HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Ingredientes

- 6 huevos
- 300 gr de gambas
- 200 ml de mayonesa

- Kétchup y mostaza,sal.

Preparación

En un cazo se ponen a cocer los huevos aproximadamente 5 minutos hasta que estén duros. Enseguida enfríalos bajo el agua del grifo, pélalos y córtalos a lo largo por el medio. Se quita las yemas que deben ser deshechas en un cuenco.
Freír las gambas (peladas), incorporarlas a las yemas.
Con la mayonesa, el kétchup, la mostaza, y una pizca de sal preparar una salsa y añadir a la yema.
Mezclar todo hasta que se forme una pasta, con la cual se rellenan los huevos.
Disponer los huevos en una bandeja previamente forrada con lechuga picada.

CARAJITOS

Para esta receta se usa 200 gramos de avellana o nuez molida, 100 gramos de azúcar y 2 claras.

Se cogen las avellanas o las nueces y se muelen (las avellanas con la piel fina que las recubre). Una vez molidas se mezclan con el azúcar y las claras ligeramente batidas. Una vez mezclado todo se unta de grasa la bandeja del horno y se va poniendo trozos de la masa a cucharaditas. Se deja cocer veinte minutos hasta que quedan dorados. Con esta cantidad salen una docena, aproximadamente.

COMPOTA NAVIDEÑA

Ingredientes:

6 Manzanas reinetas
3 Peras de invierno
150 gr.de ciruelas pasas
150 gr.de orejones
100 gramos de sultanas
1 l.de vino tinto de Rioja
200 gr.de azúcar
1 canela
1 Limón

Realización:

Pelar las manzanas y cortarlas en seis trozos cada una, ponerlas en un bol con agua
fría y un poco de limón.
Pelar las peras, cortarlas en 5 trozos y ponerlas también en agua con limón.
Lavar los orejones.

Poner 1 L.de agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir (cocer siempre con la tapa
puesta), añadir los orejones y dejar hervir durante 10 minutos.
A continuación las ciruelas pasas, dejar hervir otros 5 minutos. Luego las peras y las sultanas, hervir 5 minutos más. Y por último añadir las manzanas, dejando que hierva todo junto durante 10 minutos.

Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el caldo, cuanto más se
reduzca más dulce quedará, reponer la fruta y dar un hervor.
Servir templada.

GUIRLACHE

1 kilo de azúcar.
½ kilo de almendras enteras crudas.
El zumo de medio limón.
2 cucharadas de miel de multiflores.

Cómo se elabora:
En un cazo o sartén antiadherente calentamos el azúcar hasta que se dore sin remover y se forme azúcar caramelo.
En ese momento añadimos las almendras enteras y crudas, el zumo de limón y las 2 cucharadas de miel.
Removemos todo junto durante 10 minutos para posteriormente extender sobre una mesa o una encimera de mármol.
Damos forma con una espátula de pastelería hasta conseguir el grosor que nosotros deseemos.
Una vez frío y consistente partiremos con facilidad.

CALDERETA DE MARISCOS

PARA 4 PERSONAS

8 langostinos - 4 cigalas - 200g. de cazón - 300 g. de pulpo cocido - 1k. de mejillones - 300g. de sepia - 1 tomate - 1 diente de ajo - 1/2 vaso de vino blanco 1l. de caldo de pescado - aceite y sal.

Limpiar el cazón y trocearlo con la sepia y el pulpo. Abrír los mejillones al fuego con el vino; se eliminan las conchas y reserva el caldo colado. Freír el ajo en una sartén con aceite, se añade el pescado troceado, las cigalas y los langostinos, dorando a fuego fuerte.

Poner todo en una cazuela y añadir el tomate troceado, el caldo de mejillones y el pescado. Salar y cocer 15 minutos. Se rocía con un chorro de aceite y sirve.

PATATAS CON ALMEJAS

6 patatas - 3/4 kg. de almejas - 2 cebollas grandes - 3 dientes de ajo - 1/2 l. de caldo de pescado- 100ml.de vino blanco - 100 ml de aceite de oliva virgen - 2 huevos - harina - 3 cucharadas de perejil fresco picado, sal.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Enharinarlas y pasarlas por huevo batido. Freirlas en el aceite hasta que esten doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente.

Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Calentar 3 cucharadas del aceite de freír las patatas y rehogar la cebolla hasta que quede transparente. Añadir el ajo picado y seguir rehogando unos minutos. Regar con el vino y dejar cocer hasta reducir.

Agregar el caldo de pescado y las patatas, cocer a fuego lento. Cuando estén blandas, incorporar las almejas. Tapar la cacerola y dejar cocer hasta que se abran. Espolvorear con el perejil picado y servir enseguida.

DIVISIÓN DE LOS PESCADOS

Los pescados podemos dividirlos en tres grandes familias principalmente:

PESCADOS BLANCOS- Se consideran pescados blancos aquellos de carne fina y de fácil digestión. Entre los pescados blancos podemos citar: merluza, pescadilla, lenguado, abadejo, rape, mero, bacalao fresco, trucha, tenca, pajel, boga, besugo, perca, sollo, platijas, etc.

