El marisco se ha de cocer siempre en agua hirviendo a borbotones a la que se habrá incorporado sal gruesa (1 cucharada colmada por cada litro)y 1 o 2 hojas de laurel, dependiendo el tiempo de cocción del tamaño y variedad de que se trate.Una vez cocido, se ha de escurrir inmediatamente, pasándolo unos instantes por el chorro de agua fría. A continuación pongo una tabla de tiempos de cocción, a modo orientativo, considerando los minutos que han de permanecer en el agua hirviendo a partir del momento en que se reanude la ebullición.
Bigaros...............5 minutos
Bogavante.............25 minutos/k
Buey de mar...........20 minutos/k
Carabineros...........4 minutos
Centollos.............20 minutos/k
Gambas................1 minuto
Langosta..............20 minutos/k
Langostinos...........3 minutos, si son frescos
Nécoras...............10 minutos/100g
Percebes..............3-5 minutos
Carabineros, cigalas, gambas y langostinos resultan muy sabrosos hechos sobre plancha muy caliente, rociados con aceite de oliva y sal gruesa, mientras que el buey de mar, el centollo, las nécoras y los percebes, así como los carabineros, simplemente cocidos están deliciosos, pero los bogavantes y langostas admiten otras muchas recetas.
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