POLLO ASADO

1 pollo - 1/2 limón - 1 cebolla - perejil - 1dl de aceite de oliva - 1dl de vino blanco - 5g de harina de maíz - 1/2dl de brandy - 1/2l de caldo de ave, pimienta, pimentón, sal.

Bridar el pollo.
Remojarlo en agua fría para que quede más crujiente.
Ponerle dentro el 1/2 limón, la cebolla finamente cortada y el perejil. Sazonar al gusto. Frotarlo con el pimentón, la pimienta y el aceite.
Calentar previamente el horno a 225ºC; colocar el pollo en una fuente de hornear, con el aceite.
Introducir en el horno y asar unos 15 minutos, remojándolo de vez en cuando con el fondo de la cocción.
Reducir la temperatura del horno a 200ºC. Darle la vuelta y mantenerlo en el horno, remojándolo de vez en cuando, durante 30 minutos más.
Sacar el pollo del horno y verter el vino blanco y el brandy en la fuente de hornear. Hervir a fuego medio durante 1 minuto y colar.
Ligar la salsa removiendo con una espátula de madera y añadiendo la harina de maíz.
Una vez trinchado el pollo, servir en una fuente y acompañar con la salsa, muy caliente, en una ensaladera.

VOLAR ES IMPOSIBLE

ENSALADA DE GAMBAS Y SETAS

300g de gambas - 1/2 kg de setas - 1 lechuga - 2 tomates - 1dl de aceite de oliva -
vinagre de Jerez - 1 diente de ajo - zumo de un limón, perejil picado, sal.

Pelar los tomates, despepitarlos y cortarlos en cuadraditos.
Limpiar la lechuga, trocearla y añadirla al tomate en una ensaladera.
Aliñar con el aceite y unas gotitas de vinagre de Jerez. Reservar.
En una sartén, saltear el ajo picado, incorporar las setas, cortadas finas, el perejil y cuando estén casi hechas, agregar las gambas peladas.
Saltear un minuto más, salar y añadir el perejil y el zumo de limón.
Poner la ensalada anterior como fondo de plato y sobre él colocar el salteado de setas y gambas.
Rociar con un chorrito de aceite. Se debe de servir templada.

SOLDADITOS DE PAVÍA

400g de bacalao - 150 g de harina - 10g de levadura - 1dl de agua - aceite de oliva -
1 limón - tiras de pimiento morrón, sal.

Cortar el bacalao en tiras de un dedo de grosor y ponerlo a desalar durante 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua varias veces.
Una vez desalado, escurrir bien y poner a macerar en un bol, con un chorrito de zumo de limón.
Poner la harina en un recipiente y hacer un hueco en el centro. Echar en él la levadura, un poco de sal, un chorrito de aceite y el agua.
Revolver todo bien y dejar reposar aproximadamente 1 hora, a temperatura ambiente, para que la masa suba.
Poner una sartén a calentar con abundante aceite de oliva.
Sumergir las tiras de bacalao en la masa y freírlas.
Cuando cojan color, poner a secar en papel absorbente.
Servir y cruzar una tirita de pimiento morrón encima de cada porción de bacalao.

TORTITAS DE BACALAO

150g de bacalao desalado - 1 cebolleta - 200g de harina - aceite de oliva, perejil

Limpiar la cebolleta quitando la parte verde más dura picala finamente junto con el perejil.
Bate el huevo con 150 ml de agua y mézclalo con la harina, se añade el bacalao limpio de espinas y piel bien desmenuzado, la cebolleta i el perejil. Se mezcla bien y se deja reposar en la nevera 30 minutos.
Se pone al fuego una sartén untada con aceite y cuando esté caliente , vierte un cacillo de la masa. dórala 2 minutos por cada lado y repite la operación con el resto de la mezcla. Sirvelas calientes con una ensalada.

MIS DUENDES

CALAMARES Y GAMBAS EN TEMPURA

3 calamares medianos-16 gambas-1 taza de harina- 1 yema de huevo- aceite de oliva-sal.

Deja una taza de agua en el congelador para que esté muy fría cuando se vaya a utilizar para hacer la masa de la tempura. Limpia los calamares: retira la piel. Lávalos muy bien por dentro y por fuera, y sécalos con papel de cocina, córtalos en tiras largas. Retira la cabeza de las gambas y pélalas.