PESCADOS GRASOS Y AZULES- Son más fuertes que los blancos y de más difícil digestión. Citemos el bonito, sardina, salmón, atún, angula, lamprea, verdel o caballa, chicharro, jurel, etc.

PESCADOS GRASOS- Congrio, salmón, lubina, dorada, rodaballo, anguila, trucha, barbo, carpa, etc.

PESCADOS DE CARNES ROJAS- Sardina, caballa, anchoa, bonito, atún, etc.

El pescado posee mayor riqueza en calcio que las carnes, pero como contiene gran cantidad de agua, en igualdad de peso con la carne nutre menos el pescado.

TIRAMISÚ

5 yemasnde huevo

100g. de azúcar

4 cucharadas de agua caliente

500g. de queso mascarpone

16 bizcochos de soletilla

3 cucharadas de ron

2 cucharadas de cacao.

--Mezclar las yemas, el azúcar y 2 cucharadas de agua caliente en unbol; batir enérgicamente durante 5 minutos con la varilla o durante 3 minutos con la batidora eléctrica.

--Añadir el queso y batir con la batidora 1 minuto más para conseguir un preparado homogéneo.

--Formar un lecho de bizcocho,en un molde rectangular.

--En un bol aparte, mezclar el ron con las otras 2 cucharadas de agua y rociar con la mezcla los bizcochos.

--Repartir la mitad del preparado con el queso batido por encima de los bizcochos, rasando bien la capa de crema.

--Finalizar el postre colocando encima de la crema una segunda capa de bizcochos; rociar de nuevo con la mezcla de ron y agua, y rematar la tarea vertiendo el resto del queso batido y extendiéndolo uniformemente.

--Introducir en el frigorífico durante 4 horas.

--Pasado este tiempo, sacarlo, desmoldarlo y espolvorear el cacao sobre la superficie utilizando un tamíz.

--Servir a la mesa frío.

SOLDADITOS DE PAVIA

3/4 de kilo de bacalao.
250 gramos de harina.
2 huevos.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Aceite de oliva.
Sal.

Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.
En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos.
Poner al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite. Cuando estén doraditos y crujientes,
sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.

POR UNA LEY NACIONAL DE PROTECCION ANIMAL

Mi amigo rubo escribió hoy una entrada preciosa, en la que todos deberíamos concienciarnos y apoyar. No me resistí a traerla hasta mi blog “Un grano no hace granero, pero ayuda al compañero”. Este es su blog. rubazquez.blogspot.com

POLVORONES

1/2 kilo de harina de trigo
1/4 de kilo de manteca de cerdo
1/4 de kilo de azúcar
100 gramos de azúcar lustre
1 cucharada de canela en polvo
1 copita de aguardiente
1/2 corteza de limón rallada.

Poner el horno a 150º. Colocar sobre una bandeja del horno la harina bien extendida y moverla de vez en cuando, con una cuchara de palo, hasta que esté tostada de forma uniforme. Entonces sacarla del horno, dejarla enfriar y pasarla por un cedazo.
En un bol, batir bien la manteca con el azúcar, añadir la canela, las ralladuras de limón y el aguardiente e ir incorporando poco a poco la harina. Cuando la masa esté formada, cubrirla con un trapo y dejarla reposar, por lo menos 1 hora en un sitio fresco.
Espolvorear la mesa con harina y extender la masa con un rodillo de cocina, de forma que quede una lámina como de 1 cm de alto.
Con el borde de un vaso o con un cortapastas de unos 5 cm de diámetro, cortar los polvorones e irlos colocando sobre una bandeja del horno, ligeramente humedecida.
Mantener en el horno a 150º durante 20-25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

TARTA DE SANTIAGO

250 gramos de almendra molida.
5 huevos.
150 gramos de azúcar.
1 nuez de margarina.
Ralladura de corteza de limón.
Canela molida.

En un bol, se echan los huevos y se baten, añadir la ralladura de limón, el azúcar y un pellizco de canela en polvo. Cuando todo esté bien batido, añadir, poco a poco, la almendra molida, removiéndolo todo bien para que no haga grumos.
Tomar un molde, ancho y de pared baja, embadurnarlo con la margarina y espolvorearlo con harina fina. Entonces verter la mezcla y meterlo en el horno, previamente calentado a 200º, y colocarlo más cerca de la parte baja del mismo, manteniendo a la vez encendido el grill. Dejar en el horno hasta que al pincharlo con una aguja, esta salga limpia. Entonces desmoldar, colocarlo en una fuente y espolvorearlo con azúcar glass y canela en polvo.

CASADIELLES

1 caja de masa de hojaldre, de las que ya vienen preparadas, incluso congeladas.
300 gramos de nueces peladas.
250 gramos de azúcar.
2 cucharadas soperas de anís.

