EMPANADA ASTURIANA

Mantequilla - un pocillo . Agua caliente - un pocillo. Vino blanco - medio pocillo. Salsa de tomate - un pocillo. Sal una cucharadita. Harina la necesaria. Bonito - 250 g. Huevos dos. cebolla - 250g. Aceite un decilitro

Se mezcla el vino blanco con el agua y la sal, agregando la mantequilla y la harina necesaria para hacer una pasta que se pueda extender con el rollo hasta dejarla de un centímetro de espesor. La masa así extendida, se coloca sobre un molde engrasado, propio para empanada. Sobre esta capa de pasta se echa el relleno y se cubre con otra capa de pasta de igual espesor. Se cortan los bordes de pasta para que no sobresalgan del molde y se adorna la empanada con un cordoncillo de pasta. Se cuece a horno fuerte hasta que esté bien dorada.

PREPARACION DEL RELLENO:

en una cacerola con un decilitro de aceite, bien caliente, se dora el bonito agregándole la cebolla picada menuda y dejándolo asar, a fuego lento hasta que la cebolla esté bien dorada. Entonces se desmenuza el bonito y se agrega la salsa de tomate dejándolo hervir todo unos momentos. se deja enfriar, y ya está a punto para ser empleado.

ARTE EN LAS FRUTAS

FLAN DE LECHE CONDENSADA

Leche condensada 1 bote - Leche fresca 2 botes - huevos 3.

Se baten los huevos unos diez minutos, hasta que se pongan espesos. Después de batidos se les agrega la leche condensada, mezclandolo bien y por último la leche fresca que se medirá por el bote de la leche condensada.

En un flanero, previamente preparado con azúcar requemada, se echa el batido anterior y se cuece al bañomaría.

PESOS Y MEDIDAS

Para harina, almendra y azúcar, una cucharada equivale a 25g.

una cucharadita de sal equivale a 10g.

Una cucharada llena de mantequilla equivale a 25g.

Un vaso de agua equivale a 1/4 de litro.

Siete cucharadas un decilitro.

Un vaso de vino equivale a un decilitro

El decilitro equivale al peso de 100g. de agua

El vaso de agua equivale a dos decilitros.

Una taza de harina, equivale a 130g.

Una taza de azúcar, equivale a 180g.

Para reforzar el sabor de las compotas de manzana, añadir una pizca de canela y jenjibre y endulzarlas con azúcar o con miel. Para cocinar escojer preferentemente la "Golden" que combina con todo tipo de carnes.

Cuando se precisen sólo unas gotas de limón para cocinar, hacer un pequeño agujero en la fruta y tapar después con un palillo.

ARROZ CON LECHE

Arroz-200g.-Leche litro y cuarto-Azúcar 100g.-1/2 bote de leche condensada-Corteza de limón un trocito-Coñac dos cucharadas-sal media cucharadita.

Se pone en un cazo al fuego el arroz cubierto de agua fría, cuando suelte a hervir dejar cocer cinco minutos. Pasados éstos, se retira del fuego y se echa en un colador el arroz, lavándolo bien con agua fría. Poner una cacerola al fuego con la leche, el azúcar la sal, el limón y el coñac. Cuando suelte a hervir se agrega el arroz bien escurrido y se deja cocer a fuego lento y sin tapar

a media cocción se le añade la leche condensada. Una vez cocido sáquese en una fuente y después de frío se espolvorea con azúcar y requema con una pala candente.

MACEDONIA

Es un compuesto de varias frutas cortadas y maceradas durante algunas horas con un licor. Se emplean las frutas según el gusto, naranjas, manzanas, fresas, peras, etc. se les añade azúcar, zumo de limón, melocotón en almíbar cortado en dados, con su jugo. Los licores empleados dependen del gusto de cada uno y se mezclan con vinos, cava o simplemente sidra champanada, de forma que su conjunto produzca una exquisita armonía en el sabor, se prepara en un recipiente grande y se sirve en copas.

PATATAS RELLENAS

kilo y medio de patatas de buena forma - 200g. de picadillo de carne, con un poco de jamón si se quiere - 2 huevos - ajo, perejil, cebolla - aceite - pimientos y tomates - harina- un chorro de

vino blanco - caldo o agua.

