CONSEJOS PARA HACER UNA BUENA MAYONESA

1 yema de huevo-Aceite de oliva.

Separar cuidadosamente la yema de la clara. poner en un recipiente y batir con un tenedor. añadir el aceite, primero de gota a gota y luego en un chorrito fino.

remover sin interrupción con una mano a la vez que con la otra se va echando el aceite. hay que mantener el mismo ritmo con las dos manos para que no se corte la mayonesa. Cuando haya espesado, añadir la sal y unas gotas de limón o vinagre.

El motivo por lo que se corta una mayonesa, pueden ser que el aceite esté demasiado frío o el huevo demasiado frío ("el aceite y la yema deben de estar a temperatura ambiente").
Que la mano con la que se remueve lo hace más rápido que la mano que echa el aceite.
Que el recipiente donde hacemos la mayonesa tiene diferentes temperaturas ("una solución es abandonar el mortero y hacer la mayonesa en un plato con el tenedor").
Si se nos corta la mayonesa, lo primero que debemos de hacer es dejar de echar el aceite y removerla fuertemente a ver si así se liga. Se pueden añadir unas gotas de limón o vinagre.

ALIOLI

8 o 10 dientes de ajo-aceite de oliva.

Chafar con el mortero los dientes de ajo hasta que queden completamente reducidos a una pasta. A continuación, echar el aceite poco a poco, removiendo rápidamente y sin parar. se debe de echar el aceite hasta que tome la consistencia deseada. si se corta, proceder como se ha indicado con la mayonesa.

REBOZOS ESPONJOSOS

Para rebozos de piezas pequeñas. Calamares, pescados, verduras, gambas.

Se tamizan 100g de harina con una pizca de sal, se pone en un cuenco y se echan en el centro 30ml de aceite y 150 de agua fría, se mezcla gradualmente la harina; hasta que tenga la consistancia de nata espesa. Dejar reposar y añadir 2 claras de huevo a punto de nieve suave.

Rebozo de cerveza.
En un cuenco se echan 100g de harina y una pizca de sal, se hace un hoyo en el centro y se echan 2 cucharadas de aceite de oliva y 150 ml de cerveza; se mezcla poco a poco la harina, una vez mezclada, se deja reposar dos horas. Se añade 1 clara de huevo batida y se procede a rebozar y freír.

Para la carne empanada.
Se sazona y reboza con pan, huevo, y de nuevo pan. Dejando reposar 15 minutos en la nevera. se calienta suficiente aceite como para que cubra el filete dejando freír despacio, para que se haga por dentro sin que llegue a quemarse el rebozo.

PULPO

1 pulpo de 2 kg-1kg de patatas pequeñas-4 dientes de ajo-1 cebolla-1 guindilla-pimentón picante-sal, aceite de oliva, perejil.

*-En una olla con abundante agua hirviendo, introducir el pulpo junto a la cebolla.
*- Cocer durante media hora, agregar las patatas lavadas y con piel.
*- Cocer durante 20 minutos más y escurrir.
*- Cortar el pulpo en trozos, pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Colocarlas como base y añadir el pulpo, espolvorear con un poco de pimentón picante.
*- Echar un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y dorar los ajos laminados y la guindilla cortada en rodajitas.
*- Regar el pulpo con el aceite picante y servir inmediatamente.

LAS MANZANAS

Las manzanas deben de tener la piel lisa y brillante, con el color de cada variedad, pero sin presentar manchas. En cuanto a su carne debe de estar firme y sin señales de golpes. Dos de sus más preciadas cualidades es que son astringentes y laxantes.

*- Riquísimas en agua y por su contenido en vitaminas y minerales. Tienen un alto contenido en vitamina C, si se toman crudas, ya que cuando se cuecen se pierde hasta un 70 por ciento de esta vitamina. Su eficacia es mayor si se toman con piel
*-Son una guarnición perfecta para la carne de cerdo y ave, se cuecen y trituran con  la ayuda de un tenedor. Siempre que se añadan manzanas a una receta, conseguiremos asegurar una buena ración de fibra.

*- En rodajas, pasadas por harina y fritas, acompañan muy bien al pescado rebozado (lenguado, merluza...)
*- Son buenas acompañantes de platos calientes y fríos, asados y pasteles de carne, cocidas y reducidas a puré.
*-Hacen un estupendo relleno para las aves asadas (pollo, pavo...)
*- Su vinagre interviene en gran número de ensaladas.

LANGOSTINOS A LA GABARDINA

12 langostinos-2 huevos-100g de harina-1/2 vaso de cerveza (pequeño)- aceite,sal.

Echar los langostinos en agua hirviendo con sal, cuando empiece la ebullición contar 1 minuto y escurrir.

Echar en un cuenco la harina, un huevo entero y una yema, sal. Mezclar, añadir la cerveza y la misma cantidad de agua, batir e incorporar la clara batida a punto de nieve

Calentar el aceite en una sartén honda, pasar los langostinos por la pasta y freír. Escurrirlos sobre papel absorbente.
(este plato se puede hacer también con mejillones, o pescado blanco).