MARIDAJES DE VINOS

• Un vino ácido (blancos, rosados y algunos tintos) puede compensar una comida grasa. También pueden hacer que la comida parezca más salada, y el vino parecerá menos ácido si se bebe con comidas dulces.
• Un vino tinto con mucho grado alcohólico puede hacer que una comida ligera no sepa a nada, por eso debe acompañarse de comidas más fuertes como carnes, cocidos, etc.
• Un vino dulce va bien con comidas dulces, reforzando ambos los sabores. También puede ir bien con comidas ligeramente saladas.
• Un vino tánico (tinto, con sabor fuerte y seco en boca) va bien con comidas muy proteicas y grasas.

TABLA DE MARIDAJE VINOS Y ALIMENTOS

Vinos Alimentos:

Albariño. Mariscos, guisos marinos, pescados azules y ahumados.
Ribeiro. Pescados blancos, aves y carnes ligeras.
Valedoras. Quesos frescos, aves ligeras, guisos de pescado.
Blancos: Rueda,Penedés. Platos a base de pescado, mariscos y arroces. Pasta italiana y quesos semicurados.
Andaluces. Pescadito frito, adobo y platos fríos con encurtidos y escabeches. Pasta y huevos.
Chacolí. Pescados a la parrilla, Guisos con salsa untuosas, sopas de pescado.
Rosados. Calderetas, paellas y arroces.Carnes blancas, ensaladas, carnes guisadas, pollo y pavo. Quesos de pasta blanda o queso fresco.
Tintos jóvenes. Legumbres, embutidos, cocidos y guisos de cuchara, asados.
Tintos de crianza. Estofados, legumbres, asados, caza de pelo y pluma,carne a la parrilla y bacalao.Quesos ahumados y aromáticos.
Tintos de reserva. Platos de cocina tradicional, con salsas, platos especiados.Estofados, asados, caza de pelo y pluma, carnes a la parrilla.
Tintos de gran reserva. Platos elaborados, con muchos matices de sabor. Carnes guisadas en salsa de vino, pescados en salsa. Evitar picantes.
Vinos generosos (postre) Quesos azules, Roquefort. Carne de membrillo y nueces. Chocolate y postres con café o moka. Helados y repostería.
Cava, champagne. Quesos de corteza enmohecida y de pasta blanda.
Jerez. Aceitunas, jamón ibérico, almendras tostadas.

*Maridaje vinos con queso cheddar y queso feta
Un auténtico idilio existe entre el queso Cheddar suave, con el vino tinto ligero y frutoso, con el blanco y el cava. El queso feta, que es muy popular en Grecia a nivel doméstico, casa con el vino tinto ligero y blanco frutal.

*Maridaje vinos con quesos frescos
Los quesos frescos, tales como el famoso queso de Burgos, Abredo, Cassoleta o Mató, recomendamos casarlos con vinos blancos ligeros y secos, como Rueda o Penedés, que hacen gala de un intenso color y aroma penetrante a hayas y violetas.

*Maridaje vinos con tabla de quesos
Para maridar una tabla con varios tipos y sabores de queso, recomendamos escoger un vino tinto joven de La Rioja, Ribera del Duero o Penedés.

*Maridaje vinos y queso gruyere
El queso Gruyere se complementa con el vino blanco semidulce, el Brie con el tinto, con el blanco frutoso, o también puede mantener una excepcional relación con el cava o cerveza liviana, al igual que el Cambermet.

*Maridaje vinos y queso parmesano
El Parmesano marida bien con los tintos jóvenes, como el Lambrusco, o con los blancos suaves.
*Maridaje vino y quesos de oveja
Los quesos de oveja de pasta cocida, como el Ibérico, Manchego, Idiazábal, Roncal y Zamorano, combinan perfectamente con los vinos tintos con cuerpo como La Rioja, Ribera del Duero y Bierzo.

*Maridaje vinos y quesos de pasta azul
Los quesos de pasta azul, tales como el Valdeón, Cabrales, Gamonedo y La Peral, maridan con vinos tintos con cuerpo y fuertes, como los de La Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Jumilla, Cariñena; también es buena combinación con vinos blancos jóvenes y secos y ácidos pero de potente cuerpo y buen grado alcohólico, e incluso un espléndido vino espumoso fresco, floral, con notas afrutadas y finas burbujas, cuya frescura liga y limpia perfectamente la potencia de los azules.

*Maridaje vinos y quesos de pasta blanca
Los quesos de pasta blanca, enmohecidos o amasados, como el famoso queso Asturiano Afuega'l Pitu o el Villalón de Castilla-León, maridan con vinos tintos nobles, afrutados y finos, como los de La Rioja y Ribera del Duero jóvenes, Valdepeñas o Bierzo.

