BESUGO A LA PAPILLOTE

1 besugo de 1/2kg - 6 chalotas - 200g de gambas peladas - 1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva, sal.

Picar la chalota en juliana y rehogar muy suavemente. Cuando esté blanda, añadir las gambas peladas. Salar y espolvorear con el perejil y el ajo, bien picaditos.
Limpiar bien el besugo (retirar la cabeza) y sacar 2 lomos. Sazonar.
Poner 1 lomo de besugo, con la piel hacia abajo, sobre un trozo de papel de aluminio previamente untado con aceite de oliva. Cubrir el lomo con la fritura de chalota y gambas.
Colocar el otro lomo encima, con la piel hacia arriba y en el mismo sentido. Tapar con otro trozo de papel de aluminio y sellar por los bordes, procurando que quede lo más hermético posible. Meter en el horno, precalentado a 200ºC.
Cuando se observe que los paquetes se han hinchado por la acción del vapor interior (aproximadamente 10 minutos), sacar del horno.
Abrir el paquete, con cuidado de no quemarse por el vapor.
Presentar en los platos.

UN POEMA

ROLLOS DE REPOLLO

6 hojas de repollo rizado-1/4k. de carne picada-1/2 cebolla-2 cucharadas de salsa de tomate-1 pimiento en conserva-2 cucharadas de leche-1 huevo-, miga de pan, vino blanco, harina,perejil,ajo, aceite y sal.

Se lavan las hojas de repollo y se cuecen en agua hirviendo y sal durante un minuto. Transcurrido este tiempo, se secan y se dejan enfriar. Aparte, en una sartén con un poco de aceite se rehoga la carne picada y se agregan dos cucharadas de salsa de tomate y un majado hecho con un poco de perejil y un diente de ajo, desleído en un chorro de vino blanco. Se fríe todo unos minutos, removiendo de vez en cuando y se sazona con sal. Después, se retira y se deja enfriar.
Ya frío, se añaden el pan remojado en leche y el huevo batido, mezclándolo bien. Cuando las hojas de repollo estén frías, se cortan en dos trozos cada una y se rellenan con el picadillo de carne, enrollándolas hasta formar un rollito, que se sujeta con un palillo. Se colocan los rollitos en una cazuela y se cubren con una salsa rubia preparada con cebolla picada, una cucharada de harina, un poco de vino blanco y agua. Se cuecen lentamente hasta que estén tiernos y se sirven adornados con tiras de pimiento.

HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES PARA 3 DOCENAS:
(MAZAPÁN)
500g. de azúcar - 1/4l. de agua, corteza de limón - 400g. de almendras molidas.

(CREMA DE YEMA)
12 yemas - 175g. de azúcar - 100ml. de agua.

Pon el azúcar y el agua a hervir con la corteza de limón hasta lograr un almíbar fuerte. Añade las almendras molidas y mezcla bien. Deja que se enfríe, tapado con papel transparente.

Pon un cazo con el agua y el azúcar a hervir hasta conseguir un almíbar fuerte. Bate las yemas, cuélalas sobre el almíbar y mezcla. pon al fuego y remueve hasta que espese.

Extiende con un rodillo la masa de mazapán en una superficie espolvoreada con azúcar glass. pon una hilera de crema y enrolla. Corta en forma de huesos y presiona.

ENSALADA DE MARISCO

800g, de marisco variado (langostino, gambas, mejillones etc.) - 300g. de rape - 250 de mahonesa - 1dl. de nata líquida - 1 naranja - 1 lechuga, vinagre, sal.

- En una cazuela con agua, un buen puñado de sal y un chorrito de vinagre, cocer el marisco por separado.
- Una vez cocido, enfriar rápidamente y reservar.
- Cocer el rape y seguir el mismo proceso.
- Mezclar en un recipiente la mahonesa, el zumo de la naranja y la nata. Remover y reservar.
- Lavar la lechuga, cortarla en juliana fina y ponerla en una fuente o en copas individuales.
- Sobre la lechuga, colocar el rape, cortado en trocitos, repartir el marisco, que tendremos pelado; napar con la salsa.
- Servir inmediatamente.

