MERLUZA A LA SIDRA CON MANZANAS

MERLUZA A LA SIDRA CON MANZANAS ASADAS

4 supremas de merluza

4 manzanas reineta

7 dl. de sidra

2 dl. de fumet

1 limón - 1 rama de perejil.

Sazonar las supremas de merluza. Pelar las manzanas, partirlas por lamitad y cortar gajos de 1/2 cm. de grosor. Exprimir el limón y macerar los gajos en el para que no se oxiden.

Colocar los gajos de manzana en una fuente de horno honda y regarlos con sidra. Asarla en el horno a 160º G hasta que la manzana esté blanda.

Pasar las supremas de merluza por harina y dorar en una sartén por las dos caras. Retirar la merluza de la sartén, colocarla en una bandeja de horno honda y regar con la sidra restante y el fumet de pescado caliente. Meter la bandeja en el horno a 170ºG durante 10 minutos sin parar de regar el pescado con el jugo.

Emplatar-

Colocar una suprema de merluza en el centro del plato, los gajos de manzana asados en la parte inferior formando un abanico y salsear con el jugo del asado por encima de las manzanas y el pescado. Espolvorear perejil picado por todo el plato para decorar.