*Maridaje vinos y quesos de pasta blanda
Los quesos de pasta blanda, cerrada y untuosa, como el famoso queso Tetilla de Galicia, el también Gallego San Simón o el queso Mahón, maridan con vinos blancos jóvenes, ligeros y afrutados de Navarra, Penedés y en una combinación diferente, con vinos blancos de Galicia.

*Maridaje vinos y quesos de pasta cremosa
Los quesos de pasta cremosa, como la Torta del Casar, Queso de la Serena o los quesos de Cantabria, es recomendable combinarlos con vinos tintos con cuerpo,

EL VINO

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:
(para 4 comensales):
1 chopa, 1 tiñosu, 1 golondru,
2 lubinas pequeñas (furagañas),
6 salmonetes de roca, 6 andaricas,
1/2 Kg. de almejas,
1/2 Kg. de mejillones,
6 gambones (o langostinos, cigalas...),
1 bugre o langosta, 3 cebollas
grandes, 3 tomates, 4 dientes de ajo,
1/2 botella de sidra, Perejil, unas
ramitas de tomillo, una hoja de laurel,
guindilla, pimienta negra molida,
aceite y sal.

Elaboración:

El pescado se desescama y se les corta la cabeza (excepto a los salmonetes)
poniéndolas a cocer en una cacerola con agua y sal. Se trocea el pescado, se
sala y se deja reposar una hora, rociando con algo de limón.
Se machacan en crudo la mitad de las andaricas hasta hacer una pulpa que
se cuela y se reserva en una taza. Las almejas y mejillones se limpian bien en
varias aguas y se ponen a abrir en una cacerola sin agua. Cuando se abren,
se retiran, se les quita una concha y se reserva; el líquido que han soltado se
añade al caldo de las cabezas.
En una caldera o cazuela grande se dispone una capa de cebolla cortada en
rodajas muy finas, tomate igualmente cortado y un ajo machacado. Encima
se disponen, en una primera capa, los trozos de pescado de chopa, tiñosu y
golondru; se salpimienta y se añaden algunas hierbas verdes; encima,
nuevamente, otra capa de cebolla, tomate y ajo; otra capa de pescado, otra
de cebolla y así sucesivamente, cuidando que los pescados inferiores sean los
de inferior calidad y los superiores los de mejor calidad (lubina y salmonetes).
Se acaban las capas con las andaricas partidas en dos, la langosta (o el
bugre) partido en dos a lo largo y las almejas y mejillones.
Se rocía todo con unos buenos chorretones de aceite, se añade la sidra y se
completa el cubrimiento de todo con el caldo de las cabezas y la pulpa de las
andaricas reservada, poniéndolo a cocer todo a fuego fuerte. Cuando rompe
el hervor se baja el fuego y se deja hacer a fuego moderado durante 30
minutos. Conviene desespumar de vez en cuando.
Se sirve en la misma caldera o cazuela en la que se ha hecho.

(La caldereta, por ser plato que se cocinaba en la mar por los propios pescadores, se hacía
con los pescados de peor calidad (para el mercado) y con agua de mar.)

ALGUNOS PLATOS DE ASTURIAS

TODO REGADO CON SIDRA

BOLLOS PREÑAOS

TORTOS DE MAÍZ

BOROÑA

CALLOS A LA ASTURIANA

MERLUZA A LA SIDRA

FRISUELOS

MARAÑUELAS

CASADIELLES

CARBAYONES

BORRACHINOS DE TEVERGA

INGREDIENTES:
(para 4 comensales):
Miga de pan asentado.
4 huevos.
200 g de azúcar.
1 rama de canela.
1 pocillo de vino blanco.
1 taza de agua.
Aceite.

Elaboración:
En una cacerola se pone a hervir el agua junto con el vino, el azúcar y la
canela, para que, poco a poco, se vaya formando el almíbar.
Mientras tanto, en un plato hondo, se baten muy bien los huevos (yemas y
claras conjuntamente). Ya se tendrá dispuesta la miga de pan, cortada en
sopas finas, que se mezcla con los huevos para que empape bien y se forme
una masa que no ha de resultar dura, sino tirando a floja.
Con porciones de esta masa se moldean los borrachinos usando para ello una
cuchara sopera. Inmediatamente se fríen en abundante aceite y cuando están
dorados se sacan y se ponen a cocer en el almíbar un cuarto de hora
aproximadamente.
Se sirven bañados con el propio almíbar de la cocción.