Una vez peladas las patatas y lavadas, se ahuecan con un aparato especial. Todo el ahuecado ha de hacerse por un solo agujero, que se hará en un extremo y por allí se sacará toda la carne de la patata.

Con la carne picada, el jamón, cebolla, un poquito de ajo, una ramita de perejil, un poco de pimiento y unos tomates sin piel ni semillas, todo ello muy picado se sazona de sal y se une a un huevo batido, con esta mezcla se rellenan las patatas, que se rebozan en harina y en el otro huevo y se fríen en aceite. en caldo o agua hirviendo, con un chorro de vino blanco, se ponen a cocer hasta que estén tiernas, pero con cuidado que no se deshagan. Se sirven en la misma salsa.

FRIXUELOS

200g. de harina - 50g. de mantequilla - 1 limón - 4 huevos - 1/2 litro de leche - 2 cucharadas de azúcar.

En un recipiente se pone la leche, la harina, el azúcar, la raspadura del limón y los huevos batidos, se remueve todo para mezclarlos y se pasa por un colador para que no queden grumos.

Una vez hecho se puede emplear enseguida o esperar (según convenga) en este caso reservar en lugar templado.

Para freír los frixuelos se pone en una sartén pequeña, una cucharada de aceite fino y se extiende bien por toda la sartén para que quede solo untada. Cuando la sartén está caliente se pone una o dos cucharadas de pasta, se mueve la sartén para que se extienda rápidamente por todo el fondo.

Cuando está cuajado se le da la vuelta, pasándoles por debajo una espumadera, para que se dore por el otro lado.

Una vez en su punto se van colocando sobre un plato espolvoreándolos de azúcar uno sobre otro, repitiendo para todos la misma operación.

Se pueden servir, calientes, bien enrollados o doblados en cuatro.

TORRIJAS EN LECHE

8 rebanadas de pan de un centímetro de grosor del día anterior, 3 tazas de leche, 50 g. de azúcar, 2 cucharadas de leche condensada, canela , 1 huevo, 1/4 l. de aceite (que no sea de oliva)

Tostar un poco el pan. Calentar en un cazo el azúcar, la leche y la leche condensada. Poner a macerar las tostadas de pan en esta mezcla durante toda la noche. Por la mañana el pan habrá absorbido todo el líquido. Calentar el aceite en una sartén. Pasar las rebanadas de pan por el huevo batido y freírlas en el aceite caliente. Cuando estén doradas, retirarlas y dejar escurrir sobre un papel absorbente o una escurridora.

Colocar las torrijas en una fuente plana y espolvorearlas con azúcar y canela molida antes de servir.

LOMO EN ORZA

1 lomo de 3Kg. aproximadamente, 1/2 Kg. de pimiento rojo seco, 1/4 kg. de almendras, 1/2 litro de aceite, 2 cucharaditas soperas de pimiento molido, 1 cucharada de vinagre de jerez, 1 cucharada sopera de sal.

Cortar el lomo en rodajas y freírlo muy bien en aceite. Apartar y reservar. En un mortero majar los pimientos rojos secos, las almendras y el pimiento molido, añadirle el vinagre y la sal. Sofreír esta mezcla con el aceite que ha quedado de freír el lomo, verterlo sobre él y añadirle agua hasta cubrirlo. Colocarlo en la orza (recipiente de barro) y dejar que se enfríe en ella. Una vez frío pasarlo por el chino y colocarlo de nuevo en la orza junto con el lomo. dejarlo adobándose 3 o 4 días. Ir gastándolo a medida que lo necesites, ya que forma por la parte superior una capa espesa de grasa que hace que se conserve durante mucho tiempo.

DORADA AL HORNO

1 dorada entera con un peso entre 1.200 a 1.500g. - 4 tomates rojos - 1 taza de vino blanco seco

250g de champiñones de lata o bien ya rehogados - 1 limón - 1 hoja de laurel - 1 cebolla -
4 cucharadas de aceite, sal.

