CARNE GOBERNADA

CARNE GOBERNADA

Ingredientes: 750 gr. de carne de ternera, 2 cebollas, 100 gr. de guisantes, 3 zanahorias, 2 pimientos morrones, 1/2 copa de coñac, Aceite, ajo y sal

Preparación: Debemos trocear la carne en pedazos no demasiado pequeños, y le añadiremos la sal con los dientes de ajo machacados. Después de reposar 15 minutos se dora en un sartén con un buen chorro de aceite. Se aparta a una cacerola, y en el sartén anterior y con el mismo aceite se dora una cebolla bien picada, el pimiento y la zanahoria cortados en dados. Cocemos a fuego medio durante 10 minutos e inmediatamente ponemos la carne, mezclándolo todo. Es ahora cuando incorporamos el coñac y dejamos hacer durante dos horas a fuego lento. Mientras, hervimos los guisantes y los añadiremos a la carne cuando haya transcurrido el tiempo indicado. Dejaremos al fuego 20 minutos más.

PASTEL DE CABRACHO

PASTEL DE CABRACHO

Ingredientes: 1 cabracho de 1 kg. aproximadamente, 5 huevos, 1 puerro, 1 zanahoria y 1 tomate pequeño, 200 ml. de nata líquida, 200 gr. de salsa de tomate, Mantequilla, pan rallado y sal
Preparación: Desmenuzamos y desespinamos el cabracho, previamente cocido entero y limpio (durante 10 minutos) junto con el puerro, la zanahoria, el tomate y la sal. Picamos la carne finamente con un cuchillo, desechando las verduras. En un recipiente mezclamos bien la nata con la salsa de tomate y los huevos. Agregamos el pescado, mezclándolo con cuidado para que se integre bien y sazonamos. Untamos con mantequilla y harina, o pan rallado, un molde rectangular o circular (según preferencias). Vertemos en él la mezcla y cubrimos con papel de aluminio, para posteriormente introducirlo en el horno, dentro de otro recipiente con agua, a fin de cocer al baño María. El tiempo de cocción es de 45 minutos. Antes de sacar, comprobamos pinchándolo con una aguja, que debe de salir limpia. Dejaremos enfriar y desmoldamos. Se sugiere servir con un poco de salsa mayonesa u holandesa.

CHOPA A LA ESPALDA

CHOPA A LA ESPALDA
Ingredientes: 2 chopas medianas, 5 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, 1 chorrito de brandy, 1 chorrito de vinagre, 1 guindilla, Aceite, Sal.

Preparación: Sazonamos la chopa con sal e introducimos uno de los ajos crudos en la cabeza y otro en el vientre; regamos con medio vaso de agua y una cucharada de aceite. Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sacamos la chopa tras ese tiempo, la abrimos a la mitad y la despojamos de la espina. Regamos entonces con un sofrito que habremos hecho poniendo en un sartén con aceite caliente los ajos restantes cortados en láminas, a los que añadiremos, cuando empiecen a dorarse, la guindilla, el vino blanco, el brandy y el vinagre. Ojo al añadir el vinagre, ya que puede coger fuego: tápelo inmediatamente. Damos a esta mezcla un breve hervor antes de verterlo por la chopa.

ALBONDIGAS

•ALBÓNDIGAS DE TERNERA
•Ingredientes: 500 gr. de carne de ternera picada, 100 gr. de carne magra de cerdo, 1/2 pimiento rojo, 2 zanahorias, 100 gr. de cebolla picada, 1 huevo, 100 gr. de pan rallado, Aceite, Perejil, Ajo, Sal.

Preparación: Ponemos en un sartén con aceite caliente el pimiento, la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el perejil y retiramos del fuego para dejarlo enfriar. Agregamos al pan rallado y el huevo batido. Sazonamos y mezclamos con la dos carnes. Damos forma a las albóndigas con las manos, las enharinamos y pasamos por el sartén hasta que se doren. Una vez fritas las reservamos. Para la salsa realizamos un sofrito con una cebolla, 1/2 pimiento rojo, un diente de ajo y dos zanahorias bien picados. Cuando comiencen a dorarse añadimos un vasito de vino blanco, dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos. Pasamos por el chino y lo vertemos sobre la cazuela de la albóndigas, con las que deberá cocer suavemente unos 45 minutos.

AÑOS VIVIDOS

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO

200g de chocolate blanco-16 cerezas cristalizadas- almendra y coco rallados.

Se derrite el chocolate al baño María. Se aparta del fuego y se pasan las cerezas por el chocolate, procurando no dejar ningún trozo sin cubrir.

Colocar las cerezas a secar sobre papel de cocina y antes de estar totalmente secas, se pasan la mitad por el coco y el resto por la almendra. (También se pueden emplear en vez de cerezas, avellanas o almendras.)

TRES SANGRÍAS

TRES SANGRÍAS

Vino tinto:Pelar dos peras y cuatro manzanas, quitarles el hueso cortándolas en trozos. Regar con el zumo de un limón.

Poner en el fuego la mitad de las frutas con 5 dl de vino tinto y dejar que hierva para darle más sabor. Dejar enfriar y pasarlo por un colador.

Escurrir las frutas restantes del zumo y colocarlas en el vino. Vierte 3 dl de refresco de lima limón y servir con rodajas de limón y hielo.

Sangría de cava:lavar 200g de fresas y quitarles el rabito. Después, cortar las fresas en láminas y espolvorear con 50g de azúcar.
Colocar las fresas en una jarra y rellenarla con una botella de cava helado.
Servir de inmediato.

De vino blanco: pelar 200g de kiwis y cortarlos en cubos pequeños. Lavar una naranja y cortarla en láminas.
Colocar las frutas en una jarra y añadir 7,5 dl de vino blanco, 3 dl de gaseosa y 150 g de hielo.
Mezclar y servir bien frío.