PONCHE CONTRA EL FRÍO

1 botella de vino tinto-1 copa de brandy- La cáscara de una naranja y de un limón- Dos palos de canela- Dos tazas de agua- 1 taza de azúcar.- 1 rama de vainilla.

*Poner el agua y el azúcar en una cazuela y hervir unos minutos para formar un jarabe ligero.

*Añadir las cáscaras de naranja y de limón, la canela y la vainilla, cocer unos minutos más.

*Incorporar el vino y el brandy. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y se deja cocer media hora. Colar, calentar de nuevo y servir

LICOR DE MIEL

Aguardiente 1l.
Miel 500g.
La piel de 1/2 naranja

PREPARACIÓN:

Lavar y secar la piel de media naranja, quitando la piel blanca y cortarla en tiras finas. Poner la miel al baño María para que se mezcle mejor con el aguardiente. Verter la miel y el aguardiente en una botella esterilizada, añadir la piel de naranja y macerar 15 días antes de tomar.

CONSERVA DE TOMATE

Ingredientes:
------- Los tomates que se quieran envasar--------Aceite de oliva

Pasos Receta de Tomates en conserva:

Paso 1: Se escaldan los tomates con agua hirviendo durante cinco minutos. Esto facilita enormemente el pelado, se llenan los tarros con la fruta escurriéndolos un poco para eliminar el jugo excesivo
Paso 2: Cuando los tarros están llenos se les añade por encima una película de aceite de oliva.
Paso 3: Luego se cierran bien fuerte los tarros, y a continuación se cubren de agua, y se hierven durante veinte minutos.

LICOR DE LIMÓN

3 limones con la piel gruesa y que preferiblemente no hayan sido tratados-1/2 l. de aguardiente u orujo-1/2 l. de agua-500g. de azúcar.

Pelar los limones retirando únicamente la parte amarilla: la blanca, es inadecuada para la preparación porque es muy amarga. Introducir las cáscaras en un tarro de 1,5 litros de capacidad con cierre hermético, verter el alcohol, cerrar y dejar macerar durante 20 días, agitando una vez al día.
Calentar el agua, añadir el azúcar y mezclar hasta que se haya disuelto completamente. Dejar que se enfríe el jarabe, incorporarlo al alcohol y dejar reposar durante 10 días más.
Filtrar el licor de limón para eliminar las pieles, introducirlo en dos botellas y taparlo bien. Se conservará perfectamente unos 12 meses.

NO SOLO PARA BEBER

El licor de limón es óptimo para servir frío al final de la comida. También se puede diluir en agua tónica o verter unas gotas sobre las gambas mientras se cuecen en la sartén,dará al plato un toque muy especial.

MACEDONIA DE FRUTA EN AGUARDIENTE

Esta macedonia. Basta adquirirla toda al mismo tiempo: melocotones, albaricoques, cerezas, fresas; o bien,melocotones, moras, arándanos; o quizá, peras ,manzanas, uvas e higos.

La fruta se a de pelar y limpiar de rabillos y huesos, cortada en pedacitos, pinchada si se trata de uvas o higos, se coloca a capas en el recipiente. Puede hacerse una capa para cada tipo de fruta, pero también puede mezclarse. Sobre cada capa de fruta se coloca otra de azúcar, en la cantidad correspondiente al peso de la fruta.

Se deja en infusión unas 10 horas y después se añade la cantidad de aguardiente necesaria para recubrir todo el contenido del bote. No ha de sobresalir del licor ni un solo pedacito de fruta.

Se cierra herméticamente y se deja en reposo en la oscuridad y al fresco, sin tocarlo en absoluto por lo menos por espacio de 2 meses.

PERAS EN ALMIBAR DE COÑAC

100g. de azúcar moreno

300ml. de agua

La corteza finamente cortada de 1 limón

2 trozos de 7,5 cm. de canela en rama

Clavo entero (2 cucharadas)

450g.de peras, peladas y cortadas en cuartos

150ml. de coñac.

Poner el agua y el azúcar en una cacerola y hervir 5 minutos hasta alcanzar una consistencia almibarada. Añadir la corteza de limón y las especias y hervir rápidamente otros 5 minutos.

Retirar las especias y la corteza y añadir las peras.

Cocer por debajo del punto de ebullición.

Colocar las peras en frascos limpios y calientes con la ayuda de una espumadera. Añadir el coñac y cubrir con el almíbar. cubrir y cerrar los frascos.

esterilizarlos 30 minutos.