado por la acción del vapor interior (aproximadamente 10 minutos), sacar del horno.
Abrir el paquete, con cuidado de no quemarse por el vapor.
Presentar en los platos.

UN POEMA

ROLLOS DE REPOLLO

6 hojas de repollo rizado-1/4k. de carne picada-1/2 cebolla-2 cucharadas de salsa de tomate-1 pimiento en conserva-2 cucharadas de leche-1 huevo-, miga de pan, vino blanco, harina,perejil,ajo, aceite y sal.

Se lavan las hojas de repollo y se cuecen en agua hirviendo y sal durante un minuto. Transcurrido este tiempo, se secan y se dejan enfriar. Aparte, en una sartén con un poco de aceite se rehoga la carne picada y se agregan dos cucharadas de salsa de tomate y un majado hecho con un poco de perejil y un diente de ajo, desleído en un chorro de vino blanco. Se fríe todo unos minutos, removiendo de vez en cuando y se sazona con sal. Después, se retira y se deja enfriar.
Ya frío, se añaden el pan remojado en leche y el huevo batido, mezclándolo bien. Cuando las hojas de repollo estén frías, se cortan en dos trozos cada una y se rellenan con el picadillo de carne, enrollándolas hasta formar un rollito, que se sujeta con un palillo. Se colocan los rollitos en una cazuela y se cubren con una salsa rubia preparada con cebolla picada, una cucharada de harina, un poco de vino blanco y agua. Se cuecen lentamente hasta que estén tiernos y se sirven adornados con tiras de pimiento.

HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES PARA 3 DOCENAS:
(MAZAPÁN)
500g. de azúcar - 1/4l. de agua, corteza de limón - 400g. de almendras molidas.

(CREMA DE YEMA)
12 yemas - 175g. de azúcar - 100ml. de agua.

Pon el azúcar y el agua a hervir con la corteza de limón hasta lograr un almíbar fuerte. Añade las almendras molidas y mezcla bien. Deja que se enfríe, tapado con papel transparente.

Pon un cazo con el agua y el azúcar a hervir hasta conseguir un almíbar fuerte. Bate las yemas, cuélalas sobre el almíbar y mezcla. pon al fuego y remueve hasta que espese.

Extiende con un rodillo la masa de mazapán en una superficie espolvoreada con azúcar glass. pon una hilera de crema y enrolla. Corta en forma de huesos y presiona.

ENSALADA DE MARISCO

800g, de marisco variado (langostino, gambas, mejillones etc.) - 300g. de rape - 250 de mahonesa - 1dl. de nata líquida - 1 naranja - 1 lechuga, vinagre, sal.

- En una cazuela con agua, un buen puñado de sal y un chorrito de vinagre, cocer el marisco por separado.
- Una vez cocido, enfriar rápidamente y reservar.
- Cocer el rape y seguir el mismo proceso.
- Mezclar en un recipiente la mahonesa, el zumo de la naranja y la nata. Remover y reservar.
- Lavar la lechuga, cortarla en juliana fina y ponerla en una fuente o en copas individuales.
- Sobre la lechuga, colocar el rape, cortado en trocitos, repartir el marisco, que tendremos pelado; napar con la salsa.
- Servir inmediatamente.

LA TERNURA DE CHARLOT

LA PATATA

(Van Gogh Comedores de patatas)


Alimento ideal, el secreto está en sus carboidratos complejos, que nutren los nervios y el cerebro con glucosa; disminuyen el agotamiento y aumentan la capacidad de concentración. Son ricas en fibra y poseen casi todos los minerales y oligoelementos para el organismo.

-Su potasio favorece la eliminación de líquidos del organismo y contribuye a controlar la hipertensión arterial.
-Cuentan con calcio y fosfatos, que forman la masa ósea.
-Aportan zinc para la cicatrización y la producción hormonal.
-El molibdeno y el cromo contribuyen al metabolismo de los azúcares.
-El magnesio es necesario para aprovechar sus hidratos de carbono.
-Posee una gran concentración de vitamina C. Conviene consumirlas con la piel o cocerlas sin pelar.