Limpiar bien la dorada con el chorro del agua y quitar las escamas. Preparar una bandeja o fuente de horno y acomodar en ella la dorada, añadirle la sal.
Agregar al pescado , el vino blanco, rodajas de limón, el laurel cortado en trozos, la cebolla pelada y partida en aros, el aceite y los tomates cortados en rodajas.
Meter la fuente al horno para que se haga, moviéndola de vez en cuando. Con 30/40 minutos, más o menos, suele tener suficiente.
Una vez hecha, pasar la dorada a una fuente de servir y colar sobre ella la salsa. Adornar con los champiñones cortados en láminas.

MERLUZA A LA CAZUELA

3/4 de kg. de merluza en rodajas - 2 cucharadas de harina - 1 cebolla mediana - 6 espárragos de lata - 1/4 Kg. de gambas - 1/4 Kg. de almejas - un ramito de perejil, aceite y sal.

En una fuente refractaria, poner al fuego seis cucharadas de aceite. Picar finamente la cebolla y sofreirla. Antes de que se dore, se añade la harina y se colocan las rodajas de merluza, unas junto a otras. Añadir ahora un vasito de agua, las almejas lavadas, el perejil troceado y las gambas. Dejar hervir 5 minutos más, hasta que las almejas se abran. Espolvorear por encima una cucharadita de sal y adornar con los espárragos, antes de servir

PATATAS CON CHORIZO O COSTILLAS

3/4 de Kg. de patatas - 1/2 Kg.de chorizo casero picante

1/2 Kg. de costillas de cerdo partidas en trozos 1 cucharada de pimentón - 1 cebollita, 1 pimiento rojo mediano, aceite, sal.

Pelar y lavar las patatas, troceándolas después.Partir también en trozos pequeños la cebolla y el pimiento. Partir en trozos de tres cm. el chorizo y la costilla. Se pone al fuego una cazuela de fondo amplio, con tres cucharadas de aceite. Antes de que salga humo de la cazuela, echar en ella las patatas, la cebolla, el pimiento y el chorizo y costillas, se rehoga

en el aceite dándole unas vueltas, 1 o 2 minutos. Se añade entonces el pimentón y cubre con agua, dejando hervir durante algo más de 30 minutos, hasta que las patatas estén blandas y el caldo espeso. en el último momento se añade la sal.

ANA

Hola Ana. Te voy a contar un cuento: Hace muchos, muchos años, tantos como seis. Se le apareció un Hada a Susi, y le dijo.- Vas a tener dentro de 9 meses, un Lucero, así que búscale un nombre de niño que sea güay.

A partir de ese día; todos se pusieron a pensar, nombres de niño, Pedro, Luis, Jose, Juan. (Puf, un porrón de ellos), compraron Chaquetas azules, sabanas azules, Baberos azules, así hasta nunca acabar.

Yo no estaba muy conforme pero en fin. !Que le vamos a hacer, si fue un Hada la que lo dijo!. Cuando ya se estaba acercando el mes 9, salí por la noche con los perros. Había una luna redonda como un queso y el cielo lleno de estrellas, parecía casi de día de tantas como había. Sentí que alguien me llamaba, y, ¿sabes lo que vi?.. Un Trasgu sentadin en una rama del pino, ese día fue cuando le conocí.- Me contó que esa noche tenía que trabajar, un Hada le había mandado subir al cielo a cortar un Lucero, para que se cayera en la cuna azul de Susi. Nos dijimos adios y desapareció.(Tu ya sabes lo traviesos que son los Trasgos, siempre están jugando y todo lo revuelven.)

Pues bien aquella noche naciste tu, y dirás.- Pero, yo no soy un niño.- Pues no, eres una niña; que eso es más chachi.
Cuando el Trasgo se encontró en el cielo, con tantos Luceros y Estrellas, empezó a jugar con ellos y se le olvidó, a lo que iba, si por un Lucero, o, una Estrella: así que decidió, cortar la Estrella más hermosa y brillante de todas. (TU.)
Casi nos desmayamos todos al ver aquella niña tan guapa, en una cuna azul, tapada con una manta azul.
Desde entonces, soy muy amiga del Trasgu, cuando lo encuentro me pregunta por ti. Y yo le contesto, que.
“Tenemos una muñeca, vestida de azul”

TRUCOS

Si has comprado carne para estofado y no la vas a utilizar enseguida, se conservará perfectamente si la untas con aceite y la envuelves en hojas de col o lechuga frescas. Luego, ponla en un plato y cúbrelo con otro plato puesto del revés. Guarda la carne en la nevera y cuando la necesites estará fresquísima.

