GALLETAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

• 375 gr. de harina,
• 150 gr. de azúcar,
• Ralladura de 1/2 limón,
• 2 cucharadas de azúcar,
• 1 yema de huevo,
• 3 cucharas de ron,
• 200 gr. de mantequilla,
• 1 yema y 1 cucharada de leche condensada.
•


• La harina, el azúcar, la ralladura del limón, azúcar, la yema, el ron y la mantequilla se unirán hasta formar una masa consistente. Se enfría en la nevera por 1 hora. Estirar la masa hasta tener 1/2 cm de espesor. Con los moldes, hacer las galletas. Colocarlas en una bandeja enharinada. Pintarlas con la yema de huevo y la leche condensada. Colocarlas en el horno precalentado a 200°C. hasta que doren más o menos 10 a 15 minutos.

CONSEJOS PARA UNA BUENA ENSALADA

Ahora apetecen los platos más ligeros, es una excelente opción

Utilizando los ingredientes apropiados, una ensalada puede tener todos los nutrientes que se necesitan.

- Se deben de utilizar muchos vegetales frescos, troceados y lavados (mejor no pelarlos).

- Además de verduras, añadir pasta arroz, patatas o legumbres cocidas. Se calcula unos 50g. de pasta, legumbre o arroz por persona, o 100g. si se utiliza patata cocida.

- Para que sea completa, se deben aportar proteínas en forma de atún, salmón, huevo duro, anchoas, jamón, pollo...

- Se adereza con aceite de oliva y hierbas aromáticas al gusto. Se calculan dos cucharadas de aceite por persona.

-Ensalada de patatas y bonito -

Ingredientes.
500 gr. de patatas, 300 gr. de bonito en aceite, 1 pimiento verde, 1 cebolla tierna, aceite, vinagre, sal
Preparación:
Se cuecen las patatas enteras con piel en agua. Una vez cocidas, se dejan enfriar y después se pelan. Se pican muy
finos el pimiento verde y la cebolla. Se desmenuza el bonito. Se parten las patatas en trozos o rodajas no muy
grandes. Se mezclan en un bol con el bonito y los demás ingredientes. Se aliñan con el aceite el vinagre y la sal.


-Cogollos de Tudela con anchoas-

Ingredientes:
2 cogollos de Tudela ,8 filetes de anchoa ,Sal ,Pimienta negra ,Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Quitar las hojas exteriores y cortar los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos. Salar (muy
ligeramente) y rociar con aceite de oliva. Colocar sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa, espolvorear con
pimienta negra recién molida, y servir.

-De judías verdes-

Ingredientes: lechuga, judías verdes cocidas, 3 huevos cocidos; aceitunas negras; 1 lata de atún al natural; aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta.
Preparación: lavar y escurrir la lechuga. Cocer las judías verdes y los huevos. Preparar la vinagreta. Colocar en un recipiente todos los ingredientes, aliñar y añadirle un toque de pimienta recién molida.

-Palmito ,melón y jamón-

250 g de palmito escurrido
600 g de melón limpio
200 g de jamón serrano en lonchas
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
1. Cortar el palmito en rodajas, el melón en cuadraditos y el jamón serrano en trozos medianos.
2. Disponer en una fuente, salar al gusto y cubrir con el aceite de oliva. Meter en la nevera hasta el momento de servir a la mesa.


-Pimientos con caballa-

caballa en escabeche
800 g pimientos rojos
2 huevos duros
4 cucharadas de aceite de oliva
perejil fresco
Preparación:
1. Lavar bien los pimientos y meterlos enteros al horno precalentado a 180º. Hornear hasta que estén blandos (unos 45 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Sacar y cubrir con papel de aluminio (para que luego se pelen mejor) hasta que se enfríen. Pelar y cortar en tiras.
2. Mientras habremos abierto la lata de caballa y la habremos dejado escurrir bien. Colocar los pimientos cubriendo todo el fondo de una fuente amplia y disponer sobre ellos los filetes de caballa.
3. Echar en un bol el aceite de oliva, los huevos duros cortados en trozos pequeños, el perejil fresco picado y la sal. Mezclar bien estos ingredientes y verterlos sobre la caballa con pimientos.

