SENCILLISIMA TARTA DE QUESO

1 Lata de leche condensada

250 g. de queso Philadelfia

4 huevos.

Mezclar todos los ingredientes en una batidora, cuando esté una mezcla homogénea se vierte en un molde engrasado y se mete al horno 15 minutos a 250 g. dejar enfriar y servir.

EL TRUCO DE LAS MACEDONIAS

Prácticamente todas las frutas combinan entre sí. Una macedonia fácil y sencilla es la elaborada con naranjas y plátanos. Se le añade simplemente, un poco de zumo de naranja natural y un par de cucharaditas de miel.

Las frutas como el melón o la sandía quedan muy bien si se presentan en forma de bolas, usando el utensilio adecuado.

Se pueden hacer macedonias con frutos secos, utilizando higos, ciruelas pasas, orejones, nueces, almendras...  se sirven acompañados de un corte de helado de vainilla. puedes macerar los frutos secos dejándolos enteros,en un poquito de moscatel o vino de Oporto.

Un complemento ideal para una macedonia es la salsa de requesón: bate 200g de requesón con 4 cucharadas de nata, 2 cucharadas de azúcar y 2 yemas de huevo hasta obtener una crema homogénea. Guárdala en la nevera y sírvela a cucharadas sobre la macedonia en el momento de llevarla a la mesa.

(Las macedonias deben servirse frías, pero no heladas, para que conserven todo su sabor.)

POSTRE IDEAL PARA EL CALOR "LA MACEDONIA"

200g de fresones-2 naranjas-2 plátanos-1 manzana-1 pera-4 cucharadas de miel-4 cucharadas de nata.

Pelar y cortar la fruta en dados, rociándola con un limón. Se mezcla bien y distribuye en cuatro copas, cubriéndolas con la miel y luego con la nata.
Conservarlas en la nevera hasta la hora de servir la macedonia.

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Prácticamente todas las frutas combinan bien. Una macedonia muy sencilla es la de naranjas y plátanos. Añadiendo simplemente, un poco de zumo de naranja natural y un par de cucharaditas de miel.

Los trozos de fruta tienen que ser pequeños, ya que de este modo, se toman con la cuchara varios tipos de fruta a la vez.

Se pueden hacer macedonias con frutos secos, utilizando higos, ciruelas pasas, orejones, almendras, nueces... Dejándolos enteros y macerando los frutos secos en moscatel, o vino de Oporto. Servir con un corte de helado de nata.

La salsa de requesón es ideal para la macedonia: Se baten 200g de requesón con cuatro cucharadas de nata y dos de azúcar. Guardándola en la nevera hasta la hora de servir la macedonia.
A  la hora de llevarla a la mesa se cubre la fruta con la salsa.

BEBIDAS DE VERANO

LIMONADA INGLESA.

Mezclar 1 litro de té frío con 1/4 litro de zumo de limón. Añadir azúcar al gusto y cubitos de hielo.

La limonada clásica se prepara con 1 litro de zumo de naranja, 1/2 litro de zumo de limón, 1/2 litro de agua muy fría, azúcar y hielo.

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SANGRÍA.

Cortar en rodajas 1 limón y 2 naranjas; disponerlas en un bol grande, o una jarra. Añadir 1 manzana y 2 melocotones, agregar 3 cucharadas soperas de azúcar, 2 copas de brandy, 1 botella pequeña de soda, 1 palo de canela y un litro de vino tinto muy frío. Mezclar bien. (Se puede sustituir la soda por un refresco de limón)

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CUP DE MELOCOTÓN.

Pelar y cortar en gajos 1/2 kilo de melocotones. Pelar y trocear 1 manzana. Disponer la fruta en una jarra y añadir unas cuantas fresas. Rociar con 1/4 litro de licor de melocotón y dejar macerar dos horas en la nevera.
Pasado ese tiempo mezclar con 2 litros de vino blanco seco muy frío y remover.

MERLUZA A LA SIDRA CON MANZANAS ASADAS

4 supremas de merluza - 4 manzanas reineta - 1 limón - 7 dl. de sidra - 2 dl. de fumet - 1 rama de perejil, harina y aceite de oliva.

* Sazonar las supremas de merluza.
* Pelar las manzanas y cortar gajos de 1/2 cm. regarlas con el limón para que no se oxiden.
* Colocar los gajos de manzana en una fuente de horno y regarlos con 4 dl. de sidra. Asarla al horno hasta que la manzana esté blanda.
* Pasar la merluza por harina, y dorar en una sartén con el aceite de oliva por las dos caras. Retirar la merluza de la sartén y colocarla en una bandeja de horno honda, regar con la sidra restante y el fumet de pescado caliente.
* Meter al horno a 170º C durante 10 minutos sin parar de regar el pescado con el jugo.