El relleno

En el vaso de la batidora, echar el anís, las nueces y la mitad del azúcar y batirlo todo hasta que quede una masa compacta.
Una vez descongelada la masa,se extiende con un rodillo enharinado y aceitado, sobre una mesa de mármol, o sobre una encimera, también enharinadas, procurando que quede extendida, formando un rectángulo de 20 x 40 centímetros. Con un cuchillo, cortar la masa en rectángulos de 10x20 centímetros, aproximadamente. Cerca de uno de los extremos, colocar una cucharadita colmada de relleno y doblar la masa por la mitad, de forma que el montoncito de relleno quede cubierto, haciendo como una empanadilla cuadrada de 10x10 centímetros, sellando bien los bordes con las puntas de un tenedor.
Encender el horno y el gratinador y cuando esté a una temperatura de 150º, colocar les casadielles en una bandeja en la parte intermedia del horno. Mientras tanto, moler el resto del azúcar, hasta conseguir azúcar glass.

Cuando estén doradas, sacar del horno y espolvorearlas con el azúcar glass.
Se pueden comer calientes o frías.

COCHINILLO ASADO

1 cochinillo de unos 3 kilos.
100 gramos de manteca blanca de cerdo.
4 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Laurel.
Sal.

Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.
Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante al menos 1/2 hora, rociándolo también de vez en cuando. Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.
Servir bien caliente y acompañado aparte de una buena ensalada.

LICOR DE MANDARINAS

Partir por la mitad seis mandarinas y exprimir el zumo.

Cortar la piel de las mandarinas en tiritas finas y mezclarlas con la piel rallada de un limón. Introducirlas en un recipiente de cristal con 1 l. y 1/4 de aguardiente u orujo y dejar macerar durante 3 días.

Disolver 1/2 kg. de azúcar en 1/2 l. de agua, verter todo en una cacerola y cocer el jarabe durante 5 minutos a fuego medio. Retirar del fuego, dejar que se enfríe y añadir el zumo de las mandarinas y el alcohol colado.

Verter el licor en botellas de cristal y dejar reposar por lo menos durante 1 mes antes de abrirlas.

PERAS CON QUESO AZUL

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200g. de queso azul.

50g. de queso fresco para untar.

2 cucharadas de Oporto.

1 cucharada de perejil picado.

3 peras maduras pero fuertes.

El zumo de un limón, pimienta y sal.

Desmenuzar el queso azul e introducirlo en el vaso de la batidora. Añadir el queso fresco para untar, el perejil picado, el Oporto y triturarlo todo hasta obtener una crema homogénea. Rectificar de sal y aromatizar con un buen pellizco de pimienta.

Lavar las peras, secarlas y, sin pelarlas, partir cada una en 4 gajos a lo largo; después retirar el corazón. Regarlas enseguida con el zumo de limón para que no se oscurezcan, y colocarlas sobre un plato.

Trasladar la crema de queso a una manga pastelera con boquilla grande de estrella y exprimirla sobre los cuartos de pera. Decorar con hojitas de perejil y servir enseguida.

La variedad de pera más indicada es la Williams por su pulpa aromática. Como alternativa, pueden ser peras Conferencia fuertes pero dulces y jugosas.

CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS

BLANCO:
Elaborado, generalmente, a partir de variedades de uva blanca o tintas no coloreadas, su fermentación se desarrolla sin los hollejos y las pepitas, que son las que dan el color tinto al mosto fermentado. Si el mosto tiene un alto contenido en azúcares (más de 272 g/l ), el vino obtenido tras la fermentación será dulce. Al contrario, si no tiene suficientes azúcares como para ser detectados en el paladar, se trata de un blanco seco. Si el vino contiene cierta cantidad de azúcar residual por no haber fermentado en su totalidad, nos encontramos ante un vino abocado.
El vino blanco puede ser joven sin crianza o, por el contrario, tener crianza en barrica. Mientras que los blancos con crianza son más potentes y con colores generalmente más dorados, los jóvenes se caracterizan por no tener un excesivo grado alcohólico y ser fundamentalmente secos y afrutados.

TINTO:
Elaborado con variedades de uva tinta. La característica principal de su elaboración es la maceración de los hollejos de la uva, durante la fermentación y después de la misma, que le dará su color. Un vino tinto será fuerte cuando su graduación alcohólica sea alta y su extracto seco elevado; si es agradable al paladar, aterciopelado y sedoso, el vino será suave; y si se elabora un tinto débil y agradable, con poco alcohol y poco extracto, obtendremos lo que se conoce como vino ligero. Como en los blancos, podemos hablar de vinos tintos jóvenes, aunque lo más común es que tengan crianza. En los vinos con crianza, ésta se va a desarrollar en barricas, pudiendo ser larga o muy larga. Posteriormente, vendrá seguida de otra no menos importante en botella.

ROSADO:
Se elabora sólo con uvas tintas o bien con mezcla de blancas y tintas. Su proceso de elaboración comienza como el de cualquier tinto, pero su maceración se detiene a las pocas horas de comenzar (entre 6 y 36 horas). A partir de ese momento se extrae el mosto ligeramente coloreado, que pasa a elaborarse como un vino blanco. Los rosados son vinos jóvenes, que no permiten crianzas.