JORGE BUCAY

LA SANDÍA

Es seguramente la mejor fruta para calmar la sed en verano, fresca, dulce y ligera a la vez, la sandía hidrata por dentro y ayuda a mantener la línea.

Es muy depurativa, y todo gracias a su contenido en agua (un 90%) y en potasio, por lo que resulta recomendable para problemas de riñón y vías urinarias. A ese poder diurético se suma su acción saciante debido a su concentración de fibra, lo que la convierte en una gran aliada en dietas de adelgazamiento. Pero, pese a su cantidad de agua, es también un alimento rico en nutrientes: te aporta cantidades importantes de vitaminas C, A y del grupo B; y minerales como el cobre, el manganeso y el zinc. Comprar las piezas que sean pesadas y que vibren al palmearlas. Una vez cortada se debe consumir rápidamente.

TARTA HOJALDRADA DE MANZANA

Fórrese un molde (fondo y bordes) con pasta de hojaldre más bien fina. Rellénese con crema pastelera hasta las dos terceras partes (aproximadamente), agrégese compota de manzana previamente cocida en almíbar ligero.

La cobertura se cierra con un disco de pasta de hojaldre (rematando los bordes), se pincela con huevo batido, y cuece todo a horno fuerte durante una media hora.

PUDDING DE MANZANA Y BIZCOCHOS

1kg de manzanas - 3 huievos - 6 bizcochos - 50g de pasas - 175 g de azúcar - 2 cucharadas de vino blanco - 1 o 2 cucharadas de leche.

PREPARACIÓN:
Después de peladas, se parten las manzanas en trozos finos y cuecen a fuego lento en un poco de agua y vino blanco hasta que, deshechas con la cuchara, formen una pasta. Se pasan por el cedazo y se mezclan con los bizcochos (previamente remojados en leche), las pasas y el azúcar. Se incorporan después los huevos batidos y la mezcla se vierte en un molde acaramelado y se cuece al baño María hasta que esté a punto. Una vez frío se desmolda y sirve.

PRECIOSO

TORTOS

INGREDIENTES:
300 gr. de harina de maíz,
50 gr. de harina de trigo,
Agua y sal

Elaboración:

La masa elaborada de los tortos sirve para tomar sola o acompañada. También se utiliza esta misma masa para los minitortos o tortinos. Realizamos una masa con la harina de maíz y la de trigo, sal y poco de agua templada.
La repartimos en pequeños trozos que extenderemos con la ayuda de un paño húmedo para que no se peguen.
Cuando hayamos dado la forma a los tortos, los freímos en una sartén conabundante aceite.

MASA PARA EMPANADAS

INGREDIENTES:
Para la masa: Una tacita de aceite frito
frío
100 gr. de mantequilla
Un vaso pequeño de vino blanco
1 yema de huevo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura,
harina (la que admita).

Relleno: al gusto

Elaboración.

En un bol se bate el aceite con el vino; se agrega la yema y la mantequilla, se mezcla bien y se va echando harina poco a poco mientras se va trabajando; no conviene trabajar la masa demasiado, sólo mezclar los ingredientes hasta que se pueda extender bien con el rollo. Con la masa hecha y extendida se le dan tres vueltas de cualquier manera, se coloca en una fuente espolvoreada de harina, se cubre con un paño húmedo y se deja reposar en sitio fresco durante unas 2 horas. Con esta pasta se pueden realizar multitud de empanadas. Por ejemplo de bonito.
Se hace un relleno de bonito desmenuzado con salsa de tomate; se vierte el relleno sobre una capa de masa, se coloca otra capa encima, se enrollan los bordes y se cubren con unas tiras de pasta; se humedece con un pincel húmedo; se barniza con huevo batido y se pone a cocer en horno moderado hasta que se dore.
En el relleno de la empanada, obviamente, cabe muchas más posibilidades: desde el chorizo y jamón hasta las sardinas.