Para hacer la masa de tempura, bate la yema de huevo con el agua del congelador y una pizca de sal. Déspues añádele la harina, poco a poco, y mezcla; no es necesario remover mucho, pues debe de quedar una pasta algo grumosa.

Calienta abundante aceite en una sartén grande antiadherente. luego, pasa las tiras de calamar y las colas de gamba por la masa tempura.

Fríe ambos ingredientes, por tandas, en el aceite bien caliente hasta que estén dorados; se van dejando sobre una fuente cubierta con papel absorbente para que escurran el exceso de grasa. Se sirven bien calientes.

FLORES

FABADA ASTURIANA

500 gramos de Alubia blanca (fabes). 1 Zanahoria. 1 Puerro. 2 Chorizos 1 morcilla. 300 gramos de Tocino con veta. 1 hueso de jamón. 1 trozo de oreja o rabo de cerdo.1 pizca de pimentón y sal.

Les fabes deben de ponerse a remojo en agua fría desde la noche anterior y el lacón en agua templada.
En una pota de tamaño adecuado se disponen las carnes del cerdo y, encima de ellas, les fabes; se cubren con agua fría y se acercan al fuego, espumándolas cuando rompan a hervir.
Se baja el fuego y se dejan cocer lentamente con la pota un poco destapada procurando siempre que les fabes estén cubiertas de agua; de vez en cuando,se frena la cocción salpicando con agua fría, para que se hagan más despacio; el hervor debe ser regular y homogéneo;conviene mover ligeramente la pota de vez en cuando, para que no se peguen les fabes al fondo. Antes de servir se comprueba de sal y se rectifica.

"LES FABES"

FABES DE ASTURIAS from ZenitSolutions on Vimeo.

ALBÓNDIGAS DE BONITO

600g de bonito fresco (limpio)- 2 huevos - 1/2 dl de leche - 2 rebanadas de pan de molde - 1 diente de ajo - perejil, sal, pimienta, aceite de oliva.

PARA LA SALSA-1 diente de ajo - 1 cebolla - 2 zanahorias - 1 dl de vino blanco - 1/2 l de caldo de pescado - 1 dl de salsa de tomate, 1/2 hoja de laurel.

ELABORACIÓN:
Para las albóndigas- Picar finamente el bonito, añadir los 2 huevos, el pan remojado en la leche, el ajo picado finamente, el perejil y sazonar con sal y pimienta.
Formar las albóndigas con la masa anterior, pasar por harina y freír en abundante aceite. Reservar.

Para la salsa- Poner en una cacerola con aceite el ajo, la cebolla y la zanahoria finamente picados, añadir el laurel; cuando comience a coger color, incorporar el vino blanco y reducir a la mitad.
Añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado.
uando rompa a hervir, incorporar las albóndigas que teníamos reservadas. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Si la salsa no coge consistencia, ligar con un poco de harina.

CHAPLIN LA LEYENDA

MEJILLONES EN VINAGRETA

•1 kg. de mejillones
•1/2 cebolla
•1/2 pimiento rojo
•1/2 pimiento verde
•1/2 cebolleta
•2 hojas de laurel y medio vaso de vino blanco
•2 tomates pequeños
•3 cucharadas soperas de aceite de oliva
•1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
•Perejil picado y Sal (al gusto)

Lo fundamental para que esta receta sea un éxito son sus ingredientes, Los mejillones deben ser frescos.
Lavamos y escurrimos muy bien los mejillones en agua fría y quitamos todas las impurezas.

1.Ponemos a calentar medio vaso de agua en una cazuela grande y cuando el agua empiece a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación los mejillones. Añadimos un chorro generoso de vino blanco, y un pellizco de sal.

2.Los dejamos cociendo y en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la cocción la colamos y dejamos en un vaso.
3.Sacamos los mejillones ayudados por un buen cuchillo, arrastramos todo el mejillón hasta que quede el interior limpio. Podemos presentar los mejillones con o sin concha. lo mejor es presentarlos en su concha.