ESCALOPINES AL CABRALES

INGREDIENTES:
(para 4 comensales):
1 Solomillo de cerdo cortado en
medallones
100gr de cabrales
200ml de nata de cocina
75ml de leche
sal
pimienta y aceite.

Elaboración:
Freir el solomillo y reservar, en la misma sartén echar el queso desmenuzado,
añadir la nata y el agua y cuando el queso se haya desecho añadir la carne,
poner a fuego suave hasta que espese, si la salsa gusta mas clara añadir un
poco de leche y si por el contrario gusta más espesa añadir un poquito de
maicena.
Puede acompañarse con arroz basmati espolvoreado con perejil.

MIS AMORES

EL ORIGEN DEL CAFÉ

EMPANADA

INGREDIENTES:
Para la masa: Una tacita de aceite frito
frío
100 gr. de mantequilla
Un vaso pequeño de vino blanco
1 yema de huevo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura,
harina (la que admita).
Relleno: al gusto

Elaboración:
En un bol se bate el aceite con el vino; se agrega la yema y la mantequilla, se
mezcla bien y se va echando harina poco a poco mientras se va trabajando;
no conviene trabajar la masa demasiado, sólo mezclar los ingredientes hasta
que se pueda extender bien con el rollo.
Con la masa hecha y extendida se le dan tres vueltas de cualquier manera, se
coloca en una fuente espolvoreada de harina, se cubre con un paño húmedo y
se deja reposar en sitio fresco durante unas 2 horas.
Con esta pasta se pueden realizar multitud de empanadas. Por ejemplo de
bonito.
Se hace un relleno de bonito desmenuzado con salsa de tomate; se vierte el
relleno sobre una capa de masa, se coloca otra capa encima, se enrollan los
bordes y se cubren con unas tiras de pasta; se humedece con un pincel
húmedo; se barniza con huevo batido y se pone a cocer en horno moderado
hasta que se dore.
En el relleno de la empanada, obviamente, cabe muchas más posibilidades: desde el
chorizo y jamón de la matanza del cerdo hasta las sardinas o las ya escasas lampreas.

HUEVO ROTOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:
Uno o dos huevos por persona.
2 chorizos asturianos.
Un buen trozo de jamón serrano.
Patatas.
Aceite.
Sal

Elaboración:
Las patatas, ya peladas y bien lavadas al chorro de agua fría, se trocean
según la costumbre de cada cual y, una vez sazonadas con sal, se fríen en
aceite de oliva hasta que ofrezcan un ligero color dorado.
Se retiran y disponen en una fuente de servicio.
Mientras tanto, en sartén aparte, se fríen el chorizo y el jamón, cortados en
tacos; ya fritos se distribuyen por encima de las patatas fritas.
Se fríen los huevos en aceite bien caliente, cuidando que las yemas no se
cubran con el aceite y se vean bien amarillas.
Se sacan y, con la ayuda de un cuchillo, se separan yemas y claras.
Se desparraman, rotas, las yemas sobre chorizo, jamón y patatas; y por
último se distribuyen por encima las claras rotas grosamente con un tenedor.

TORTOS CON PICADILLO Y HUEVOS

INGREDIENTES:
300 gr. de harina de maíz,
50 gr. de harina de trigo,
4 huevos,
200 gr. de picadillo,
Agua y sal.

Elaboración:
La masa elaborada de los tortos sirve para tomar sola o acompañada.
También se utiliza esta misma masa para los minitortos o tortinos.
Realizamos una masa con la harina de maíz y la de trigo, sal y poco de agua
templada.
La repartimos en pequeños trozos que extenderemos con la ayuda de un
paño húmedo para que no se peguen.
Cuando hayamos dado la forma a los tortos, los freímos en una sartén conabundante aceite
Freímos los huevos en abundante aceite, con un poquito de sal en cada uno.
Freímos también el picadillo en un sartén con poco aceite.
Sacamos y dejamos escurrir.
Servimos el plato con los tortos usados como base, sobre los que
colocaremos los huevos y el picadillo

BUÑUELOS DE QUESO Y PLÁTANO

2 plátanos maduros

2 huevos

150g. de queso fresco para untar

75 g. de harina

50g. de azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato

aceite para freír

Para adornar: azúcar normal o azúcar lustre

Aplasta los plátanos con un tenedor. Añade el queso, la harina, el azúcar, el bicarbonato y los huevos batidos y mézclalo todo muy bien. En una sartén con abundante aceite no muy caliente, fríe cucharadas de la mezcla anterior durante 4 - 5 minutos. Retíralos y déjalos escurrir. Finalmente, espolvoréalos con azúcar antes de servir.