PULPO CON PATATINES

PULPO CON PATATINES

Ingredientes: 1 Kg. de pulpo, 3/4 Kg. de patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 Kg. de tomate, Laurel, vino tinto, aceite y sal

Preparación: Para conseguir un pulpo tierno hay dos trucos. El tradicional: golpearlo, y el moderno: congelarlo el día anterior para descongelarlo antes de cocinar. Después de realizar cualquiera de estos dos requisitos, ponemos a cocer el pulpo en agua hirviendo, con un trozo de cebolla y una hoja de laurel. Antes de dejarlo en la olla, hay que meterlo y sacarlo tres veces seguidas. Deberá cocer durante una hora. Mientras, iremos preparando la salsa. Para ello picamos la cebolla, los dos dientes de ajo y el tomate (antes debemos pelarlo y despepitarlo). Cuando el pulpo esté tierno lo cortamos con unas tijeras, salamos con sal gorda, y lo añadimos, en una cazuela, a los componentes de la salsa. Dejamos cocer unos 15 minutos. Entretanto, cortamos las patatas en taquitos, las freímos y las añadimos al pulpo con un buen chorro de vino.

BOROÑA

BOROÑA PREÑADA

Ingredientes: 400 gr. de harina de maíz, 100 gr. de harina de trigo, Agua, sal y aceite, 2 chorizos, 100 gr. de jamón, 100 gr. de tocino

Preparación: Se amasa la harina de maíz y la de trigo con agua templada y un poco de sal, hasta conseguir una masa uniforme y consistente. Dejamos reposar. En un sartén, con un poco de aceite caliente, ponemos los chorizos cortados en tacos, y el jamón y el tocino troceados. Dejamos que se hagan unos 5 minutos. Mezclamos todos estos ingredientes con la masa, de modo que queden repartidos uniformemente. Una vez realizada esta operación, ponemos la masa en un molde redondo e introducimos al horno, precalentado a 180º, durante una hora, comprobando la cocción antes de sacar (pinchamos con una aguja que debe de salir limpia).

BENEFICIOS DEL ACEITE DE OLIVA

El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite y suele ser a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Es por esta razón por la que los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres.
El aceite de oliva, tanto el virgen como el extra, son ricos en vitaminas A, D, E y K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc; es eficaz en el proceso digestivo, evitando la acidez gástrica y facilitando el tránsito intestinal. Mejora el control de la presión arterial. Ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre (véase glucemia). La elevada cantidad de polifenoles (un antioxidante natural) en el aceite de oliva ayuda y previene enfermedades degenerativas como el Alhzeimer, y actúa contra el envejecimiento. Reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, aumentando el HDL o colesterol bueno. Por su composición en ácidos grasos, el aceite de oliva virgen o extra es el alimento más similar a la leche materna

CHULETON

Estos son algunos consejos para asar carne de ternera en una barbacoa o en cualquier plancha o asador. Se trata de consejos generales.
Macerar (o marinar). Para variar se puede macerar la carne cubriéndola con cebolla cortada fina, aceite de oliva y pimienta durante 24 horas (no más tiempo). Otras formas de macerar pueden ser con chimichurri o salsas barbacoa ya preparadas.


Asado en barbacoa u otro tipo de asador. Lo ideal es poner el fuego muy bajo, de forma que la carne se vaya haciendo muy poco y no se queme. Algunas pistas útiles:
- Dos vueltas, lo ideal. Así se evitara que se quede seca.
- Hacer la carne despacio.
- La carne lejos del fuego y mucho tiempo.
- Si es cerca del fuego, el fuego muy suave.
- Si la carne tiene mucha grasa el problema es que la grasa arda y se queme. La grasa debe derretirse, no quemarse, para darle sabor a la propia carne. Para eso lejos del fuego.

. La sal se añade en el último momento antes de asar. Utilizar sal gruesa.
. La carne se debe vigilar hasta que esté al punto que desea cada uno. Hay hasta ocho puntos (desde muy poco hecha hasta muy hecha).
. La carne debe "sellarse" -debe mantener los jugos dentro. Los debe soltar en el plato (sangre y jugos). La carne mantiene mejor su sabor si se come poco hecha. Y para "sellarla" lo mejor sería las dos vueltas indicadas.

