BIZCOCHO CON PASAS

200g de harina, 200g de azúcar, 50g de pasas de Corinto, 50g de mantequilla, 3 huevos, 1 yogur natural, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 limón, 1 cucharada de ron, azúcar lustre, sal.

Bate la mantequilla con el azúcar y la corteza rallada del limón hasta obtener una mezcla espumosa. Añade el yogur mezclado con las yemas y, sin dejar de batir, el zumo de limón.
Pon la harina, la levadura y una pizca de sal en un cuenco. Agrega la mezcla anterior poco a poco sin dejar de remover. Incorpora las pasas, previamente remojadas en el ron, y agrega las claras montadas a punto de nieve.
Vierte la mezcla en un molde enharinado y cuécelo a horno suave durante una hora.
Una vez hecho, déjalo enfriar y sácalo del molde.
Espolvorea la superficie con azúcar lustre.

PISTO CON CALABACINES

2 calabacines medianos, 2 pimientos, 1k de tomates, 1/2 k de cebollas, 1 berenjena, pimentón, aceite, sal.

Se fríen las cebollas picadas menudas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.
Se añaden entonces los calabzcines y la berenjena, pelados y picados en cuadrados, y un pellizco de pimentón.
Se fríe todo despacio y, pasados unos minutos, se incorporan los tomates pelados y troceados.
Entretanto, se asan los pimientos en el horno, se pelan, se pican y se agregan al pisto, sazonándolo con sal al gusto y dejandolo cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Puede servirse caliente o frío.

YEMAS DE SAN LEANDRO

6 yemas, 100g de almendra, azúcar, corteza de limón.

Las almendras, sin piel, se machacan en el mortero. En un recipiente se baten las yemas, se les añade el azúcar y un poco de corteza de limón rallada; se une todo bien y de la mezcla así preparada se van tomando pequeñas porciones para hacer unas bolas que se pasan por azúcar, dejándolas secar. Ya secas, se colocan en las cápsulas de papel apropiadas al tamaño.

Las yemas son populares en toda España, siendo unas de las mejores las de Almazán, en Soria; pero las más populares son las de San Leandro, que se hacen en un convento sevillano, y las de Santa Teresa, de Ávila.

REPOLLO CON PATATAS

1/4 kilo de carne de cocido, 1 ó 2 chorizos, 150g de jamón, 1 repollo rizado, 3/4 de kilo de patatas, 1 diente de ajo, aceite y sal.

Se ponen a cocer durante una hora la carne, el jamón y chorizos en un puchero con agua fría, se añaden después las patatas y el repollo lavado y picado, dejándolo cocer todo durante media hora más.
Aparte en una sartén con un poco de aceite se fríe un diente de ajo, y cuando haya tomado color, se aplasta con un tenedor y se retira. Se vierte el aceite hirviendo sobre el repollo, se sazona con sal y se cuece unos minutos más. El repollo ha de quedar muy reducido y bien cocido. Se sirve muy caliente en una fuente con la carne troceada.

BUÑUELOS DE COLIFLOR

1 coliflor mediana, 3 huevos, 1 cucharada de harina, aceite y sal.

Se corta la coliflor en ramitas, se lava y se pone a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando esté tierna, se escurre y se coloca en un cuenco junto con un huevo, dos yemas, la harina y un poco de sal. Se mezcla con la batidora eléctrica hasta obtener una pasta homogénea.
Aparte, se baten las dos claras a punto de nieve con un pellizco de sal y se incorporan a la pasta, uniéndolo todo bien. Se fríe en una sartén con abundante aceite caliente, poniendo cucharadas del preparado para que forme bolitas.
Una vez dorados, se escurren los buñuelos sobre papel absorbente y se sirven muy calientes.

OBISPOS

100g de almendra molida o simplemente triturada, leche, 2 huevos, 100g de azúcar, pan molido o miga, canela en palo, aceite.

en un recipiente grande se ponen los huevos batidos, la almendra, un tazón de leche y un poco de pan molido; se trabaja para formar una masa compacta, que se va friendo en aceite a cucharadas procurando que tengan una forma redondeada. Después de fritos los obispos, se pasan a una cazuela y se les añade medio litro de leche bien caliente con el azúcar y un palo de canela, dejándolos cocer en la leche unos cinco minutos.
Alcanzado su punto, se retiran, se dejan reposar y se sirven templados o fríos.

(Se pueden cocer en vino blanco azucarado en lugar de leche; así preparados se llaman borrachuelos o borrachinos, típicos en Asturias.)

GALICIA

LUBINA AL HORNO

3 lubinas de ración limpias y abiertas en forma de libro - 3 patatas medianas - 1 pimiento verde - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 diente de ajo - 1 ramite de perejil - sal y pimienta.

