martes, 2 de noviembre de 2010

BACALAO CON ALMEJAS


Migas de bacalao en salazón.
Almejas.
Fondo de pescado.
Guisantes.
Azafrán.
Ajos.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Desalamos el bacalao, lo escurrimos y estrujamos muy bien el agua. Ponemos una cazuela de barro en el fuego con aceite de oliva, y freímos los ajos picados muy menudos.
Ponemos los guisantes para que se vallan haciendo.
Dos horas antes de empezar a cocinar, ponemos las almejas con sal y una hoja de laurel para que desprendan las arenillas que puedan tener.
Las almejas escurridas las ponemos en la cazuela.
Cuando comiencen a abrirse se le pone el bacalao y el caldo del pescado.
En un mortero machacamos el ajo junto con la sal y el azafrán, se lo ponemos a la cazuela.
Movemos la cazuela para que se distribuya todo muy bien.

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