PONCHE CONTRA EL FRÍO

1 botella de vino tinto-1 copa de brandy- La cáscara de una naranja y de un limón- Dos palos de canela- Dos tazas de agua- 1 taza de azúcar.- 1 rama de vainilla.

*Poner el agua y el azúcar en una cazuela y hervir unos minutos para formar un jarabe ligero.

*Añadir las cáscaras de naranja y de limón, la canela y la vainilla, cocer unos minutos más.

*Incorporar el vino y el brandy. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y se deja cocer media hora. Colar, calentar de nuevo y servir

CONSEJOS

GUISOS SABROSOS-
La carne en salsa, rabo de buey, estofados...
Si una vez hechos los dejas reposar de un día para otro, quedaran mucho más sabrosos. La salsa adquirirá una consistencia más adecuada y sabrán mejor.

PATATAS ASADAS-
Para asar unas patatas al horno perfóralas con una aguja, se evitara que queden pastosas, la humedad encontrara una vía de escape, y quedaran más enteras.

CREMA PASTELERA-
Para evitar la película que se forma en la parte superior, una vez hecha, se pasa a un bol, y se cubre con film transparente, presionando para que quede bien adherido a la crema, y se deja enfriar.

ASADOS-
La carne asada en el horno, antes de cortarla en lonchas, se deja reposar durante unos minutos, así se repartirán mejor los jugos interiores y no quedará reseca.

YEMAS-
Si sobran yemas, para conservarlas se deben introducir en un recipiente que cierre herméticamente y cubrirlas con un chorrito de agua. Se pueden guardar en el frigorífico o en el congelador y utilizarlas para enriquecer tortillas, o flanes.

COLIFLOR-
Para que a la coliflor le quede un tono más blanco, se añade al agua de la cocción un Chorro de leche.

ENSALADA DE FRUTAS AL CAVA

4 rodajas de piña natural o en conserva-1 pera-1 manzana reineta-4 ciruelas-1 racimo de uvas-2 cucharadas de aguardiente-2 cucharadas de zumo de limón-
1/4 de botella de cava (o un botellín), azúcar.

Corta las rodajas de piña en trocitos y mézclalos, en un bol grande, con la pera, la manzana, las ciruelas y las uvas, todo ello pelado, sin semillas y cortada a trozos regulares más bien pequeños.

Espolvorea la fruta con azúcar y rocíala con el aguardiente y el zumo de limón.
Mételo en la nevera para que se enfríe.

En el momento de servir, vierte por encima el cava bien frío.

SALMONETES

12 salmonetes-12 lonchitas de jamón serrano-1 vaso de vino blanco seco- 2 cucharadas de aceite de oliva- sal, pimienta.

Limpiar los salmonetes y abrirlos en libro, eliminándoles la espina central con ayuda de un cuchillo afilado.
Salarlos ligeramente y rellenar cada pescado con 1 lonchita de jamón serrano.

Introducirlos en una sartén con el aceite bien caliente y dorarlos unos instantes.
Regarlos con el vino y proseguir la cocción durante 10 minutos más.
Retirarlos, espolvorear con un pellizco de pimienta y servir.    

ASTURIAS, CAMPO, MAR, MONTAÑA

CAMPO

MAR

MONTAÑA

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS

6 patatas-3/4 de kg de almejas-2 cebollas grandes-3 dientes de ajo-1/2 l de caldo de pescado-100ml de vino blanco- 100ml de aceite de oliva-2 huevos-harina-3 cucharadas de perejil fresco picado-sal.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grueso. Enharinarls y pasarlas por huevo batido, se fríen en el aceite caliente hasta que estén doradas.
se escurren sobre papel absorbente.

Se pelan y pican las cebollas y los dientes de ajo, rehogar la cebolla hasta que quede transparente.
Añadir el ajo picado y seguir rehogando unos minutos. regar con el vino y dejar cocer hasta reducir casi por completo.

Agregar el caldo de pescado y las patatas, cocer a fuego lento. Cuando estén blandas, incorporar las almejas.

Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que se abran. Espolvorear con perejil picado y servir enseguida.