CLARETE:
Se elabora con una parte de uva blanca y otra de uva tinta. El mosto fermenta con el hollejo dando un vino de bajo color, ya que la uva blanca no colorea. Se puede decir que el clarete es un tinto de bajo color.

AGUJA:
Son vinos jóvenes, muy frutales y frescos, casi siempre con poca capa de color, que raramente soportan más de un año de vida. Se elaboran mediante un proceso especial para que conserven una parte del gas carbónico procedente de la fermentación de los azúcares. Este gas carbónico se desprende sin que llegue a formar espuma, ya que tiene como máximo una presión de tres atmósferas medidas a una temperatura de 20ºC.

GENEROSO:
Es un vino especial, ya que tiene una alta graduación alcohólica añadida, entre 15 y 23º. Su proceso de elaboración incluye largas crianzas en madera por sistemas particulares de cada zona. Los finos y manzanillas son vinos ligeros, vaporosos, salinos y almendrados. Los amontillados y olorosos siguen crianzas más largas, que pueden llegar a sobrepasar los cien años. Se caracterizan por su potencia, aromas punzantes y ciertos recuerdos a brandy.

ESPUMOSO:
Cuando hablamos de vinos espumosos de calidad, en general nos referimos a vinos que han sufrido una segunda fermentación en botella, en la cual se retiene el gas que se genera en dicho proceso. El método "champenoise", que consiste en el envejecimiento durante años en cavas, es el empleado para la elaboración de champán y cava. En estos vinos se busca la finura y elegancia tanto en el aroma como en el gusto.

CONSEJOS DE COCINA

CREMA PASTELERA SIN PELÍCULA

Al enfriarse la crema pastelera, se forma una delgada película en la parte superior.Para evitarlo, una vez preparada trasládala a un bol, cúbrela con film trasparente, presionándolo ligeramente para que quede bien adherido a la crema, y déjala enfriar.

TARTAS MÁS BRILLANTESPara que las tartas de frutas queden más brillantes y apetitosas, además de untarlas con mermelada, extiende miel por encima. Así, también resultarán más nutritivas.

AGUJERO EN LAS PATATASSi quieres asar unas patatas al horno perfóralas un poco con una aguja o con la punta de un cuchillo, así evitarás que se queden pastosas, ya que la humedad encontrará una vía de escape, y también quedarán mas enteras.

CONSERVAR EL QUESOSEGÚN SU TAMAÑO: Compra los quesos pequeños enteros para que conserven todas sus propiedades. Los más grandes adquiérelos en porciones o pequeñas cantidades, envuélvelos y colócalos en la parte baja de la nevera. Envasados al vacío aguantarán más.

QUESOS FRESCOS: Guárdalos envueltos, en la parte más fría de la nevera, durante dos días.

EVITA CONGELARLOS: Ya que el sabor y el aroma de los quesos se modifica.

A TEMPERATURA AMBIENTE: Saca el queso del frigorífico 30 minutos antes de consumirlo.

CHORIZOS Y PATATAS A LA BRASA

•Chorizos frescos.
•Patatas.
•Vino blanco.
•Sal.
•Aceite de oliva

Se lían primero los chorizos en papel de Albal y se les vierte vino blanco. Se esconden en las cenizas de la lumbre calientes

Hacemos lo mismo con las patatas que se pincharán, se les pone sal y aceite de oliva y se esconden en las más cenizas que estén más calientes que la de los chorizos.

Se sacan, se rompen en el plato las patatas, se les pone aceite de oliva y sal.

Se ponen rodajas de chorizo por encima.

FRUTOS SECOS

-"Tomar unos 30g de frutos secos a diario es una medida muy recomendable”, ha quedado demostrado científicamente que sus efectos beneficiosos son aplicables en la prevención de algunos de los males más preocupantes de la sociedad actual, como son las enfermedades cardiovasculares, el incremento del colesterol LDL (colesterol malo), la obesidad y el cáncer.
Los frutos secos poseen un perfil nutricional excelente para nuestro organismo, y no debemos preocuparnos porque sean muy energéticos a causa de que la mayoría de su peso esté compuesto de grasas. El motivo es que son muy pobres en grasas saturadas, las que no son saludables, y, en cambio, muy ricos en grasas insaturadas, las consideradas saludables, entre ellos los ácidos grasos OMEGA-3 y otras grasas monoinsaturadas como las que contiene el aceite de oliva.
Pero sus aportes saludables no acaban ahí. Esta familia de alimentos cuenta con otros componentes nutritivos muy buenos para el bienestar de nuestra salud. Por ejemplo, destacan por su excelente capacidad antioxidante, sobre todo las nueces, y por su elevado contenido en fibra, de gran ayuda para un mejor tránsito intestinal y para regular los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Además, poseen componentes cardioprotectores, como la vitamina E, el selenio y el magnesio.
Detallamos a continuación los últimos hallazgos sobre los beneficios de los frutos secos.

