El mejor aceite para freír es el aceite de oliva: es sano, cunde mucho y soporta mejor que otros aceites las temperaturas altas. lo mejor es no reutilizar el aceite, si se utiliza más veces no debe de ser más de cinco veces y siempre filtrado después de cada uso. (Nunca se deben de mezclar distintos tipos de aceites, ya que tienen distintos puntos de calor y oxidación y diferentes tiempos de fritura) Es imprescindible que el aceite esté muy caliente; además, se freirá antes.
**Escurre a fondo todos los fritos, primero con la espumadera y luego sobre papel absorbente.
**Cuanto más cantidad de aceite mejor. no creas que a menos aceite, menos calorías.
REBOZOS MUY ESPONJOSOS-
Pasta básica: se tamizan 100g de harina con una pizca de sal. Se ponen en un cuenco y se vierte en el centro 30ml de aceite y 150 de agua fría. Se mezcla hasta que adquiera una consistencia espesa. Se deja reposar y se incorporan dos claras de huevo a punto de nieve no muy fuerte.
Pasta de cerveza: se tamizan 100g de harina y una pizca de sal sobre un cuenco y en el centro se echan dos cucharadas de aceite de oliva y 150ml de cerveza, se incorpora poco a poco la harina. Una vez bien mezclada, se deja reposar dos horas. Se añade una clara de huevo batida y se procede a rebozar y freír.
El rebozo de cerveza es muy nutritivo; es una fuente de ácido fólico. Para evitar el alcohol se puede añadir la cerveza sin alcohol, el resultado es el mismo.
Marisina a este hores no....
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