¿Qué aportan 100g.?
La patata hervida- 72 calorías-Grasa total 0,1g.-Proteínas 1,8g.-H. de Carbono 17g.
Fibra 1,2 mg.

La patata frita-Calorías 273- Grasa total 14g.-Proteínas 4,1g.-H. de Carbono 36g.-Fibra 2,4mg.

La patata asada- Calorías 162-Grasa total 4,2g.-Proteínas3,2g.-H. de Carbono30g.-Fibra 2mg.

PATATAS RELLENAS DE PICADILLO Y QUESO

4 patatas grandes - 400g. de picadillo de cerdo ibérico - 50g. de mozzarella - 4 huevos de codorniz, sal y 1/4 dl. de aceite de oliva.

Partir las patatas en dos y cocerlas en abundante agua con sal.
Saltear el picadillo de cerdo en el aceite de oliva hasta que esté dorado y algo crujiente.
Hacer los cuatro huevos de codorniz a la plancha.
Vaciar parte de las patatas, rellenarlas con el picadillo, disponer la mozzarella y gratinar.
Decorar con los huevos de codorniz y servir.

DOS TORTILLAS DIFERENTES

TORTILLA DE BACALAO-
20g de bacalao remojado y desmigado- 8 huevos - 1 cebolla - 4 dientes de ajo - aceite y sal.

Pela y pica los ajos y la cebolla muy finos. En una sartén con aceite, fríe la cebolla, los ajos y cuando empiecen a tomar color incorpora el bacalao. Deja saltear todo muy bien y retíralo del fuego. Bate los huevos y añade el bacalao con la cebolla y el ajo, mézclalo bien y vierte esta mezcla en una sartén con un poco de aceite. Deja cuajar el huevo por un lado, dale la vuelta, y deja que se haga por el otro.

TORTILLA EN CALDO-
1k. de patatas - 6 huevos - 1/4l. de aceite - 1 hueso de jamón - 1 hueso de ternera - 1 trozo de gallina para el caldo - 1 vaso de agua - 2 dientes de ajo - 1 cebolla - 1 cucharada de harina - 1 sobre de azafrán hebra - 1 pimiento, sal.

Con los huevos y las patatas prepara una tortilla española y con el agua, los huesos y la gallina haz un caldo. En una sartén con un poco de aceite fríe los dientes de ajo pelados, la cebolla pelada y picada y el pimiento, también picado. Agrega este sofrito al caldo colado y añade un poco de harina para que se ligue un poco. Coloca la tortilla en una cazuela de barro y vierte el caldo-salsa sobre ella con el azafrán. Dale un hervor de 5 minutos y sírvelo en la misma cazuela.

MACEDONIA A LA SALSA DE YOGUR

100g de fresones - 100g de albaricoques - 100g de melocotones - 100g de melón - 100g de sandía - 2 plátanos - 2 kiwis.

Pela los plátanos y córtalos en rodajas; lava los fresones y los albaricoques, lava y pela los melocotones y elimina las pipas del melón. Corta la fruta en trocitos regulares y mézclala en boles.
Si no la vas a servir al instante, guárdala en el frigorífico.
Cúbrela con la salsa de yogur y déjalo reposar diez minutos en el refrigerador. ´
Sírvela bien fría.

Salsa a la miel: Mezcla 2 yogures cremosos naturales con 2 cucharaditas de miel y media cucharadita de canela.