MONTAJE.
Colocar la merluza en el centro de una fuente, los gajos de manzana asados en la parte inferior  formando un abanico y salsear con el jugo del asado por encima de las manzanas y el pescado. Espolvorear con el perejil picado.

CODILLO CON PATATINAS NUEVAS

2 codillos de cerdo- 250 g de patatinas nuevas pequeñas-2 cebollas-2 zanahorias-2 puerros-150 ml de caldo de carne-Aceite de oliva, sal y pimienta.

*Dorar el codillo en la sartén y retirar. Pelar y picar las verduras y rehogarlas en una olla profunda en el mismo aceite en el que se doró la carne.

*Cuando empiecen a tomar color, incorporar el codillo, salpimentar y bañar con brandy. dejar cocer a fuego vivo asta que se evapore el alcohol. cubrir con el caldo de carne y cocer a fuego lento hasta que el codillo esté tierno.

*Pelar las patatinas y cocerlas con agua y sal. Escurrirlas y dorarlas en aceite caliente para que queden crujientes por fuera.

*Pasar por un colador las verduras del guiso del codillo. Reducir el caldo en un cazo hasta que tome la consistencia de una salsa. Acompañar los codillos con las patatas y la salsa.

BORRACHOS

1 bote de leche condensada - 4 huevos - 4 bizcochos de soletilla - 1 copita de coñac - 1 cucharada de mantequilla.

Mezclar la leche condensada con los huevos batidos hasta obtener una crema homogénea.
Añadir entonces los bizcochos bañados en el coñac y desmenuzados. Mezclar bien y verter el contenido en un molde plano y rectangular untado con mantequilla. Se cuece al horno, al baño maría, hasta que esté cuajado (unos 20 minutos) Cortarlo en cuadrados.

(Se puede añadir un poco de Nescafé al coñac para darle un ligero sabor a café.

TRUFAS HELADAS

 250g de chocolate - 2 vasos de nata - 50g de mantequilla - 5 cucharadas de azúcar glass - virutas de chocolate.

Fundir el chocolate al baño María con 2 cucharadas de nata, Añadir la mantequilla y el azúcar glass y mezclar. Se monta el resto de la nata y se incorpora a la mezcla. Se deja en el congelador hasta que esté dura.

Con la ayuda de dos cucharitas se hacen bolitas con la crema una vez fría y dura.
Volver a congelar unos 30 minutos, luego con las manos, se terminan de redondear y se rebozan totalmente con las virutas de chocolate.
Guardar en frío hasta que se sirvan.

MIGAS

1/2 kg de pan duro - 10 cucharadas de leche - 100g de manteca de cerdo (o un vasito de aceite) - 150g de beicon - 200g de chorizo fresco - 2 dientes de ajo - 1 pimiento rojo seco - pimentón picante, sal.

**Cortar el pan en dados y dejarlo reposar empapado en la leche una hora.
**Sofreír en la manteca o el aceite el beicon troceado. luego se añade el pimiento, troceado y el chorizo en rodajas, removiendo y dejando al fuego cinco minutos.
**Incorpora el ajo picadito y el pan, hasta que el pan se dore.
**Al final se les echa la sal y el pimentón.

TARTA DE QUESO YCOBERTURAS PARA TARTAS

 TARTA DE QUESO-
2 tarrinas de queso Speisequark-2 yogures-150g de azúcar-mantequilla-50g de pasas de Corinto-4 huevos-2 cucharadas de Maizena-ron-azúcar glass-guindas.

Se vierte el ron sobre las pasas, tapar y dejarlas empapar 30 minutos.
Derretir hasta ablandar 100g de mantequilla, mezclarla con el queso, los yogures, el azúcar, los huevos, y la Maizena.
Amalgamar bien los ingredientes y al final se añaden las pasas y el ron.
Engrasar un molde con mantequilla y se vierte la mezcla en él.
Cocer 45 minutos al horno, precalentado a 180º.
Se decora con el azúcar glass y las guindas.

ALGUNAS COBERTURAS PARA TARTAS**

FRUTAS CARAMELIZADAS**
Pelar una manzana, una naranja, y dos ciruelas.
Trocear la manzana y las ciruelas en tacos regulares, la naranja separarla en gajos.
 Poner al fuego un fondo de agua con 5 cucharadas de azúcar y un chorrito de ron. Incorporar las frutas y se cuecen muy lentamente unos 30 -45 minutos.

