Las judías blancas y pintas,así como las lentejas,deben ponerse en la olla en frío y sin sal.los garbanzos,por contra son la única legumbre que se echa al agua cuando ésta hierve,de lo contrario se estropean.Si tienes que añadir agua ésta debe de ser caliente,menos para las alubias y las lentejas,que debes cortarles el hervor con agua fría.
No añadas sal a los potajes hasta el ultimo momento, ya que la sal impide que las legumbres se
ablanden.Las lentejas sin embargo, sálalas a mitad de la cocción.Quedan más sabrosas.
no debes cocer nunca las lentejas en utensilios de hierro,ya que se oxidarían y quedarían ennegrecidas.
Los potajes son más sabrosos si han tenido tiempo de reposar,sobre todo si se trata de judías.
No olvides poner a cocer las legumbres con agua abundante,ya que absorben mucho líquido.Los potajes deben cocer muy lentamente y las legumbres siempre tienen que estar cubiertas de agua.
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