EL ARTE DEL CAFÉ

BUÑUELOS DE MANZANA

12 kg de manzanas

100gs de harina

172 vaso de leche

1/2 bote de leche condensada

1 cucharada de aceite

1 cucharada de mantequilla

Azúcar, 1 huevo

1 copita de jerez dulce

Canela en polvo,aceite para freír

Para adornar: azúcar normal o azúcar lustre.

Pela, quita el corazón y corta las manzanas en discos finos.

Espolvoréalas con un poco de azúcar y canela, rocialas con el jerez y déjalas macerar.

Mezcla el huevo con la harina, la leche, la cucharada de aceite y la mantaquilla fundida hasta conseguir una masa homogénea. Déjala reposar unas 2 horas aproximadamente.

Forma emparedados con dos discos de manzana, úntalos en la leche condensada y báñalos en la masa. Fríe los buñuelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retíralos, déjalos escurrir y sírvelos espolvoreados con azúcar.

TORTILLA RELLENA

4 huevos, 100g. de queso en lonchas, 100g. de jamón en dulce, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 1/2 vaso de leche, pimienta negra recién molida, aceite y sal.

Bate los huevos en un recipiente hondo junto con la leche y el queso rallado y salpimenta al gusto. pon una sartén al fuego con un poco de aceite y vierte en ella los huevos, dejando cocer la tortilla por un lado, luego dale la vuelta y deja cocer por el otro. Retira la sartén del fuego y coloca la tortilla sobre un trozo de papel de aluminio. Cúbrela con lonchas de queso y el jamón y enróllala dándole forma cilíndrica. Envuélvela con el papel de aluminio durante unos minutos y luego retíralo. Corta la tortilla en rodajas y puedes adornar el plato con rodajas de pepino y gajos de tomate.

CON ESPINACAS

Puedes sustituir el jamón y el queso en lonchas por espinacas hervidas y escurridas muy bien.

PASTELILLOS DE MANZANA Y PASAS

INGREDIENTES (1 persona)

1/2 lámina de hojaldre

100g. de compota de manzana

50 g. de queso fresco

25 g. de pasas

1 huevo batido

Cortar dos rectángulos de hojaldre, uno ligeramente más grande que el otro.

Extiende encima del hojaldre la compota de manzana, las pasas y el queso.

Tapa con la otra pieza del hojaldre y sella los bordes.

Pinta con huevo y hornea a 180º, durante 40 minutos.

LAS CEREZAS

Courtesy TerritorioScuola

A la hora de comprarlas, elige aquellas que sean pesadas, de color rojo oscuro (o negro) y de textura firme y suave. Las más grandes tienen mejor sabor. Es una fruta que no madura una vez recolectada y que se pasa rápidamente.
Las ricas cerezas sólo tienen un inconveniente: no son frutas resistentes. Si las guardas en la nevera, no amontones demasiadas en el recipiente, y no las laves ni las tapes; así conseguirás que resistan en buenas condiciones más tiempo. Tampoco deben consumirse demasiado frías, pues pierden sabor. Una hora antes de comerlas, sacalas de la nevera para que su temperatura esté en torno a los 12º, que es cuando más intenso es su sabor.
De abril a agosto es posible encontrar cerezas en el mercado, picotas,y guindas. Además de su sabor, tienen grandes cualidades nutritivas: son depurativas, saciantes y purificadoras de la sangre.

Beneficios de la cereza.
SU CONTENIDO EN GRASA ES CASI NULO, y no tienen nada de sodio ni de colesterol.

CONTIENEN ÁCIDO ELÁGICO,una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas.

SON BAJAS EN CALORÍAS, (100g. solo aportan 39 calorías)

SON DEPURATIVAS Y ALCALINIZANTES, recomendables para personas con artritis o reúma.

CONTIENEN FIBRA Y SON LAXANTES,ayudan a corregir el estreñimiento.

SU APORTE EN VITAMINAS A Y C EMBELLECE LA PIEL,las mejores son las variedades más oscuras.

AYUDAN A ELIMINAR LÍQUIDOS.

AYUDAN A REDUCIR EL NIVEL DE ÁCIDO ÚRICO EN LA SANGRE.

SU PULPA TIENE LEVULOSA, un azúcar tolerado por las personas diabéticas.

PREVIENEN LA ACIDEZ DE ESTÓMAGO, eso sí, no bebas agua después de comer cerezas, en algunos casos pueden fermentar y producir calambres o diarreas.