CHOCOLATE CRUJIENTE**
Fundir 100g de chocolate para postres con 1/2 vaso de nata. Se retira la mezcla del fuego dejándola que se enfríe.
Se tuestan un puñado de almendras y trituran, se mezclan con unos 20g de máiz inflado, añadir todo al chocolate. Una buena cobertura para tartas.

LASAÑA DE JAMÓN

 24 placas de lasaña-6 calabacines- 500g de queso brie-12 lonchas de jamón serrano-100ml de aceite de oliva-300ml de nata-300ml de leche-50g de mantequilla-sal y pimienta.

cocer las placas de pasta . Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y cocerlas al vapor 8 o 10 minutos. Quitar la corteza al queso y cortarlo en trocitos. Cortar el jamón en tiras anchas.

En un cazo calentar la leche con la nata a fuego lento sin dejar que hierva. Sazonar con sal, incorporar los trocitos de queso y remover hasta que se derritan.

Engrasar una fuente de horno y poner 6 placas de la pasta. Montar las lasañas alternando jamón, calabacín y la crema de queso, terminar con un poco de la crema . Repartir por encima la mantequilla cortada en dados y hornear 30 minutos a 200ºC.

EL SECRETO PARA EMPANAR BIEN LA CARNE

400g de filetes de ternera sin nervios- 2 huevos-1 taza de pan rallado- aceite de oliva.

*Hacer unos cortes en los bordes de la carne para que no rice.
* colocar los filetes en dos hojas de papel de horno y aplanarlos. El papel hace que la carne no se rompa.
* Batir los huevos en un plato con una pizca de sal.
*Sumergir los filetes, uno a uno, dándoles la vuelta con un tenedor para que queden bien empapados de huevo.
* Trasladarlos a otro plato que contenga el pan rallado dándoles la vuelta varias veces y presionarlos con la palma de la mano.
* Calentar el aceite y freír a fuego moderado, durante 3-4 minutos por cada lado.
* Retirarlos de la sartén y dejarlos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

CONSEJO-
cada 5 cucharadas de pan rallado se añade 1 cucharadita de hierbas aromáticas, o bien de queso parmesano rallado, esto dará un sabor diferente al filete.

EL ARTE DE LOS REBOZOS

 El mejor aceite para freír es el aceite de oliva: es sano, cunde mucho y soporta mejor que otros aceites las temperaturas altas. lo mejor es no reutilizar el aceite, si se utiliza más veces no debe de ser más de cinco veces y siempre filtrado después de cada uso. (Nunca se deben de mezclar distintos tipos de aceites, ya que tienen distintos puntos de calor y oxidación y diferentes tiempos de fritura) Es imprescindible que el aceite esté muy caliente; además, se freirá antes.

**Escurre a fondo todos los fritos, primero con la espumadera y luego sobre papel absorbente.
**Cuanto más cantidad de aceite mejor. no creas que a menos aceite, menos calorías.

REBOZOS MUY ESPONJOSOS-
Pasta básica: se tamizan 100g de harina con una pizca de sal. Se ponen en un cuenco y se vierte en el centro 30ml de aceite y 150 de agua fría. Se mezcla hasta que adquiera una consistencia espesa. Se deja reposar y se incorporan dos claras de huevo a punto de nieve no muy fuerte.

Pasta de cerveza: se tamizan 100g de harina y una pizca de sal sobre un cuenco y en el centro se echan dos cucharadas de aceite de oliva y 150ml de cerveza, se incorpora poco a poco la harina. Una vez bien mezclada, se deja reposar dos horas. Se añade una clara de huevo batida y se procede a rebozar y freír.
El rebozo de cerveza es muy nutritivo; es una fuente de ácido fólico. Para evitar el alcohol se puede añadir la cerveza sin alcohol, el resultado es el mismo.

EL COMER EN ASTURIAS

CONSEJOS PARA HACER UNA BUENA MAYONESA

1 yema de huevo-Aceite de oliva.

Separar cuidadosamente la yema de la clara. poner en un recipiente y batir con un tenedor. añadir el aceite, primero de gota a gota y luego en un chorrito fino.

remover sin interrupción con una mano a la vez que con la otra se va echando el aceite. hay que mantener el mismo ritmo con las dos manos para que no se corte la mayonesa. Cuando haya espesado, añadir la sal y unas gotas de limón o vinagre.