TIRAMISÚ CASERO

8 bizcochos de soletilla-150g de queso mascarpone-1 vaso de nata montada-2 cucharadas de café soluble-cacao en polvo-100g de azúcar-1 copita de brandy-3 huevos.

Se disuelve el café en la mitad del brandy y 1/2 vaso de agua..
Empapar en este almíbar ,los bizcochos y colocarlos en un molde redondo.

Batir las yemas del huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Agregar el resto del brandy, el queso mascarpone y la nata montada.

Se montan las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior. Vierte esta mezcla sobre los bizcochos y se espolvorea con cacao en polvo.
Se deja enfriar en la nevera.

FRITADA DE PESCADO Y VERDURAS

6 colas de langostinos- 8 boquerones-6 calamares pequeños-1 berenjena-6 champiñones-2 zanahorias-4 cebolletas- 1 huevo-120g de harina-aceite y sal.

*Se limpian los langostinos y se les hace un corte a lo largo.
*Se limpian y lavan los boquerones, se abren por la mitad y se secan.
*Se limpian, lavan y escurren los calamares.
*Se pela la verdura y se corta en láminas o en trozos pequeños.
*Se bate el huevo y se echa un vaso de agua y la harina tamizada, se mezcla bien hasta que ligue.
*Se sumergen los alimentos en esta mezcla y se fríen, primero la verdura y luego el pescado. Servir inmediatamente.

CONSEJOS PARA FREÍR VERDURAS-

La coliflor, las pencas de acelga, o cardo los puerros, o las coles de Bruselas: se fríen una vez cocidas y pasadas por harina y huevo, por huevo y pan rallado o por una pasta suave. las alcachofas pueden pasarse por harina y huevo o sólo por harina.

Berenjenas y calabacines: se fríen en crudo. deben de pasar cierto tiempo de reposo salpicadas con sal para que pierdan el líquido. Se enharinan se sacuden y fríen en aceite muy caliente.

Cebolla y cebolletas . Se cortan en anillos, se meten en una bolsa con harina, se menean y luego se fríen.

LA MANZANA

No dudes en comprarlas. Forman parte de un sinfin  de ensaladas.
*Son una guarnición perfecta para la carne de cerdo y aves, si se cuecen y trituran con la ayuda de un tenedor.
*Acompañan platos calientes y fríos, asados y pasteles de carne, simplemente cocidas y reducidas a puré.
*Combinan muy bien, troceadas en dados, con el sabor de los arenques.
*Troceadas junto a otros ingredientes son un estupendo relleno para las aves asadas (pollo, pavo...).
*En rodajas, pasadas por harina y fritas, pueden acompañar al pescado rebozado y frito. En forma de vinagre de manzana intervienen en un gran número de ensaladas.

La Golden: de piel amarilla y carne dulce, ofrece un delicioso contraste con el queso azul.
La Reineta: de forma aplanada, piel amarilla dorada o verdosa. Es la que más se emplea para cocinar, sobre todo en asados.
La Estarking: de piel jaspeada de rojo y carne firme, se suele emplear para postre y para tomar con queso.
Granny smith: de piel verde muy brillante, de carne crujiente y sabor muy ácido. Es una de las más conocidas mundialmente para cocina y mesa.

ENSALADA DE MANZANA-
8 manzanas reinetas - 3 cucharadas de miel - el zumo de un limón - 30g de almendra picada - 1 naranja - 4 cucharadas de ron.

Se pelan y se cortan en rodajas las manzanas, se riegan con el zumo de limón, previamente mezclado con la miel y el ron y se añaden la naranja cortada también en rodajas, y las almendras.

BOQUERONES RELLENOS

1k. de boquerones-1 lata pequeña de atún en aceite-2 cucharadas de queso parmesano rallado-2 rebanadas de pan de molde-2 huevos-3 cucharadas de leche-
Harina, aceite de oliva, sal.

Eliminar la cabeza y las vísceras de los boquerones, abrirlos en libro y retirar la espina ; lavarlos y secarlos con papel absorbente.
*Retirar la corteza del pan de molde y picar la miga. Introducirla en un bol con el atún escurrido y desmenuzado, el parmesano, los huevos, la leche y una pizca de sal, mezclando los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo.
*Rellenar cada uno de los boquerones con una cucharada del compuesto preparado, cerrarlos presionando ligeramente para que no se abran durante la cocción. Pasarlos por harina y freír durante 2-3 minutos en una sartén con el aceite caliente hasta que estén dorados.
*Escurrir y servir enseguida, decorando el plato con unos gajos de limón.