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes: 4 personas

400g. de calabacines – 100g. de tomates maduros – 2 dientes de ajo – 1 vaso y 1/2 de caldo de pollo o de verduras –– 1 cucharadita de zumo de limón – 2 cucharadas de aceite de oliva – sal.

Colocar una cazuela al fuego, verter la mitad del aceite en ella y, cuando esté lo suficientemente caliente, hay que agregar los tomates y los ajos. Se sofríe todo ello durante aproximadamente 3 minutos y luego se añade el calabacín, el caldo y una pizca de sal. Dejar hervir durante unos 10 minutos o hasta que el calabacín esté lo bastante tierno (al dente).
El último paso consiste en triturarlo todo con ayuda de la batidora eléctrica y luego dejar que la crema se entibie. Si es necesario, rectificar de sal y el de zumo de limón. Reservar en la nevera y servir la crema bien fría.

(CALORÍAS POR PERSONA…125).

FIGURAS DE CHOCOLATE

¿QUIÉN SUPERA ESTA TENTACIÓN?

PIÑA COLADA

Piña, 6 partes de zumo
Ron, 2 partes del blanco
Nata líquida, 1 parte
Crema de coco, 1 parte

Batir todos los ingredientes, siguiendo las proporciones.
Servir muy frío en copas o vasos con el borde mojado en azúcar adornados con un trocito de piña.

SANGRÍA DE SIDRA

1 botella de Sidra Natural
1 naranja, 1 manzana y un 1 limón
1 bote de Refresco de Limón
100 gr. de Azúcar
1 bote de Refresco de Naranja
10 cubitos de Hielo
1 chupito de Ron Viejo o de Brandy

Lavamos las piezas de fruta y las partimos en trocitos cuadrados, los echamos en una jarra. Añadimos la sidra, los dos botes de refresco, el chupito de licor y el azúcar.
Removemos todo, a ser posible con una cuchara de madera e introducimos el hielo para que quede fresquito.

Podremos sustituir alguno de los refrescos por alguno de manzana.
Si se quiere se pude añadir un bueno chorro de Martini.

LA MIEL

MIEL- BENEFICIOS PARA LA SALUD-

Por su elevado contenido en azúcares de fácil absorción (glucosa y fructosa), aporta energía casi al instante. La glucosa es un nutriente básico para las neuronas y células musculares, especialmente si va acompañada de minerales y vitaminas, como ocurre con la miel. Así se recomienda en caso de astenia, cansancio, convalecencia, etc.
Si se toma sola tiene un suave efecto sedante, que se potencia añadiendo dos cucharadas a una infusión relajante (tila, valeriana…)
También puede ayudar a combatir calambres musculares, favorecer los procesos digestivos, es cicatrizante y antiséptica. Otras de sus propiedades curativas son: una suave acción expectorante y antitusígena (ideal para descongestionar los bronquios y aliviar los efectos de las enfermedades respiratorias); antiinflamatoria (suaviza y alivia la irritación de garganta); y laxante suave (sobre todo disuelta en un vaso de agua caliente).

ELEGIR UNA MIEL DE BUENA CALIDAD- Es importante elegir miel de elaboración artesanal y, mejor, ecológica. Así se tiene la garantía de que no se han usado antibióticos y plagicidas y de que no ha sido calentada, pues el calor destruye parte de sus propiedades. Que esté cristalizada es garantía de calidad.

MIELES PARA TODOS LOS GUSTOS-
Miel de azahar- La miel de azahar se recolecta en primavera. Destaca por su aroma perfumado que recuerda a las naranjas y por su color muy claro cuando es pura.Posee propiedades sedantes, antiespasmódicas y facilita la concentración. Ayuda en situaciones de estrés, ansiedad e insomnio. Añadida al té frío, constituye un excelente refresco.