El motivo por lo que se corta una mayonesa, pueden ser que el aceite esté demasiado frío o el huevo demasiado frío ("el aceite y la yema deben de estar a temperatura ambiente").
Que la mano con la que se remueve lo hace más rápido que la mano que echa el aceite.
Que el recipiente donde hacemos la mayonesa tiene diferentes temperaturas ("una solución es abandonar el mortero y hacer la mayonesa en un plato con el tenedor").
Si se nos corta la mayonesa, lo primero que debemos de hacer es dejar de echar el aceite y removerla fuertemente a ver si así se liga. Se pueden añadir unas gotas de limón o vinagre.

ALIOLI

8 o 10 dientes de ajo-aceite de oliva.

Chafar con el mortero los dientes de ajo hasta que queden completamente reducidos a una pasta. A continuación, echar el aceite poco a poco, removiendo rápidamente y sin parar. se debe de echar el aceite hasta que tome la consistencia deseada. si se corta, proceder como se ha indicado con la mayonesa.

REBOZOS ESPONJOSOS

Para rebozos de piezas pequeñas. Calamares, pescados, verduras, gambas.

Se tamizan 100g de harina con una pizca de sal, se pone en un cuenco y se echan en el centro 30ml de aceite y 150 de agua fría, se mezcla gradualmente la harina; hasta que tenga la consistancia de nata espesa. Dejar reposar y añadir 2 claras de huevo a punto de nieve suave.

Rebozo de cerveza.
En un cuenco se echan 100g de harina y una pizca de sal, se hace un hoyo en el centro y se echan 2 cucharadas de aceite de oliva y 150 ml de cerveza; se mezcla poco a poco la harina, una vez mezclada, se deja reposar dos horas. Se añade 1 clara de huevo batida y se procede a rebozar y freír.

Para la carne empanada.
Se sazona y reboza con pan, huevo, y de nuevo pan. Dejando reposar 15 minutos en la nevera. se calienta suficiente aceite como para que cubra el filete dejando freír despacio, para que se haga por dentro sin que llegue a quemarse el rebozo.

PULPO

1 pulpo de 2 kg-1kg de patatas pequeñas-4 dientes de ajo-1 cebolla-1 guindilla-pimentón picante-sal, aceite de oliva, perejil.

*-En una olla con abundante agua hirviendo, introducir el pulpo junto a la cebolla.
*- Cocer durante media hora, agregar las patatas lavadas y con piel.
*- Cocer durante 20 minutos más y escurrir.
*- Cortar el pulpo en trozos, pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Colocarlas como base y añadir el pulpo, espolvorear con un poco de pimentón picante.
*- Echar un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y dorar los ajos laminados y la guindilla cortada en rodajitas.
*- Regar el pulpo con el aceite picante y servir inmediatamente.

LAS MANZANAS

Las manzanas deben de tener la piel lisa y brillante, con el color de cada variedad, pero sin presentar manchas. En cuanto a su carne debe de estar firme y sin señales de golpes. Dos de sus más preciadas cualidades es que son astringentes y laxantes.

*- Riquísimas en agua y por su contenido en vitaminas y minerales. Tienen un alto contenido en vitamina C, si se toman crudas, ya que cuando se cuecen se pierde hasta un 70 por ciento de esta vitamina. Su eficacia es mayor si se toman con piel
*-Son una guarnición perfecta para la carne de cerdo y ave, se cuecen y trituran con  la ayuda de un tenedor. Siempre que se añadan manzanas a una receta, conseguiremos asegurar una buena ración de fibra.

*- En rodajas, pasadas por harina y fritas, acompañan muy bien al pescado rebozado (lenguado, merluza...)
*- Son buenas acompañantes de platos calientes y fríos, asados y pasteles de carne, cocidas y reducidas a puré.
*-Hacen un estupendo relleno para las aves asadas (pollo, pavo...)
*- Su vinagre interviene en gran número de ensaladas.

LANGOSTINOS A LA GABARDINA

12 langostinos-2 huevos-100g de harina-1/2 vaso de cerveza (pequeño)- aceite,sal.

Echar los langostinos en agua hirviendo con sal, cuando empiece la ebullición contar 1 minuto y escurrir.

Echar en un cuenco la harina, un huevo entero y una yema, sal. Mezclar, añadir la cerveza y la misma cantidad de agua, batir e incorporar la clara batida a punto de nieve

Calentar el aceite en una sartén honda, pasar los langostinos por la pasta y freír. Escurrirlos sobre papel absorbente.
(este plato se puede hacer también con mejillones, o pescado blanco).