La guarnición ideal para un estofado de toro, cuya carne tiene un fuerte sabor, es un puré de patatas ligero o un poco de arroz hervido.

Si quieres conjelar una tortilla debes hacerlo cuando esté recién hecha, pero ya fría. En un conjelador de cuatro estrellas te durará hasta dos meses. Para desconjelarla, sólo tienes que envolverla en papel de aluminio y meterla en el horno a temperatura suave. Mejor no meterla en el microondas.

VIDEO COCINA

RABO DE TORO

2 kg. de rabo de toro-2 tomates maduros-1 cebolla-1 cabeza de ajos- 2 hojas de laurel-1 vaso de aceite de oliva- 1/2 l. de vino blanco de Montilla- agua, sal ,patatas fritas para la guarnición.

En una olla con aceite se pone el rabo, junto a los tomates, la cebolla y el ajo, todo pelado y picado, y las hojas de laurel. se vierte el vino y el agua hasta que quede todo cubierto, se sala y se pone la olla a fuego suave para que se haga poco a poco hasta que el rabo esté tierno.

Una vez hecho, se pasan los trozos de rabo a una cazuela de barro, se cuela la salsa y se vierte en la cazuela. Poner al fuego unos minutos para que dé un último hervor.

Servir el estofado acompañado de patatas fritas.

SUEÑOS

“Aquellas grandes nevadas, cuando a caer los primeros copos mi impaciencia llegaba al máximo esperando que cubriera. Ese día papa me encasquetaba el gorro, me anudaba la bufanda con dos nudos, y bien temprano salíamos a hacer monigotes y el muerto en la nieve. Luego nos dedicábamos a buscar “carámbanos”, los había preciosos y de todos los tamaños colgando de cualquier sitio, los tejados, la fuente, de los árboles del parque, del surtidor; era un pequeño jardín con un surtidor negro del que nunca dejaba de manar el agua, (las gotas que resbalaban por el al congelarse, parecían formar un precioso encaje).

FANTASIA

CALLOS

2k. de callos- 1 hueso de pata de vaca- 1 morro de ternera- 2 manos de cerdo- 1 chorizo- doscientos gramos de jamón- 100 grs. de tocino de mucha veta- 1 vaso de vino blanco- 1 cebolla, dos dientes de ajo,una cucharada de pimentón 1/2 hoja de laurel, guindilla (al gusto) perejil, aceite.

Los mejores callos son los de vaca, y también se prefieren las manos o patas de vaca, son más gelatinosas que las de ternera, la gelatina es indispensable para que los callos resulten suaves y ligue bien la salsa.

Los callos ya suelen venir limpios, no obstante, conviene limpiarlos bien, después se ponen a remojo en agua con unas tajadas de limón durante tres o cuatro horas, a continuación se aclaran en varias aguas.

Ya limpios los callos se cortan en trozos regulares y se ponen en una cacerola, cubiertos de agua fría. Se ponen al fuego y cuando rompe el hervor se cuecen a fuerte ebullición durante cinco minutos. Pasados éstos se retiran del agua con una espumadera y bien escurridos se vuelven a poner en la cacerola con agua fría, añadiéndoles un diente de ajo grande, una cebolla cortada en trozos grandes, unas ramas de perejil y sal, se ponen al fuego y se cuecen hasta que estén tiernos.(Por lo menos cuatro o cinco horas.)

Las manos de cerdo se ahuman y se raspan, se lavan en varias aguas y se ponen junto con el hueso de pata en una cacerola con agua fría, se cuecen cinco minutos, pasado ese tiempo se escurren , se pasan por agua fría para dejarlas bien limpias; entonces se ponen en la cacerola

limpia, se cubren de agua y se acercan al fuego. Cuando rompen a hervir se espuman y se dejan cocer hasta que estén tiernas. Se separa el caldo y se deja enfriar. El caldo se reserva.

Los morros se limpian y se ponen en una cacerola hirviendo cinco minutos; pasados éstos se retiran, se escurren y se pasan por agua fría. Se vuelven a poner en la cacerola con agua limpia, se cubren bien de agua fría y se cuecen hasta que estén tiernos.entonces se separan del caldo y se dejan enfriar.

