LAS MANZANAS

* Forman parte de un sinfín de ensaladas tanto de hoja verde, remolacha, col blanca, lombarda o zanahorias, entre otras muchas.
*Acompañan platos calientes y también fríos, asados y pasteles de carne, simplemente cocidas y reducidas a puré.
*Son guarnición perfecta para carne de cerdo y ave, si se cuecen y trituran.
*En forma de vinagre de manzana.
*Troceadas junto a otros ingredientes son un estupendo relleno para las aves asadas.
* En rodajas, pasadas por harina y fritas, pueden acompañar al pescado rebozado y frito (lenguado, merluza...)

Riquísimas en agua, esta fruta destaca por su contenido en vitaminas y minerales. Si están bien maduras, su contenido en vitamina C es mayor, para que no se pierda este nutriente deben tomarse crudas, ya que al cocer pierden hasta un 70% de esta vitamina.Su eficacia es mayor si se toman con piel e incluso con las pequeñas semillas oscuras, ya que son muy ricas en yodo.

SUS BENEFICIOS-

*Disminuyen el colesterol, los lípidos en sangre y la presión arterial.
*refuerzan el sistema inmunitario.
*Ayudan a estabilizar el azúcar en sangre, gracias a los ácidos que contienen y la pectina ( son buenas aliadas para los diabéticos).
*Combaten la pereza intestinal, por su contenido en fibra, también sirven para contrarrestar la diarrea. (Rallada y sin piel es uno de los remedios más antiguos frente a esta infección).

PASTELES DE MORCILLA

750g de patatas-500g de morcilla de cebolla-3 escalonias-1 yema de huevo-25g de mantequilla-2 cucharadas de aceite de oliva-50ml de vino blanco seco-200ml de leche-sal, pimienta.

*Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal unos 20 minutos.

*En una sartén con aceite caliente, rehogar las escalonias picadas. Regar con el vino y cocer dos minutos más.

*Retirar la piel de las morcillas y desmigar su carne con un tenedor. Incorporarla a las escalonias y salpimentar. Mezclar bien y retirar del fuego.

*Pasar las patatas por el pasapurés. Poner el puré en un cazo a fuego suave y agregar un chorrito de aceite de oliva, la mantequilla y la leche necesaria para obtener un puré homogéneo (debe quedar espeso). Salpimentar.

*Poner seis aros en una bandeja de horno. Rellenarlos alternando capas de puré. Pintar la superficie con yema batida y gratinar los pastelillos diez minutos en el horno. Retirar los aros y servir.

MANERA DE FREÍR EL PESCADO

LOS PEQUEÑOS=
(Boquerones, salmonetes, pescadillas de ración, calamares, jureles, sardinas...)
* Se lavan y secan perfectamente, imprescindible para que la harina no se apelmace.
* Se sazonan, se ponen en un cedazo (o un colador amplio) y se espolvorean con harina, preferible la de freír pescado, más gruesa y de color amarillento.
* Se mueve el recipiente salteando hasta que todos queden separados y cubiertos con una película muy fina.
* Se echan por tandas en el aceite bien caliente y se dejan hasta que queden dorados y crujientes.
* Se escurren y mantienen al calor en el colador hasta terminar.

LOS GRANDES=
(Merluza, gallos, lenguados, mero, rodaballo...)
* Se cortan en ruedas, medallones o filetes.
* Se pasan, después de sazonar con sal, por harina y huevo o por huevo y pan rallado.
* Se echan en el aceite caliente-no tanto como el pescado menudo-, se doran por las dos caras y luego se reduce el fuego a temperatura suave para que se hagan bien por dentro sin que se queme la cobertura. Poco antes de terminar, se vuelve a subir el fuego para que se doren.
* Se escurren sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y se sirven.

LOS ENTEROS=
(truchas, salmonetes, gallos y lenguados de ración...)
* Se lavan, se secan y enharinan, sacudiendo bien para eliminar los excesos.
* Se introducen en el aceite caliente hasta dorar la cobertura.
* Se reduce el fuego para que el calor penetre en el interior sin quemar el exterior y se dejan hacer 10-15 minutos, subiendo la temperatura al final.
* Se escurren sobre papel absorbente y se sirven rápido.

MOUSSE DE PRIMAVERA

250grs de fresones-250grs de nata-1 bote de leche condensada-2 limones.

Lava cuidadosamente los fresones y pásalos por la batidora con el zumo de los limones y la corteza rallada de uno de ellos.
Incorpora la leche condensada y la nata y repártelo en cuatro copas.
Déjalas en el refrigerador durante 2 o 3 horas y sírvelas adornadas con un fresón entero.

PRIMAVERA

PIMIENTOS ROJOS MARINADOS

3 pimientos rojos-3 ramitas de tomillo fresco-1 diente de ajo en láminas finas-2 cucharaditas de perejil picado-1 hoja de laurel-1 cebolleta en rodajas-1 cucharadita de pimentón-60 ml de aceite de oliva-2 cucharadas de vinagre de vino tinto.

 Precalentar la parrilla. Cortar el pimiento en cuatro trozos y salar. Se deja enfriar en una bolsa de plástico; pelar y cortarlo en tiras finas. Colocar el pimiento en un cuenco de vidrio o de cerámica junto con el tomillo, el ajo, el perejil, el laurel y la cebolleta. Mezclar bien. Batir el pimentón con el aceite, el vinagre,, sal y pimienta. Se vierte sobre los pimientos y remueve. Tapar y refrigerar al menos tres horas o toda la noche. Se sacan 3o minutos antes de servir.

 (Tiempo de preparacion: 20 minutos + 3 horas o toda la noche en marinada.
Tiempo de cocción 5 minutos).

 
The Cocktail "Allegory" (Коктейль "Аллегория")