Miel de brezo-
Es de color oscuro (del ámbar al rojizo), aroma penetrante y sabor algo amargo, que recuerda un poco al chocolate. Es una de las más ricas en minerales. Se considera desinfectante y antiinflamatoria de las vías urinarias, diurética y antirreumática.


Miel de espliego-
Presenta un color ligeramente ámbar y posee una consistencia bastante fluida. Se trata de una miel muy fina de mesa.Es un excelente antiséptico pulmonar. También es expectorante y calmante de la tos.

Miel de pino y abeto-
Esta variedad suele ser muy oscura y aromática, y no cristaliza.Es una miel que tiene propiedades antiinflamatorias y expectorantes

Miel de romero-
Típica del mediterráneo y muy apreciada por sus cualidades medicinales. Posee un suave sabor aromatizado y coloración clara en estado líquido. Al cristalizar es pastosa, de grano fino y color blanco.

Miel de eucalipto-
De color ámbar oscuro, con aroma refrescante y sabor intenso y agradable.Tiene acción antiséptica.

Miel de tomillo-
Presenta un color pardo, es aromática y de sabor fuerte pero agradable.Por sus propiedades digestivas, ayuda a facilitar la digestión.


Miel de castaño-
Tiene consistencia muy espesa, color ámbar oscuro y sabor fuerte. Es una miel de final de verano y cristaliza muy lentamente.

La miel mil flores está formada por varias especies y, por ello, se trata de una miel muy variable. Su color va del ámbar claro al ámbar, y cristaliza en cristales de tamaño mediano.
La miel tiene la capacidad de absorber la humedad, por ello, conviene conservarla en tarros cerrados, protegidos de la luz y la humedad, y lo más fresca posible, para que conserve sus propiedades, especialmente las antibacterianas, aunque no se debe guardar en la nevera.

SUEÑOS

DICEN QUE NO HABLAN LAS FUENTES NI LOS PAJAROS
NI LA ONDA CON SUS RUMORES, NI CON SU BRILLO LOS ASTROS
LO DICEN PERO NO ES CIERTO, PUES SIEMPRE CUANDO YO PASO
DE MI MURMURAN Y EXCLAMAN- HAÍ VA LA LOCA SOÑANDO
CON LA ETERNA PRIMAVERA DE LA VIDA Y DE LOS CAMPOS….
-HAY CANAS EN MI CABEZA; HAY EN LOS PRADOS ESCARCHA
MÁS YO PROSIGO SOÑANDO, POBRE, INCURABLE SONÁNBULA
CON LA ETERNA PRIMAVERA DE LA VIDA QUE SE APAGA
Y LA PERNNE FRESCURA DE LOS CAMPOS Y LAS ALMAS
AUNQUE LOS UNOS SE AGOSTAN Y AUNQUE LAS OTRAS SE ABRASAN
ASTROS Y FUENTES Y FLORES, NO MURMUREIS DE MIS SUEÑOS
SIN ELLOS ¿COMO ADMIRAROS, NI COMO VIVIR SIN ELLOS?

( Rosalía de Castro )

PLATANOS ASADOS

Ingredientes: (4 personas)
• 4 plátanos
• 4 cucharaditas de azúcar morena o miel • nata montada

Paso 1: Colocar los plátanos, con piel, en una fuente llana, resistente al calor. Meter en el horno durante 20 minutos a 170°, hasta que la piel esté completamente negra.
Paso 2: Pelar la mitad superior del plátano, espolvorear el azúcar o la miel y cubrir generosamente con la nata.

CONSERVA DE TOMATES

• Los tomates que se quieran envasar • Aceite de oliva


Pasos Receta de Tomates en conserva:
Paso 1: Se escaldan los tomates con agua hirviendo durante cinco minutos. Esto facilita enormemente el pelado, se llenan los tarros con la fruta escurriéndolos un poco para eliminar el jugo excesivo
Paso 2: Cuando los tarros están llenos se les añade por encima una película de aceite de oliva.
Paso 3: Luego se cierran bien fuerte los tarros, y a continuación se cubren de agua, y se hierven durante veinte minutos.