4.Preparación de la vinagreta y presentación final:
En España hay infinitas vinagretas, tantas como tipos de vinagres y aceites. Se emplean generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: Ensaladas, carnes, pescados, mariscos, verduras… Lavamos todos los vegetales y secamos. Pelamos la cebolla, la cebolleta y los tomates. Picamos todos los ingredientes muy menudos, tienen que quedar muy finos. Mezclamos todo en un bol y añadimos un poco de perejil picado y sal al gusto.
Para la vinagreta en un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva y el vinagre de Jerez ... Por último removemos enérgicamente con un tenedor hasta que quede ligado. Reservamos antes de mezclar
Añadimos la vinagreta al bol con las hortalizas, mezclamos muy bien juntado todo el sabor. Podéis presentarlos tipo ensalada, todos en un plato sin su concha, o bien cada mejillón en una concha, ponemos encima el picadillo a la vinagreta

REVUELTO DE ANGULAS ERIZOS Y SETAS

•300 gr. de angulas
•250 gr. de setas
•100 gr. de corales de erizos de mar
•100 gr. de constroncitos de pan frito
•6 huevos
•1 diente de ajo
•1/2 dl. de aceite
•sal.


•Lavar y cocer los erizos de mar 5 minutos en un cazo con agua y sal; escurrir y extraer la carne del erizo.
•Lavar las setas y cortarlas en rodajas finas.
•Pelar el diente de ajo y picarlo muy fino.
•Batir los huevos en un bol con un poco de sal.
•Calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar el ajo y las setas hasta que tomen color.
•Añadir las angulas y los erizos de mar; remover con una cuchara de madera.
•Agregar los huevos batidos y remover constantemente hasta cuajar el huevo.
•Colocar el revoltillo en una cazuela. y adornar con el pan frito y servir.

CAHOPO DE MERLUZA

Ingredientes:
•Dos filetes muy finos y alargados
•un filete de la misma medida de jamón serrano
•cuatro espárragos
•una lata de champiñones
•un pimiento morrón
•un huevo
•pan rallado
•un diente de ajo aceite y sal. Se puede poner una loncha de queso sustituyendo a los espárragos.

Preparación:
Se aplastan los filetes para dejarlos muy finos, se les pone sal y se coloca sobre uno de ellos el jamón desalado, en el centro de éstos dos tiras de espárragos y se cubren con el otro filete, se pasan por huevo batido, se envuelven en abundante pan rallado, se dejan reposar aproximadamente un cuarto de hora y se fríe lentamente hasta dejarlo dorado, pasándolo después a una fuente.
En cinco cucharadas del aceite de freir (colado) se fríe un diente de ajo, cuando está dorado se retira y se rehoga con una cucharadita de pan molido, los champiñones y los pimientos picados: se agrega medio vaso de vino blanco y otro medio de agua. Se hierve cinco minutos y se vierte caliente alrededor de la carne. Por encima se ponen champiñones y pimientos de guarnición. Se sirve

EMPANADA DE MANZANA Y PERA

•2 láminas de hojaldre (2x 450 g)
•1 k de manzanas Reinetas
•2 peras pequeñas
•150 g de azúcar
•1 cucharada de canela en polvo (15 g)
•1 huevo
•1 cucharada de leche entera (15 ml)
•La ralladura de medio limón y naranja.


•En un recipiente apto para microondas incorporamos los trozos de fruta, 2 cucharadas de azúcar, una de canela, y removemos para que me mezclen bien todos los sabores.
•Metemos el recipiente con su tapa entreabierta en micro durante 10 minutos a potencia alta. Obtendremos los trozos de fruta pochados con todo el sabor y aroma. Además logramos que suelte un jarabe con el jugo de la fruta que utilizaremos más adelante. Dejamos enfriar y reservamos.

1.Precalentamos el horno a 220º para que vaya cogiendo temperatura.
2.Sacamos la masa de hojaldre que tenemos en la nevera, debe estar bien fría.
3.Sobre el molde o placa cubierta de papel para hornear extendemos una lámina de hojaldre. Pinchamos con tenedor varias veces para evitar que suba la base.
4.Rellenamos con la mezcla de manzanas, peras, y azúcar, aplanando con una cuchara y cubriendo toda la base de hojaldre excepto los lados. Acabamos rallando un poco de limón y naranja por encima de la compota.
5.Cubrimos con la segunda lámina de hojaldre y cerramos los bordes apretando con los dedos para que quede bien sellada. Pinchamos con tenedor toda la superficie y pincelamos con el huevo batido mezclado con un poco de leche y unas cucharadas del líquido que tenemos reservado de la fruta. Espolvoreamos con azúcar toda la superficie para que forme costra al hornear.
6.Introducimos en horno precalentado a 220º y horneamos a 200º unos 20-25 minutos, o hasta que la superficie quede bien dorada.