CONGELACION DE ALIMENTOS

***FRUTAS: De todos los productos del mercado, la fruta es el único grupo que no se presta a la congelación por la importante pérdida de sabor que experimenta. Congelar un melón o unas peras, por ejemplo, significa echarlas a perder.


***VERDURAS, HORTALIZAS:Si se eligen piezas en óptimo estado de maduración, sin golpes o desgarros son casi todas congelables, con escasas excepciones, como la del tomate, la patata o la lechuga. Y si las limpias bien y las escaldas de 2 a 3 minutos en agua hirviendo antes de congelarlas, ganarás en textura y sabor a la hora de cocinar.


***CARNES: La caza soporta mejor la congelación, ya que lo que le sobra es sabor. El resto de las carnes pueden congelarse, pero pierden algo más de sabor y de nutrientes. Congélala siempre con papel de film, y por piezas separadas y etiquetadas con fechas: han de estar a una temperatura inferior a los -18º.


***PESCADO Y MARISCO: El comportamiento es bueno siempre que haya sido previamente lavado, eviscerado y precintado en un recipiente o bolsa hermética. La merluza, el lenguado, el calamar, el pulpo, la gamba o el langostino son los más adecuados. El rape es una excepción, ya que pierde todo su sabor.

DESCONGELAR BIEN

***EN LA NEVERA. Utiliza la parte baja de la nevera para descongelar, sobre todo las carnes.

***TEXTURA. Si descongelas un pescado blanco, como la pescadilla no esperes a que se descongele del todo: ganará en textura y sabor.

***MICROONDAS. Su sistema de gradación ascendente de calor devuelve al alimento su frescor.

NUESTROS MEJORES AMIGOS

TORTILLA A LA PAISANA

8 huevos, 1 patata, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 100g. de jamón serrano, 2 tomates, 1 cebolla, aceite.

Pelar y trocear la patata en rodajas finas, el calabacín y el pimiento. Se corta el jamón en dados, picar finamente la cebolla, pelar y quitar las semillas del tomate y trocearlos.

En una sartén con aceite se rehoga el jamón y el pimiento, incorporar la cebolla y la patata junto con el calabacín, se dejan sofreír bien y se añaden los tomates. En un bol se baten los huevos y se agregan las verduras, mezclándolo todo muy bien y preparando una tortilla redonda.


TRUCOS
* Si quieres congelar una tortilla debes hacerlo cuando esté recién hecha, pero ya fría. En un congelador de cuatro estrellas te durará hasta dos meses. No la congeles cuando ya lleve varias horas a temperatura ambiente o dentro del frigorífico. Para descongelarla, sólo tienes que envolverla en papel de aluminio y meterla en el horno a temperatura suave.
Mejor no descongelarla en el microondas.
* Para preparar una tortilla de atún, recuerda que si utilizas atún en aceite deberás escurrirlo bien antes de echarlo sobre el huevo batido, así como engrasar mínimamente la sartén, pues se corre el peligro de que la tortilla quede excesivamente aceitosa.

¿CAFÉ, TÉ O CHOCOLATE?

¿ QUE TE CONVIENE DESAYUNAR?

Café: estimulante natural

Hay unas 800 especies de café; dos son las que más se cultivan.

El café arábica: más caro por su alta calidad. Su contenido en cafeína está entre el 0,9 y el 1,5%.

La variedad robusta: de África Central y el sureste de Asia. Se utiliza en los cafés instantáneos.

Tiene el doble de cafeína que el arábica: entre el 2 y el 4,5%.

CHOCOLATE

Tomado en su justa medida forma parte de una alimentación equilibrada. Una pastilla de chocolate sin azúcar contiene 40 calorías. Su grasa proviene de la manteca de cacao. Esta sustancia está compuesta en gran medida por ácido esteárico, un ácido graso saturado que no aumenta el nivel de colesterol en sangre. Aporta también fenol, una sustancia que impide que el colesterol forme placas que obstruyan las arterias. En una taza de chocolate con leche hay:

---Vitaminas la B1 (tianina) y ácido fólico.

---Calcio, hierro, magnesio, y pequeñas cantidades de zinc, potasio y fósforo.

CACAO

En una taza de leche entera con dos o tres cucharadas de cacao consumimos cerca de 200 calorías. Es un alimento que proporciona mucha energía. Entre sus nutrientes se encuentran:

---Hidratos de carbono, proteínas y grasas.

Se ha comprobado cómo el consumo habitual de fibra de cacao (algunos cacaos están enriquecidos con fibra) puede reducir el colesterol hasta en un 30 por ciento y hasta un 40 el nivel de triglicéridos.