ESCALOPINES A LA SIDRA

INGREDIENTES:
(para 4 comensales):
1 kilo de bonito en un solo trozo
(lomo),
1 botella de sidra natural,
2 cebollas,
2 pimientos verdes,
1 huevo,
aceite, harina, sal,
8 trozos de manzana,

Elaboración:
En una sartén con aceite, al fuego, pochan las cebollas y pimientos finamente
picados. Ya en su punto, se añade una cucharada de harina y se suma la
sidra; se remueve bien y se deja reducir a fuego medio durante unos 15
minutos. Se pasa por la batidora y por el chino y se reserva esta salsa.
Se filetea el bonito (tipo escalopines) y los filetes formados se pasan por
harina y huevo y se fríen en aceite.
Inmediatamente se distribuyen en cuatro platos de servicio colocándolos a
modo de columna o de piezas superpuestas.
Los filetitos de bonito, ya emplatados, se riegan con la salsa de sidra de
forma que quede cubierto el fondo del plato.
Se adorna con dos gajos de manzana a cada lado.

BACALAO CON PISTO

(para 4 comensales):
4 lomos de bacalao de unos 300
gramos cada uno.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 tomates naturales.
2 pimientos rojos asados.
1 aceite, guindilla,sal.

Elaboración:
Con las dos cebollas, el pimiento rojo y el verde y los tomates, se elabora un
pisto según costumbre. Conviene pochar primero las cebollas y los pimientos
(bien picados) y añadir los tomates (troceados) a última hora.
La fritura ha de hacerse a fuego medio-suave.
El bacalao, en lomos, se cuece durante 3 ó 4 minutos en agua; después se
saca, escurre, limpia de espinas y se seca. Finalmente, se enharina y se fríe,
vuelta y vuelta, en una sartén con aceite.
En una cazuela (mejor de barro) se dispone una capa de pisto a la que se
añade una guindilla; sobre ella se colocan los lomos de bacalao y se cubre
con otra capa de pisto.
Por encima se colocan los pimientos asados, cortados a la mitad, se baña con
el jugo de esos pimientos y se hornea a 180 grados durante 7 minutos.
Se sirve, bien caliente, en la misma cazuela.

CAFÉ

ELECCIÓN-
Dependiendo de si toma el café en el desayuno o en la sobremesa, existen, principalmente, dos especies de café: la Arábica y la Robusta. Esta última, rica en cafeína, mientras que la Arábica, es más fina.

CONSERVACIÓN-
El café en grano es bastante frágil, difícil de conservar una vez que el paquete haya sido abierto. Guardese en una caja de metal o en una bolsa de plástico, preferentemente en la nevera, y evítese la exposición al calor ya que se estropea con rapidez, sobre todo si está molido. El café es enemigo de la luz, que lo desnaturaliza.

AROMA-
Algunas personas no dudan en añadir incluso un minúsculo puñado de sal fina al café molido, para reforzar un poco su aroma. Otras más atrevidas, lo mezclan con una cucharadita de cacao amargo. los italianos, por su parte, siguen un poco esta misma línea con su capuccino: café negro coronado con nata montada y bien espolvoreado de cacao en polvo.

DIETÉTICA-
El café contiene cafeína un excitante que puede resultar peligroso si se consume abusivamente.
El café con leche, puede resultar pesadísimo para el estómago (la leche forma una especie de cuajada que resulta sumamente indigesta).


Independientemente del tipo de cafetera que utilice hay que tener en cuenta que debe de estar perfectamente limpia.
Utilizar agua de buena calidad, con poca dureza y nulo sabor o aroma.
Emplear la proporción adecuada sin cargar demasiado de café o dejarlo muy diluido salvo que se prefiera así.
Servir el café recién hecho y jamás recalentar si se enfrió. Por lo tanto es mejor prepararlo momentos antes de que decidamos tomar una taza de café.
Si se prepara algún tipo de café especial con productos añadidos procurar que no solapen el sabor del café y utilizar también productos de calidad.

