HUEVOS CON CASACA

Huevos - Pan rallado - Bechamel - Aceite, sal.

Se fríen los huevos.
Se prepara una salsa de bechamel espesa. En una fuente se van colocando cucharadas grandes de la salsa, sobre cada una se coloca un huevo fríto y sobre el huevo se vuelve a echar bechamel hasta cubrirle. Se dejan enfriar.
Una vez fríos, si no han salido bien, se recortan en discos bien redondos. Se rebozan de huevo batido y pan rallado y se fríen rápidamente en aceite abundante y muy caliente. Se sirven enseguida.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y CEBOLLETA

250 g de espárragos frescos - 6 huevos - 80 ml de nata líquida - 1 cucharada de aceite de oliva 4 cebolletas picadas.

Se recortan los extremos de los espárragos y cortan en trozos de 4 cm. Hervir en un cazo con agua ligeramente salada durante 3 minutos. escurrir y reservar.
En un cuenco se baten los huevos, la nata y un poco de sal y de pimienta negra. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolleta, removiendo unos minutos. Reducir el fuego e incorporar los espárragos y la mezcla de huevo. Seguir removiendo suavemente, hasta que la mezcla resulte cremosa y adquiera consistencia. Servir caliente.

HUEVO ROTOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:
Uno o dos huevos por persona.
2 chorizos asturianos.
Un buen trozo de jamón serrano.
Patatas.
Aceite.
Sal

Elaboración:
Las patatas, ya peladas y bien lavadas al chorro de agua fría, se trocean
según la costumbre de cada cual y, una vez sazonadas con sal, se fríen en
aceite de oliva hasta que ofrezcan un ligero color dorado.
Se retiran y disponen en una fuente de servicio.
Mientras tanto, en sartén aparte, se fríen el chorizo y el jamón, cortados en
tacos; ya fritos se distribuyen por encima de las patatas fritas.
Se fríen los huevos en aceite bien caliente, cuidando que las yemas no se
cubran con el aceite y se vean bien amarillas.
Se sacan y, con la ayuda de un cuchillo, se separan yemas y claras.
Se desparraman, rotas, las yemas sobre chorizo, jamón y patatas; y por
último se distribuyen por encima las claras rotas grosamente con un tenedor.

TORTOS CON PICADILLO Y HUEVOS

INGREDIENTES:
300 gr. de harina de maíz,
50 gr. de harina de trigo,
4 huevos,
200 gr. de picadillo,
Agua y sal.

Elaboración:
La masa elaborada de los tortos sirve para tomar sola o acompañada.
También se utiliza esta misma masa para los minitortos o tortinos.
Realizamos una masa con la harina de maíz y la de trigo, sal y poco de agua
templada.
La repartimos en pequeños trozos que extenderemos con la ayuda de un
paño húmedo para que no se peguen.
Cuando hayamos dado la forma a los tortos, los freímos en una sartén conabundante aceite
Freímos los huevos en abundante aceite, con un poquito de sal en cada uno.
Freímos también el picadillo en un sartén con poco aceite.
Sacamos y dejamos escurrir.
Servimos el plato con los tortos usados como base, sobre los que
colocaremos los huevos y el picadillo

HUEVOS ESCALFADOS CON PICADILLO

1/2 kg de picadillo de chorizo o carne picada - 6 huevos - un poco de aceite - 1 lata de tomate -
1 cucharada de mantequilla.

En una sartén con un poco de aceite se rehoga el picadillo ( si es de carne se sazona antes con sal y un diente de ajo machacado). Cuando está frito se coloca extendido en una fuente refractaria y sobre éste se cascan los huevos.
Se prepara una salsa de tomate y se cubre con ella los huevos, se coloca encima pequeñas porciones de mantequilla y se meten al horno de cinco a siete minutos ( hasta que cuajen los huevos.)