FABADA ASTURIANA

Cuenta la leyenda que Don Pelayo alimentó a sus exiguas tropas con una monumental fabada, que tuvo efectos energizantes tan notables que hicieron posible el rechazo del invasor...

Es un plato de preparación lenta que puede llevar varias horas de preparación si se hace de manera tradicional. Las alubias se cuecen durante dos horas (con una cebolla entera que luego se tira), siempre cubiertas de agua, y en la etapa final se le añade el compango. Hay que pensar que les fabes aumentan de tamaño con la cocción y que nunca se deben remover con una cuchara (ya que se romperían).

El caldo de la fabada debe ir ligado, a veces se suelen romper unas fabas para que proporcionen el almidón suficiente, debe tener un color rojizo/amarillento debido a la solución grasienta del pimentón/azafrán. Los puristas de la fabada rechazan la adición de especias como hojas de laurel, ajo y carnes que no sean de cerdo.la cocción debe ser suave, no violenta, y se debe romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría (a esta operación se le dice que "asusta" o que "plasma" les fabas).

Durante la cocción no debe removerse con instrumento alguno , basta con mover la olla periódicamente (con un cuarto de hora basta). Les fabes bien cocidas se notan por estar tiernas y enteras, sobre todo que no se note la piel o cutícula que las rodea.

 INGREDIENTES. 500gr de fabes -2 chorizos asturianos -2 morcillas asturianas -100gr de lacón -100gr de tocino -1 cebolla -2 ajos -Perejil -Sal.

SENCILLISIMA TARTA DE QUESO

1 Lata de leche condensada

250 g. de queso Philadelfia

4 huevos.

Mezclar todos los ingredientes en una batidora, cuando esté una mezcla homogénea se vierte en un molde engrasado y se mete al horno 15 minutos a 250 g. dejar enfriar y servir.

EL TRUCO DE LAS MACEDONIAS

Prácticamente todas las frutas combinan entre sí. Una macedonia fácil y sencilla es la elaborada con naranjas y plátanos. Se le añade simplemente, un poco de zumo de naranja natural y un par de cucharaditas de miel.

Las frutas como el melón o la sandía quedan muy bien si se presentan en forma de bolas, usando el utensilio adecuado.

Se pueden hacer macedonias con frutos secos, utilizando higos, ciruelas pasas, orejones, nueces, almendras...  se sirven acompañados de un corte de helado de vainilla. puedes macerar los frutos secos dejándolos enteros,en un poquito de moscatel o vino de Oporto.

Un complemento ideal para una macedonia es la salsa de requesón: bate 200g de requesón con 4 cucharadas de nata, 2 cucharadas de azúcar y 2 yemas de huevo hasta obtener una crema homogénea. Guárdala en la nevera y sírvela a cucharadas sobre la macedonia en el momento de llevarla a la mesa.

(Las macedonias deben servirse frías, pero no heladas, para que conserven todo su sabor.)

POSTRE IDEAL PARA EL CALOR "LA MACEDONIA"

200g de fresones-2 naranjas-2 plátanos-1 manzana-1 pera-4 cucharadas de miel-4 cucharadas de nata.

Pelar y cortar la fruta en dados, rociándola con un limón. Se mezcla bien y distribuye en cuatro copas, cubriéndolas con la miel y luego con la nata.
Conservarlas en la nevera hasta la hora de servir la macedonia.

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Prácticamente todas las frutas combinan bien. Una macedonia muy sencilla es la de naranjas y plátanos. Añadiendo simplemente, un poco de zumo de naranja natural y un par de cucharaditas de miel.

Los trozos de fruta tienen que ser pequeños, ya que de este modo, se toman con la cuchara varios tipos de fruta a la vez.

Se pueden hacer macedonias con frutos secos, utilizando higos, ciruelas pasas, orejones, almendras, nueces... Dejándolos enteros y macerando los frutos secos en moscatel, o vino de Oporto. Servir con un corte de helado de nata.

La salsa de requesón es ideal para la macedonia: Se baten 200g de requesón con cuatro cucharadas de nata y dos de azúcar. Guardándola en la nevera hasta la hora de servir la macedonia.
A  la hora de llevarla a la mesa se cubre la fruta con la salsa.

BEBIDAS DE VERANO

LIMONADA INGLESA.

Mezclar 1 litro de té frío con 1/4 litro de zumo de limón. Añadir azúcar al gusto y cubitos de hielo.

La limonada clásica se prepara con 1 litro de zumo de naranja, 1/2 litro de zumo de limón, 1/2 litro de agua muy fría, azúcar y hielo.

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SANGRÍA.

Cortar en rodajas 1 limón y 2 naranjas; disponerlas en un bol grande, o una jarra. Añadir 1 manzana y 2 melocotones, agregar 3 cucharadas soperas de azúcar, 2 copas de brandy, 1 botella pequeña de soda, 1 palo de canela y un litro de vino tinto muy frío. Mezclar bien. (Se puede sustituir la soda por un refresco de limón)

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CUP DE MELOCOTÓN.

Pelar y cortar en gajos 1/2 kilo de melocotones. Pelar y trocear 1 manzana. Disponer la fruta en una jarra y añadir unas cuantas fresas. Rociar con 1/4 litro de licor de melocotón y dejar macerar dos horas en la nevera.
Pasado ese tiempo mezclar con 2 litros de vino blanco seco muy frío y remover.

MERLUZA A LA SIDRA CON MANZANAS ASADAS

4 supremas de merluza - 4 manzanas reineta - 1 limón - 7 dl. de sidra - 2 dl. de fumet - 1 rama de perejil, harina y aceite de oliva.

* Sazonar las supremas de merluza.
* Pelar las manzanas y cortar gajos de 1/2 cm. regarlas con el limón para que no se oxiden.
* Colocar los gajos de manzana en una fuente de horno y regarlos con 4 dl. de sidra. Asarla al horno hasta que la manzana esté blanda.
* Pasar la merluza por harina, y dorar en una sartén con el aceite de oliva por las dos caras. Retirar la merluza de la sartén y colocarla en una bandeja de horno honda, regar con la sidra restante y el fumet de pescado caliente.
* Meter al horno a 170º C durante 10 minutos sin parar de regar el pescado con el jugo.

MONTAJE.
Colocar la merluza en el centro de una fuente, los gajos de manzana asados en la parte inferior  formando un abanico y salsear con el jugo del asado por encima de las manzanas y el pescado. Espolvorear con el perejil picado.

CODILLO CON PATATINAS NUEVAS

2 codillos de cerdo- 250 g de patatinas nuevas pequeñas-2 cebollas-2 zanahorias-2 puerros-150 ml de caldo de carne-Aceite de oliva, sal y pimienta.

*Dorar el codillo en la sartén y retirar. Pelar y picar las verduras y rehogarlas en una olla profunda en el mismo aceite en el que se doró la carne.

*Cuando empiecen a tomar color, incorporar el codillo, salpimentar y bañar con brandy. dejar cocer a fuego vivo asta que se evapore el alcohol. cubrir con el caldo de carne y cocer a fuego lento hasta que el codillo esté tierno.

*Pelar las patatinas y cocerlas con agua y sal. Escurrirlas y dorarlas en aceite caliente para que queden crujientes por fuera.

*Pasar por un colador las verduras del guiso del codillo. Reducir el caldo en un cazo hasta que tome la consistencia de una salsa. Acompañar los codillos con las patatas y la salsa.