HUEVOS A LA CAZUELA

4 huevos-100g de panceta- 75g de queso rallado 100g de jamón serrano-1/4 de l. de salsa de tomate 1 pimiento-1/2 berenjena-200g de champiñones, aceite de oliva,sal.

-Lavar y picar las verduras.
-Poner el aceite en una sartén y rehogar en él las verduras.
-Sazonar.
-Cuando estén doradas, añadir la panceta (cortada en daditos)y el jamón,rehogando un par de minutos más y pasar a una cazuela de barro.
-Cubrir con salsa de tomate.
-Cascar encima los huevos, sazonar y añadir el queso.
-Hornear la preparación a 180ºC, cuidando que no se cuajen las yemas, solo la clara.

SALINAS

******************************************************

******************************************************

*************************************

MOUSSES

Mousse de fresones-
250g de fresones-250g de nata-1bote de leche condensada-2 limones.
Para el adorno-4 fresones.

Lava cuidadosamente los fresones y pásalos por la batidora con el zumo de los limones y la corteza rallada de uno de ellos.
Incorpora la leche condensada y la nata y repártelo en cuatro copas individuales.
Déjalas en el refrigerador durante 2-3 horas y sirvelas adornadas con un fresón entero.

***************************************************


Mousse Praline al Café-
150g de almendras tostadas-150g de azúcar-150g de nata montada-1 tarrina de queso fresco-3 cucharadas de ron-2 cucharadas de café soluble.
Para el adorno-50g de almendras crudas.

Mezcla en la batidora el queso fresco con el azúcar, las almendras tostadas molidas y el café soluble, previamente disuelto en el ron, añade la nata y reparte las mousses en copas de cristal, espolvoréalas con las almendras crudas fileteadas y déjalos en el refrigerador hasta el momento de servirlos a la mesa.

BIZCOCHO CON PASAS

150g de harina-125g de mantequilla-125g de azúcar-3 huevos-1 cucharadita de levadura-200g de pasas de Corinto-2 guindas-1 copa de coñac.

En un recipiente hondo, bate la mantequilla hasta que esté blanda y agrégale el azúcar.Echa los huevos de uno en uno y continúa batiendo.Incorpora ahora la harina y la levadura, pasándolas por un cedazo (tamiz) agregaándolas lentamente a la mezcla anterior.

Engrasa un molde con forma de corona y vierte en él la crema obtenida y las pasas previamente remojadas en un poco de coñac. Cuécelo a horno medio durante unos 50 minutos.

Una vez hecho y frío, sácalo del molde y decóralo con azúcar lustre espolvoreado por encima, además de unas pasas y las guindas

PASTEL DE PAVO CON VERDURAS

600g de pechuga de pavo picada-100g de jamón de York-1 pimiento rojo-1 calabacín-1 berenjena-3 huevos-100g de queso Parmesano rallado-La miga de 2 rebanadas de pan-2 cucharadas de leche-2 cucharadas de perejil picado-1 taza de pan rallado-2 cucharadas de queso rallado-6 cucharadas de aceite de oliva-Pimienta y sal.

-Introducir la carne de pavo picada y el jamón cortado en dados en un bol, añadir dos huevos, la miga de pan humedecida en la leche y escurrida y una cucharada de perejil picado, mezclar. Salpimentar y reservar.
-Limpiar todas las verduras y cortarlas en dados. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén, añadir las verduras, salpimentarlas y sofreírlas durante 15 minutos, removiendo a menudo. Añadir el perejil restante picado y apartar del fuego. Dejar enfriar.
-Mezclar la mitad de las verduras con la carne y el Parmesano hasta obtener un compuesto homogéneo; darle la forma de un rollo y pasarlo primero por el huevo restante batido y después, por la mezcla de pan y el queso rallado.
-Colocar el rollo en una fuente refractaria, regarlo con el aceite restante y cocerlo en el horno,precalentado a 180ºC, durante 50 minutos. Retirarlo,dejarlo entibiar y cortarlo en rodajas. Servirlo enseguida, acompañado con las verduras restantes.

CHOCOLATE NEVADO Y PONCHE DE LECHE

1 tableta de chocolate sin leche-4 yemas de huevo-3 cucharadas de azúcar-2 clavos de especia-1l. de leche.
PARA ADORNAR-
200g de nata montada-chocolate rallado.

Pon en un cazo al fuego la leche, el chocolate troceado y los clavos de especia. Cuando el chocolate se haya fundido, retira los clavos y déjalo enfriar.
Mezcla en la batidora el chocolate, el azúcar y las yemas, y bátelo unos 4-5 segundos.
Sirvelo inmediatamente cubierto con la nata y el chocolate rallado espolvoreado por encima.

********************************************************

8 cucharadas de leche condensada-4 yemas de huevo-2 copitas de ron o coñac, canela en polvo.

Disuelve la leche condensada en 1l. de agua caliente. Mezcla en la batidora la leche, las yemas y el ron.
Sirvelo con la canela espolvoreada por encima.

BOQUERONES RELLENOS

1Kg de boquerones- 1 lata de atún en aceite pequeña- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado- 2 rebanadas de pan de molde- 1/2 cucharadita de orégano- 2 huevos- 3 cucharadas de leche- 1 taza de harina- 1 taza de aceite de oliva, sal, pimienta.

Eliminar la cabeza y las vísceras de los boquerones, abrirlos en libro y retirar la espina central sin separar las colas; lavarlos y secarlos con papel absorbente.

Retirar la corteza del pan de molde y picar la miga. Introducirla en un bol con el atún escurrido y desmenuzado, el Parmesano, los huevos, la leche, el orégano, una pizca de sal y otra de pimienta y mezclar los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo.

Rellenar cada uno de los boquerones con una cucharada del compuesto preparado y cerrarlos presionando ligeramente para que no se abran durante la cocción. Pasarlos por la harina y freírlos durante 2-3 minutos en una sartén con el aceite caliente hasta que estén dorados. escurrirlos y servir enseguida.