PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS

6 patatas-3/4 de kg de almejas-2 cebollas grandes-3 dientes de ajo-1/2 l de caldo de pescado-100ml de vino blanco- 100ml de aceite de oliva-2 huevos-harina-3 cucharadas de perejil fresco picado-sal.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grueso. Enharinarls y pasarlas por huevo batido, se fríen en el aceite caliente hasta que estén doradas.
se escurren sobre papel absorbente.

Se pelan y pican las cebollas y los dientes de ajo, rehogar la cebolla hasta que quede transparente.
Añadir el ajo picado y seguir rehogando unos minutos. regar con el vino y dejar cocer hasta reducir casi por completo.

Agregar el caldo de pescado y las patatas, cocer a fuego lento. Cuando estén blandas, incorporar las almejas.

Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que se abran. Espolvorear con perejil picado y servir enseguida.

PATATAS RELLENAS CON PICADILLO

4 patatas grandes-400g de picadillo de cerdo ibérico-50 g de mozzarella de búfala-
4 huevos de codorníz-Aceite de oliva.

Partir las patatas en dos y cocerlas en abundante agua con sal.
Saltear el picadillo de cerdo en el aceite hasta que esté dorado y algo crujiente.
Hacer los cuatro huevos de codorníz a la plancha.
Vaciar parte de las patatas, rellenarlas con el picadillo, disponer la mozzarella y gratinar.
Decorar con los huevos de codorníz y servir.

LA PATATA

(Van Gogh Comedores de patatas)


Alimento ideal, el secreto está en sus carboidratos complejos, que nutren los nervios y el cerebro con glucosa; disminuyen el agotamiento y aumentan la capacidad de concentración. Son ricas en fibra y poseen casi todos los minerales y oligoelementos para el organismo.

-Su potasio favorece la eliminación de líquidos del organismo y contribuye a controlar la hipertensión arterial.
-Cuentan con calcio y fosfatos, que forman la masa ósea.
-Aportan zinc para la cicatrización y la producción hormonal.
-El molibdeno y el cromo contribuyen al metabolismo de los azúcares.
-El magnesio es necesario para aprovechar sus hidratos de carbono.
-Posee una gran concentración de vitamina C. Conviene consumirlas con la piel o cocerlas sin pelar.

¿Qué aportan 100g.?
La patata hervida- 72 calorías-Grasa total 0,1g.-Proteínas 1,8g.-H. de Carbono 17g.
Fibra 1,2 mg.

La patata frita-Calorías 273- Grasa total 14g.-Proteínas 4,1g.-H. de Carbono 36g.-Fibra 2,4mg.

La patata asada- Calorías 162-Grasa total 4,2g.-Proteínas3,2g.-H. de Carbono30g.-Fibra 2mg.

PATATAS RELLENAS DE PICADILLO Y QUESO

4 patatas grandes - 400g. de picadillo de cerdo ibérico - 50g. de mozzarella - 4 huevos de codorniz, sal y 1/4 dl. de aceite de oliva.

Partir las patatas en dos y cocerlas en abundante agua con sal.
Saltear el picadillo de cerdo en el aceite de oliva hasta que esté dorado y algo crujiente.
Hacer los cuatro huevos de codorniz a la plancha.
Vaciar parte de las patatas, rellenarlas con el picadillo, disponer la mozzarella y gratinar.
Decorar con los huevos de codorniz y servir.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

400g de patatas - 2dl de aceite de oliva - 2 cucharadas de harina - 2 huevos, sal, pimienta blanca, una hoja de laurel.

PARA LA SALSA:
1 cebolla - 1 dl de vino blanco - 1 cucharadita de harina - 1 cucharadita de perejil picado - 1 huevo duro - 2 cubitos de caldo de ave.

Lavar y cortar las patatas en láminas de 1/2 cm.
Salpimentarlas y rebozarlas en harina y huevo batido.
Freírlas, vuelta y vuelta, en el aceite de oliva hasta que estén doradas. Reservar.
Para elaborar la salsa, saltear la cebolla finamente cortada en una cacerola a fuego suave durante 4 minutos, hasta que esté blanca.
Espolvorear con la harina y remover.
Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad.
Añadir el perejil picado.
Incorporar a la cacerola 2 pastillas de caldo y 1 litro de agua.
Cuando rompa a hervir, añadir las patatas y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos.
Una vez haya cocido, espolvorear con huevo duro finamente picado y servir.