Se pican los callos cuando estén fríos con una tijera y se ponen en una cacerola.

Las manos y morros se pican muy menudos y se agregan a los callos.

En una sartén se fríe la cebolla picada muy fina, la guindilla y el laurel.Cuando la cebolla empieza a dorarse, se agrega el jamón en dados pequeños, se deja freír muy despacio, seguidamente se añade una cucharada de pimentón, de buena clase, se remueve con cuidado que no se queme, se añade el vaso de vino blanco y se agrega a los callos, se remueven para mezclar y se agrega la gelatina de patas y mano de cerdo, se acercan al fuego y se cuecen lentamente. No deben quedar muy secos, si queda gelatina se añade cuando lo necesiten y si no

un poco de agua.

GARBANZOS CON REPOLLO

500grs.de garbanzos-1oreja de cerdo cortada en trozos- 1/2 k.de repollo- 1/2 k. de ternera para cocido- 1 trozo de jamón- 150 grs. de tocino- 1 morcilla,agua , cinco patatas, sal.

Poner los garbanzos a remojar la noche anterior con sal. En una olla poner los garbanzos, escurridos, añadir la oreja, la ternera, los huesos y el tocino. Cubrir con agua y salar. Se deja cocer tapado, a fuego lento unas dos horas, a mitad de cocción incorporar las patatas y el repollo, cortados a trozos. Retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos.

Pasar el cocido a una fuente, retirando los huesos y troceando la carne, el tocino y el jamón, que quedarán dispuestos por encima de los garbanzos y la verdura.

COCIDO DE GARBANZOS CON BACALAO

Garbanzos 500grs. Bacalao 250 grs. aceite,
cebolla una pequeña,pimentón dulce una
cucharadita, unas ramitas de perejil, pan
rallado una cucharadita.
Se ponen a remojo en la misma agua el bacalao
y los garbanzos. Al dìa siguiente, se ponen a cocer los garbanzos en agua fría y el bacalao
cúbrase de agua y pongase al fuego hasta que suelte a hervir. Se retira entonces del fuego y
se deja enfriar el bacalao en el mismo agua.
Una vez frío, se escurre y reboza en harina se fríe en el aceite bien caliente, sacándolo en un plato.
En el mismo aceite donde se frió el bacalao, se fríe la cebolla picada menuda y cuando esté dorada se agrega el perejil picado, el pimentón y el pan rallado, sin dejarlo freír se vierte todo sobre los garbanzos cuando éstos están a media cocción. Déjense hervir a fuego lento, hasta que los garbanzos estén completamente cocidos. Momentos antes de sacarlos, se les pone por encima el bacalao ya frito, y se deja calentar unos momentos.

PUCHERO DE GARBANZOS

1/2 K. de garbanzos- 100grs. tocino- Un trozo de jamón- Un hueso de caña- 1/2 K. de carne-Un

chorizo- dos patatas- Pasta para la sopa.

Para el relleno- 2 huevos- 4 cucharadas de miga de pan- 2 cucharadas de leche, ajo, perejil.

La noche anterior se ponen a mojo los garbanzos, con agua templada y un poco de sal.

en un puchero grande,se pone la carne, el tocino, el jamón y el chorizo, añadiendo dos litros de agua fría. Se pone al fuego y se va espumando, cuando rompe a hervir se echan los garbanzos y se sazonan de sal. Dejar hervir despacio pero sin parar durante tres horas, si necesitara añadir agua , será hirviendo.

Una hora antes de servir se saca el caldo de los garbanzos, dejando un poco para cocer las patatas que se pondrán partidas en cuatro, se cuecen con el caldo que se dejó en el puchero.

Se prepara el relleno batiendo los huevos; se les añade el ajo y el perejil muy picado muy menudo, unos trozos menudos del tocino, la mitad del chorizo y un poco de carne, todo ello menudísimo, se agrega la miga de pan remojada en la leche y escurrida, se amasa todo dándole forma de rollo y se fríe en aceite caliente hasta que esté dorado.Entonces se echa en el cocido a medio cocer las patatas y se deja hervir un rato.

En el caldo que se separó se pone a cocer la sopa,cuando rompe el hervor se deja cocer cinco minutos lentamente.