POLLO ASADO

1 pollo - 1/2 limón - 1 cebolla - perejil - 1dl de aceite de oliva - 1dl de vino blanco - 5g de harina de maíz - 1/2dl de brandy - 1/2l de caldo de ave, pimienta, pimentón, sal.

Bridar el pollo.
Remojarlo en agua fría para que quede más crujiente.
Ponerle dentro el 1/2 limón, la cebolla finamente cortada y el perejil. Sazonar al gusto. Frotarlo con el pimentón, la pimienta y el aceite.
Calentar previamente el horno a 225ºC; colocar el pollo en una fuente de hornear, con el aceite.
Introducir en el horno y asar unos 15 minutos, remojándolo de vez en cuando con el fondo de la cocción.
Reducir la temperatura del horno a 200ºC. Darle la vuelta y mantenerlo en el horno, remojándolo de vez en cuando, durante 30 minutos más.
Sacar el pollo del horno y verter el vino blanco y el brandy en la fuente de hornear. Hervir a fuego medio durante 1 minuto y colar.
Ligar la salsa removiendo con una espátula de madera y añadiendo la harina de maíz.
Una vez trinchado el pollo, servir en una fuente y acompañar con la salsa, muy caliente, en una ensaladera.

VOLAR ES IMPOSIBLE

ENSALADA DE GAMBAS Y SETAS

300g de gambas - 1/2 kg de setas - 1 lechuga - 2 tomates - 1dl de aceite de oliva -
vinagre de Jerez - 1 diente de ajo - zumo de un limón, perejil picado, sal.

Pelar los tomates, despepitarlos y cortarlos en cuadraditos.
Limpiar la lechuga, trocearla y añadirla al tomate en una ensaladera.
Aliñar con el aceite y unas gotitas de vinagre de Jerez. Reservar.
En una sartén, saltear el ajo picado, incorporar las setas, cortadas finas, el perejil y cuando estén casi hechas, agregar las gambas peladas.
Saltear un minuto más, salar y añadir el perejil y el zumo de limón.
Poner la ensalada anterior como fondo de plato y sobre él colocar el salteado de setas y gambas.
Rociar con un chorrito de aceite. Se debe de servir templada.

SOLDADITOS DE PAVÍA

400g de bacalao - 150 g de harina - 10g de levadura - 1dl de agua - aceite de oliva -
1 limón - tiras de pimiento morrón, sal.

Cortar el bacalao en tiras de un dedo de grosor y ponerlo a desalar durante 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua varias veces.
Una vez desalado, escurrir bien y poner a macerar en un bol, con un chorrito de zumo de limón.
Poner la harina en un recipiente y hacer un hueco en el centro. Echar en él la levadura, un poco de sal, un chorrito de aceite y el agua.
Revolver todo bien y dejar reposar aproximadamente 1 hora, a temperatura ambiente, para que la masa suba.
Poner una sartén a calentar con abundante aceite de oliva.
Sumergir las tiras de bacalao en la masa y freírlas.
Cuando cojan color, poner a secar en papel absorbente.
Servir y cruzar una tirita de pimiento morrón encima de cada porción de bacalao.

TORTITAS DE BACALAO

150g de bacalao desalado - 1 cebolleta - 200g de harina - aceite de oliva, perejil

Limpiar la cebolleta quitando la parte verde más dura picala finamente junto con el perejil.
Bate el huevo con 150 ml de agua y mézclalo con la harina, se añade el bacalao limpio de espinas y piel bien desmenuzado, la cebolleta i el perejil. Se mezcla bien y se deja reposar en la nevera 30 minutos.
Se pone al fuego una sartén untada con aceite y cuando esté caliente , vierte un cacillo de la masa. dórala 2 minutos por cada lado y repite la operación con el resto de la mezcla. Sirvelas calientes con una ensalada.

MIS DUENDES

CALAMARES Y GAMBAS EN TEMPURA

3 calamares medianos-16 gambas-1 taza de harina- 1 yema de huevo- aceite de oliva-sal.

Deja una taza de agua en el congelador para que esté muy fría cuando se vaya a utilizar para hacer la masa de la tempura. Limpia los calamares: retira la piel. Lávalos muy bien por dentro y por fuera, y sécalos con papel de cocina, córtalos en tiras largas. Retira la cabeza de las gambas y pélalas.

Para hacer la masa de tempura, bate la yema de huevo con el agua del congelador y una pizca de sal. Déspues añádele la harina, poco a poco, y mezcla; no es necesario remover mucho, pues debe de quedar una pasta algo grumosa.

Calienta abundante aceite en una sartén grande antiadherente. luego, pasa las tiras de calamar y las colas de gamba por la masa tempura.

Fríe ambos ingredientes, por tandas, en el aceite bien caliente hasta que estén dorados; se van dejando sobre una fuente cubierta con papel absorbente para que escurran el exceso de grasa. Se sirven bien calientes.