CENTOLLO CON PESCADO

1 centollo
1/4 kilo de merluza
1/4 de kilo de pixín (rape)
1 cucharada de vino blanco
I2 yemas de huevo
1/2 cebolla
Aceite
Sal

Se pone agua a hervir, el agua debe contener 180 gramos de sal por litro, se podrá aromatizar con un poquito de laurel. Una vez que hierva el agua se introducirá el centollo. Para un centollo de un kilo el tiempo de cocción aproximado será de 10 minutos y para uno de 2 kilos será 16 minutos.

Aparte se cuecen un cuarto de kilo de merluza y cuarto de kilo de pixín en agua fría, con una cucharada sopera de vino blanco, sal y media cebolla. En un mortero se machacan dos yemas de huevo, la parte marrón del centollo, las huevas, si las hubiera, tres cucharadas de aceite y dos de vino blanco.

Se desmenuza la carne del centollo, la merluza y el rape, se mezcla con la crema del mortero y se pone todo en el caparazón del centollo. Se sirve frío.