YEMAS DE SAN LEANDRO

6 yemas, 100g de almendra, azúcar, corteza de limón.

Las almendras, sin piel, se machacan en el mortero. En un recipiente se baten las yemas, se les añade el azúcar y un poco de corteza de limón rallada; se une todo bien y de la mezcla así preparada se van tomando pequeñas porciones para hacer unas bolas que se pasan por azúcar, dejándolas secar. Ya secas, se colocan en las cápsulas de papel apropiadas al tamaño.

Las yemas son populares en toda España, siendo unas de las mejores las de Almazán, en Soria; pero las más populares son las de San Leandro, que se hacen en un convento sevillano, y las de Santa Teresa, de Ávila.