Pela el diente de ajo. Lava y seca el perejil. Mezcla ambos con el aceite en el vaso de la batidora y trituralos. Lava y seca las lubinas. Salpiméntalas y pincélalas con el aceite aromatizado.
Pela y lava las patatas. Córtalas en rodajas no muy finas. Rehógalas por tandas en una sartén. Precalienta el horno a 180º. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en tiritas finas.
Dispón las lubinas en una fuente de horno sobre una base de patatas y cubre con los pimientos. Hornea de 7 a 9 minutos, según el grosor de los lomos, y sirve.

EMPANADILLAS DE COMPOTA

12 obleas de empanadilla - 2 manzanas - 4 dátiles - 4 higos secos - 2 cucharadas de azúcar - 20g de mantequilla - canela molida, azúcar glas.

Pela las manzanas, retírales el corazón y córtalas en daditos.Ponlas en un cazo junto con los dátiles y los higos bien picaditos, la mantequilla y el azúcar.
Cocínalos durante 5 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríen.
Dispón 1 cucharada de esta compota en uno de los lados de cada oblea y ciérralas doblándolas sobre el relleno. Presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para que no se habran. Ásalas, en el horno precalentado a 170º, durante 12 o 15 minutos, hasta que queden ligeramente doradas.
Espolvoréalas con una pizca de canela y otra de azúcar glas.

(Si quieres que las empanadillas te queden más doraditas, antes de introducirlas en el horno, pincélalas con un poco de huevo batido).

DOS FLANES: DE ALMENDRA Y DE CHOCOLATE

FLAN DE ALMENDRAS:

1 bote de leche condensada - 100g de almendra picada - 1 y 1/2 l de leche - 3 huevos - caramelo líquido.
PARA EL ADORNO: almendras enteras, almendras picadas.

En un recipiente hondo echa la leche condensada junto con la almendra picada, la leche y los huevos, cascados uno a uno. Mézclalo todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.
Vierte un poco de caramelo líquido hasta bañar el fondo de la flanera. Vierte ahora la masa anterior y pon a cocer el flan en el horno al baño maría durante 40-45 minutos, o hasta que veas que está cuajado.
Déjalo enfriar antes de proceder a desmoldarlo. Finalmente, adorna con un poco de almendra picada por encima y unas almendras enteras alrededor.

FLAN DE CHOCOLATE:

4 huevos - 1 bote pequeño de leche condensada - 1/2 tableta de chocolate extrafino - 2 cucharadas de azúcar.
PARA ADORNAR: nata montada, virutas de chocolate.

Pon en un cazo la leche al fuego la leche condensada, el chocolate, y medio litro de agua, ve removiendo hasta que se deshaga el chocolate. Bate bien los huevos y agrégales el chocolate caliente, poco a poco y sin dejar de remover.
Prepara el caramelo fundiendo el azúcar en un cazo y viértelo en el fondo de una flanera. Añade el preparado anterior y ponlo a cocer en el horno, al baño maría, unos 40 minutos o hasta que lo veas cuajado. Déjalo enfriar antes de desmoldar y adornalo con rodetones de nata montada y virutas de chocolate espolvoreadas por encima.

INOLVIDABLE - CHAPLÍN

XOUBAS A LA CAZUELA (SARDINAS)

1kilo y medio de xoubas pequeñas – 2 cebollas – 2 tomates – pimiento, rojo y verde – sal, ajo y perejil – vino blanco – aceite de oliva.

Limpiar las xoubas y lavar pasándolas por agua moviéndolas bien para que pierdan las escamas.
En una cazuela de barro ponemos un buen chorro de aceite y hacemos un refrito con la cebolla bien picada, el pimiento troceado, el ajo y el perejil machacado con la sal, el tomate cortado en rodajas.

Cuando ya casi esté el refrito, ponemos encima las xoubas, las regamos con el vino blanco y dejamos cocer todo durante 4 minutos.
Este plato se acompaña con unas patatas cocidas.

BOQUERONES MARINADOS

500g de boquerones frescos - el zumo de dos limones - 2 cucharadas de aceite de oliva - sal,pimienta.

Limpiar los boquerones, eliminar las cabezas y las vísceras; abrirlos en libro y retirar la espina central. Enjuagarlos rápidamente bajo el grifo del agua fría, colocarlos sobre una hoja de papel absorbente de cocina, apoyándolos con la parte de la piel dirigida hacia abajo y tamponarlos ligeramente con otra hoja hasta que queden secos.

Colocar los boquerones en un plato hondo, formando varias capas en estrella y distribuyendo sobre cada capa un poco de sal y zumo de limón. Sobre la última, después de haberla salado, verter todo el zumo de limón restante y espolvorear con un buen pellizco de pimienta. Añadir el aceite de oliva en hilo y dejar marinar en el frigorífico durante una hora por lo menos, antes de servir.
(Se puede sustituir el limón por vinagre de vino blanco.)

