BOQUERONES RELLENOS

1k. de boquerones-1 lata pequeña de atún en aceite-2 cucharadas de queso parmesano rallado-2 rebanadas de pan de molde-2 huevos-3 cucharadas de leche-
Harina, aceite de oliva, sal.

Eliminar la cabeza y las vísceras de los boquerones, abrirlos en libro y retirar la espina ; lavarlos y secarlos con papel absorbente.
*Retirar la corteza del pan de molde y picar la miga. Introducirla en un bol con el atún escurrido y desmenuzado, el parmesano, los huevos, la leche y una pizca de sal, mezclando los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo.
*Rellenar cada uno de los boquerones con una cucharada del compuesto preparado, cerrarlos presionando ligeramente para que no se abran durante la cocción. Pasarlos por harina y freír durante 2-3 minutos en una sartén con el aceite caliente hasta que estén dorados.
*Escurrir y servir enseguida, decorando el plato con unos gajos de limón.

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Este pescado tiene una carne que se estropea fácilmente por lo que, una vez limpio, no es conveniente guardarlo más de un día en el frigorífico.

COPA DE MELOCOTÓN CON PASAS

Se escurren 8 medios melocotones en almíbar de su jarabe y se cortan en trocitos. Echarlos en un bol con 2 cucharadas de pasas, y se riega con 2 vasitos de brandy, se deja macerar 30 minutos.
Montar 2 dl (un vaso) de nata con 1 cucharada de azúcar glas con unas varillas eléctricas.
Se forra el fondo de 4 copas con láminas de bizcocho humedecido en un poco del almíbar de los melocotones, distribuir encima los melocotones y las pasas y decorar con la nata.

UNA LECCIÓN DE AMOR

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COQUITOS

160g de coco rallado deshidratado-80g de leche condensada-1 cucharadita de azúcar avainillado-1 cara de huevo-1 yema de huevo.

*Se pone el coco y la leche condensada en un bol grande y se mezcla con la ayuda de una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea y densa.
*Batir la clara del huevo con el azúcar avainillado y agregar a la mezcla anterior.
*Formar bolas del tamaño de una nuez, dándoles forma un poco piramidal y se colocan en una bandeja de Horno cubierta con papel sulfurizado.
*Se pinta la superficie de cada pieza con la yema mezclada con una cucharadita de agua y cocer en el horno precalentado a 170ºC durante doce minutos.
*Retirar los coquitos del horno y dejarlos enfriar.
*Si no se consumen enseguida, conservarlos en una caja metálica protegidos de la humedad.

GALLETAS DE AVENA

200g de copos de avena-50g de pasas sultanas-50g de almendra picada-150g de azúcar de caña-3 claras-sal

*Calienta el horno a 180º C. Coloca la avena en una bandeja y métela a media altura del horno hasta que se dore. Saca la bandeja del horno y deja enfriar. Coloca después la avena en un recipiente y añade las pasas, la almendra, el azúcar moreno, una pizca de sal y las claras.
*Se amasa hasta que esté bien ligado, se pasan las manos por agua y se forman bolitas. Forra con papel vegetal una bandeja y coloca las bolas encima.
*Se ponen las galletas a media altura del el horno durante 15 minutos, hasta que tomen color. Cuando estén frías se sacan de la bandeja y colocan en un plato