VOLVER A SER FELIZ-FACUNDO CABRAL

JUDÍAS VERDES AL AJO CON JAMÓN

1/2 kg de judías verdes - 200g de queso manchego tierno - 200g de jamón cocido cortado en lonchas gruesas - 3 dientes de ajo- 1 pastilla de caldo - 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Lava las judías verdes, despúntalas y pártelas en trozos. Disuelve la pastilla de caldo en 1 litro de agua hirviendo y cuécelas 12-15 minutos; deben quedar tiernas, pero al dente.
Escúrrelas y conserva el caldo. Corta el jamón en tiras y el queso en daditos. Pela y pica muy finos los dientes de ajo; fríelos en una sartén con el aceite hasta que empiecen a dorarse.
Agrega el jamón, las judías y 1 vaso del caldo reservado. Remueve, ajusta de sal si es necesario, añade un poco de pimienta y deja cocer unos minutos.
Dispón por encima el queso y retira la sartén del fuego en el momento en que empiece a fundirse. Sirve el plato enseguida.

CÓCTELES

MARGARITA:
Humedece el borde de 4 copas con un poco de zumo de limón. Vuélcalas en un platito lleno de sal, presiona y déjalas en el congelador. Mezcla en una coctelera 5 partes de tequila, 3 de cointreau, 2 de zumo de lima y 3 cubitos de hielo. Remueve, viértelo en las copas heladas y decora con 1 lima lavada y cortada en rodajas muy finas.

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CÓCTEL DE CAVA
Introduce 4 cubitos de hielo en una jarra y añade 1/3 de vino blanco, otro de kirsch y otro de cava. Remueve bien y reparte la bebida en 4 vasos bajos. Dispón en cada uno un par de guindas en almíbar muy bien escurridas antes de servir.

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CÓCTEL DE MENTA
Baña el borde de un vaso bajo con zumo de limón y vuélcalo rápidamente sobre un platito con azúcar. Presiona para que se adhiera bien. Introduce en él un par de ramitas de menta fresca, 1/2 cucharada de azúcar de caña, unos cubitos de hielo troceados o picados y whisky muy frío. Remueve bien y sirve en seguida.

BOQUERONES RELLENOS

700g de boquerones - 1 lata pequeña de atún en aceite - 2 cucharadas de queso Parmesano rallado - 2 rebanadas de pan de molde - 2 huevos - 3 cucharadas de leche - 1 taza de harina - 1 taza de aceite de oliva, sal y pimienta.

-Eliminar la cabeza y las vísceras de los boquerones, abrirlos en libro y retirar la espina central sin separar las colas; lavarlos y secarlos con papel absorbente.
-Retirar la corteza del pan de molde y picar la miga. Introducirla en un bol con el atún escurrido y desmenuzado, el parmesano, los huevos, la leche, una pizca de sal y otra de pimienta, mezclar los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo.
-Rellenar cada uno de los boquerones con una cucharada del compuesto preparado y cerrarlos presionando ligeramente para que no se abran durante la cocción. Pasarlos por harina y freírlos durante 2-3 minutos en una sartén con el aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrirlos y servir enseguida.

APROVECHAR LAS SOBRAS

Son un buen recurso para preparar multitud de platos y ahorrar tiempo y dinero.

*-Para usarlas con absoluta tranquilidad, es necesario dejarlas en el frigorífico y consumirlas lo antes posible.
Guardarlas en recipientes herméticos -pueden ser de cristal o de plástico- o envueltas en papel especial apto para alimentos como el de aluminio o el film.

Pasta*- Si lleva caldo, es necesario escurrirla bien. Puede conservarse un par de días; mantiene el sabor, pero se reblandece y pierde su textura al dente.

Caldo*-Se mantiene sin problemas durante 3-4 días y puede congelarse en recipientes de distintos tamaños. O también en cubitos, que permiten dosificarlo cuando se utilice.

Guisos y sopas*-Guárdalos en el frigorífico hasta un par de días y, antes de consumirlos, llévalos a ebullición.

Carne asada o cocida*-La primera se mantiene sin problemas 3-4 días en la nevera. Si ya está cortada, conviene cubrirla con su salsa o con caldo, para que las rodajas no se resequen. Las mismas recomendaciones sirven para las carnes cocidas, pero deben consumirse en 2-3 días como máximo.

Bizcocho*-es conveniente envolver en papel de aluminio el bizcocho que haya sobrado; se mantiene bien durante un par de días.