QUESO DE LOS PICOS DE EUROPA

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EL QUESO

Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use.
Altamente nutritivo, un alimento necesario para formar y desarrollar los huesos, prevenir caries y aportar energía.

Por su elevado aporte de calcio, que llega a cubrir entre 1/3 y 1/2 de la ingesta recomendada (1.200 mg./día)es un gran protector del esqueleto, junto con otros micronutrientes como fósforo, zinc y magnesio, ayuda a prevenir la caries y a mantener la salud dental.
La porción recomendada de queso al día es de 30 gramos, además de un vaso de leche o yogur desnatado. Los niños y adolescentes pueden consumir más: hasta unos 40 gramos por jornada. Una porción de queso curado permite cubrir el 15% de las ingestas cotidianas recomendadas de vitamina A, más del 10% de las de B2, más del 20% de las marcadas para la B6 y casi el 40% del aporte recomendado para la B12.
Salvo algunos quesos blandos y frescos, este alimento está libre de lactosa, por lo que la mayoría de ellos pueden ser consumidos por quienes no toleran este azúcar lácteo.

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MANTECADOS PARA NAVIDAD

300g de manteca-1 vasito de vino blanco seco-1/2k. de harina-125g de azúcar glass-
1 pizca de sal.

Bate la manteca con el vino.
Templa el vino. Bate la manteca-que debe estar a temperatura ambiente-y agrégalo. Sigue batiendo hasta obtener una mezcla espumosa. Añade la harina poco a poco; debe quedar una masa consistente.

Incorpora el azúcar.
Amasa ligeramente y añade 1 cucharada de azúcar glass y la sal. Amasa de nuevo y, cuando obtengas una pasta homogénea, déjala reposar 1h en lugar fresco.

Corta los mantecados y hornea.
Extiende la masa con el rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta dejar una plancha de 2cm de grosor. Corta los mantecados y ponlos en la bandeja del horno forrada con papel encerado. Cuécelos 25 o 30 mn, en el horno precalentado a 200º.

IDEAS.
Corazones con canela.
Utilizar un corta pastas en forma de corazón para cortar los mantecados. Una vez horneados, espolvorearlos con 50g de canela y azúcar glass.

Con sésamo.
Antes de meterlos en el horno, repartir 50g de semillas crudas de sésamo sobre los mantecados. En el momento de servir, se espolvorean con el azúcar glass.

GALLETITAS AL QUESO

Amasar: 150g de harina con 80g de parmesano rallado, sal y pimienta. Extender la pasta y recortarla en discos de 4cm. Cocer en el horno precalentado a 180ºC, durante 10-15 minutos.
Mezclar 80g de queso fresco para untar con 50g de queso azul.
Rellenar las galletitas de 2 en 2 con la crema de queso y decorar con hojitas de perejil y pimienta rosa.

CEBOLLAS RELLENAS

PARA CUATRO PERSONAS:
12 cebollas grandes-12 lonchas de tocino-200g.de carne picada-1 huevo- 3 cucharadas de leche, pimienta, aceite, sal.

En una sartén con aceite, saltear la carne picada; retirarla y disponerla en una fuente para mezclarla con el huevo crudo, sal y pimienta.
Pelar las cebollas y vaciarlas formando un hueco en el centro; rellenarlas con la mezcla de carne.
en el aceite restante de freír la carne, rehogar las lonchas de tocino; retirar el tocino de la sartén y dorar las cebollas por todos los lados.
Disponer las cebollas en una cazuela, una al lado de la otra; añadir el jugo de freírlas, y cocerlas a fuego lento y con la cazuela tapada.
Pasada una hora, rociar con las cucharadas de leche, dejar la cazuela a fuego vivo durante unos minutos; servir.

PRECIOSOS POEMAS DE AMOR

ARROZ CON BOGAVANTE

750g de arroz-1 1/2 kg de bogavante-1 kg de almejas-1 dl de aceite-2 cebollas-1 diente de ajo, perejil, una pizca de azafrán, sal.

En una cazuela de barro con aceite caliente, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil, todo bien picado.
En otra cazuela, cocer las almejas.
Una vez comprobado que el sofrito está preparado, echar el arroz, removiéndolo con cuidado. Sazonar.
Disolver el azafrán en el agua de las almejas y verterlo sobre el arroz
Añadir el bogavante que habremos troceado previamente y dejar cocer a fuego lento.
Una vez que ya está todo cocido, dejar reposar y servir en la misma cazuela.

BOQUERONES EN VINAGRE

1 Kg. de boquerones. - sal gorda. - Una cabeza de ajos cortados en trocitos.
- Perejil fresco muy picado. - Aceite de oliva extra virgen. - Vinagre de vino.

Se limpian los boquerones , se meten las uñas entre las espinas y la carne e ir despegándola de arriba abajo, tirar de la cabeza hasta la cola, para sacar la espina central entera, que queden en dos filetes.
Procurar no mojar nunca los boquerones y no usar nunca cazuela de barro porque se ablandan mejor en recipiente de vidrio.
En un recipiente echar vinagre. Ir poniendo los boquerones con la parte plateada hacia arriba y añadir sal cada dos tandas, una vez colocados todos los boquerones tendrán que quedar bien cubiertos de vinagre; tapar el recipiente y meterlo en la nevera por lo menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el vinagre.
En un recipiente se pone el aceite, ir colocando los boquerones igual que antes y cada dos tandas echar perejil, ajo y sal, tiene que quedar totalmente cubierto de aceite, terminar con una capita de ajo y perejil.
Comer al día siguiente y guardar el resto en el frigorífico.