POEMA PARA LOS AMIGOS J.L.BORGES

HUEVOS ROTOS CON GAMBAS PULPO Y PATATAS

•1 k de patatas
•8 huevos
•2 cebollas grandes
•Aceite de oliva
•Sal gruesa (1/2 cucharadita de café)
•1 pulpo de 1-1,5 kg.
•Agua para la cocción del pulpo
•200 g de gambas peladas
•3 dientes de ajos (depende del sabor a ajo que quieras) una guindilla.

1.Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3-4 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.

2.Cocemos el pulpo durante unos 45-50 a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver cómo está de duro.

3.Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente.

4.Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños. Reservamos.

1.Pelamos los ajos y los picamos en trozos muy pequeños.

2.Añadimos aceite de oliva a la cazuela y calentamos, cuando el aceite esté caliente añadimos la guindilla en 2-3 trozos.

3.Sofreímos el ajo a fuego lento durante 1 minuto, retiramos el ajo y la guindilla con una espumadera, retiramos en un plato. Introducimos las gambas en el aceite anterior. Removemos en todo momento las gambas mientras se están cocinando durante unos 2 minutos.

4.En la cazuela de las gambas añadimos el pulpo que tenemos preparado antes. Mezclamos en templado con suavidad para que se junten bien los sabores.

HUEVOS ROTOS CON PULPO:
1.Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas, es decir, patatas panaderas.

2.Ponemos una sartén bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calentamos el aceite. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas.

3.Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salpimentamos y reservamos en una fuente.

4.Tenemos que pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas. En la misma sartén que hemos utilizado para freír las patatas. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos.

El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos, no deben quedar muy hechos.
Presentamos estos huevos rotos con el pulpo y las gambas al ajillo encima de las patatas en una fuente grande. Y ya está, una receta un poco laboriosa pero por la foto os podéis hacer una idea de que es impresionante.
Este plato se ha de servir inmediatamente y bien caliente.

TALLARINES CON LANGOSTINOS

•500 g de espaguetis finos
•4 dientes de ajo
•1 guindilla (al gusto)
•1/2 k de langostinos (frescos o congelados, a vuestra elección)
•Pimienta negra recién molida y Sal (al gusto)
•4 cucharadas de aceite de oliva
•Agua para la cocción de la pasta y cocción de los langostinos
•Un chorrito de coñac
•1 hoja de laurel
•1 cucharadita de perejil picado.

Pelamos los dientes de ajo y les quitamos el germen o el tallo (así evitamos que la salsa nos repita). Los picamos en láminas finas para que se doren rápido. Añadimos el aceite de oliva a la cazuela y pasamos el ajo a fuego lento durante unos 2-3 minutos hasta que quede doradito.
Añadimos un poco de guindilla, removemos todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 2 minutos.

Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino (el hilo negro que tiene en el centro) y los añadimos a la cazuela con el ajo y la guindilla. Pasamos los langostinos sólo unos 3-4 minutos sin saltear en exceso, lo justo para que se pongan rosados. Añadimos un chorrito de brandy y dejamos que reduzca a fuego fuerte, no más de 1 minuto.

Rectificamos sal y pimienta si lo necesitase y que reduzca un poco, Una vez que tenemos los langostinos ya hechos reservamos para luego juntarlos con los espaguetis.

El primer paso es tener los langostinos ya preparados antes de que la pasta toque el agua. La salsa siempre debe esperar a los espaguetis y no al revés.

Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.

Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con los langostinos al ajillo.

FORMIGOS

•250 grs. de miga de pan•100 grs de manteca de cerdo•1 vasito de leche•1/2 litro de vino blanco•4 huevos•150 grs. de azúcar•azúcar lustre.

-Desmenuzar la miga de pan.
-Batir los huevos y mezclarlos con un poco de leche; verter sobre la miga de pan y mezclar con una cuchara de madera hasta tener una pasta homogénea; dejar reposar unos minutos.
-Fundir la manteca en una sartén y freír la pasta en cucharadas formando tortitas; dorar por ambos lados; escurrir y poner en una fuente honda.
-Cocer el vino con el azúcar, revolviendo para que se disuelva totalmente; regar los formigos con el vino endulzado
-Espolvorear con el azúcar lustre y servir.

CHOPA A LA SIDRA

1 chopa-cebolla-ajo-perejil-pan rallado-1 vaso de sidra-aceite y sal.

Preparación:
Se limpia el pescado sin quitarle la cabeza y se coloca en una besuguera. En una sartén con un poco de aceite caliente se fríe media cebolla bien picada; cuando comienza a dorar se le añade un diente de ajo y perejil machacado en el mortero y desleído con un vaso de sidra. Se agrega a esta salsa una cucharadita de pan rallado. Se vierte añade a la chopa, metiéndola seguidamente al horno moderado durante media hora. De vez en cuando se riega con la salsa. Si fuera necesario se le añade algo de caldo.

Se sirve en la misma besuguera o fuente de horno.

CENTOLLO RELLENO

Se pone agua a hervir, el agua debe contener 180 gramos de sal por litro, se podrá aromatizar con un poquito de laurel. Una vez que hierva el agua se introducirá el centollo. Para un centollo de un kilo el tiempo de cocción aproximado será de 10 minutos y para uno de 2 kilos será 16 minutos.

