HALLOWEEN

costumbre muy arraigada en Halloween es la de pedir y comer dulces. Según parece la tradición comenzó en Europa en el siglo IX cuando, cada 2 de noviembre, los cristianos iban de pueblo en pueblo pidiendo "tortas de alma" (pedazos de pan dulce). Cuantas más recibían, más prometían rezar por la paz de los parientes muertos de los donantes. Con el tiempo esta costumbre se fue fusionando con la fiesta de Halloween hasta convertirse en otro rasgo típico de la celebración.

CORDERO AL ESTILO TRADICIONAL

1 ½ Kg. de Cordero-4 dientes de ajo-1 cebolla grand-1 pimiento rojo-
Caldo de carne- Sidra, Unos granos de pimienta negra.

A la hora de elaborar el cordero primero debemos dorar a fuego fuerte, junto con unos dientes de ajo, los trozos de cordero previamente sazonados.
Posteriormente añadiremos la cebolla picada y los pimientos en tiras.
A esto la sidra y el caldo de carne, o en su defecto agua, dejando cocinar a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.
Al final de la cocción majaremos los ajos fritos con un mortero, junto con unos granos de pimienta negra y un poquito de sidra, y los añadiremos al guiso.
Rectificaremos de sal y serviremos bien caliente.

TARTA DE SIDRA

½ litro de azúcar-½ litro de sidra-1 copa de licor de manzana-200 gr. de azúcar-2 yemas de huevo-Gelatina de manzana,manzana fileteada,una plancha de bizcocho.

Montar la nata y guardar en la nevera, mezclar el azúcar con las yemas y la copa de licor.
Forrar la base del molde con la plancha de bizcocho (remojándolo con un almíbar).
Calentar ligeramente la sidra y añadir la gelatina, remover hasta que se diluya dejándola enfriar un poco (sin que cuaje), mezclar esto con el azúcar y las yemas, por último añadir la nata montada.
Verterlo en el molde y meter en la nevera. Cuando esté dura se cubre son láminas de manzana cocida en su almíbar, cubrirlas con gelatina de manzana diluida.
Meterla en la nevera de un día a otro.
Desmoldar y servir.

ESPARRAGOS RELLENOS DE ORICIO

1 lata de espárragos de calibre grueso-100 gramos de huevas de oricios (si no se encuentran pueden sustituirse por una lata de caviar de oricios)-1 vaso de nata líquida, un poco de mantequilla, 2 huevos, harina para rebozar.


Los espárragos, una vez escurridos se parten por la mitad sin llegar a
separarlos del todo al final. Se les coloca en el medio una cucharadita de las huevas de oricio y se cierran. Se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite de oliva hasta que se doren, se colocan en una fuente que pueda ir al horno.
Se prepara una salsa de besamel con la mantequilla y una cucharada de harina, se la agrega un poco del caldo de los espárragos y la nata líquida.
Por último se le pone una cucharada de las huevas de oricios, se deja cocer todo un rato hasta que esté bien ligado, se rectifica de sal y se cubren los espárragos con la salsa, se meten en el horno unos minutos y listos para comer.

BUDING DE MANZANA ASADA

Manzanas asadas - Bizcochos, azúcar - 2 huevos por cada kilo de manzanas - 1 cucharada de mantequilla.

Asadas las manzanas se les quita la piel, semillas, corazón. a la carne limpia de la manzana, se le agrega azúcar para endulzarla a gusto. Se deshacen unos bizcochos para espesarlo, removiéndolo hasta que tenga consistencia, agregando dos huevos batidos por kilo de manzanas. Se mezcla todo muy bien y se echa en un molde acaramelado o engrasado y espolvoreado de pan rallado, metiéndolo al baño maría o al horno para que se cuaje.
Una vez frío se saca del molde. Puede adornarse con merengue, frutas, chantilly, etc.

NANAS DE LA CEBOLLA

HUEVOS CON CASACA

Huevos - Pan rallado - Bechamel - Aceite, sal.

Se fríen los huevos.
Se prepara una salsa de bechamel espesa. En una fuente se van colocando cucharadas grandes de la salsa, sobre cada una se coloca un huevo fríto y sobre el huevo se vuelve a echar bechamel hasta cubrirle. Se dejan enfriar.
Una vez fríos, si no han salido bien, se recortan en discos bien redondos. Se rebozan de huevo batido y pan rallado y se fríen rápidamente en aceite abundante y muy caliente. Se sirven enseguida.

