BESUGO AL HORNO

1besugo limpio de 1k

1 cucharada sopera de pan rallado

2 dl de aceite de oliva

3 dientes de ajo 1 cucharada sopera de vinagre de vino

1 guindilla roja

1 ramillete de perifollo

Lavar el pescado, previamente eviscerado y descamado, secarlo con un paño limpio.

Precalentar el horno a 180ºC.

Sazonar el besugo y, después untarlo con aceite de oliva. Realizar ambas operaciones por dentro y por fuera de la pieza.

Colocar el besugo en una fuente de hornear y rociarlo con 1/2 dl de aceite.

Espolvorear por encima el pan rallado e introducirlo en el horno de 15 a 20 minutos, a 180 ºC.

Mientras con el resto del aceite de oliva saltear, a fuego suave durante 1 minuto, los ajos (fileteados muy finos) y la guindilla (cortada en pequeñas rodajas), sin que lleguen a dorarse.

Retirar el preparado del fuego y añadirle el vinagre, con cuidado de que el aceite no salte.

sacar el besugo del horno y colocarlo en una fuente de servir. Rellenar la cuenca del ojo con el perifollo y recubrir totalmente el besugo con el sofrito de ajo y guindilla.