Aparte se cuecen un cuarto de kilo de merluza y cuarto de kilo de pixín en agua fría, sal y media cebolla; cuando rompe a hervir se saca la merluza y se deja el rape diez minutos más. Se saca y se deja enfriar.

En un mortero se machacan dos yemas de huevo, la parte marrón del centollo, las huevas, si las hubiera, tres cucharadas de aceite y dos de sidra. Se desmenuza la carne del centollo, la merluza y el rape, se mezcla con la crema del mortero y se pone todo en el caparazón del centollo. Se sirve frío.

CHULETÓN A LA PARRILLA

•4 chuletones de ternera
•2 pimientos rojos
•1 limón
•3 dientes
•aceite
•sal


•Pelar y machacar los dientes de ajo en el mortero.
•Exprimir el limón y conservar el zumo.
•En una fuente honda, disponer los chuletones, rociarlos con un buen chorro de aceite, zumo de limón y recubrirlos con los ajos machacados.
•Mientras, calentar la parrilla sobre brasas de leña.
•Cuando las brasas estén al rojo y la parrilla caliente, disponer sobre ellas los chuletones.
•Darles la vuelta, rociándolos de vez en cuando con un poco de aceite de su maceración, logrando que queden hechos por fuera y jugosos por dentro.
•Espolvorearlos con sal antes de retirarlos de la parrilla.
•Asar los pimientos, pelarlos, cortarlos en tiras y acompañar la carne.

LA VIDA ES SUEÑO

POTE ASTURIANO CON BERZA

•½ kg de judías blancas
•1 kg de berza
•2 morcillas
•8 patatas
•2 chorizos
•2 tiras de tocino magro
•250 g de costilla de cerdo
•una pizca de azafrán
•aceite y sal.

•Poner en remojo el lacón para desprenderle de la sal
•Lavar y cortar la berza en pedazos
•Pelar y trocear las patatas
•Cocer las judías puestas previamente en remojo la víspera
•En un pote con agua hirviendo y sal poner a cocer la berza
•Diez minutos después, retirarla del fuego, escurrirla y poner a cocer de nuevo en otra agua junto con el lacón, los chorizos, la costilla, el tocino y las patatas
•Añadir las judías y con un poco de azafrán previamente tostado
•Dejar a fuego normal que siga cociendo para que el caldo no quede ni líquido ni espeso. A media cocción, añadir las morcillas.
•Servir caliente en el mismo pote.

CANAPES DE CABRALES

•150 g de queso de Cabrales
•50 g de mantequilla
•2 manzanas
•1/2 copa de vino oloroso andaluz.

•Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas gruesas.
•Mezclar el queso con la mantequilla y el vino hasta conseguir una pasta homogénea.
•Extender finamente la pasta sobre las rodajas de manzana y servir en una fuente.

SOLOMILLO AL ROQUEFORT

2 solomillos.
50 g de queso roquefort.
Nata líquida.
Pimienta.
Sal.

Dejamos los solomillos con la sal y la pimienta unos minutos, y a continuación doramos la mantequilla en una sartén.
Luego echamos los solomillos. En un cazo aparte echamos el queso y la nata líquida, y a fuego suave lo mezclamos hasta conseguir una forma homogénea. Lo dejamos espesar unos minutos. Cubrimos el solomillo con la salsa y servimos.

MANTECADOS

300g de manteca - 1 vasito de vino blanco seco - 1/2 kg de harina - 125g de azúcar glass - 1 pizca de sal.

Bate la manteca con el vino:
Templa el vino. Bate la manteca-que debe estar a temperatura ambiente- y agrégalo. Sigue batiendo hasta obtener una mezcla espumosa. Añade la harina poco a poco; debe quedar una masa consistente.

Incorpora el azúcar:
Amas ligeramente y añade 1 cucharada de azúcar glass y la sal. Amasa de nuevo y, cuando obtengas una pasta homogénea, déjala reposar 1 hora en lugar fresco.

Corta los mantecados y hornea:
Extiende la masa con el rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta dejar una plancha de 2 cm de grosor. Corta los mantecados y ponlos en la bandeja del horno forrada con papel encerado. Cuecelos 25 o 30 minutos, en el horno precalentado a 200º
(Utiliza un cortapastas ovalado y acanalado. Una vez horneados, déjalos enfriar y espolvorea con azúcar glass.)
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Con sésamo:
Antes de meterlos en el horno, reparte 50g de semillas crudas de sésamo sobre los mantecados.
En el momento de servir, espolvorea con el azúcar glass.

EL BUEN COMER

CHICHARROS AL HORNO

4 chicharros medianos - 150g de patatas - 2 cebolletas - 2 tomates - 1 diente de ajo - 1dl de aceite de oliva - 1/2 dl de vino blanco, sal, 1 limón.

Hacer un fondo en una fuente de horno con el aceite, las patatas, las cebolletas, los tomates y el ajo (todo finamente cortado) regar con el vino.
Sazonar.
Añadir los chicharros sazonados.
Hornear de ocho a diez minutos.
Servir.