PATATAS CON ALMEJAS

6 patatas - 3/4 kg. de almejas - 2 cebollas grandes - 3 dientes de ajo - 1/2 l. de caldo de pescado- 100ml.de vino blanco - 100 ml de aceite de oliva virgen - 2 huevos - harina - 3 cucharadas de perejil fresco picado, sal.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Enharinarlas y pasarlas por huevo batido. Freirlas en el aceite hasta que esten doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente.

Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Calentar 3 cucharadas del aceite de freír las patatas y rehogar la cebolla hasta que quede transparente. Añadir el ajo picado y seguir rehogando unos minutos. Regar con el vino y dejar cocer hasta reducir.

Agregar el caldo de pescado y las patatas, cocer a fuego lento. Cuando estén blandas, incorporar las almejas. Tapar la cacerola y dejar cocer hasta que se abran. Espolvorear con el perejil picado y servir enseguida.

CHORIZOS Y PATATAS A LA BRASA

•Chorizos frescos.
•Patatas.
•Vino blanco.
•Sal.
•Aceite de oliva

Se lían primero los chorizos en papel de Albal y se les vierte vino blanco. Se esconden en las cenizas de la lumbre calientes

Hacemos lo mismo con las patatas que se pincharán, se les pone sal y aceite de oliva y se esconden en las más cenizas que estén más calientes que la de los chorizos.

Se sacan, se rompen en el plato las patatas, se les pone aceite de oliva y sal.

Se ponen rodajas de chorizo por encima.

PATATAS RELLENAS

Ingredientes: 8 patatas medianas, 150 gr. de carne de ternera picada, 50 gr. de jamón serrano picado, 1 vaso de vino blanco, Azafrán tostado, 1/2 copa de brandy, 1 l. de caldo de carne, Aceite de oliva, 1 cebolla mediana, Pimienta blanca, Ajo, Sal


Preparación: Una vez peladas y lavadas las patatas se ahuecan con la ayuda de un vaciador, dejando las paredes lo más finas posibles, pero con cuidado de que no rompan (cortaremos la parte superior a modo de tapa antes de comenzar el vaciado, que usaremos más tarde). Doramos la cebolla picada en un sartén con un poco de aceite, incorporamos el jamón y la carne, dejando que se hagan un poco. Vertemos el coñac, salpimentamos y añadimos el perejil picado. Dejamos cocer cinco minutos. Rellenamos las patatas con esta mezcla, una vez que haya enfriado y tapamos la patata con la tapa realizada al principio. Se rebozan con harina y huevo y se pasan por la sartén hasta que doren. En un mortero machacamos el azafrán tostado (un sobre) con el vino blanco y añadimos esta salsa a las patatas colocadas en una cacerola. Ponemos a fuego bajo y cuando comience a hervir añadimos el caldo de carne en ebullición. Debe de cocer durante 30 minutos.

PATATAS RELLENAS

4 patatas grandes
150gr de carne picada mixta
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
Perejil
Queso rallado
Mantequilla
Aceite de Oliva
Sal

Lavamos bien las patatas. En una fuente de horno engrasamos la base con mantequilla y ponemos las patatas enteras para que se asen, en unos 20 minutos estarán listas. .
Para saber si las patatas estan listas tan sólo debemos pincharlas con un palillo,si el palillo se clava y sale con facilidad,las patatas estarán en su punto.
Mientras se cuecen las patatas en un sartén con un chorrito de aceite de oliva,doramos el ajo y la cebolla con el pimiento laminado, luego añadimos la carne picada, y damos el punto de sal
Una vez asadas las patatas, las partimos por la mitad, y las vaciamos con la ayuda de una cuchara.
En un bol mezclamos la patata que hemos vaciado, la carne picada y el perejil. Rellenamos cada mitad de patata con esta mezcla y espolvoreamos con queso rallado.
Meter de nuevo en el horno “unos 10 minutos”