PROTEGEN EL CORAZÓN: Estudios científicos, afirman que comer frutos secos al menos 5 veces a la semana puede reducir en un 50% el riesgo de infarto de miocardio. Su poder antioxidante es otro aliado para evitar la oxidación del organismo, evitando la formación de coágulos y, por tanto, disminuyendo en gran medida riesgos vasculares. Dicho de otro modo, consumir almendras, avellanas o nueces dentro de una dieta equilibrada permite reducir las cifras de colesterol total,

LAS NUECES EL FRUTO SECO ESTRELLA- Son únicas por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados OMEGA-6 y OMEGA-3, y el impacto positivo de estas grasas esenciales sobre el corazón y el sistema cardiovascular está más que demostrado: ayudan a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, y también disminuyen los niveles de tensión arterial. Otro dato revelador es que su consumo puede servir para mejorar la función de los vasos sanguíneos. En concreto, ayudan a elevar la capacidad de las arterias para dilatarse y transportar más sangre cuando el organismo demanda más cantidad, debido a un esfuerzo físico, estados de estrés, etc.

LAS FRUTAS SECAS MÁS USUALES- Pasas, un tazón aporta unas 256 calorías. Son muy ricas en hierro, potasio y fibra (pectina). Son laxantes, antianémicas y suavizan los bronquios. Al igual que las uvas, aportan energía y favorecen el buen estado de las arterias que irrigan el corazón.

CIRUELAS SECAS- Destacan por su gran contenido en pectina y otras sustancias (dihidroxifenillisatina) de grandes propiedades laxantes. Para el estreñimiento, la dosis habitual es de 6 a 12 ciruelas pasas, preferiblemente consumidas por las mañanas. Además, las ciruelas pasas son diuréticas, depurativas y contribuyen a reducir el colesterol de la sangre.

DÁTILES- Contienen una buena cantidad de fibra y son muy ricos en minerales como el potasio, hierro, magnesio, fósforo y calcio.
Por su alto contenido en azúcares y su contenido en vitaminas del complejo B, el dátil tiene una acción “vigorizante”, ya que estas vitaminas favorecen el aprovechamiento de los azúcares por parte del organismo. Además, tienen la propiedad medicinal de calmar la tos y de suavizar los bronquios.

OREJONES DE ALBARICOQUE- Son antianémicos y laxantes, por su alto contenido en provitamina A, su consumo está recomendado en el caso de enfermedades oculares, sequedad conjuntival, irritación crónica de la conjuntiva y pérdida de la agudeza visual. También son útiles en alteraciones de la piel y mucosas.

HIGOS SECOS- Se digieren muy bien, y actúan como emolientes (suavizantes) de los bronquios y del aparato digestivo. Además, los higos, tanto frescos como secos, son laxantes y diuréticos.

OREJONES DE MELOCOTÓN- Tienen un alto porcentaje de azúcares (principalmente glucosa y fructosa), fibra, vitaminas del complejo B y provitamina A (betacaroteno). También contienen cantidades importantes de potasio y magnesio. Los orejones de melocotón tienen acción diurética, depurativa y laxante suave. Además, es muy recomendable su consumo para la buena salud del corazón.

EMPAREDADOS DE CALABACIN Y JAMÓN

2 calabacines no muy grandes.
8 lonchas de jamón de york o serrano.
8 lonchas de queso joven.
½ litro de aceite de oliva.
Sal.
¼ litro de salsa de tomate casera.

Lavamos y cortamos los calabacines en láminas longitudinales de más o menos un centímetro de grosor.
Salteamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal. Deben quedar al dente.
Poner una lámina de calabacín, otra del mismo tamaño de queso, una de jamón, otra de queso y terminar con otra de calabacín, formando así el emparedado.
Pasar por harina, huevo batido y freír en una sartén con abundante aceite caliente.
Una vez dorados por ambos lados sacamos una bandeja con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura.
Servimos sobre una salsa de tomate casera.

COMPOTA DE MANZANA Y PERA

Ingredientes (4 personas)
400 g de manzana reineta.
400 g de pera conferencia.
50 g de azúcar.
1 decilitro de vino blanco.
1 decilitro de agua.
Un trozo de cáscara de limón.
Una rama de canela.

Pelamos y quitamos los corazones de las peras y de las manzanas. Las cortamos en cuartos y disponemos en una cazuela.
Añadimos la cáscara de limón, dos cucharadas soperas de agua, el vino, el azúcar y media rama de canela.
Tapamos y cocemos suavemente hasta que estén blandas.
Retiramos la piel de limón y troceamos un poco la mezcla con un cucharón. Comprobamos la acidez y añadimos azúcar al gusto.
Si la compota está demasiado acuosa, la dejamos cocer descubierta hasta que adquiera la consistencia deseada.
Se puede servir fría o caliente.

SANDWICHES DULCES DE QUESO

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

150 g. de queso fresco para untar

4 cucharadas de fruta variada en almíbar

1 cucharada de azúcar

Cortar cada rebanada de pan en cuatro triángulos de las mismas dimensiones.