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Este pescado tiene una carne que se estropea fácilmente por lo que, una vez limpio, no es conveniente guardarlo más de un día en el frigorífico.

COPA DE MELOCOTÓN CON PASAS

Se escurren 8 medios melocotones en almíbar de su jarabe y se cortan en trocitos. Echarlos en un bol con 2 cucharadas de pasas, y se riega con 2 vasitos de brandy, se deja macerar 30 minutos.
Montar 2 dl (un vaso) de nata con 1 cucharada de azúcar glas con unas varillas eléctricas.
Se forra el fondo de 4 copas con láminas de bizcocho humedecido en un poco del almíbar de los melocotones, distribuir encima los melocotones y las pasas y decorar con la nata.

UNA LECCIÓN DE AMOR

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COQUITOS

160g de coco rallado deshidratado-80g de leche condensada-1 cucharadita de azúcar avainillado-1 cara de huevo-1 yema de huevo.

*Se pone el coco y la leche condensada en un bol grande y se mezcla con la ayuda de una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea y densa.
*Batir la clara del huevo con el azúcar avainillado y agregar a la mezcla anterior.
*Formar bolas del tamaño de una nuez, dándoles forma un poco piramidal y se colocan en una bandeja de Horno cubierta con papel sulfurizado.
*Se pinta la superficie de cada pieza con la yema mezclada con una cucharadita de agua y cocer en el horno precalentado a 170ºC durante doce minutos.
*Retirar los coquitos del horno y dejarlos enfriar.
*Si no se consumen enseguida, conservarlos en una caja metálica protegidos de la humedad.

GALLETAS DE AVENA

200g de copos de avena-50g de pasas sultanas-50g de almendra picada-150g de azúcar de caña-3 claras-sal

*Calienta el horno a 180º C. Coloca la avena en una bandeja y métela a media altura del horno hasta que se dore. Saca la bandeja del horno y deja enfriar. Coloca después la avena en un recipiente y añade las pasas, la almendra, el azúcar moreno, una pizca de sal y las claras.
*Se amasa hasta que esté bien ligado, se pasan las manos por agua y se forman bolitas. Forra con papel vegetal una bandeja y coloca las bolas encima.
*Se ponen las galletas a media altura del el horno durante 15 minutos, hasta que tomen color. Cuando estén frías se sacan de la bandeja y colocan en un plato 

PASTELES DE BELEN

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LAS HIERBAS

ENELDO...
Es ideal para condimentar quesos, salsas blancas, carnes asadas, pescados como el salmón, ensaladas, huevos, mayonesa, arroz y pasta

ALBAHACA...
Ideal para platos que llevan cebolla. orégano. ajo o aceite. El alimento que mejor combina con la albahaca es el tomate.

POLEO...
Excelente para aderezar carnes, calderetas y pescados.

CEBOLLINO...
Le da un toque especial a las ensaladas, bocadillos, salsas y manteca.

ROMERO...
Resulta excelente para la carne de cordero, carne de cerdo, conejo, pollo.

MENTA SALVAJE...
Para el aderezo de platos de pescado, sobretodo calderetas.

TOMILLO...
Casa muy bien con  las carnes, el pescado cocido, tomates, setas y ensaladas de patata.

PEREJIL...
Ideal para ensaladas, mayonesa y salsas clásicas, pescados y patatas.

ORÉGANO...
Esencial para pizzas, y ensaladas.

MENTA...
Curtida con vinagre da un toque especial a las ensaladas y los asados.

CHULETÓN CON VERDURA A LA PARRILLA

2 chuletones de ternera- 4 cebolletas- 2 pimientos verdes- 1 cucharada de aceite de oliva- Pimienta molida y sal gorda.

*Se pone al fuego una parrilla grande y se calienta el aceite, sin dejar que eche humo. Se hace la carne de 8 a 10 minutos por cada lado, hasta que esté hecha.
*Si la sartén tiene espacio, se ponen las verduras limpias, por la mitad las cebolletas, y en trozos el pimiento, para que se hagan al mismo tiempo.
*Se sazonan con sal gorda y pimienta al final de la cocción y se sirve muy caliente.