CASADIELLES ASTURIANES

1/2 kilo de nueces
100 gramos de mantequilla.
Harina.
1 vasito de vino blanco.
1/2 vasito de leche.
1/2 vaso de agua.
Levadura.
Azúcar.
Anís.
Sal.
Aceite de girasol.

Partimos y molemos las nueces. Medimos taza y media de nuez molida y le añadimos media de azúcar y una copa de anís; también podemos añadirle un poco de vino blanco o coñac, o un poco de mantequilla y azúcae o miel según gusto.

Preparamos una masa, mezclando en una fuente la mantequilla, partida en trozos, el aceite, el agua, vino blanco, una cucharadita de sal; lo mezclamos todo bien y le vamos incorporando harina, mezclada con una cucharadita de levadura, hasta que consigamos una masa que no se pegue a las manos. Trabajaremos esta masa lo imprescindible, como con el hojaldre, pues de lo contrario se quedaría correosa.

Extenderemos la masa, con la ayuda del rollo enharinado, dos o tres veces, y la dejaremos reposar, en sitio fresco, durante una hora. Pasado el tiempo, cortaremos la masa en trozos, la extenderemos hasta dejarla bien fina, y la rellenaremos, cerrando bien los bordes para que no salga el relleno de nuez.

Posteriormente las freiremos en abundante aceite, a fuego lento, para que la pasta se fría bien y no quede cruda por dentro. Cuando estén doradas las colocaremos en papel absorbente, para que desprenda el exceso de aceite, por último, las rebozaremos en azúcar. Las serviremos templadas, o a temperatura ambiente.

PATATAS RELLENAS

4 patatas grandes
150gr de carne picada mixta
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
Perejil
Queso rallado
Mantequilla
Aceite de Oliva
Sal

Lavamos bien las patatas. En una fuente de horno engrasamos la base con mantequilla y ponemos las patatas enteras para que se asen, en unos 20 minutos estarán listas. .
Para saber si las patatas estan listas tan sólo debemos pincharlas con un palillo,si el palillo se clava y sale con facilidad,las patatas estarán en su punto.
Mientras se cuecen las patatas en un sartén con un chorrito de aceite de oliva,doramos el ajo y la cebolla con el pimiento laminado, luego añadimos la carne picada, y damos el punto de sal
Una vez asadas las patatas, las partimos por la mitad, y las vaciamos con la ayuda de una cuchara.
En un bol mezclamos la patata que hemos vaciado, la carne picada y el perejil. Rellenamos cada mitad de patata con esta mezcla y espolvoreamos con queso rallado.
Meter de nuevo en el horno “unos 10 minutos”

TARTA DE QUESO Y ARANDANOS

TARTA DE QUESO Y ARANDANOS

Ingredientes: 1/2 Kg. de requesón, 1/2 copa de ron, 3 Huevos, 50 gr. de azúcar, 2 cucharadas de maizena, Mermelada de arándanos.

Preparación: En un recipiente hondo se pone el requesón, los huevos batidos previamente, el azúcar, el ron y la maizena. Debemos mezclar muy bien, a ser posible con la batidora. Se unta el molde con mantequilla, vertemos la mezcla y la distribuimos uniformemente. Introducimos la masa en el horno teniendo esté precalentado a 180º. La tarta estará en el momento en que los bordes comiencen a ponerse a ponerse tostados. Dejamos enfriar y la desmoldamos, se cubre la parte superior con mermelada de arándanos.

CARNE GOBERNADA

CARNE GOBERNADA

Ingredientes: 750 gr. de carne de ternera, 2 cebollas, 100 gr. de guisantes, 3 zanahorias, 2 pimientos morrones, 1/2 copa de coñac, Aceite, ajo y sal

Preparación: Debemos trocear la carne en pedazos no demasiado pequeños, y le añadiremos la sal con los dientes de ajo machacados. Después de reposar 15 minutos se dora en un sartén con un buen chorro de aceite. Se aparta a una cacerola, y en el sartén anterior y con el mismo aceite se dora una cebolla bien picada, el pimiento y la zanahoria cortados en dados. Cocemos a fuego medio durante 10 minutos e inmediatamente ponemos la carne, mezclándolo todo. Es ahora cuando incorporamos el coñac y dejamos hacer durante dos horas a fuego lento. Mientras, hervimos los guisantes y los añadiremos a la carne cuando haya transcurrido el tiempo indicado. Dejaremos al fuego 20 minutos más.