Escurrir la frute del almíbar y picarla con un cuchillo. Trabajar el queso con el azúcar hasta que quede cremoso, añadir la fruta en almíbar y mezclar para integrar bien los ingredientes.

Distribuir la crema obtenida sobre 8 triangulitos y disponer encima los restantes, formando así 8 sandwiches. Conservarlos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

MUSICA DEL RECUERDO

CONSEJOS PARA PERDER PESO

1º ALIMENTOS VARIADOS- Si quieres perder peso puedes y debes incluir la máxima variedad de alimentos: pasta, arroz, legumbres, huevos, pescado, fruta y verdura. Lo más importante es que controles las cantidades y reduzcas los productos con más grasas saturadas, como los embutidos, bollería industrial o quesos curados.

2º REDUCE EL AZÚCAR- Los azúcares y dulces: pasteles, galletas, chocolate… son alimentos que únicamente aportan calorías sin la contrapartida de vitaminas y minerales que ofrecen otros alimentos. La mejor opción es, por tanto, reservar su consumo para ocasiones puntuales. Y al endulzar bebidas y postres, modérate con el azúcar de mesa (una cucharada al día es suficiente) o sustitúyelo por la miel que, a igualdad de calorías, aporta más nutrientes.

3º NO RENUNCIES AL ARROZ; PASTA O PAN-En general, cuando alguien está a dieta, lo primero que hace es dejar de tomar hidratos de carbono (arroz, pasta, patatas, pan…) erróneamente. Estos alimentos resultan necesarios y no engordan si se consumen en las cantidades adecuadas y se preparan de forma ligera, sin salsas o grasas añadidas. Tómalos como acompañamiento o plato único, pues son saludables y proporcionan energía duradera.

4º ESCOJE LAS BUENAS GRASAS-Para reducir peso no hay que prescindir de las grasas, pero sí decantarse por las de más calidad. Algo sencillo de realizar si limitas los embutidos, mantequilla y otras grasas animales a favor de los aceites vegetales, especialmente el de oliva. Para no excederte, toma unas dos o tres cucharadas al día de aceite. Si te parece escaso, puedes alargarlo con yogur desnatado (a la hora de hacer mayonesas) o bien con vinagre o zumos de fruta en los aliños para las ensaladas.

5º MENÚS MUY ATRACTIVOS-Reducir las calorías no significa que nuestra dieta pase a ser aburrida, basta con moderar las cantidades, así como los aceites y grasas de los aliños.

6º DESAYUNA CADA MAÑANA- Quienes no desayunan son más propensos a engordar, ya que tienden a picar durante la mañana y, además llegan hambrientos a la hora de comer. Por eso acaban ingiriendo más cantidad de alimentos que si no hubieran desayunado. Un yogur y dos piezas de fruta (naranja, manzana, pera o kivi) mezclados en un bol es un buen ejemplo de desayuno ligero, con poder saciante, e ideal para cubrir la dosis diaria de fruta recomendada. A media mañana será suficiente con tomar un tentempié a base de una infusión, dos galletas de fibra, o una rebanada de pan integral con queso fresco.

7º ENSALADA DE PRIMERO-Un buen consejo para aumentar la sensación de saciedad en las comidas es tomar una ensalada verde como primer plato. Así, llegaremos al segundo con menos hambre.

8º LÁCTEOS DESNATADOS – El yogur, leche, queso… son la principal fuente de calcio de la dieta. Escógelos desnatados y bajos en grasa. En los quesos, opta por los frescos, ya que los curados o añejos son los que presentan una mayor proporción de grasas saturadas.

9º OTRGA PROTAGONISMO AL PESCADO – El pescado es un alimento rico en proteínas, como la carne, pero resulta mucho más ligero y digestivo, por lo que su consumo es adecuado para perder peso. Además, consumir pescado azul (salmón, atún, sardinas…), unas dos o tres veces por semana, garantiza un buen aporte de ácidos grasos omega-3, que resultan muy beneficiosos para conservar la salud cardiovascular.

10º LA CARNE MAGRA – La carne de ave (pollo y pavo), así como la de conejo, tiene menos grasa que la carne roja y, además, es menos saturada y más poliinsaturada, por lo que resulta mejor para la salud del corazón. La mayor parte de su grasa se encuentra bajo la piel, por lo que es fácil eliminarla. Aún así, no toda la carne roja debe descartarse en caso de querer perder peso, pues el solomillo y el lomo de cerdo, o la ternera de calidad, también resultan bastante magras.

11º MENOS REFRESCOS – Recuerda que llevan gran cantidad de azúcar (incluso la tónica y bitter). Una lata de refresco de cola aporta 175 calorías, frente a las 0 calorías del agua. Si beber agua a todas horas aburre, prueba con zumos de frutas naturales (sin azúcar añadido) o infusiones.

12º INTENTA NO EXCEDERTE – Evita los excesos y empachos, un truco infalible consiste en levantarse de la mesa con la sensación de que podríamos comer un poco más.