LA TERNURA DE CHARLOT

LA PATATA

(Van Gogh Comedores de patatas)


Alimento ideal, el secreto está en sus carboidratos complejos, que nutren los nervios y el cerebro con glucosa; disminuyen el agotamiento y aumentan la capacidad de concentración. Son ricas en fibra y poseen casi todos los minerales y oligoelementos para el organismo.

-Su potasio favorece la eliminación de líquidos del organismo y contribuye a controlar la hipertensión arterial.
-Cuentan con calcio y fosfatos, que forman la masa ósea.
-Aportan zinc para la cicatrización y la producción hormonal.
-El molibdeno y el cromo contribuyen al metabolismo de los azúcares.
-El magnesio es necesario para aprovechar sus hidratos de carbono.
-Posee una gran concentración de vitamina C. Conviene consumirlas con la piel o cocerlas sin pelar.

¿Qué aportan 100g.?
La patata hervida- 72 calorías-Grasa total 0,1g.-Proteínas 1,8g.-H. de Carbono 17g.
Fibra 1,2 mg.

La patata frita-Calorías 273- Grasa total 14g.-Proteínas 4,1g.-H. de Carbono 36g.-Fibra 2,4mg.

La patata asada- Calorías 162-Grasa total 4,2g.-Proteínas3,2g.-H. de Carbono30g.-Fibra 2mg.

PATATAS RELLENAS DE PICADILLO Y QUESO

4 patatas grandes - 400g. de picadillo de cerdo ibérico - 50g. de mozzarella - 4 huevos de codorniz, sal y 1/4 dl. de aceite de oliva.

Partir las patatas en dos y cocerlas en abundante agua con sal.
Saltear el picadillo de cerdo en el aceite de oliva hasta que esté dorado y algo crujiente.
Hacer los cuatro huevos de codorniz a la plancha.
Vaciar parte de las patatas, rellenarlas con el picadillo, disponer la mozzarella y gratinar.
Decorar con los huevos de codorniz y servir.

DOS TORTILLAS DIFERENTES

TORTILLA DE BACALAO-
20g de bacalao remojado y desmigado- 8 huevos - 1 cebolla - 4 dientes de ajo - aceite y sal.

Pela y pica los ajos y la cebolla muy finos. En una sartén con aceite, fríe la cebolla, los ajos y cuando empiecen a tomar color incorpora el bacalao. Deja saltear todo muy bien y retíralo del fuego. Bate los huevos y añade el bacalao con la cebolla y el ajo, mézclalo bien y vierte esta mezcla en una sartén con un poco de aceite. Deja cuajar el huevo por un lado, dale la vuelta, y deja que se haga por el otro.

TORTILLA EN CALDO-
1k. de patatas - 6 huevos - 1/4l. de aceite - 1 hueso de jamón - 1 hueso de ternera - 1 trozo de gallina para el caldo - 1 vaso de agua - 2 dientes de ajo - 1 cebolla - 1 cucharada de harina - 1 sobre de azafrán hebra - 1 pimiento, sal.

Con los huevos y las patatas prepara una tortilla española y con el agua, los huesos y la gallina haz un caldo. En una sartén con un poco de aceite fríe los dientes de ajo pelados, la cebolla pelada y picada y el pimiento, también picado. Agrega este sofrito al caldo colado y añade un poco de harina para que se ligue un poco. Coloca la tortilla en una cazuela de barro y vierte el caldo-salsa sobre ella con el azafrán. Dale un hervor de 5 minutos y sírvelo en la misma cazuela.

MACEDONIA A LA SALSA DE YOGUR

100g de fresones - 100g de albaricoques - 100g de melocotones - 100g de melón - 100g de sandía - 2 plátanos - 2 kiwis.

Pela los plátanos y córtalos en rodajas; lava los fresones y los albaricoques, lava y pela los melocotones y elimina las pipas del melón. Corta la fruta en trocitos regulares y mézclala en boles.
Si no la vas a servir al instante, guárdala en el frigorífico.
Cúbrela con la salsa de yogur y déjalo reposar diez minutos en el refrigerador. ´
Sírvela bien fría.

Salsa a la miel: Mezcla 2 yogures cremosos naturales con 2 cucharaditas de miel y media cucharadita de canela.