PASTEL DE CABRACHO

PASTEL DE CABRACHO

Ingredientes: 1 cabracho de 1 kg. aproximadamente, 5 huevos, 1 puerro, 1 zanahoria y 1 tomate pequeño, 200 ml. de nata líquida, 200 gr. de salsa de tomate, Mantequilla, pan rallado y sal
Preparación: Desmenuzamos y desespinamos el cabracho, previamente cocido entero y limpio (durante 10 minutos) junto con el puerro, la zanahoria, el tomate y la sal. Picamos la carne finamente con un cuchillo, desechando las verduras. En un recipiente mezclamos bien la nata con la salsa de tomate y los huevos. Agregamos el pescado, mezclándolo con cuidado para que se integre bien y sazonamos. Untamos con mantequilla y harina, o pan rallado, un molde rectangular o circular (según preferencias). Vertemos en él la mezcla y cubrimos con papel de aluminio, para posteriormente introducirlo en el horno, dentro de otro recipiente con agua, a fin de cocer al baño María. El tiempo de cocción es de 45 minutos. Antes de sacar, comprobamos pinchándolo con una aguja, que debe de salir limpia. Dejaremos enfriar y desmoldamos. Se sugiere servir con un poco de salsa mayonesa u holandesa.

CHOPA A LA ESPALDA

CHOPA A LA ESPALDA
Ingredientes: 2 chopas medianas, 5 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, 1 chorrito de brandy, 1 chorrito de vinagre, 1 guindilla, Aceite, Sal.

Preparación: Sazonamos la chopa con sal e introducimos uno de los ajos crudos en la cabeza y otro en el vientre; regamos con medio vaso de agua y una cucharada de aceite. Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sacamos la chopa tras ese tiempo, la abrimos a la mitad y la despojamos de la espina. Regamos entonces con un sofrito que habremos hecho poniendo en un sartén con aceite caliente los ajos restantes cortados en láminas, a los que añadiremos, cuando empiecen a dorarse, la guindilla, el vino blanco, el brandy y el vinagre. Ojo al añadir el vinagre, ya que puede coger fuego: tápelo inmediatamente. Damos a esta mezcla un breve hervor antes de verterlo por la chopa.

ALBONDIGAS

•ALBÓNDIGAS DE TERNERA
•Ingredientes: 500 gr. de carne de ternera picada, 100 gr. de carne magra de cerdo, 1/2 pimiento rojo, 2 zanahorias, 100 gr. de cebolla picada, 1 huevo, 100 gr. de pan rallado, Aceite, Perejil, Ajo, Sal.

Preparación: Ponemos en un sartén con aceite caliente el pimiento, la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el perejil y retiramos del fuego para dejarlo enfriar. Agregamos al pan rallado y el huevo batido. Sazonamos y mezclamos con la dos carnes. Damos forma a las albóndigas con las manos, las enharinamos y pasamos por el sartén hasta que se doren. Una vez fritas las reservamos. Para la salsa realizamos un sofrito con una cebolla, 1/2 pimiento rojo, un diente de ajo y dos zanahorias bien picados. Cuando comiencen a dorarse añadimos un vasito de vino blanco, dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos. Pasamos por el chino y lo vertemos sobre la cazuela de la albóndigas, con las que deberá cocer suavemente unos 45 minutos.

AÑOS VIVIDOS

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO

200g de chocolate blanco-16 cerezas cristalizadas- almendra y coco rallados.

Se derrite el chocolate al baño María. Se aparta del fuego y se pasan las cerezas por el chocolate, procurando no dejar ningún trozo sin cubrir.

Colocar las cerezas a secar sobre papel de cocina y antes de estar totalmente secas, se pasan la mitad por el coco y el resto por la almendra. (También se pueden emplear en vez de cerezas, avellanas o almendras.)