ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes: 750g de arroz-1 1/2 kg de bogavante-1/2 kg de berberechos-1/2 kg de almejas-aceite-2 cebollas-1 diente de ajo-perejil-azafrán y sal.
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En una cazuela de barro con aceite caliente, se hace un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil, todo bien picado.
En otra cazuela poner a abrir las almejas y los berberechos.
Una vez que el sofrito está preparado, echar el arroz, removiendo con cuidado, sazonar.
Disolver el azafrán en el agua de las almejas y los berberechos y verterlo todo sobre el arroz.
Añadir el bogavante que habremos troceado previamente y dejar cocer a fuego lento.
una vez cocido, dejar reposar y servir en la misma cazuela.

PAELLA DE BACALAO

350g de bacalao-400g de arroz-4 tazones de caldo de pollo-100g de guisantes-1 pimiento rojo en conserva-1/2k de tomates maduros-1 cebolla grande-1 cucharadita de pimentón-2 dientes de ajo-1 cucharadita de perejil picado-Unas hebras de azafrán, harina, aceite,sal.

Pon el bacalao en remojo el día anterior, canbiándole el agua tres o cuatro veces para que quede bien desalado. Quítale la piel y las espinas y trocéalo.
-Escurre bien los trozos de bacalao, sécalos con un paño limpio y enharínalos.
-En una sartén con aceite, fríe los trozos de bacalao y, una vez hechos resérvalos.
-pon el aceite de freír el bacalao en la paellera y fríe en él la cebolla, picada, y un diente de ajo igualmente picado. Añade luego el pimentón y los tomates, peladosy trinchados muy finos. Déjalo unos minutos y echa el arroz, dale unas vueltas y antes de que tome color pon el bacalao. Sazona con sal (poca) y vierte el caldo de pollo, previamente calentado.
-Aparte machaca en un mortero el azafrán, el otro diente de ajo pelado, y una pizca de sal. Añade dos cucaradas de agua tibia y vierte el majado sobre la paellera, procurando que quede bien repartido.
-Cuando lleve 10-15 minutos de cocción, agrega los guisantes, el perejil picado y coloca el pimiento rojo en tiras. Deja que prosiga la cocción hasta que el arroz haya absorbido el líquido.

(Una vez fuera del fuego, deja reposar la paella unos cinco minutos antes de servirla a la mesa).

ARROZ NEGRO

1 sepia - 300g de conejo - 300g de pollo - 4 cigalas - 4 gambas - 1 cebolla - 4 dientes de ajo - 2dl de tomate triturado - 2 vasos de arroz - 2 bolsitas de tinta -
6 vasos de caldo de pescado, aceite de oliva ,sal.

En una paellera, con un poco de aceite, sofreír las carnes troceadas; reservar.
En el mismo aceite, dorar la sepia, cortada en trozos pequeños, y las gambas; reservar.
Añadir la cebolla y el ajo, cortados finos, y cuando empiecen a coger color agregar el tomate y sofreír.
Cuando empiece a espesar, incorporar las carnes, la sepia, la tinta y el arroz.
Dar unas vueltas para que el grano se impregne y añadir el caldo de pescado bien caliente para que hierva lo más rápido posible. Probar de sal.
A los 15 minutos de cocción, agrgar las gambas y las cigalas, y dejar cocer 5 minutos más.
Dejar reposar fuera del fuego y servir.

PAELLA MIXTA

400g de arroz de grano largo – 400g de pollo – 250g de conejo – 150 g de carne magra de cerdo – 4 salchichas medianas – 50 g de jamón serrano – 1 calamar grande – 4 trocitos de rape – 12 almejas – 8 langostinos – 4 gambas – 4 cucharadas de guisantes – 1 pimiento verde – 2 pimientos morrones – 4 tomates – 2 dientes de ajo – 1 limón – azafrán – 1 cucharadita de pimentón – perejil, aceite, sal.

Se trocea el pollo, el conejo y la carne magra, cortar el jamón en cuadrados. Trocear uno de los pimientos morrones y el pimiento verde, pelar y cortar los tomates en dados pequeños y picar finamente el ajo y el perejil. Se limpian las almejas y el calamar, cortando este último en aros.
En la paellera con aceite, se fríe el pollo, el conejo, la carne magra, el jamón y las salchichas. Cuando estén dorados, añadir los pimientos, los calamares y el ajo picado, dejar rehogar un poco, luego se agrega el tomate, el pimentón, los langostinos y las gambas. Echar el arroz, los guisantes, el rape y las almejas. Darle unas vueltas y añadir el agua, rectificar de sal, se echa el azafrán y dejarlo cocer unos veinte minutos o hasta que se haya evaporado el agua.
Se deja reposar la paella unos minutos antes de servir, acompañándola con gajos de limón y espolvoreada con perejil.