VOLVER A SER FELIZ-FACUNDO CABRAL

JUDÍAS VERDES AL AJO CON JAMÓN

1/2 kg de judías verdes - 200g de queso manchego tierno - 200g de jamón cocido cortado en lonchas gruesas - 3 dientes de ajo- 1 pastilla de caldo - 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Lava las judías verdes, despúntalas y pártelas en trozos. Disuelve la pastilla de caldo en 1 litro de agua hirviendo y cuécelas 12-15 minutos; deben quedar tiernas, pero al dente.
Escúrrelas y conserva el caldo. Corta el jamón en tiras y el queso en daditos. Pela y pica muy finos los dientes de ajo; fríelos en una sartén con el aceite hasta que empiecen a dorarse.
Agrega el jamón, las judías y 1 vaso del caldo reservado. Remueve, ajusta de sal si es necesario, añade un poco de pimienta y deja cocer unos minutos.
Dispón por encima el queso y retira la sartén del fuego en el momento en que empiece a fundirse. Sirve el plato enseguida.

CÓCTELES

MARGARITA:
Humedece el borde de 4 copas con un poco de zumo de limón. Vuélcalas en un platito lleno de sal, presiona y déjalas en el congelador. Mezcla en una coctelera 5 partes de tequila, 3 de cointreau, 2 de zumo de lima y 3 cubitos de hielo. Remueve, viértelo en las copas heladas y decora con 1 lima lavada y cortada en rodajas muy finas.

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CÓCTEL DE CAVA
Introduce 4 cubitos de hielo en una jarra y añade 1/3 de vino blanco, otro de kirsch y otro de cava. Remueve bien y reparte la bebida en 4 vasos bajos. Dispón en cada uno un par de guindas en almíbar muy bien escurridas antes de servir.

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CÓCTEL DE MENTA
Baña el borde de un vaso bajo con zumo de limón y vuélcalo rápidamente sobre un platito con azúcar. Presiona para que se adhiera bien. Introduce en él un par de ramitas de menta fresca, 1/2 cucharada de azúcar de caña, unos cubitos de hielo troceados o picados y whisky muy frío. Remueve bien y sirve en seguida.

BOQUERONES RELLENOS

700g de boquerones - 1 lata pequeña de atún en aceite - 2 cucharadas de queso Parmesano rallado - 2 rebanadas de pan de molde - 2 huevos - 3 cucharadas de leche - 1 taza de harina - 1 taza de aceite de oliva, sal y pimienta.

-Eliminar la cabeza y las vísceras de los boquerones, abrirlos en libro y retirar la espina central sin separar las colas; lavarlos y secarlos con papel absorbente.
-Retirar la corteza del pan de molde y picar la miga. Introducirla en un bol con el atún escurrido y desmenuzado, el parmesano, los huevos, la leche, una pizca de sal y otra de pimienta, mezclar los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo.
-Rellenar cada uno de los boquerones con una cucharada del compuesto preparado y cerrarlos presionando ligeramente para que no se abran durante la cocción. Pasarlos por harina y freírlos durante 2-3 minutos en una sartén con el aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrirlos y servir enseguida.

APROVECHAR LAS SOBRAS

Son un buen recurso para preparar multitud de platos y ahorrar tiempo y dinero.

*-Para usarlas con absoluta tranquilidad, es necesario dejarlas en el frigorífico y consumirlas lo antes posible.
Guardarlas en recipientes herméticos -pueden ser de cristal o de plástico- o envueltas en papel especial apto para alimentos como el de aluminio o el film.

Pasta*- Si lleva caldo, es necesario escurrirla bien. Puede conservarse un par de días; mantiene el sabor, pero se reblandece y pierde su textura al dente.

Caldo*-Se mantiene sin problemas durante 3-4 días y puede congelarse en recipientes de distintos tamaños. O también en cubitos, que permiten dosificarlo cuando se utilice.

Guisos y sopas*-Guárdalos en el frigorífico hasta un par de días y, antes de consumirlos, llévalos a ebullición.

Carne asada o cocida*-La primera se mantiene sin problemas 3-4 días en la nevera. Si ya está cortada, conviene cubrirla con su salsa o con caldo, para que las rodajas no se resequen. Las mismas recomendaciones sirven para las carnes cocidas, pero deben consumirse en 2-3 días como máximo.

Bizcocho*-es conveniente envolver en papel de aluminio el bizcocho que haya sobrado; se mantiene bien durante un par de días.

LEJANÍA