QUESO,PAN Y VINO ASTURIANO

MANTECADAS DE LECHE CONDENSADA

1 bote de leche condensada-1/2 bote de aceite de girasol-1/2 bote de agua-250g de harina-1 huevo- 1 cucharadita de bicarbonato-ralladura de la cáscara de un limón.

Se pone la leche condensada en un recipiente agregándole a continuación el agua y el aceite.
Se bate todo con una cuchara de madera, luego se añade la yema; a continuación la ralladura de limón, la harina, mezclada con el bicarbonato, y por último la clara batida a punto de nieve.
Se mezcla todo bien y esta masa se echa en cápsulas de papel, teniendo cuidado de no llenarlas, pues crecen mucho al cocer.
Se cuecen a horno fuerte. Una vez frías se espolvorean con azúcar glas.

SUSPIROS DE CUDILLERO

Manteca250g-Azúcar 250g-Harina 500g-Claras de huevo 2.

Se mezcla la manteca con el azúcar agregando después las claras, sin batir, y por último la harina.
Esta pasta, se amasa ligeramente hasta que todos los ingredientes estén bien unidos. Se toman porciones de la masa, del tamaño de una nuez, aproximadamente, y con las manos se hacen unas bolitas, que al ponerlas en la placa del horno se aplastan ligeramente. Se cuecen a horno suave. Una vez cocidos se rebozan en azúcar.

ASTURIAS

BUÑUELOS

3dl de agua, pizca de sal-2 cucharadas de azúcar,ralladura de limón y de naranja-3 huevos grandes-1/2L de aceite de girasol, 75g de mantequilla.

Poner un cazo al fuego con el agua la sal, la mantequilla y el azúcar. Cuando empiece a hervir, echar la harina de golpe y mezclar con la ayuda de una cuchara de madera.

Remover con brío. Cuando se vea que, al pasar la cuchara, la pasta se despega de las paredes del cazo, retirar del fuego y dejar entibiar. Añadir los huevos, uno a uno, y mezclar.

Una vez que se consiga una masa bien ligada, añadir las ralladuras de limón y de naranja, remover y dejar que se enfríe. Mientras poner en el fuego una sartén amplia con aceite.

con una cucharilla de café coger porciones de masa y dejarlas caer en la sartén, sin que salten. Retirarla del fuego hasta que se den la vuelta. Acabar de freír. Espolvorear con azúcar.

(Para que el buñuelo quede hueco no se usa levadura. El secreto está en utilizar aceite muy caliente y, a mitad de la cocción, retirar la sartén del fuego, para acercarla al poco rato. Ese cambio de temperatura crea un efecto suflé que lo infla y ahueca).

COMO RELLENARLOS

NATA Y CREMAS: Las texturas ligeras como estás pueden inyectarse en el buñuelo con una jeringa sin aguja. Así el agujero que se práctica es más pequeño.
DULCE Y CABELLO DE ANGEL: Mucho más densas, necesitan una manga pastelera. Si no se tiene, puede usarse un cucurucho de papel al que se le haya cortado la punta.

TOMATES SORPRESA

4 tomates grandes-4 huevos grandes-8 hojas de albahaca- 1 cucharada de queso parmesano, aceite de oliva, sal.

-Lavar los tomates. Cortar el casquete superior y reservar. Se vacian con cuidado de no romperlos, retirar las pepitas y sazonar por dentro.
-Cortar las hojas de albahaca en tiritas finas y regarlas con un hilo de aceite, se distribuyen a partes iguales en los tomates. Cascar directamente un huevo sobre cada tomate. Precalentar el horno a 200º.
-Se espolvorea por encima de los huevos el queso parmesano. Colocar los tomates en una fuente refractaria cubierta con papel de horno y taparlos con los casquetes reservados. regarlos con un hilo de aceite de oliva y hornear durante 30 mn a 200º
PRESENTACIÓN:
Se dejan enfriar, y se sirven sobre un lecho de lechuga muy fresca cortada en juliana (quedaran más sabrosos si, antes de hornear, ponemos bajo el huevo unas tiritas de jamón).

ROSQUILLAS DE MANZANA

500g de harina-200g de azúcar-1/2 vaso de aceite de oliva-4 huevos-2 vasos de leche-1 vasito de licor-levadura-5 manzanas reineta-1 sobrecito de azúcar avainillado.

-Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortarlas en rodajas finas.
-En un bol, batir los huevos con el azúcar, el licor, el aceite, la leche y la harina. Por último, añadir la levadura.
- Sumergir las rodajas de manzana en la mezcla anterior, dejarlas durante unos minutos y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que adquieran un color rosado.
-Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
-Presentar con un poco de azúcar avainillado espolvoreado por encima.

ASTURIAS

SEMIFRÍO DE TURRÓN

Batir 2 yemas de huevo con 40g de azúcar, incorporar 300g de turrón de Jijona picado fino,un poco de brandy, 1,5dl (una taza) de nata montada y 2 claras de huevo batidas a punto de nieve. Trasladar el compuesto a un molde y dejarlo en el congelador durante 5-6 horas. Después, desmoldar el semifrío sobre una fuente y decorarlo con nata montada y virutas de chocolate.

TARTA DE SANTIAGO

250g de almendra molida-4 huevos-200g de azúcar-175g de harina-100g de mantequilla- ralladura de 1 limón-1 vaso de agua, azúcar glass.

-En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
-Añadir la harina, la mantequilla en pomada y el agua, batir enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.
-Añadir la almendra molida y la ralladura de limón removiendo bien.
-Untar con mantequilla un molde y verter en él la mezcla anterior.
-Meter en el horno precalentado a 175ºC durante 30 minutos. Sacar, enfriar y desmoldar.
-Para dibujar el emblema, recortarlo en un cartón, ponerlo sobre la tarta y espolvorear con el azúcar glass.

SOLOMILLO EN HOJALDRE

1k.de solomillo de vaca o ternera-10 lonchas de beicon-100g de foie gras-10g de champiñones-1 plancha de hojaldre-1 huevo, mantequilla, sal, pimienta.

- estirar la masa de hojaldre hasta conseguir un cuadrado de 25 por 25 cm.
- Colocar las lonchas de beicon, una al lado de otra, sobre la masa.
- Picar el champiñón finamente, trocear el foie gras y esparcir sobre el beicon.
- Salpimentar el solomillo. Colocarlo encima de la masa y envolverlo. Tiene que quedar envuelto por todos sus lados.
- Colocar en una fuente de horno, engrasada con mantequilla, y pintar con huevo. Hornear durante 1/2 hora aproximadamente a 180ºC.
-Una vez asado, sacar del horno y servir cortado en medallones.
- Se puede acompañar con una salsa obtenida de una reducción de vino tinto.

CORDERO CON PATATAS

1 1/2 kg de cordero en trozos-4 dientes de ajo-400g de patatas- 3dl de vino blanco- Aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra.

En una fuente de barro o una cacerola baja, calentar un buen chorro de aceite de oliva y saltear el cordero a fuego medio.

- Mientras tanto, picar los dientes de ajo y el perejil, y trocear las patatas.
-Cuando el cordero esté dorado, escurrir casi toda la grasa.
-Agregar las patatas y el picadillo de ajo y perejil.
-Salar y mezclar unos segundos a fuego vivo.
-Incorporar el vino blanco, tapar con papel de aluminio y meter en el horno, precalentado a 200ºC, durante 30 minutos aproximadamente.
-Sacar y servir caliente.