Consejos.
* Da la vuelta a la carne con unas pinzas, en lugar de utilizar el tenedor; si la pinchas perderá parte del jugo.
*Seca la carne con papel de cocina, absorberá mejor los condimentos y evitarás que el exceso de vapor impida que se dore.
*Ablanda la carne golpeándola con una superficie plana, para romper el tejido conectivo.
*Los mejores cortes son las chuletas, chuletones, filetes de lomo alto y solomillo, muy limpios de grasa.

LAS MANZANAS

* Forman parte de un sinfín de ensaladas tanto de hoja verde, remolacha, col blanca, lombarda o zanahorias, entre otras muchas.
*Acompañan platos calientes y también fríos, asados y pasteles de carne, simplemente cocidas y reducidas a puré.
*Son guarnición perfecta para carne de cerdo y ave, si se cuecen y trituran.
*En forma de vinagre de manzana.
*Troceadas junto a otros ingredientes son un estupendo relleno para las aves asadas.
* En rodajas, pasadas por harina y fritas, pueden acompañar al pescado rebozado y frito (lenguado, merluza...)

Riquísimas en agua, esta fruta destaca por su contenido en vitaminas y minerales. Si están bien maduras, su contenido en vitamina C es mayor, para que no se pierda este nutriente deben tomarse crudas, ya que al cocer pierden hasta un 70% de esta vitamina.Su eficacia es mayor si se toman con piel e incluso con las pequeñas semillas oscuras, ya que son muy ricas en yodo.

SUS BENEFICIOS-

*Disminuyen el colesterol, los lípidos en sangre y la presión arterial.
*refuerzan el sistema inmunitario.
*Ayudan a estabilizar el azúcar en sangre, gracias a los ácidos que contienen y la pectina ( son buenas aliadas para los diabéticos).
*Combaten la pereza intestinal, por su contenido en fibra, también sirven para contrarrestar la diarrea. (Rallada y sin piel es uno de los remedios más antiguos frente a esta infección).

PASTELES DE MORCILLA

750g de patatas-500g de morcilla de cebolla-3 escalonias-1 yema de huevo-25g de mantequilla-2 cucharadas de aceite de oliva-50ml de vino blanco seco-200ml de leche-sal, pimienta.

*Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal unos 20 minutos.

*En una sartén con aceite caliente, rehogar las escalonias picadas. Regar con el vino y cocer dos minutos más.

*Retirar la piel de las morcillas y desmigar su carne con un tenedor. Incorporarla a las escalonias y salpimentar. Mezclar bien y retirar del fuego.

*Pasar las patatas por el pasapurés. Poner el puré en un cazo a fuego suave y agregar un chorrito de aceite de oliva, la mantequilla y la leche necesaria para obtener un puré homogéneo (debe quedar espeso). Salpimentar.

*Poner seis aros en una bandeja de horno. Rellenarlos alternando capas de puré. Pintar la superficie con yema batida y gratinar los pastelillos diez minutos en el horno. Retirar los aros y servir.

MANERA DE FREÍR EL PESCADO

LOS PEQUEÑOS=
(Boquerones, salmonetes, pescadillas de ración, calamares, jureles, sardinas...)
* Se lavan y secan perfectamente, imprescindible para que la harina no se apelmace.
* Se sazonan, se ponen en un cedazo (o un colador amplio) y se espolvorean con harina, preferible la de freír pescado, más gruesa y de color amarillento.
* Se mueve el recipiente salteando hasta que todos queden separados y cubiertos con una película muy fina.
* Se echan por tandas en el aceite bien caliente y se dejan hasta que queden dorados y crujientes.
* Se escurren y mantienen al calor en el colador hasta terminar.

LOS GRANDES=
(Merluza, gallos, lenguados, mero, rodaballo...)
* Se cortan en ruedas, medallones o filetes.
* Se pasan, después de sazonar con sal, por harina y huevo o por huevo y pan rallado.
* Se echan en el aceite caliente-no tanto como el pescado menudo-, se doran por las dos caras y luego se reduce el fuego a temperatura suave para que se hagan bien por dentro sin que se queme la cobertura. Poco antes de terminar, se vuelve a subir el fuego para que se doren.
* Se escurren sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y se sirven.

