PISTO CON CALABACINES

2 calabacines medianos, 2 pimientos, 1k de tomates, 1/2 k de cebollas, 1 berenjena, pimentón, aceite, sal.

Se fríen las cebollas picadas menudas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.
Se añaden entonces los calabzcines y la berenjena, pelados y picados en cuadrados, y un pellizco de pimentón.
Se fríe todo despacio y, pasados unos minutos, se incorporan los tomates pelados y troceados.
Entretanto, se asan los pimientos en el horno, se pelan, se pican y se agregan al pisto, sazonándolo con sal al gusto y dejandolo cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Puede servirse caliente o frío.