13º RESPETA UN HORARIO – Realiza como mínimo tres comidas al día y no te saltes ninguna, pues acumularás hambre y lo único que conseguirás es llegar con más apetito a la siguiente.

14º LIMITA EL ALCOHOL – Las bebidas alcohólicas, aportan muchas calorías. Ten en cuenta que una lata de cerveza aporta unas 160 calorías y la misma lata sin alcohol aporta unas 100. Un vasito de whisky, por su parte, supone más de 200 calorías.

15º LA SOPA TE AYUDA – Las preparaciones líquidas como sopas, purés, cremas o zumos tienen todas las ventajas (siempre que se cocinen de forma ligera). Empieza la comida o la cena con ellas.

16º MODERATE CON LA SAL – Es importante reducir la sal de la dieta, abusar de la sal favorece la retención de líquidos, con lo que se produce un aumento de peso corporal.

17º COCCIONES MÁS SANAS – Da preferencia a las cocciones que requieran poca adición de aceites o grasas: plancha, vapor, papillote, hervidos, horno. Al permitir cocer los alimentos en su propio jugo, éstos conservan mejor sus nutrientes.

18º COMIDAS REPARTIDAS – Repartir el total de calorías diarias en cuatro o cinco tomas al día.

19º LOS FRITOS BIEN HECHOS – Deberemos limitar los fritos, pero no renunciar a ellos, sobre todo si están preparados correctamente. Para ello, es fundamental el elegir aceite de oliva pues resiste mejor las altas temperaturas. En segundo lugar, es importante introducir los alimentos en la sartén sólo cuando el aceite esté bien caliente.

SALMONETES AL VINO

12 salmonetes

12 lonchitas de jamón serrano

1 vaso de vino blanco seco

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta.

Limpiar los salmonetes, lavarlos, abrirlos en libro y eliminarles la espina central con ayuda de un cuchillo afilado. Salarlos ligeramente y rellenar cada pescado con 1 lonchita de jamón serrano.

Introducirlos en una sartén con el aceite caliente y dorarlos unos instantes. Regarlos con el vino y proseguir la cocción durante 10 minutos más o hasta que el vino se haya evaporado. Retirarlos, espolvorearlos con un buen pellizco de pimienta y servir.

EL QUESO DE CABRALES

LOS PISTACHOS

En un puñado de pistachos (30g.) hay...
más antioxidantes (excelentes para el corazón y el sistema vascular) que en una taza de té verde.
Más luteína (buena para los ojos) que tres mandarinas medianas, o un vaso de zumo de naranja.
El 20% del aporte diario recomendado de vitamina B6 (esencial para el crecimiento y tener un metabolismo sano), equivalente a dos raciones de aguacate. Además, son ricos en nutrientes que reducen el endurecimiento de las arterias y la consiguiente formación de las placas de ateroma o colesterol que difilcutan el flujo sanguíneo; aportan muchos fitoesteroles, que controlan la absorción del colesterol y mantienen a raya sus niveles.

PATATAS CON POTA O CALAMAR

1 kilo de patatas.
300 g de pota o calamar.
Media cebolla.
2 pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
Perejil y aceite de oliva.

Se pone a rehogar en aceite la cebolla muy picada, el pimiento verde, el ajo y la pota o calamar limpio troceado.
Cuando se haya pochado la verdura y el calamar esté casi guisado (unos 30 minutos), añadimos las patatas peladas y cascadas. Rehogamos el conjunto.
Mojamos el rehogado de calamar y patatas con el agua, que cubra el guiso y se dejar cocer hasta que queden tiernas las patatas. Unos 50 minutos a fuego moderado.
Ponemos a punto de sal con un poco de perejil troceado, tapamos la cazuela y sacamos del fuego.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

FANTASMA DE LA OPERA

GALLETAS CON PIÑONES

250 g de zanahoria cocida.
200 g de almendra cruda en polvo.
200 g de azúcar.
50 g de coco rallado.
La piel de un limón.
2 huevos.
150 g de piñones.

Cocemos las zanahorias peladas y una vez cocidas escurrimos y dejamos que se enfríen. Se pasa la zanahoria cocida por el pasapurés y se mezcla con el azúcar, después agregamos la almendra molida, la ralladura de piel de limón y removemos hasta conseguir una masa con una textura uniforme y consistente. Se agrega a la mezcla el coco rallado y una yema de huevo, volvemos a remover. Una vez conseguida la pasta, hacemos bolitas, las pasamos por la clara de huevo batida y las rebozamos con los piñones.
Colocamos las bolitas sobre una bandeja del horno forrada de papel de horno.
Pintamos la superficie de las bolitas con la yema de huevo batida y horneamos a 180º C durante 10 minutos o hasta que se vayan dorando.
Esperamos a que se enfríen y ya podemos consumirlos.