PARA SER FELIZ

No necesito casi nada:
una mano cordial, una quimera,
una amistad lejana y perdurable,
un pájaro que vuele, alguien que quiera
o se deje querer, una sonrisa
o una mañana asi de primavera.
Eso es todo. Y no es nada.
¡Qué fácil ser feliz! ¡Quién lo dijera!

LENGUAS DE GATO

75g de harina - 75g de azúcar - 1/2 dl de nata - 75g de mantequilla - 4 claras de huevo.

Montar las claras a punto de nieve.
Añadir la mantequilla y el azúcar batidos.
Agregar la harina y mezclar.
Incorporar la nata y mezclar.
Formar las lenguas con la manga pastelera y repartirlas en una fuente de horno.
Hornear a 180ºC durante unos 5 minutos.

MIS VENTOLINES

TOMÁS CIPRIANO AGÜERO, en el año 1.853, ya hablaba del VENTOLIN: ("Son más pequeños aún que los NUBEROS, de día por lo regular están en la región del fuego;de noche, flotan en el espacio y a través de los rayos de la luna lógrase a veces distinguirlos. Los VENTOLINES tienen en su acento armonía inexplicable, llevan los suspiros de los amantes y duermen a los niños en sus cunas.

ARROZ NEGRO

1 sepia - 300g de conejo - 300g de pollo - 4 cigalas - 4 gambas - 1 cebolla - 4 dientes de ajo - 2dl de tomate triturado - 2 vasos de arroz - 2 bolsitas de tinta -
6 vasos de caldo de pescado, aceite de oliva ,sal.

En una paellera, con un poco de aceite, sofreír las carnes troceadas; reservar.
En el mismo aceite, dorar la sepia, cortada en trozos pequeños, y las gambas; reservar.
Añadir la cebolla y el ajo, cortados finos, y cuando empiecen a coger color agregar el tomate y sofreír.
Cuando empiece a espesar, incorporar las carnes, la sepia, la tinta y el arroz.
Dar unas vueltas para que el grano se impregne y añadir el caldo de pescado bien caliente para que hierva lo más rápido posible. Probar de sal.
A los 15 minutos de cocción, agrgar las gambas y las cigalas, y dejar cocer 5 minutos más.
Dejar reposar fuera del fuego y servir.

VENTRESCA AL HORNO

1k de ventresca de bonito - 1dl de aceite de oliva - 2 dientes de ajo - 1 ramita de perejil - 1/2dl de vinagre de vino blanco - 1dl de vino blanco, pimentón dulce, sal.

Colocar la ventresca de bonito en una fuente de horno amplia.
En un mortero, machacar los dientes de ajo y el perejil con un poco de sal. Añadir un pellizco de pimentón y el vinagre de vino; verter esta mezcla sobre la ventresca y agregar el vino blanco y el aceite de oliva.
Tapar la fuente con papel de aluminio y meterla en el horno, previamente calentado a 200ºC, durante 15 minutos.
Sacar del horno, destapar, trinchar la ventresca y servir.
Rociar con el caldo sobrante de la fuente.

SUEÑOS

VIDA
“Después de todo, todo ha sido nada,
A pesar que un día lo fue todo.
Después de nada, o después de todo
Supe que todo no era más que nada.

Grito “¡Todo!”, y el eco dice “¡Nada!”.
Grito “¡Nada!”, y el eco dice “¡Todo!”.
Ahora sé que la nada lo era todo
Y todo era ceniza de la nada.

No queda nada de lo que fuera nada.
(Era ilusión lo que creía todo y que, en
definitiva, era la nada).

Qué más da que la nada fuera nada
Si más nada será, después de todo,
Después de tanto todo para nada”

(HIERRO)

VERDURAS A LA PARRILLA GRATINADAS

12 rodajas de calabacín - 8 rodajas de berenjena - 8 rodajas de tomate - 4 cebolletas
4 pimientos del piquillo - 1dl de leche - 2dl de aceite de oliva - 2 cucharaditas de zumo de limón - 2 cucharaditas de vinagre de Jerez - 100g de queso emmental - sal, pimienta negra, cebollino.

Remojar las rodajas de berenjena en leche.
Cortar las cebolletas a lo largo y picar el cebollino muy fino.
Dorar en la parrilla (marcándolas) todas las verduras.
Emulsionar el aceite, el vinagre, el zumo de limón, el cebollino y el queso rallado.
Disponer las verduras en una fuente, sazonarlas, napar con la salsa y espolvorear con el emmental.
Hornear a 200ºC de 4 a 6 minutos para que se gratinen.