PULPO A LA ASTURIANA

•1 Kg de pulpo freso•2 dientes de ajo•1 pimiento morrón•1 cebolla•1 vasito de vino blanco•1 hoja de laurel•1 tomate maduro grande•aceite,sal.

-Limpiar el pulpo, si es posible, con agua de mar.
-Golpear el pulpo durante unos minutos, para que de esta manera se ablande.
-En una olla con agua hirviendo, 1 hoja de laurel y el vino blanco, cocer el pulpo cogiéndolo por la cabeza e introducirlo primero por los tentáculos.
-No salar hasta el final, eso lo endurecería.
-Los 20 primeros minutos, el pulpo debe cocer a fuego muy vivo y el resto de tiempo a fuego medio.
-Mientras, en una cazuela con aceite caliente, sofreír la cebolla pelada y triturada.
-Cuando esté transparente, añadir el pimiento morrón el tomate sin piel y el ajo todo bien picado.
-Retirar el pulpo, trocearlo e incorporarlo a la cazuela con el sofrito, dejándolo al fuego hasta que quede en su punto.

MILHOJAS DE CREMA

1 lámina de hojaldre-50g de azúcar-200gr de leche 75gr de nata-2 yemas-20gr de maicena-25gr de ron-la piel de medio limón- azúcar glas y canela.

-Corta un rectángulo de hojaldre de 5 por 15 cm y hornéalos a 180º durante 15 minutos. Reserva.
-Echa en el vaso de la batidora el azúcar y la piel del limón,y pulveriza durante un minuto, a velocidad máxima.
-Añada la leche, la nata, el ron, las yemas y la maicena, y bate hasta que quede homogéneo.
-Vierte en una olla y calienta a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese. Reserva y refrigera.
-Una vez frío el hojaldre, córtalo por la mitad longitudinalmente y rellénalo de crema. Tapa y espolvorea con azúcar glas y canela.

ESPAGUETIS CON MARISCO

150g de espaguetis - 1kg de almejas - 12 berberechos - 200g de chipirones - 200g de gambas - 1 pimiento - 2 cucharadas de aceite de oliva - vino blanco seco, perejil, sal y pimienta.

Hierve los chipirones y las gambas,por separado. Pon las almejas y los berberechos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite y un dedo de vino. Cuando se abran, quita las conchas y filtra el líquido.
Parte los pimientos en tiras. Dora el ajo en una sartén; retíralo y pon las almejas, los berberechos, los chipirones, las gambas, los pimientos, la sal y la pimienta. Hiérvelo diez minutos a fuego medio con el líquido de las almejas.
Cuece los espaguetis y escúrrelos bien antes de que estén al dente.
Pásalos por la sartén y deja que cojan sabor, a fuego mediano. Espolvorea el perejil picado.

BOMBONES DE CAFÉ HELADOS

PARA EL RELLENO-250g de nata- 1 cucharadita de café soluble-75g de azúcar.
PARA LA COBERTURA-100g de cobertura de chocolate-25g de mantequilla-2 cucharadas de nata.

PARA EL RELLENO. Monta la nata muy fría con el azúcar y el café batiendo con unas varillas.
Pon el preparado en moldes de papel y congela durante un par de horas.

PARA LA COBERTURA. Pon todos los ingredientes en un bol al baño María, removiendoconstantemente hasta que quede derretido.
Cubre el relleno congelado con el chocolate disuelto y guarda en frío hasta el momento de servirlos.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

4 tomates maduros de tamaño mediano-8 aceitunas verdes sin hueso-2 latas de atún en aceite-2 cucharaditas de mayonesa ligera.

Lava los tomates minuciosamente y ábreles una tapa, por la parte superior.
Retira la pulpa y las semillas del interior, ayudándote con una cucharilla.
Coloca los tomates boca abajo sobre papel de cocina para que escurra todo el líquido.
Separa las semillas de la pulpa, y tritura bien la pulpa.
Desengrasa todo lo que puedas la lata de atún.
Desmiga bien el atún y agrégale la pulpa de tomate, la mayonesa y las aceitunas verdes picadas hasta formar una pasta.
Rellena los tomates y sirvelos. (pueden acompañarse de una ensalada)