LOS ENTEROS=
(truchas, salmonetes, gallos y lenguados de ración...)
* Se lavan, se secan y enharinan, sacudiendo bien para eliminar los excesos.
* Se introducen en el aceite caliente hasta dorar la cobertura.
* Se reduce el fuego para que el calor penetre en el interior sin quemar el exterior y se dejan hacer 10-15 minutos, subiendo la temperatura al final.
* Se escurren sobre papel absorbente y se sirven rápido.

MOUSSE DE PRIMAVERA

250grs de fresones-250grs de nata-1 bote de leche condensada-2 limones.

Lava cuidadosamente los fresones y pásalos por la batidora con el zumo de los limones y la corteza rallada de uno de ellos.
Incorpora la leche condensada y la nata y repártelo en cuatro copas.
Déjalas en el refrigerador durante 2 o 3 horas y sírvelas adornadas con un fresón entero.

PRIMAVERA

PIMIENTOS ROJOS MARINADOS

3 pimientos rojos-3 ramitas de tomillo fresco-1 diente de ajo en láminas finas-2 cucharaditas de perejil picado-1 hoja de laurel-1 cebolleta en rodajas-1 cucharadita de pimentón-60 ml de aceite de oliva-2 cucharadas de vinagre de vino tinto.

 Precalentar la parrilla. Cortar el pimiento en cuatro trozos y salar. Se deja enfriar en una bolsa de plástico; pelar y cortarlo en tiras finas. Colocar el pimiento en un cuenco de vidrio o de cerámica junto con el tomillo, el ajo, el perejil, el laurel y la cebolleta. Mezclar bien. Batir el pimentón con el aceite, el vinagre,, sal y pimienta. Se vierte sobre los pimientos y remueve. Tapar y refrigerar al menos tres horas o toda la noche. Se sacan 3o minutos antes de servir.

 (Tiempo de preparacion: 20 minutos + 3 horas o toda la noche en marinada.
Tiempo de cocción 5 minutos).

 
The Cocktail "Allegory" (Коктейль "Аллегория")

GIJÓN

                    

NUESTRA TIERRA

LA FABADA ASTURIANA

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PULPO EN VINAGRETA

1 pulpo de 1kg-1 hoja de laurel-2 pepinillos-1 cebollita-1 latita de aceitunas-1 huevo cocido- Vinagre, aceite de oliva y sal.

Poner al fuego una cazuela grande con abundante agua y una hoja de laurel.
Cuando el agua rompa a hervir, se mete en el agua poco a poco el pulpo, con el objeto de que el agua no deje de cocer. Dejar cocer durante cincuenta minutos.
Sacar el pulpo con ayuda de un pincho y dejar enfriar.
Poner en una fuente grande y honda la cebolla picadita, las aceitunas, los pepinillos cortados en rodajas y el huevo cocido picado finamente; trocear en rodajas el pulpo y añadirlo a la fuente.
Aliñar con una salsa hecha con un vasito de vinagre, en el que se habrá disuelto una pizca de sal, y dos de aceite.
Servir a la mesa a temperatura ambiente.

IMÁGENES DE ASTURIAS

MOUSSE DE CAFÉ Y ALMENDRAS

400g de nata montada-150g de azúcar-2 cucharadas de café soluble-1 cucharadita de vainilla en polvo.
PARA EL ADORNO.
50g de almendras crudas-25g de azúcar.

Disuelve el café en cuatro cucharadas de agua, añade el azúcar y déjalo cocer, al baño maría, hasta que empiece a espesar.
-Retiralo del fuego y déjalo enfriar un poco. Una vez tibio, mézclalo con la nata y la vainilla y repártelo en cuatro copas individuales. Introduce las copas en el refrigerador.
-En un cazo al fuego, pon el azúcar para el adorno y cuando empiece a fundirse, añade las almendras crudas y fileteadas. Remuévelo bien hasta que las almendras queden caramelizadas y luego déjalas enfriar.
-Poco antes de servir los mousses, decóralos con las almendras.