BESUGO AL HORNO

1besugo limpio de 1k

1 cucharada sopera de pan rallado

2 dl de aceite de oliva

3 dientes de ajo 1 cucharada sopera de vinagre de vino

1 guindilla roja

1 ramillete de perifollo

Lavar el pescado, previamente eviscerado y descamado, secarlo con un paño limpio.

Precalentar el horno a 180ºC.

Sazonar el besugo y, después untarlo con aceite de oliva. Realizar ambas operaciones por dentro y por fuera de la pieza.

Colocar el besugo en una fuente de hornear y rociarlo con 1/2 dl de aceite.

Espolvorear por encima el pan rallado e introducirlo en el horno de 15 a 20 minutos, a 180 ºC.

Mientras con el resto del aceite de oliva saltear, a fuego suave durante 1 minuto, los ajos (fileteados muy finos) y la guindilla (cortada en pequeñas rodajas), sin que lleguen a dorarse.

Retirar el preparado del fuego y añadirle el vinagre, con cuidado de que el aceite no salte.

sacar el besugo del horno y colocarlo en una fuente de servir. Rellenar la cuenca del ojo con el perifollo y recubrir totalmente el besugo con el sofrito de ajo y guindilla.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes
8 cucharadas soperas de azúcar
8 cucharadas soperas de harina
8 cucharadas soperas de leche

1 cucharadita de levadura
1 huevo
100 g mantequilla
4 manzanas
3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque

Poner en un bol la mantequilla derretida, añadir el azúcar, la leche, la harina tamizada con la levadura y el huevo.

Mezclar bien los ingredientes con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una masa de aspecto viscoso y sin grumos.

Pelar las manzanas, las mejores son las ácidas (Reineta, Golden...). Una de ellas se pica muy finita y se añade a la masa. removiendo hasta que se integre.

Se unta un molde redondo de unos 30 cm de diámetro, con mantequilla derretida y se echa encima la masa, extendiéndola uniformemente.

Se cortan las manzanas en gajos en forma de media luna. Se van colocando encima de la masa en círculos, montando unas encima de otras.

Se mete al horno a 175º entre 45 ó 60 minutos. El momento de sacarla es cuando el borde de las manzanas adquieran un bonito color tostado.

Saca del horno y bañar con mermelada de melocotón o albaricoque mientras esté caliente. Lo justo para decorarla.

Enfriar y servir.

NATILLAS

1 cuarto de litro de leche (un vaso).
1 cucharada de azúcar
1 huevo

Calentar la leche en un cazo, con un palito de vainilla o canela o una cáscara de limón, para que suelten su aroma.
Batir los huevos, como para preparar una tortilla, junto al azúcar.
Cuando la leche empiece a hervir, retirar las ramas o la cáscara, y verter poco a poco a los huevos, removiendo con una cuchara de palo, teniendo cuidado para que las yemas no cuajen.
Una vez incorporada la leche, verter la crema en el cazo, para espesarla a fuego suave.
Cuando la crema esté lista, se vierte en cuencos individuales o en una fuente. Suele servirse con galletas o bizcochos de soletilla, y un poco de canela espolvoreada.

BACALAO CON ALMEJAS

Migas de bacalao en salazón.
Almejas.
Fondo de pescado.
Guisantes.
Azafrán.
Ajos.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Desalamos el bacalao, lo escurrimos y estrujamos muy bien el agua. Ponemos una cazuela de barro en el fuego con aceite de oliva, y freímos los ajos picados muy menudos.
Ponemos los guisantes para que se vallan haciendo.
Dos horas antes de empezar a cocinar, ponemos las almejas con sal y una hoja de laurel para que desprendan las arenillas que puedan tener.
Las almejas escurridas las ponemos en la cazuela.
Cuando comiencen a abrirse se le pone el bacalao y el caldo del pescado.
En un mortero machacamos el ajo junto con la sal y el azafrán, se lo ponemos a la cazuela.
Movemos la cazuela para que se distribuya todo muy bien.

CROQUETAS DE CABRALES

125 g de queso de Cabrales
3 cucharadas soperas de harina
500 ml de leche
25 g de queso fresco para untar
1 cucharada sopera de mantequilla
2 huevos
25 g de pan rallado
Aceite de oliva

Se pone en un vaso para batir: el queso de Cabrales, la leche, el queso fresco y la sal. Se mezcla y se homogeneiza el conjunto.
Se pone la mantequilla en un recipiente (cazo o sartén) a derretir a fuego lento.
Se añade la harina y se remueve hasta formar una pasta. Incorporar la mezcla anterior de quesos y leche. Sin parar de mover, se deja cocer durante 10 ó 15 minutos.
Pasado este tiempo se le deja enfriar. Incluso es mejor hacerlo de un día para otro.
Cuando esté bien fría, cortaremos la masa en porciones y las pasaremos por un poco de harina, los huevos batidos y seguidamente por el pan rallado.
Ahora se pone una sartén con abundante aceite de oliva, a fuego vivo. Una vez esté bien caliente, introducir los bocaditos de queso rebozados. Cuando estén bien doraditos sacarlos y escurrirlos sobre un papel secante o servilleta.